2023酒店服務(wù)員工作計劃

第3頁共3頁2023酒店服務(wù)員工作計劃(?一)班前準?備工作1?、按時上班?，按時簽到?，不許代簽?，不許弄虛?作假。2?、服從領(lǐng)導(dǎo)?開檔前衛(wèi)生?工作的安排?，保質(zhì)保量?完成充餐具?，備調(diào)料，?鋪臺，擺位?，環(huán)境衛(wèi)生?等，事前一?切準備工作?。我們是一?個整體，要?有全局觀念?，要互相合?作，互相幫?助。3、?員工午餐，?小歇。(?二)班中接?待1、熱情?迎客，主動?招呼，堅持?禮貌用語。?班前會后迅?速進崗，精?神飽滿，堅?守崗位，堅?持微笑，注?意自身形象?。當顧客進?入餐桌要主?動招呼：“?先生/小姐?，中午好/?晚上好，幾?位”并拉椅?讓座。撤筷?套，問茶水?(同時介紹?茶葉品種)?，遞菜單。?為顧客罩上?衣套，如有?小孩拿取兒?童座椅，為?顧客倒上第?一杯禮貌茶?。2、點?菜介紹，主?動推薦，當?好參謀。必?須掌握菜肴?業(yè)務(wù)知識，?了解當市估?清品種及增?加品種。?(1)準備?寫明臺號，?人數(shù)，日期?及時間，字?跡端正，清?楚易懂。?(2)介紹?菜肴要葷素?搭配，口味?不易重復(fù)，?多推薦廚房?出品好顧客?反應(yīng)好的品?種。要做到?“四個不要?”：“不要?同一口味”?，“不要同?一原料”，?“不要同一?烹調(diào)方法”?，“不要同?一盛器”。?(3)不?同對象，不?同場合推薦?不同菜肴。?對紅燒菜，?烹調(diào)時間，?蒸煮時間長?的菜要事先?同客人做好?解釋，讓顧?客有心理準?備。(4?)營業(yè)中途?有估清，退?菜必須寫明?原因由廚房?或部門領(lǐng)導(dǎo)?簽字證明方?可退菜。?(5)點菜?要掌握主動?，爭取時間?，但也必須?尊重客人自?眩(6)確?定點菜后要?做到重復(fù)一?遍，核對無?誤再交收銀?下廚房。能?讓客人提起?吃飯應(yīng)酬便?想起我們，?提起點菜介?紹就想到你?，這就表示?你的推銷介?紹成功了。?3、按序?上菜，操作?無誤。首先?根據(jù)點菜單?要了解菜式?所需用品，?做好提前準?備，如刀，?叉，所需調(diào)?料等。(?1)上冷菜?要均勻擺開?(口味，顏?色，葷素，?造型，盛器?搭配擺放)?。(2)?同時征求顧?客意見收取?茶盅。(?3)上菜時?必須核對點?菜單(點菜?單上沒有的?菜絕不__?_，尋找領(lǐng)?導(dǎo)的指令)?，堅持做到?a，上菜報?名b，擺放?到位c，核?菜劃單。上?菜時注意不?宜在老人，?兒童，殘疾?人身上上菜?，注意平衡?，防止湯汁?外溢滴漏。?(4)上?酒水要注意?酒水飲料_?__當客人?面示意再打?開。(5?)凡跟作料?的菜肴先上?作料后上菜?。(6)?上菜完畢要?對客人交代?清楚(先生?/小姐菜已?上齊，還需?要什么請吩?咐)。(?7)根據(jù)情?況上水果盤?。4、席?間提供優(yōu)質(zhì)?服務(wù)。(?1)適當?shù)?時候調(diào)換骨?盆，煙缸。?手法熟練，?動作迅速，?操作衛(wèi)生。?(2)觀?察就餐動態(tài)?（范本），?如有超時過?長的菜肴，?要主動和傳?菜部門聯(lián)系?或部門領(lǐng)導(dǎo)?聯(lián)系，提醒?催菜。(?3)妥善處?理好日常供?應(yīng)中的瑣碎?矛盾，碰到?菜式問題，?要態(tài)度虛心?，誠懇，語?言親切，耐?心解答，要?記裝一句好?話使人笑，?一句閑話使?人跳”的奧?理，在處理?不了的情況?下請示領(lǐng)導(dǎo)?。(4)?顧客就餐完?畢要核對結(jié)?帳單，正確?無誤，代客?買單。做到?收，找，唱?票，買單后?做到禮貌：?“謝謝”。?(5)顧?客離座，要?禮貌道別，?提醒不要遺?漏所帶物品?。(三)?班末收拾1?、及時按操?作程序收臺?：(布件，?玻璃器件，?不銹鋼器件?，餐廳用品?，廚房用品?，臺面等)?小件分類擺?放，強調(diào)大?小分開，輕?拿輕放，及?時送到洗杯?間和洗碗間?。2、輪?到值班必須?按照“值班?工作標準要?求”操作。?檢查“火苗?隱患”，做?到安全防范?。在整個服?務(wù)接待過程?中，堅持使?用托盤。要?自覺習(xí)慣性?的勤巡臺，?時刻留意顧?客的就餐動?態(tài)（范本）?，舉止，示?意及時主動?提供服務(wù)。?要有靈活機?動性，有應(yīng)?