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3/3貝類烹飪方法夏季到了,涼拌菜吃的多了.在沿海城市喜歡用各種貝類,可是進(jìn)幾年來海水污染嚴(yán)重,又是封海的季節(jié),饞蟲上來了怎么辦?那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦我整理的一些貝類烹飪(方法),希望對大家有所幫助!
貝類烹飪方法具體如下:
蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法:
主料:切掉一半并且洗凈的扇貝若干(買的時候可以讓魚店老板加工好),粉絲(綠豆粉),蒜,姜少許,蔥少許
調(diào)料:鹽,生抽(可選),植物油
做法:非常簡單。粉絲用水泡軟,蒜、姜、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了。
清蒸扇貝的做法:
原料:新鮮扇貝、粉絲一小把、蔥,姜若、醬油,食油、辣醬
做法:先準(zhǔn)備粉絲,放入沸水中煮熟,在涼水下沖洗后,待用。將扇貝洗清,蔥姜切絲,放一些蔥姜絲于扇貝上,上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發(fā)白即可,切勿蒸太久,扇貝肉會縮。5-10分鐘,裝盆后可將粉絲鋪上,鋪在扇貝上或下隨喜好而定。與扇貝同吃。
?同時,鍋里入油,放入余下的蔥姜和一點點辣醬,直至香味出來,放入醬油,加入蒸扇貝時留下的扇貝汁,加熱至沸騰,直接澆在扇貝上。?
個人喜好加粉絲,結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地,以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧,簡單卻味道豐富,可以和飯店里做的媲美哦粉絲先泡軟之后,直接放在洗凈的扇貝上,然后再放上豆豉,可以適當(dāng)加點鹽(8能太多),放入籠上蒸。大火,3分鐘。關(guān)火,悶2-3分鐘,就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!
還有種方法,是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時,另取一小碗,舀兩小勺黃燈籠辣椒,再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后,將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈,就變成蒜容蔥油扇貝了。其實,本來是應(yīng)該將蒜頭剁成容的,但是偶覺得麻煩。再加上,偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的,而且,這個辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到,味道出奇的好。
日式白酒悶扇貝的做法:
要點:一定要用刷子把扇貝的殼仔細(xì)的刷干凈,還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面,就不可能做出好吃的扇貝。
做法:
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開,把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進(jìn)去,其次放入洋蔥,再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末,最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經(jīng)常的搖動鍋。
7、等到扇貝的殼打開的時候,就撈出全部的扇貝,在湯中加入黃油2勺,煮開。
8、再把扇貝放回鍋里,在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
蒜茸貝柱的做法:
材料:貝柱、大蒜、淀粉、生菜、鹽、糖、白胡椒粉,單色醬油
做法:1、備好材料。蒜碎
2、貝柱用少量鹽、白胡椒粉抓均。
3、用淀粉包衣。
4、用適量食用油把貝柱小火煎一煎,感到斷生了即可,不需要變色。
5、兩面煎好出鍋。
6、蒜碎用熱油炒出香味兒。
7、放調(diào)料調(diào)出自己喜歡的口味。
8、淋到煎好的貝柱上即可。
什錦貝柱的做法:
材料:貝柱200克,青椒1個,紅椒1個,雞蛋2個,香菇5朵,鹽8克,白糖5克,料酒30ml,水淀粉15ml
做法:1、貝柱自然解凍,然后洗凈后加入料酒15ml、干淀粉一起拌勻,腌制15分鐘。然后將辣椒切成1cm見方的小塊,香菇切成小丁;
2、雞蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打勻,然后下鍋攤成蛋液,炒散備用;
3、鍋中加入少許的油,燒到5成熱時放入腌好的貝柱,大火快速炒至變色;
4、貝柱變色后,放入香菇、雞蛋炒出香味,然后加入鹽、糖拌勻;
5、最后放入青紅椒拌勻后即可出鍋。
貝類烹飪方法夏季到了,涼拌菜吃的多了.在沿海城市喜歡用各種貝類,可是進(jìn)幾年來海水污染嚴(yán)重,又是封海的季節(jié),饞蟲上來了怎么辦?那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦我整理的一些貝類烹飪方法,希望對大家有所幫助!貝類烹飪方法具體如下:蒜蓉粉絲
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