幼兒園膳食及學(xué)前兒童飲食行為

第五節(jié)幼兒園膳食2■食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)制定膳食計(jì)劃按周編制食譜■食品衛(wèi)生監(jiān)督管理幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)伙食費(fèi)?？顚Ｓ脟?yán)格執(zhí)行幼兒園的作息制度保教人員注意做好餐前餐后管理工作二、幼兒園營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（一） 膳食調(diào)查膳食調(diào)查是通過(guò)對(duì)群體或個(gè)體兒童每日進(jìn)餐次數(shù)，長(zhǎng)所需，并了解膳食計(jì)劃、食物分配和烹飪加工過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施.1稱重法113d。優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確，但實(shí)際操作較繁雜。2詢問(wèn)法詢問(wèn)內(nèi)容包括被調(diào)查兒童在某一段時(shí)間（最近1~3d）平均能量和其他各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。用于個(gè)人膳食調(diào)查。3記賬法逐日登記所消耗各類食物量以及每日每餐用膳實(shí)際兒童數(shù)，計(jì)算出每個(gè)兒童每日各種營(yíng)養(yǎng)素及能量攝入量。多用于機(jī)體兒童機(jī)構(gòu)。(二)膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)([)總能嗥^^給~達(dá)到推薦的同矗兒童供給量的80%為正常，低于70%50%可引起月巴胖。80%30%o脂肪來(lái)源必需脂肪酸供給不低于2%~3%的總脂肪量。三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源比例因年齡不同而變化。(5)三餐比例20%~25%,25%~40%,10%,30%o以便改進(jìn)其不足。（三）幼兒體格檢查和缺乏時(shí)也最先表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育異常。一般體重可以反映兒童近期的營(yíng)養(yǎng)狀況，而身高則能反映其長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)狀況。（四）實(shí)驗(yàn)室檢查實(shí)驗(yàn)室檢查是指通過(guò)生物化學(xué)方法分析小兒的體液、排泄物、血液和組織中的各種營(yíng)養(yǎng)素或營(yíng)養(yǎng)代謝產(chǎn)物及其他有關(guān)成分、血液中酶活性測(cè)定等，了解膳食中的營(yíng)養(yǎng)素被吸收利用的情況，對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)的一種方法。一、常見(jiàn)不良飲食行為學(xué)前兒童常見(jiàn)不良飲食行為有偏食、挑食、臬決暴食、拒僉。觀船議時(shí)對(duì)于不喜歡暴飲暴食，指吃的東西超過(guò)孩子的實(shí)際需求或生理承受能力。拒食，指拒絕大人安排和要求吃的東西?！龆?、不良飲食行為的形成原因1嬰幼兒喂養(yǎng)不科學(xué)吃食物的嘗試和訓(xùn)練。3有咀嚼技巧。和興趣。2家長(zhǎng)不良飲食行為的影響早餐隨便對(duì)付，正餐之前過(guò)多吃零食等。食物烹調(diào)不得法，飲食單調(diào)。咽能力，使其反感或拒食。受父母偏食和挑食不良習(xí)慣的影響。3學(xué)前期兒童心理及個(gè)性發(fā)展的影響3~6律。有些兒童受心理因素的影響，對(duì)食物的顏色、氣三、健康飲食行為的培養(yǎng)分進(jìn)食。的続念，預(yù)防就食、確食的習(xí)慣。應(yīng)少吃零食就餐環(huán)境要清潔安靜為幼兒專門制訂和烹調(diào)飲食子對(duì)事物的興