酒店廚房工作計劃

第34頁共34頁酒店廚房工作方案酒店廚房工作方案。廚房房員工獎懲條例對有如下表現(xiàn)的員工，應給予獎勵：一、完成銷售方案或工作任務，成績突出的。二、對于酒店提出合理化建議被采納，并獲得效果的。三、維護財經紀律，抵抗歪風邪氣，事跡突出的。四、技術純熟，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。五、當場抓獲或揭露摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀____有突出事跡的。七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出奉獻的。八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟?。對有以下行為的應以行政處分或罰款。一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處分。三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違背衛(wèi)生管理條例的予以罰款。六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。七、成心摻和佐料，造成浪費，成心消耗原材料影響酒店經營毛利程度和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。八、制作人員不經效勞員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。十、制作人員用餐是私自開設小灶，挖酒店墻角的，一次罰款元。一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。以上條例由廚師長、主管負責施行，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處分行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款元。附一關于餐飲營銷方案的方案餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經營目的展開的一系列有方案有組織的活動，是一個完好的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經營目的。到達公眾利益與餐廳利益的一致。餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品(如效勞、餐廳氣氛)和有形產品(如餐廳設施、菜肴)兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來到達。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和鼓勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩(wěn)定而完成促銷活動。對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析^p方案、組織執(zhí)行和控制才能制訂。綜上所述，關于營銷方面的方案暫只能就廚房產品制作方案加以規(guī)劃。(1)、菜系的經營①、湘菜：a湘菜的傳統(tǒng)產品(經過改進的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。b、湘菜的品牌產品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。c、湘菜的流行產品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡送的品種)。d、湘式的海鮮烹制產品。e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。②粵菜：a、粵菜的高中低檔的各類產品。b、粵菜的燒臘鹵味產品。c、粵菜的燕鮑翅產品。d、粵菜的海鮮產品。酒店廚房工作方案范例20**年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關愛，尤其是酒店領導的關心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是互相依存的，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我如今能很透徹的領悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和和諧親切，自身也會變的愉快又安康。人生需要時時刻刻的改變著心態(tài)來適應自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育，教師的，朋友的幫助，親人的關愛，大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步，都有人指點，生活的每一天，都有人幫助，正因為這樣，才渡過了一個個難關，一步步邁向美妙，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候，想著拮據(jù)艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，仁慈，仁慈，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學會分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學，更應該是一種優(yōu)良品質和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂。中國人歷來講究;達側兼濟天下，窮側獨善其身，也就是在其政而謀其位?；貞?0**年的工作，有諸多不順，自己占主要原因?？傮w上各項接待工作比擬圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有很多缺乏的地方，主要有以下幾個方面;1.對新惹事物，行業(yè)的開展，跟進學習不夠，理解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上。2.沒有跟好的理順內部關系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責任。3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。4.廚房在開節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的浪費時有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。針對20**的諸多缺乏，在來年的方案中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開場的，所以，在20**年我將從以下幾點做起;一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象，根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品，使菜品在開展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化進步管理程度，以現(xiàn)代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導廚政管理工作。三、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來，走出去和定期培訓的方法來進步人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各項規(guī)章制度。四、在菜肴出品把關上，采用四層把關制，一關否認制。即配菜廚師把關，爐灶廚師把關，傳菜員把關，效勞員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權利，否側都得承當相應的責任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，進步原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安，消防平安方面嚴格執(zhí)行食品平安法，抓好廚房衛(wèi)生平安工作，嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴。最后，再次感謝給予我?guī)椭?，支持，鼓勵的每一個人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運。酒店廚師廚房工作方案酒店廚房是一個酒店重要的消費基地，也是酒店經營管理的一個核心，新的一年酒店廚師廚房工作方案怎樣寫呢?下面是有酒店廚師廚房工作方案，歡送參閱。酒店廚師廚房工作方案范文120xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)視指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結：一.管理方面：以人為本。擅長發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而進步員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門互相幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進展評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原那么使員工付出越多，收獲越多。二.本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點一.原材料的控制：1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少本錢。3.原材料盡量做到物盡所用，在開開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門互相互補，互相利用。二.能方面：制止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。三.平安方面：嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，制止使用三無產品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原那么，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處分與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工消費，個人平安的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng)，屢次外出考察，使我對菜品有更多的理解，自我的進步。xx始終堅持菜品如人品的原那么來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓及指導。始終堅持以身作那么，并每天堅持親自炒菜來帶發(fā)動工，進步員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客及吸引更多顧客，進步更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作方案如下：一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。二.努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強食品衛(wèi)生平安，監(jiān)視管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步進步員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益。酒店廚師廚房工作方案范文2廚房房員工獎懲條例對有如下表現(xiàn)的員工，應給予獎勵：一、完成銷售方案或工作任務，成績突出的。二、對于酒店提出合理化建議被采納，并獲得效果的。三、維護財經紀律，抵抗歪風邪氣，事跡突出的。四、技術純熟，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。五、當場抓獲或揭露摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀____有突出事跡的。七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出奉獻的。八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢τ幸韵滦袨榈膽孕姓幏只蛄P款。一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處分。三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違背衛(wèi)生管理條例的予以罰款。六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。七、成心摻和佐料，造成浪費，成心消耗原材料影響酒店經營毛利程度和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。八、制作人員不經效勞員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。以上條例由廚師長、主管負責施行，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處分行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款元。附一關于餐飲營銷方案的方案餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經營目的展開的一系列有方案有組織的活動，是一個完好的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經營目的。到達公眾利益與餐廳利益的一致。餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品(如效勞、餐廳氣氛…………)和有形產品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來到達。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和鼓勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩(wěn)定而完成促銷活動。對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析^p方案、組織執(zhí)行和控制才能制訂。綜上所述，關于營銷方面的方案暫只能就廚房產品制作方案加以規(guī)劃。(1)、菜系的經營①、湘菜：a湘菜的傳統(tǒng)產品(經過改進的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。b、湘菜的品牌產品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。c、湘菜的流行產品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡送的品種)。d、湘式的海鮮烹制產品。e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。②粵菜：a、粵菜的高中低檔的各類產品。b、粵菜的燒臘鹵味產品。c、粵菜的燕鮑翅產品。d、粵菜的海鮮產品。酒店廚師廚房工作方案范文3展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時理解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反應信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。4、能節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。5、設施、設備的平安使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。6、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料互相配合使用。最后，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工。謝謝大家。2023年酒店廚房工作方案20xx年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關愛，尤其是酒店領導的關心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是互相依存的，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我如今能很透徹的領悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和和諧親切，自身也會變的愉快又安康。人生需要時時刻刻的改變著心態(tài)來適應自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育，教師的，朋友的幫助，親人的關愛，大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步，都有人指點，生活的每一天，都有人幫助，正因為這樣，才渡過了一個個難關，一步步邁向美妙，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候，想著拮據(jù)艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，仁慈，仁慈，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學會分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學，更應該是一種優(yōu)良品質和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂。中國人歷來講究;達側兼濟天下，窮側獨善其身，也就是在其政而謀其位?；貞?0xx年的工作，有諸多不順，自己占主要原因。總體上各項接待工作比擬圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有很多缺乏的地方，主要有以下幾個方面;1.對新惹事物，行業(yè)的開展，跟進學習不夠，理解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上。2.沒有跟好的理順內部關系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責任。3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。4.廚房在開節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的浪費時有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。針對20xx的諸多缺乏，在來年的方案中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開場的，所以，在20xx年我將從以下幾點做起;一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象，根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品，使菜品在開展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化進步管理程度，以現(xiàn)代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導廚政管理工作。三、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來，走出去和定期培訓的方法來進步人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各項規(guī)章制度。四、在菜肴出品把關上，采用四層把關制，一關否認制。即配菜廚師把關，爐灶廚師把關，傳菜員把關，效勞員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權利，否側都得承當相應的責任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，進步原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安，消防平安方面嚴格執(zhí)行食品平安法，抓好廚房衛(wèi)生平安工作，嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴。最后，再次感謝給予我?guī)椭С?，鼓勵的每一個人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運。酒店廚房每月工作方案酒店廚房每月工作方案1各位領導：現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭非常劇烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開場之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結經歷，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品企業(yè)方向去努力。目的方案分解：1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求開展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時理解本地市場動態(tài)，融會貫穿，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進展新的市場擴張，有利于降低產品本錢、進步利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。2、菜品質量：嚴把質量量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進展沽清單、預訂及重要接待進展細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反應信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。4、能節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。5、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料互相配合使用。做好原材料的粗加工，進步出貨率，降低本錢。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制本錢的重中之重。6、設施、設備的平安使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質、效率、形象等進展科學有效地提升，消費高品質產品、提供高品質效勞、杜絕或減少浪費、進步企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。8、廚房消防平安：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克制麻木思想和幸運心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，實在做好平安消費工作。9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷方案，實在做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳時機。十、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美妙，學會珍惜如今，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，會珍惜，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停頓抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)時機的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們如今所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！十一、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去抱怨她的缺乏，而不去考慮她的優(yōu)點。否那么，工作對于你來說只能是種折磨，相反假如你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克制酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身缺乏，再誠懇向別人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氣氛，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！讓我們全體左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！酒店廚房每月工作方案2對有如下表現(xiàn)的員工，應給予獎勵：一、完成銷售方案或工作任務，成績突出的。二、對于酒店提出合理化建議被采納，并獲得效果的。三、維護財經紀律，抵抗歪風邪氣，事跡突出的。四、技術純熟，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。五、當場抓獲或揭露摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀____有突出事跡的。七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出奉獻的。八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟?。對有以下行為的應以行政處分或罰款。一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處分。三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違背衛(wèi)生管理條例的予以罰款。六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。七、成心摻和佐料，造成浪費，成心消耗原材料影響酒店經營毛利程度和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。八、制作人員不經效勞員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。以上條例由廚師長、主管負責施行，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處分行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款元。附一關于餐飲營銷方案的方案餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經營目的展開的一系列有方案有組織的活動，是一個完好的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經營目的。到達公眾利益與餐廳利益的一致。餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品(如效勞、餐廳氣氛…………)和有形產品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來到達。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和鼓勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩(wěn)定而完成促銷活動。對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析^p方案、組織執(zhí)行和控制才能制訂。綜上所述，關于營銷方面的方案暫只能就廚房產品制作方案加以規(guī)劃。(1)、菜系的經營①、湘菜：a湘菜的傳統(tǒng)產品(經過改進的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。b、湘菜的品牌產品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。c、湘菜的流行產品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡送的品種)。d、湘式的海鮮烹制產品。e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。②粵菜：a、粵菜的高中低檔的各類產品。b、粵菜的燒臘鹵味產品。c、粵菜的燕鮑翅產品。d、粵菜的海鮮產品。2023年酒店廚房工作方案范本2023年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關愛，尤其是酒店領導的關心和幫助，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是互相依存的，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我如今能很透徹的領悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會才會變得如此的和和諧親切，自身也會變的愉快又安康。人生需要時時刻刻的改變著心態(tài)來適應自己的需要，無論成敗，都會得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育，教師的，朋友的幫助，親人的關愛，大自然的恩賜和時代的賦予。我成長的每一步，都有人指點，生活的每一天，都有人幫助，正因為這樣，才渡過了一個個難關，一步步邁向美妙，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃，豁達睿智。時刻提醒自己在順風順水的時候，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候，想著拮據(jù)艱窘的人，時刻擁有一顆博愛，仁慈，仁慈，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學會分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習慣，給予越多，人生就越豐富，奉獻越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學，更應該是一種優(yōu)良品質和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂。中國人歷來講究;達側兼濟天下，窮側獨善其身，也就是在其政而謀其位。回憶2023年的工作，有諸多不順，自己占主要原因?？傮w上各項接待工作比擬圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有很多缺乏的地方，主要有以下幾個方面;1.對新惹事物，行業(yè)的開展，跟進學習不夠，理解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上。2.沒有跟好的理順內部關系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負主要責任。3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。4.廚房在開節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準，不必要的浪費時有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。針對2023的諸多缺乏，在來年的方案中逐步完善。我想做大事當然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開場的，所以，在2023年我將從以下幾點做起;一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產品形象，根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品，使菜品在開展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化進步管理程度，以現(xiàn)代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導廚政管理工作。三、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來，走出去和定期培訓的方法來進步人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各項規(guī)章制度。四、在菜肴出品把關上，采用四層把關制，一關否認制。即配菜廚師把關，爐灶廚師把關，傳菜員把關，效勞員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權利，否側都得承當相應的責任。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，進步原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安，消防平安方面嚴格執(zhí)行食品平安法，抓好廚房衛(wèi)生平安工作，嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴。最后，再次感謝給予我?guī)椭?，支持，鼓勵的每一個人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運。2023年酒店廚房工作方案選文2023年，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的