生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程

生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程發(fā)布時間：2008-6-1818:16:00被閱覽數(shù)：854次來源：宜昌市商務局文字〖大中小F廠自動滾屏（右鍵暫停）1范圍本標準規(guī)定了生豬屠宰加工過程中產品品質檢驗的程序、方法及處理。本標準適用于中華人民共和國境內的生豬屠宰加工廠過場。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T9959.1—1998帶皮鮮、凍片豬肉GB/T9959.2—1998無皮鮮、凍片豬肉GB/T9959.1—1998生豬屠宰操作規(guī)程3定義本標準采用下列定義。產品product生豬屠宰后的胴體、頭、蹄、尾、皮張和內臟。品質quality生豬產品的衛(wèi)生、質量和感官性狀4宰前檢驗及處理宰前檢驗包括驗收檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗4.1驗收檢驗4.1.1活豬進屠宰廠或場后，在卸車或船前檢驗人員要先向送豬人員索取產地動物防疫監(jiān)督機構開具的檢疫合格證明，經臨車觀察未見異常，證貨相符時準予卸車或裝船。卸車或船后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查結果進行分圈、編號，健康豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬及傷殘豬送急宰間處理。卸車或船后，檢驗人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查結果進行分圈、編號，健康豬趕入待宰圈休息；可疑病豬趕入隔離圈，繼續(xù)觀察；病豬及傷殘豬送急宰間處理。對檢出的可疑病豬，經過飲水和充分休息后，恢復正常的，可以趕入待宰圈；癥狀仍不見緩解的，送往急宰間處理。4.2待宰檢驗生豬在待宰期間，檢驗人員要進行“靜、動、飲水”的觀察，檢查有無病豬漏檢。4?2?2檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)、喂水是否按GB/T17236執(zhí)行。4.3送宰檢驗生豬在送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《幸前檢驗合格證明》，注明貨主和頭數(shù)，車間憑證屠宰。4?3?2檢查生豬宰前的體表處理，是否按GB/T17236執(zhí)行。4?3?3檢查送宰豬通過屠宰通道時，是否按GB/T17236執(zhí)行。國家質量技術監(jiān)督局1999-11-01批準1999-12-01實施GB/T17996--199924.4急宰豬處理送急宰間的豬要及時進行屠宰檢驗，在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，要及時向檢驗負責人匯報并進行會診。死豬不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉處理間進行處理。5宰后檢驗及處理宰后檢驗必須對每頭豬進行頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、胴體檢驗、復驗無同步檢驗設備的屠宰廠或場屠體的統(tǒng)一編號，按GB/T17236執(zhí)行5.1頭部檢驗屠體經脫毛吊上滑軌后進行，首先觀察頭頸部有無膿腫，然后切開兩側頜下淋巴結，檢查有無腫大、出血、化膿和其它異常變化，脂肪和肌肉組織有無出血、水腫和淤血，對檢出的病變淋巴結和膿腫要進行修割處理。當發(fā)現(xiàn)頜下淋巴結腫大、出血，周圍組織水腫或有膠樣浸潤時，應報告檢驗負責人進行會診。5.2體表檢驗5.2.1對屠體的體表和四肢進行全面觀察，剝皮豬還要檢查皮張，檢查有無充血、出血和嚴懲的皮膚病。當發(fā)現(xiàn)皮膚腫瘤或皮膚壞死時，要在屠體上做出標志，供胴體檢驗人員處理。檢驗頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿，發(fā)現(xiàn)后應做局部修割。檢查屠體脫毛是否干凈，有無燙生、燙老和機損，修刮后浮毛是否沖洗干凈，剝皮豬體表是否殘留毛、小皮，是否沖洗干凈。5.3內臟檢驗屠體挑胸剖腹后進行，首先檢查腸系膜淋巴結和脾臟，隨后對摘出的心、肝、肺進行檢驗，當發(fā)現(xiàn)腫瘤等重要病變時，將該胴體推入病肉岔道，由專人進行對照檢驗、綜合判定和處理。5.3.1腸系膜淋巴結和脾臟的檢查：于挑胸剖腹后，先檢驗胃腸漿膜面上有無出血、水腫、黃染和結節(jié)狀增生物，觸檢全部腸系膜淋巴結，并拉出脾臟進行觀察。對腫大、出血的淋巴結要切開檢查，當發(fā)現(xiàn)可疑腫瘤、白血病、霉菌感染和黃疸時，邊同心肝肺一起將該胴體一起推入病豬岔道，進行詳細檢驗和處理。胃腸于清除內容后，還應注意觀察膀胱和生殖器官有無異常，當發(fā)現(xiàn)膀胱中有血尿、生殖器官有腫瘤時，要與胴體進行對照檢驗和處理。在剖腹后還應注意觀察膀胱和生殖器官有無異常，當發(fā)現(xiàn)膀胱中有血尿、生殖器官有腫瘤時，要與胴體進行對照檢驗和處理。a）心臟檢驗：觀察心包和心臟有無異常，隨即切開左心室檢查心內膜。注意有無心包炎、心外膜炎、心肌炎、心內膜炎、腫瘤和寄生性病變等。b）肝臟檢驗：觀察其色澤、大小，并觸檢其彈性有無異常，對腫大的肝門淋巴結、膽管粗大部分要切檢。注意有無肝包膜炎、肝淤血、肝脂肪變性、肝膿腫、肝硬變、膽管炎、壞死性肝炎、寄生性白癍和腫瘤等。C）肺臟檢驗：觀察其色澤、大小是否正常，并進行觸診，發(fā)現(xiàn)硬變部分要切開檢查，切檢支氣管淋巴結有無腫大、出血、化膿等變化。注意有無肺嗆血、肺嗆水、肺水腫、小葉性肺炎、肺氣腫、融合性支氣管肺炎、纖維素性肺炎、寄生性病變和腫瘤等。氣管上附有甲狀腺的必須摘除。5.4胴體初驗觀察體表和四肢有無異常，隨即切檢兩側淺腹股溝淋巴結有無腫大、出血、淤血、化膿等變化，檢驗皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、淤血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等變狀。檢查腎臟，剝開腎包膜觀察其色澤、大小并觸檢其彈性是否正常，必要時進行縱剖檢查。注意有無腎淤血、腎出血、腎濁腫、腎脂變、腎梗死、間質性腎炎、化膿性腎炎、腎囊腫、尿潴留以及腫瘤等。檢查胸腹腔中有無炎癥、異常滲出液、腫瘤病變。結合內臟檢驗結果做出綜合判定。對可疑病豬做上標記，推入病肉岔道，通過復驗做出處理。組織器官僅有下列病變之一的，應將有病變的局部或全部做非食用或銷毀處理。局部化膿、創(chuàng)傷部分、皮膚發(fā)炎部分、嚴重充血與出血部分、浮腫部分、病理性肥大或萎縮部分、鈣化變性部分、寄生蟲損害部分、非惡性局部腫