認(rèn)識綠茶課件

認(rèn)識綠茶認(rèn)識綠茶什么是綠茶綠茶的起源綠茶概論綠茶的品種綠茶的功效綠茶制作工藝綠茶的分類綠茶的品質(zhì)鑒賞綠茶的貯存綠茶的沖泡什么是綠茶綠茶的起源綠茶概論綠茶的品種綠茶的功效綠茶2是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。

綠茶是中國的主要茶類之一，產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛。綠茶的特點是湯清葉綠。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西為我國的綠茶主產(chǎn)省份。什么是綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而3

茶之說綠茶的起源，一般認(rèn)為是不晚于西周（3000年前）。茶之說最早的綠茶起源于巴地（今川北、陜南一帶）。羊樓洞是最早做綠茶的地方。綠茶的起源茶之說綠茶的起源，一般認(rèn)為是不晚于4品質(zhì)特點：細(xì)緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色翠，味鮮，香高”著稱。茶葉滋味具濃烈型和濃醇型，內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)豐富，滋味濃醇鮮爽，高長而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱。綠茶的品種西湖龍井

中岳仙茶新林玉露

信陽毛尖

洞庭碧螺春

太平猴魁

黃山毛峰

品質(zhì)特點:龍井茶以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱

屬于炒青綠茶.產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，云棲，靈隱一帶的群山之中。龍井茶則始產(chǎn)于宋代。

屬烘青綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山。黃山毛峰始創(chuàng)于清代光緒年間。

品質(zhì)特點：特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰毫顯露，色如象牙，魚葉金黃，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，醇厚，回甘，葉底嫩黃成朵?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征產(chǎn)于安徽省的太平縣猴坑村。太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平猴魁始創(chuàng)于清朝末年。品質(zhì)特點：2葉抱1芽，平扁挺直，自然舒展，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”?；ㄏ愀咚涛陡蚀?，香味有獨特的“猴韻”。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時，“頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。

信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽市西部海拔600米左右的車云山一帶。創(chuàng)制于清朝末年。

產(chǎn)地：河南省信陽市新縣。

品質(zhì)特征：成品茶色澤蒼翠綠潤，形似松針狀，湯色嫩綠明亮，如玉如露，香氣清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香氣淡雅清醇，葉底平伏完整，嫩綠明亮柔軟，具有明顯的“色綠，湯綠，葉綠”三綠特點。產(chǎn)于嵩山山脈野生酸棗樹。其湯色黃綠明亮、麥香醇厚、葉底碧綠勻齊，兼具有安神、助睡眠、降血壓等作用，可謂無上妙茶。

綠茶的品種品質(zhì)特點：細(xì)緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮5抗衰老

防輻射抗癌

抑制心血管疾病

抵抗病毒菌

美容護(hù)膚

醒腦提神

利尿解乏

降脂助消化

緩解疲勞

護(hù)齒明目有效降低三高

綠茶的功效抗衰老綠茶的功效6綠茶的制作工藝綠茶的制作工藝7按加工工藝分有蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。蒸青綠茶：用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。炒青綠茶：因干燥方式采用炒干而得名，有長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶；圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶；扁炒青又稱為扁形茶。烘青綠茶：因干燥方式采用烘干而得名，大部分可用于窨制各種花茶，準(zhǔn)備窨制各種花茶的烘青綠茶稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干茶色澤墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。綠茶的分類曬青綠茶：因干燥方式采用曬干而得名，曬青綠茶是制緊壓茶的原料，如磚茶、沱茶、餅茶等等。按加工工藝分有蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。蒸青綠8按外形，可分為以下幾類：1、扁形：光扁平直，如西湖龍井。2、針形：有松針形，如南京雨花茶；針形，如綠劍茶。3、螺形：緊結(jié)似螺，如碧螺春。4、眉形：緊秀似眉，如珍眉。5、蘭花形：自然舒展像蘭花一樣的綠茶，芽葉完整舒展，最有代表性的是太平猴魁。6、雀舌形：單芽扁平，形似雀舌。7、珠形：圓緊成珠，如平水珠茶。8、曲形：曲條形茶，如婺源茗眉、徑山茶等9、片形：片狀略卷，如六安瓜片。10、菊花形：扎壓似菊。按外形，可分為以下幾類：1、扁形：光扁平直，如西湖龍井。6、9綠茶的品質(zhì)鑒賞顏色雜質(zhì)細(xì)度味道青綠色為上品醇厚為尤佳無雜質(zhì)者為優(yōu)通常800目左右新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；

陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；

新茶泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳舊茶泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；

夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；

秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠。春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。

夏茶泡出的茶湯澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。

秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。

綠茶的品質(zhì)鑒賞綠茶的品質(zhì)鑒賞顏色雜質(zhì)細(xì)度味道青綠色為上品醇厚為尤佳無雜質(zhì)10家用保存1.瓦罐儲茶法

2.罐藏法3.料袋貯茶法4.熱水瓶貯茶法5.冰箱保存法五忌1.忌潮濕2.忌高溫

3.忌陽光

4.忌氧氣

5.忌異味

綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低陽光會促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解綠茶成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞綠茶茶葉中的葉綠素、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低。綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后及時更換。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡便，取同方便．選用密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)綠茶的貯存家用保存五忌綠茶茶葉是一種疏松多孔的綠茶茶葉最佳保存溫度陽光11根據(jù)茶葉的特征選用以下三種方法來進(jìn)行沖泡。綠茶的沖泡根據(jù)茶葉的特征選用以下三種方法來進(jìn)行沖泡。綠茶的沖泡12正確的沖泡飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康。采用兩種方法沖泡:一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中。

沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右、若是沖泡綠茶粉、以40℃～60℃左右溫開水沖泡。份量是2克綠茶粉配450cc的白開水。一綠茶不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。二忌喝燙茶太燙易刺激咽喉、食道和胃的黏膜，一般要放置在56℃以下飲用。忌喝冷茶泡茶后，要及時喝完，因為冷茶寒滯、聚痰，對身體不好，特別是對體寒女性的損害更大。飲用禁忌下面就介紹一下一般的沖泡方式方法：正確的沖泡飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健13謝謝！謝謝！認(rèn)識綠茶認(rèn)識綠茶什么是綠茶綠茶的起源綠茶概論綠茶的品種綠茶的功效綠茶制作工藝綠茶的分類綠茶的品質(zhì)鑒賞綠茶的貯存綠茶的沖泡什么是綠茶綠茶的起源綠茶概論綠茶的品種綠茶的功效綠茶16是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。

綠茶是中國的主要茶類之一，產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛。綠茶的特點是湯清葉綠。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西為我國的綠茶主產(chǎn)省份。什么是綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而17

茶之說綠茶的起源，一般認(rèn)為是不晚于西周（3000年前）。茶之說最早的綠茶起源于巴地（今川北、陜南一帶）。羊樓洞是最早做綠茶的地方。綠茶的起源茶之說綠茶的起源，一般認(rèn)為是不晚于18品質(zhì)特點：細(xì)緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色翠，味鮮，香高”著稱。茶葉滋味具濃烈型和濃醇型，內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)豐富，滋味濃醇鮮爽，高長而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱。綠茶的品種西湖龍井

中岳仙茶新林玉露

信陽毛尖

洞庭碧螺春

太平猴魁

黃山毛峰

品質(zhì)特點:龍井茶以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱

屬于炒青綠茶.產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，云棲，靈隱一帶的群山之中。龍井茶則始產(chǎn)于宋代。

屬烘青綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山。黃山毛峰始創(chuàng)于清代光緒年間。

品質(zhì)特點：特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰毫顯露，色如象牙，魚葉金黃，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，醇厚，回甘，葉底嫩黃成朵。“黃金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征產(chǎn)于安徽省的太平縣猴坑村。太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平猴魁始創(chuàng)于清朝末年。品質(zhì)特點：2葉抱1芽，平扁挺直，自然舒展，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”?；ㄏ愀咚?，滋味甘醇，香味有獨特的“猴韻”。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時，“頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。

信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽市西部海拔600米左右的車云山一帶。創(chuàng)制于清朝末年。

產(chǎn)地：河南省信陽市新縣。

品質(zhì)特征：成品茶色澤蒼翠綠潤，形似松針狀，湯色嫩綠明亮，如玉如露，香氣清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香氣淡雅清醇，葉底平伏完整，嫩綠明亮柔軟，具有明顯的“色綠，湯綠，葉綠”三綠特點。產(chǎn)于嵩山山脈野生酸棗樹。其湯色黃綠明亮、麥香醇厚、葉底碧綠勻齊，兼具有安神、助睡眠、降血壓等作用，可謂無上妙茶。

綠茶的品種品質(zhì)特點：細(xì)緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮19抗衰老

防輻射抗癌

抑制心血管疾病

抵抗病毒菌

美容護(hù)膚

醒腦提神

利尿解乏

降脂助消化

緩解疲勞

護(hù)齒明目有效降低三高

綠茶的功效抗衰老綠茶的功效20綠茶的制作工藝綠茶的制作工藝21按加工工藝分有蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。蒸青綠茶：用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。炒青綠茶：因干燥方式采用炒干而得名，有長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶；圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶；扁炒青又稱為扁形茶。烘青綠茶：因干燥方式采用烘干而得名，大部分可用于窨制各種花茶，準(zhǔn)備窨制各種花茶的烘青綠茶稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干茶色澤墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。綠茶的分類曬青綠茶：因干燥方式采用曬干而得名，曬青綠茶是制緊壓茶的原料，如磚茶、沱茶、餅茶等等。按加工工藝分有蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。蒸青綠22按外形，可分為以下幾類：1、扁形：光扁平直，如西湖龍井。2、針形：有松針形，如南京雨花茶；針形，如綠劍茶。3、螺形：緊結(jié)似螺，如碧螺春。4、眉形：緊秀似眉，如珍眉。5、蘭花形：自然舒展像蘭花一樣的綠茶，芽葉完整舒展，最有代表性的是太平猴魁。6、雀舌形：單芽扁平，形似雀舌。7、珠形：圓緊成珠，如平水珠茶。8、曲形：曲條形茶，如婺源茗眉、徑山茶等9、片形：片狀略卷，如六安瓜片。10、菊花形：扎壓似菊。按外形，可分為以下幾類：1、扁形：光扁平直，如西湖龍井。6、23綠茶的品質(zhì)鑒賞顏色雜質(zhì)細(xì)度味道青綠色為上品醇厚為尤佳無雜質(zhì)者為優(yōu)通常800目左右新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；

陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；

新茶泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳舊茶泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；

夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；

秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠。春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。

夏茶泡出的茶湯澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。

秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。

綠茶的品質(zhì)鑒賞綠茶的品質(zhì)鑒賞顏色雜質(zhì)細(xì)度味道青綠色為上品醇厚為尤佳無雜質(zhì)24家用保存1.瓦罐儲茶法

2.罐藏法3.料袋貯茶法4.熱水瓶貯茶法5.冰箱保存法五忌1.忌潮濕2.忌高溫

3.忌陽光

4.忌氧氣

5.忌異味

綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低陽光會促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解綠茶成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞綠茶茶葉中的葉綠素、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低。綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以