茶葉檢驗課件

茶葉檢驗一、茶葉質量與安全茶葉質量質量是指“一組固有特性滿足要求的程度”。茶葉質量是指：“茶葉特性及其滿足消費要求的程度”。一般指茶葉的色、香、味、形和葉底，以及營養(yǎng)和保健功能成分，有毒有害成分不能超過一定的限量。茶是一種飲料，就飲用需要而言，茶湯的香氣和滋味應是品質的核心。但茶葉的商品性強，美觀的外形與光潤的色澤也是不能忽視的。茶葉質量主要通過感官審評和理化分析來確定。茶葉感官審評是茶葉質量評判中最有效、最簡單的手段。是用人的感覺器官對茶葉的各個感官質量指標逐一評判，然后進行加權平均對茶葉質量指標進行審評。感官指標主要是：色、香、味、形。茶葉安全茶葉長期正常飲用對人體不會帶來健康危害。影響茶葉安全的主要因素有：化學性有：重金屬、農藥殘留、色素、香精生物性：微生物物理性：雜質、灰塵、異物二、茶葉質量檢驗及意義茶葉質量檢驗：是對茶樹鮮葉、茶葉在制品、毛茶、成品茶的一個或多個項目按檢驗操作規(guī)程進行檢測，并把檢測結果與規(guī)定要求作比較，判定其好壞或合格與否的活動。消費者從單純追求茶葉產品的品味、營養(yǎng)發(fā)展到關注茶葉的質量安全和對身體的調節(jié)功能，從解渴功能發(fā)展到天然、營養(yǎng)，以及有益于健康的質量安全型茶葉，是茶葉檢驗的重要推動力。茶葉已經(jīng)成為世界性飲品，目前全世界有30多億人飲茶。茶葉的品飲是人們工作、生活的重要組成部分。茶葉的質量安全直接或間接與人們的生活質量密切相關。提高茶產品質量安全可以推動生產的發(fā)展；茶產品質量安全是進入市場的通行證；茶產品質量安全是茶產業(yè)生存、發(fā)展的基礎；產品質量安全是消費者生活健康的重要保障。2015年10月1日我國開始實施新《食品安全法》把食品安全提升到新的高度。所有這些都離不開茶葉的檢驗。三、茶葉相關的標準標準：為了在一定的范圍內獲得最佳的秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認的機構批準，共同使用的和重復使用的一種規(guī)范性文件。標準的特性科學性時效性強制性標準分類按貫徹標準的強制性強制性標準：必須遵守推薦性標準：可選擇，一旦選擇轉為“強制”按標準的內容基礎性標準：規(guī)定語言、計量單位、計量方法等產品標準：產品規(guī)格、技術要求、檢驗方法等方法標準：規(guī)定試驗、檢查、分析等的方法安全標準：保護人和物的安全衛(wèi)生標準：保護人的健康環(huán)境保護標準：廢物排放管理標準：為需要協(xié)調統(tǒng)一的管理事項所制定GB/T14456綠茶分為GB/T14456.1-2008綠茶第1部分：基本要求GB/T14456.2-2008綠茶第2部分：大葉種綠茶術語和定義批：品質一致、并在同一地點、同一期間內加工包裝的有相同茶類、花色、等級、茶號、包裝規(guī)格和定量包裝凈含量的茶葉。原始樣品：從一批產品的單個容器內取出的樣品?；旌蠘悠罚喝吭紭悠返募稀Ｆ骄鶚悠罚簩⒒旌蠘悠烦浞只旌喜⒅鸫慰s分至規(guī)定數(shù)量的樣品。試驗樣品：按各檢驗項目的規(guī)定，從平均樣品中分取一定數(shù)量作為分析、試驗用的樣品。基本要求：應用統(tǒng)一的方法和步驟，抽取能充分代表整批茶葉品質的樣品。取樣條件取樣環(huán)境應滿足食品衛(wèi)生的有關規(guī)定，防止外來雜質混入樣品。取樣用具和盛器應符合食品衛(wèi)生的有關規(guī)定，即清潔、干燥、無銹、無異味，盛器應能防潮、防塵、避光。取樣人員：應由有經(jīng)驗的取樣人員或經(jīng)培訓合格取樣人員負責取樣，或交由專門的取樣機構負責取樣。取樣工具和器具開箱器取樣鏟有蓋的專用茶箱塑料布分樣器茶樣罐、包裝袋其他適用于取樣的工具取樣方法見GB/T8302第2頁GB/T8303-2013茶磨碎試樣的制備及其干物質含量的測定范圍引用標準定義原理儀器和用具磨碎試樣制備干物質測定結果計算GB/T8305-2013茶水浸出物測定范圍引用文件術語和定義原理儀器和用具操作步驟結果計算GB/T8306-2013茶總灰分測定范圍引用文件術語和定義原理儀器和用具測定步驟結果計算茶葉衛(wèi)生檢驗茶葉衛(wèi)生檢驗是指依靠檢測儀器、設備和化學方法對茶葉中可能危害人體健康的主要指標進行檢驗，獲得檢驗結果的方法。茶葉衛(wèi)生檢驗內容食品中污染物限量要求包括鉛、鎘、汞、砷、鉻、苯并(a)芘、N一亞硝胺、多氯聯(lián)苯、亞硝酸鹽、稀土等12種，其中與茶葉有關的有鉛、稀土2項。食品中農藥最大殘留限量里與茶葉有關的限量指標有乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、滴滴涕、溴氰菊酯、順式氰戊菊酯、殺螟硫磷、氟氰戊菊酯（紅茶、綠茶