餐飲接待服務禮貌禮儀規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲接待服務禮貌禮儀規(guī)范餐飲接待服務禮貌禮儀模范之相關制度和職責，服務流程中的禮貌禮儀要點一、餐前打定服務禮貌禮儀1、個人衛(wèi)生(1)面部清潔、衛(wèi)生、自然。(2)口部清潔:不吃辛、酸食物,不吸煙、不嚼口香糖。(3)手部清潔;不留長指甲,手臂無刺青,就餐后務必...

服務流程中的禮貌禮儀要點

一、餐前打定服務禮貌禮儀

1、個人衛(wèi)生

(1)

面部清潔、衛(wèi)生、自然。

(2)

口部清潔:不吃辛、酸食物,不吸煙、不嚼口香糖。

(3)

手部清潔;不留長指甲,手臂無刺青,就餐后務必洗手,才可上崗。

(4)

下肢的修飾:清潔、不要光腿、不要光腳露趾、不要露腳跟;

(5)

不面對食品咳嗽或打噴嚏,不在食品服務區(qū)梳理頭發(fā)、修剪指甲。

2、儀容儀表

(6)

著裝整齊,顏色明快光鮮;

(7)

男服務員、女服務員、迎賓小姐的不同著裝要求;

(8)

飾物要求:符合身份、以少為佳。一般可戴戒指、耳釘,但不宜戴項鏈、耳環(huán)、手鏈、手鐲、腳鏈。頭花的式樣宜簡樸、實用。

二、餐廳領位服務禮貌禮儀

餐廳領位是餐廳服務流程中的第一個環(huán)節(jié),同時兼有服務和禮儀兩種功能。餐廳領位員在餐廳門口負責迎接、引座和道別客人服務。根本要求是:著裝感激、儀容美觀、儀表大方、微笑服務、熱心待客。

(一)

主動迎接客人

1、堅持一視同仁。

2、迎客時要主動接過衣帽,在征得客人同意后將客人衣帽放好。

3、假設餐廳坐位已滿或有的客人需要等人聚齊時,可先請客人在門口休息室或沙發(fā)上等候。若客人有急事,一般不要安置客人拼桌就餐,以免引起雙方難受,可安置客人到鄰近餐廳就餐。

(二)

問清客人根本處境

一般處境下要說:“請問先生/小姐,一共幾位”或問:“先生/小姐,您有訂餐嗎”、“您已訂位了嗎”然后根據(jù)客人概括處境安置餐位,引導客人入座。對有訂餐、定位的客人,直接將客人引導到已經(jīng)預訂的坐位上用餐。假設是男女客人一起進來,領臺員應先問候女賓,然后再問候男賓。

(三)

引送客人到餐位

“迎客走在前,送客走在后,客過要讓路,同走不搶道”,這是餐廳服務人員迎送客人時起碼應掌管的禮貌常識。

1、客人初來,對餐廳環(huán)境不熟諳,引座員禮貌迎客走在前,目的是為客人引路和座。引座時,應對客人招呼“請跟我來”,同時伴以手勢。(手勢要求)切忌用一個手指指指示點。

2、引座員領客人時,應在客人左前方1米左右的距離行走,并不時回頭示意客人。

3、引送客人時要扶助客人選擇適合的餐位

(1)

考慮客人人數(shù),盡量利用餐位,便當客人用餐。

(2)

崇敬客人意愿,安置適合的餐位。

(3)

留神餐廳各區(qū)域的忙閑程度,合理調(diào)配客人。

(4)

講究禮儀,崇敬客人風俗習慣,迎接引送客人應堅持先來后到的原那么。