園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)教學(xué)大綱

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)教學(xué)大綱Post-harvesttechnologyofhorticulturalproducts適用專業(yè)：園藝課程編號(hào)：0901409036前修課程：植物生理學(xué)學(xué)分：2總學(xué)時(shí)：32一、課程性質(zhì)、目的與要求課程性質(zhì)：本課程是園藝專業(yè)的一門(mén)專業(yè)必修課程,本課程主要介紹介紹園藝產(chǎn)品的貯藏和加工兩部分，包括園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、園藝產(chǎn)品的采后生理和保鮮、園藝產(chǎn)品商品化處理和運(yùn)輸、園藝產(chǎn)品的貯藏方式；加工部分主要包括園藝產(chǎn)品的干制保藏、糖制保藏、罐藏保藏、制汁保藏等。課程目的：教學(xué)的目的是使學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的保鮮與加工技術(shù)，為學(xué)生將來(lái)的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。教學(xué)要求：教學(xué)中力求重點(diǎn)突出,結(jié)構(gòu)清晰,條理分明,課堂講授理論聯(lián)系實(shí)際,采取實(shí)驗(yàn)、參觀、思考和作業(yè)相結(jié)合,利用投影等手段,使教學(xué)形象、生動(dòng)、活潑,加快學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的消化。工作中堅(jiān)持教學(xué)相長(zhǎng),發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用,積極引導(dǎo)學(xué)生尋找分析和解決問(wèn)題的方法,重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的觀察、動(dòng)手和分析思考能力。實(shí)驗(yàn)要求內(nèi)容設(shè)置合理、力求以引導(dǎo)為主，以培育學(xué)生的觀察能力、分析能力、及動(dòng)手能力。二、教學(xué)內(nèi)容理論總學(xué)時(shí)：32學(xué)時(shí)緒論：1學(xué)時(shí)第一章：園藝產(chǎn)品的品質(zhì)2學(xué)時(shí)基本要求：主要講授產(chǎn)品品質(zhì)組成成分，風(fēng)味物質(zhì)的組成成分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成成分、作用；結(jié)構(gòu)物質(zhì)的分類和作用；色素物質(zhì)的分類和作用；農(nóng)藥殘留的種類和危害。重點(diǎn)：構(gòu)成園藝產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素。難點(diǎn)：有酶褐變、非酶褐變等。第二章：園藝產(chǎn)品采后變化3學(xué)時(shí)基本要求：主要講授園藝產(chǎn)品采后的呼吸生理、采后失水與保鮮，成熟和衰老的調(diào)控，衰老過(guò)程中的生理變化。冷害與凍害，蒸騰、休眠和生長(zhǎng)。重點(diǎn)：影響園藝產(chǎn)品采后呼吸、蒸騰作用的因素，貯藏環(huán)境中乙烯的來(lái)源及清除措施。難點(diǎn)：無(wú)氧呼吸、乙烯對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏的影響，冷害與凍害。第三章：園藝產(chǎn)品采后處理4學(xué)時(shí)基本要求：主要講授主要講授果蔬采后處理方式、化學(xué)藥劑的處理和果蔬的運(yùn)輸。重點(diǎn)：園藝產(chǎn)品采收標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)冷的方法化學(xué)藥劑的處理和果蔬的運(yùn)輸。難點(diǎn)：園藝產(chǎn)品采后預(yù)冷的方法及作用。第四章：園藝產(chǎn)品的貯藏5學(xué)時(shí)基本要求：主要講授各種貯藏方式，其中包括簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、冷庫(kù)和氣調(diào)貯藏等，不同貯藏方式對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。重點(diǎn)：通風(fēng)庫(kù)貯藏、冷庫(kù)和氣調(diào)貯藏的原理及管理方法。難點(diǎn)：氣調(diào)貯藏的氧及二氧化碳的不同配比，如何調(diào)整氧和二氧化碳的配比。第五章：加工保藏對(duì)原料和要求及預(yù)處理3學(xué)時(shí)基本要求：主要講授加工對(duì)原料的要求，加工用水的要求，原料的預(yù)處理等。重點(diǎn)：園藝產(chǎn)品加工對(duì)原料的要求，加工用水的要求，原料的預(yù)處理。難點(diǎn)：燙漂的作用和方法不同加工品對(duì)原料成熟度的要求。第六章：園藝產(chǎn)品罐藏3學(xué)時(shí)基本要求：主要講授罐藏食品的分類、罐藏容器的種類、罐藏食品保藏的原理及罐藏食品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制。簡(jiǎn)要介紹罐藏工藝技術(shù)，重點(diǎn)：罐藏食品保藏的原理、罐頭的真空度及影響因素，罐藏食品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制，罐頭的殺菌公式及含義。難點(diǎn)：罐頭的殺菌公式及含義、罐頭的真空度及影響因素。第七章：園藝產(chǎn)品糖制技術(shù)3學(xué)時(shí)基本要求：主要講授園藝產(chǎn)品糖制保藏的原理，園藝產(chǎn)品糖制工藝及糖制品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制。重點(diǎn)：園藝產(chǎn)品糖制保藏的原理，糖制品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制。難點(diǎn)：返砂及流湯，影響低甲氧基果膠及高甲氧基果膠膠凝的因素。第八章：園藝產(chǎn)品腌制技術(shù)3學(xué)時(shí)基本要求：主要講授園藝產(chǎn)品腌制保藏的原理，園藝產(chǎn)品腌制工藝及蔬菜腌制品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制。重點(diǎn)：腌制品的分類，蔬菜腌制保藏的原理，腌制品常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制。難點(diǎn)：腌制品保綠保脆的措施。第九章：園藝產(chǎn)品干制技術(shù)2學(xué)時(shí)基本要求：主要講授園藝產(chǎn)品干制的原理及方法。重點(diǎn)：園藝產(chǎn)品干制的原理難點(diǎn)：園藝產(chǎn)品干制過(guò)程中的變化，干制品的保藏、回軟及復(fù)水第十章：園藝產(chǎn)品制汁技術(shù)2學(xué)時(shí)基本要求：主要講授果蔬汁的分類制汁工藝及制汁中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制。重點(diǎn)：制汁中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及控制難點(diǎn)：透明果汁的澄清方法及渾濁果蔬汁的均質(zhì)和脫氣。第十一章：果酒的釀造2學(xué)時(shí)基本要求：主要講授果酒保藏的原理及釀造工藝。重點(diǎn)：果酒保藏的原理及釀造工藝難點(diǎn)：果酒保藏的原理、添桶、換桶。三、實(shí)踐環(huán)節(jié)或相關(guān)課程 實(shí)踐總學(xué)時(shí)：0學(xué)時(shí)四、課時(shí)分配序號(hào)章節(jié)內(nèi)容理論時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)其他環(huán)節(jié)1緒論12一園藝產(chǎn)品的品質(zhì)23二園藝產(chǎn)品采后變化34三園藝產(chǎn)品采后處理45四園藝產(chǎn)品的貯藏66五加工保藏對(duì)原料和要求及預(yù)處理37六園藝產(chǎn)品罐藏38七園藝產(chǎn)品糖制技術(shù)39八園藝產(chǎn)品腌制技術(shù)310九園藝產(chǎn)品干制技術(shù)211十園藝產(chǎn)品制汁技術(shù)112十一果酒的釀造1合計(jì)32總學(xué)分3總學(xué)時(shí)32五、建議教材與教學(xué)參考書(shū)序號(hào)書(shū)名編者出版社1《果蔬制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》張欣等主編化學(xué)工業(yè)出版社2《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》趙麗芹主編中國(guó)輕工業(yè)出版社3《食品污染與健康》陳炳卿等主編化學(xué)工業(yè)出版社4《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》連兆