榆林美食課件

學(xué)號：姓名：榆林美食嘉年華美食大集合

橫山羊肉

榆林豆腐

馬蹄酥

拼三鮮

羊雜碎

黃米饃饃

馃餡

抿節(jié)

面花

清澗煎餅

洋芋擦擦

腕托

涼粉

駝城榆林市

駝城榆林市位于陜西省的最北部，在黃土高原和毛烏素沙漠的交界處，是一座年代久遠(yuǎn)的國家級歷史文化名城。榆林市及其周邊地區(qū)文物古跡星羅棋布，有大大小小的古遺址、古城堡、古廟建筑100多處，這里有仰韶文化和龍山文化的遺址、有西北最大的道觀所在地―佳縣白云山、高原要塞―鎮(zhèn)北臺(tái)等，而我國最大的沙漠淡水湖―神木紅堿淖，以及陜西最大的摩崖石刻群―紅石峽更為這座塞外名城增色不少。

榆林豆腐榆林豆腐有悠久的歷史。遠(yuǎn)在明代，榆林古城為長城的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴(kuò)大，兵民日益增多。由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細(xì)膩，味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，百吃不厭，是豆腐菜中的上品，為酒席上款待嘉賓的上等名菜。這兒“豆腐宴”，更是中外美食家的歡迎。尤其是榆林的水豆腐，制作工藝和風(fēng)味別具特色，實(shí)為榆林飲食應(yīng)該大力弘揚(yáng)的一朵奇葩。馬蹄酥馬蹄酥是榆林縣的的風(fēng)味小吃。用油、糖、水和面，揉團(tuán)搟薄切片做成馬蹄狀，入油鍋文火炸成。甜香酥松，是饋贈(zèng)親友和宴席上的佳品。馬蹄酥制作時(shí)將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久并受人贊賞。馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品。它是燥熱物品，飴糖又有營養(yǎng)，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補(bǔ)品。拼三鮮主料：豬肉、羊肉、雞肉。配料：水木耳、水黃花、海帶絲、韭黃、菠菜等。制法：1、將熟豬肉切片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條。2、用生肉加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。3、待肉湯加水燒開后，放入豬肉、羊肉、雞肉、丸子、酥肉塊、粉皮、水黃花、海帶絲等一起煮開即可。特點(diǎn)：色澤鮮艷、醇香味濃。

羊雜碎羊雜碎榆林人在長期的生活實(shí)踐中積累了豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，有許多佐餐佳品受人喜愛，逐步形成了諸多的地方風(fēng)味小吃。其中有綏德式的油旋、清澗的煎餅、鎮(zhèn)川的干烙、定邊的養(yǎng)面饸饹等，特別值得品嘗的是羊雜碎（也稱羊雜燴），是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成，故得此名。羊殺后其內(nèi)臟均以副產(chǎn)品處理，因此，也有“羊下水”的俗稱馃餡馃餡是一種小吃，產(chǎn)于陜西省榆林市子洲縣。是一種有餡的餅。子洲馃餡始于明代，是陜北傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。餡是用陜北著名的灘棗制成。其皮酥內(nèi)甜，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又名：“果獻(xiàn)”。從古到今已經(jīng)成為陜北地方名優(yōu)面食點(diǎn)心之精品。也在陜北人的飲食文化中具有重要的地位。是一種團(tuán)圓和睦、吉慶安詳?shù)南笳?，是饋?zèng)親朋好友的時(shí)尚禮品。用油酥面團(tuán)手工套皮，包棗泥餡。五仁餡等，用木模壓中點(diǎn)紅，外沿鼓園如輪，成形數(shù)個(gè)之后，擺入平底爐鍋內(nèi)，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內(nèi)甜，棗香宜人。面花面花清明節(jié)前一天為寒食節(jié)。寒食節(jié)不準(zhǔn)動(dòng)煙火，只能吃冷食涼菜，以紀(jì)念春秋時(shí)期晉國貴族介子推。介子推追隨公子重耳（后為晉文公）流亡國外。文公回國后，重賞隨從。介子推卻未得賞賜，與母隱居綿山（即今山西省介休縣東南的介山）。后來，文公要給他封官賜爵，他卻堅(jiān)辭不受。文公無奈，只得放火燒山，本想逼他出來，沒想到竟把介子推母子燒死在山中。后因寒食和清明相連，逐漸合為一個(gè)節(jié)日，但節(jié)前蒸“子推饃”的習(xí)俗，在陜北的榆林和延安兩地一直流傳至今?！白油起x”，又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手，能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品，輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生，尤如藝術(shù)珍品，令人愛不釋手，舍不得馬上吃掉?！白油起x”和面花除了自己食用，還用來饋贈(zèng)親友。母親要給當(dāng)年出嫁的女兒送，稱為送寒食.洋芋擦擦洋芋擦擦陜北傳統(tǒng)飯食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”、“丸子”（榆林的叫法，不解?。?。洋芋就是土豆。此菜加工時(shí)將土豆用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。腕托碗托，又名“碗禿子”“灌腸”，是榆林的又一風(fēng)味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時(shí)或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。在晉西北保德、河曲、偏關(guān)及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點(diǎn)。晉中平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。蕎麥去皮后成為糝子，將糝子于前一日用水泡軟，拳揣成糊狀，細(xì)濾后舀入碗內(nèi)上籠蒸，中途用筷攪攔一次，蒸熟即成。置陰涼處冷卻后，用醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等配成蘸湯澆入食用。涼粉涼粉是用淀粉熬制成的，晾涼凝固后，切條或用特制器具挖撓成條狀，佐以鹽、醋、辣椒、芥末、香柚、芝麻醬涼吃的一種夏令食品。加打鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這種陜西特有的風(fēng)味小吃最初出