2023酒店服務(wù)員工作計(jì)劃

第3頁(yè)共3頁(yè)2023酒店服務(wù)員工作計(jì)劃(?一)班前準(zhǔn)?備工作1?、按時(shí)上班?，按時(shí)簽到?，不許代簽?，不許弄虛?作假。2?、服從領(lǐng)導(dǎo)?開檔前衛(wèi)生?工作的安排?，保質(zhì)保量?完成充餐具?，備調(diào)料，?鋪臺(tái)，擺位?，環(huán)境衛(wèi)生?等，事前一?切準(zhǔn)備工作?。我們是一?個(gè)整體，要?有全局觀念?，要互相合?作，互相幫?助。3、?員工午餐，?小歇。(?二)班中接?待1、熱情?迎客，主動(dòng)?招呼，堅(jiān)持?禮貌用語(yǔ)。?班前會(huì)后迅?速進(jìn)崗，精?神飽滿，堅(jiān)?守崗位，堅(jiān)?持微笑，注?意自身形象?。當(dāng)顧客進(jìn)?入餐桌要主?動(dòng)招呼：“?先生/小姐?，中午好/?晚上好，幾?位”并拉椅?讓座。撤筷?套，問茶水?(同時(shí)介紹?茶葉品種)?，遞菜單。?為顧客罩上?衣套，如有?小孩拿取兒?童座椅，為?顧客倒上第?一杯禮貌茶?。2、點(diǎn)?菜介紹，主?動(dòng)推薦，當(dāng)?好參謀。必?須掌握菜肴?業(yè)務(wù)知識(shí)，?了解當(dāng)市估?清品種及增?加品種。?(1)準(zhǔn)備?寫明臺(tái)號(hào)，?人數(shù)，日期?及時(shí)間，字?跡端正，清?楚易懂。?(2)介紹?菜肴要葷素?搭配，口味?不易重復(fù)，?多推薦廚房?出品好顧客?反應(yīng)好的品?種。要做到?“四個(gè)不要?”：“不要?同一口味”?，“不要同?一原料”，?“不要同一?烹調(diào)方法”?，“不要同?一盛器”。?(3)不?同對(duì)象，不?同場(chǎng)合推薦?不同菜肴。?對(duì)紅燒菜，?烹調(diào)時(shí)間，?蒸煮時(shí)間長(zhǎng)?的菜要事先?同客人做好?解釋，讓顧?客有心理準(zhǔn)?備。(4?)營(yíng)業(yè)中途?有估清，退?菜必須寫明?原因由廚房?或部門領(lǐng)導(dǎo)?簽字證明方?可退菜。?(5)點(diǎn)菜?要掌握主動(dòng)?，爭(zhēng)取時(shí)間?，但也必須?尊重客人自?眩(6)確?定點(diǎn)菜后要?做到重復(fù)一?遍，核對(duì)無(wú)?誤再交收銀?下廚房。能?讓客人提起?吃飯應(yīng)酬便?想起我們，?提起點(diǎn)菜介?紹就想到你?，這就表示?你的推銷介?紹成功了。?3、按序?上菜，操作?無(wú)誤。首先?根據(jù)點(diǎn)菜單?要了解菜式?所需用品，?做好提前準(zhǔn)?備，如刀，?叉，所需調(diào)?料等。(?1)上冷菜?要均勻擺開?(口味，顏?色，葷素，?造型，盛器?搭配擺放)?。(2)?同時(shí)征求顧?客意見收取?茶盅。(?3)上菜時(shí)?必須核對(duì)點(diǎn)?菜單(點(diǎn)菜?單上沒有的?菜絕不__?_，尋找領(lǐng)?導(dǎo)的指令)?，堅(jiān)持做到?a，上菜報(bào)?名b，擺放?到位c，核?菜劃單。上?菜時(shí)注意不?宜在老人，?兒童，殘疾?人身上上菜?，注意平衡?，防止湯汁?外溢滴漏。?(4)上?酒水要注意?酒水飲料_?__當(dāng)客人?面示意再打?開。(5?)凡跟作料?的菜肴先上?作料后上菜?。(6)?上菜完畢要?對(duì)客人交代?清楚(先生?/小姐菜已?上齊，還需?要什么請(qǐng)吩?咐)。(?7)根據(jù)情?況上水果盤?。4、席?間提供優(yōu)質(zhì)?服務(wù)。(?1)適當(dāng)?shù)?時(shí)候調(diào)換骨?盆，煙缸。?手法熟練，?動(dòng)作迅速，?操作衛(wèi)生。?(2)觀?察就餐動(dòng)態(tài)?（范本），?如有超時(shí)過?長(zhǎng)的菜肴，?要主動(dòng)和傳?菜部門聯(lián)系?或部門領(lǐng)導(dǎo)?聯(lián)系，提醒?催菜。(?3)妥善處?理好日常供?應(yīng)中的瑣碎?矛盾，碰到?菜式問題，?要態(tài)度虛心?，誠(chéng)懇，語(yǔ)?言親切，耐?心解答，要?記裝一句好?話使人笑，?一句閑話使?人跳”的奧?理，在處理?不了的情況?下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)?。(4)?顧客就餐完?畢要核對(duì)結(jié)?帳單，正確?無(wú)誤，代客?買單。做到?收，找，唱?票，買單后?做到禮貌：?“謝謝”。?(5)顧?客離座，要?禮貌道別，?提醒不要遺?漏所帶物品?。(三)?班末收拾1?、及時(shí)按操?作程序收臺(tái)?：(布件，?玻璃器件，?不銹鋼器件?，餐廳用品?，廚房用品?，臺(tái)面等)?小件分類擺?放，強(qiáng)調(diào)大?小分開，輕?拿輕放，及?時(shí)送到洗杯?間和洗碗間?。2、輪?到值班必須?按照“值班?工作標(biāo)準(zhǔn)要?求”操作。?檢查“火苗?隱患”，做?到安全防范?。在整個(gè)服?務(wù)接待過程?中，堅(jiān)持使?用托盤。要?自覺習(xí)慣性?的勤巡臺(tái)，?時(shí)刻留意顧?客的就餐動(dòng)?態(tài)（范本）?，舉止，示?意及時(shí)主動(dòng)?提供服務(wù)。?要有靈活機(jī)?動(dòng)性，有應(yīng)?