餅干審查細則

餅干生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料,加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如:酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一）基本生產(chǎn)流程配粉和面 成型 烘烤 包裝(二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配粉，烤制,滅菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題2．殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。３．水分和微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一)生產(chǎn)場所間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。（二)必備的生產(chǎn)設(shè)備1.機械式配粉設(shè)備如和面機;２.成型設(shè)備;３．烤爐;4.機械式包裝機。企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設(shè)備有：酥性餅干:輥印成型機等。蛋圓餅干：制漿設(shè)施、輥印成型機等。蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機等。粘花餅干:輥印或輥切成型機等。水泡餅干：輥印或輥切成型機等。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；《餅干通用《餅干酥性餅干》；《餅干韌性餅干》《餅干發(fā)酵餅干》２《餅干 薄脆餅干９２《餅干曲奇餅干《餅干夾心餅干》《餅干威化餅干《餅干蛋圓餅干《餅干蛋卷《餅干粘花餅干《餅干水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)餅干的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)六、必備的出廠檢驗設(shè)備）分析天平）生物顯微鏡。七、檢驗項目2次檢驗。備注備注蛋卷檢此項目曲奇餅干檢此項目序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠1感官√√√2凈含量√√√３水分√√√4堿度√√５酸度√√6脂肪√√７酸價√√*８總砷√√*9鉛√√*１0過氧化值√√*11食品添加劑：甜蜜素、糖精√√*鈉１２細菌總數(shù)√√√13大腸菌群√√√1４致病菌√√*15霉菌計數(shù)√√*16標(biāo)簽√√八、抽樣方法1在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。