營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末復(fù)習(xí)題

營(yíng)養(yǎng)學(xué)期末復(fù)習(xí)題名詞解釋必需氨基酸；所謂必需氨基酸是指那些不能在體內(nèi)合成或合成量很少、不能滿足機(jī)體需要的氨基酸，必須由食物蛋白質(zhì)提供。2維生素；維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)必需 的一類微量低分子化合物。大多數(shù)維生素都不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。根據(jù)其溶度不同，分為脂溶性維生素和水溶性維生素。3.產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素；是指經(jīng)人體消化吸收后可以轉(zhuǎn)化為熱量的營(yíng)養(yǎng)素，如脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物等。4膳食纖維；是指存在于食物中不能被人體消化吸收的各種物質(zhì)。根據(jù) 溶性的不同，分為不溶性纖維和可溶性纖維5低能量膳食；是指膳食中所提供的能量低于正常的需要量，可減少體 脂貯存，降低體重減低機(jī)體能量代謝負(fù)擔(dān)。6.營(yíng)養(yǎng)；是指機(jī)體從外界獲得營(yíng)養(yǎng)素，以維持機(jī)體代謝和各種機(jī)能的過(guò)程。碳水化合物；利用碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。數(shù)量充足，比例適當(dāng)，且與人體的需求保持平衡。少渣膳食；亦稱低纖維膳食，是一種膳食纖維，肌肉和結(jié)締組織含量極少易于消化的膳食?；A(chǔ)代謝；維持生命的最低能量消耗，即人體安靜、恒溫（18-250C）12小時(shí)后、靜臥、放松而又清醒時(shí)的能力消耗。常量元素；含量大于0.01%100mg\d的元素，稱為常量元素，如鈣、磷、鉀等。否則稱為微量元素，如鐵、鋅、碘等。正常新城代謝的營(yíng)養(yǎng)素。半流質(zhì)膳食；是介于軟食與流質(zhì)膳食之間，外觀呈半流體狀態(tài)，細(xì)軟，更易于咀嚼和消化的膳食。簡(jiǎn)答平衡膳食的含義是什么？平衡膳食又稱健康膳食，是指膳食中所含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，且與人體的需求保持平衡。礦物質(zhì)是隨什么途徑排出體外的？礦物質(zhì)總是存在于機(jī)體的新陳代謝當(dāng)中，每日都有一定的量隨各種途徑排出體外，如糞，尿，汗，指甲，皮膚及粘膜脫落細(xì)胞等。對(duì)手術(shù)、創(chuàng)傷后病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療的意義？通過(guò)合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，可以提高病人手術(shù)的耐受力，減少并發(fā)癥，提高機(jī)體的恢復(fù)能力，促進(jìn)創(chuàng)口的愈合。有利于患者早日康復(fù)。C缺乏癥的臨床表現(xiàn)是什么？早期表現(xiàn)為疲勞倦怠、皮膚瘀點(diǎn)、毛囊角化。繼而牙齦出血、球結(jié)膜出血、機(jī)體抵抗力下降、傷口愈合遲緩、輕度貧血、抑郁甚至心臟衰竭，內(nèi)出血，死亡。兒童時(shí)期的平衡膳食原則是什么。營(yíng)養(yǎng)豐富，比例均衡，健康衛(wèi)生，多種多樣，保質(zhì)保量不飽和脂肪酸的含義是什么？是指在碳鏈上相鄰的兩個(gè)碳原子間含有不飽和的雙鍵，含一個(gè)雙鍵的為單不飽和脂肪酸，含有兩個(gè)或兩個(gè)以上的雙鍵的為多不飽和脂肪酸。簡(jiǎn)述基礎(chǔ)代謝的含義。維持生命的最低能量消耗，即人體安靜、恒溫（18-250C）12小時(shí)后、靜的生理需要。B2缺乏癥的臨床表現(xiàn)是什么？唇、舌、口腔黏膜和會(huì)陰皮膚處出現(xiàn)炎癥，如舌炎、口腔炎、面部脂溢性皮炎、陰囊炎、陰道炎等。孕期缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)唇裂、白內(nèi)障等先天性疾病甲狀腺功能亢進(jìn)的患者應(yīng)如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療？首先要忌碘，囑咐患者忌食碘鹽及含碘豐富的食物；其次提供患者高能量，高蛋白，高維生素的攝入，補(bǔ)充患者每日所消耗的大量能量；同時(shí)注意補(bǔ)充常量元素和微量元素。簡(jiǎn)述糖類的消化吸收過(guò)程。在口腔，經(jīng)唾液分泌淀粉酶，但是作用有限；小腸是糖消化吸收的主要場(chǎng)所，淀粉酶分解淀粉；而后直接吸收入血，轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟和其他器官使用并在肝臟由肝糖原儲(chǔ)存。老年人一般存在哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？應(yīng)如何注意？1， 超重和肥胖，2,骨質(zhì)疏松癥，31,構(gòu)，2,參加適度的體力活動(dòng)，保持能量平衡，

合理的膳食結(jié)3,合理的膳食制度，一日三到四餐，避免暴飲暴食，4,合理應(yīng)用保健食品，以食補(bǔ)為主。葉酸缺乏癥的臨床表現(xiàn)是什么？缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎，腹瀉，周身乏力、易怒、食欲不振，孕婦早期缺乏易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。論述題521.66cm,64kg自己所患疾病感到憂慮，不知道如何控制飲食，誤認(rèn)為糖尿病什么都不能吃，每天只吃素食，針對(duì)該患如何對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)護(hù)理？1積極展開健康教育，利用錄像，幻燈，圖片使患者全面了解糖尿病的相關(guān)知識(shí)。2正確開展心理治療，解除患者的憂慮。3掌握飲食計(jì)算與餐次，經(jīng)計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重為061kg所以其每日所需的總能量為61*30=1830Kcal274.5g61g54.2g3餐次，每日至少進(jìn)三餐，且定時(shí)定量，用胰島素治療患者和低血糖患者，應(yīng)在正餐之間加餐，加餐應(yīng)從三餐定量中分出，不可另外加量，三餐飲食均勻搭配。4積極協(xié)助醫(yī)師做好糖尿病的防治工作，努力協(xié)助營(yíng)養(yǎng)科做好營(yíng)養(yǎng)配餐，作為患者與營(yíng)養(yǎng)師間的有關(guān)飲食調(diào)理的協(xié)調(diào)工作，使患者在住院期間能掌握營(yíng)養(yǎng)治療的原則。0單項(xiàng)選擇題：下列烹調(diào)用具中對(duì)抗壞血酸損失最多的是（ A）A銅鍋B鐵鍋C鋁鍋D砂鍋E都一樣B族維生素的主要來(lái)源是（D）A豆類食物制品3.供（

B蔬菜水果C肉類食物D谷類食物 E奶我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類提D）能量。70—80%

A10—20%B30—40%C50—60%4由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗

D60—70%E，以何種營(yíng)養(yǎng)素最多（C）A脂肪B碳水化合物C蛋白質(zhì)D混合膳食 E酒精5.不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是（B)A硫 B氮 C鈣D硒E鐵6.低鹽膳食全日供鈉（C）毫克？A500B1000C2000D50E3007中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（ C）A食物分類的概念 BRDAC較理想的膳食模食譜

D具體的（C）

E可以食用的食物種類8胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量A1個(gè)月B2個(gè)月C4個(gè)月D7個(gè)月E8個(gè)月9鉬缺乏可增加什么癌的發(fā)病率？（ D）A腸癌B肝癌C胃癌D食道癌E肺癌10.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（C）E防止便秘

A抗疲勞B增進(jìn)食欲 C增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能

D降低膽固醇熱能膳食煙酸

11.吞咽困難病人適用（A）A經(jīng)管營(yíng)養(yǎng)B軟食C半流質(zhì)D流質(zhì)E普通膳食甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病人適用（C）A咼蛋白膳食 B低蛋白膳食C咼熱能咼蛋白質(zhì)膳食E低膽固醇膳食腸外營(yíng)養(yǎng)的主要途徑是（E）A食管造痿B十二指腸及空腸置管 C口服營(yíng)養(yǎng)E靜脈注射什么維生素，可增加胎兒早產(chǎn)及神經(jīng)管畸形的發(fā)生率？（A維生素B1B維生素B2C維生素B6D葉酸E

D低D鼻飼缺乏D）15.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于（ C）A各種氨基酸的含量與比值 B各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C各種必需氨基酸的含量與比值值E限制氨基酸的含量與比值

D各種非必需氨基酸的含量與比16.的是（不屬于脂溶性維生素共同特點(diǎn)D）A一般有前體物B不易吸收C會(huì)積蓄中毒D宜每日供給E以上都是17.按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（D）A肉、魚、禽類 B豆類及豆制品 C蛋、奶類D糧谷類薯類18.下列食物中維生素A含量豐富的是（A）A雞肝B豬肉C玉米D山藥E牛肉19.可在體內(nèi)合成的維生素是（E）A維生素CB維生素AC維生素ED維生素B2E維生素DE運(yùn)動(dòng)療法

20.A控制飲食

B手術(shù)療法

治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（C）C控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法 D藥物治療多項(xiàng)選擇題：97年制定的膳食指南的內(nèi)容（ABCD）食物多樣B少吃肥肉和葷油C谷類為主D飲酒應(yīng)限量E少吃奶類及蛋類

膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用（ ABCEA鈣B鐵C鋅D蛋白質(zhì)E銅關(guān)于青少年?duì)I養(yǎng)，正確的是（ABC）A能量要求高于成年人 B對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加C對(duì)鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)需求增加 D對(duì)維生素C的需求量高于成年人 E無(wú)需注意維生素B2的取有關(guān)核黃素，正確的說(shuō)法是（ACD）A由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸B其典型缺乏癥狀為腳氣病 C常以尿負(fù)荷試驗(yàn)評(píng)價(jià)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況D高能量膳食適用于（ABCDE ）

E在堿性環(huán)境中穩(wěn)定重消瘦患者

A甲亢患者

B惡性腫瘤患者C燒傷患者

D高熱患者 E嚴(yán)白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況

谷類食物主要提供（BCDE）A碳水化物 B蛋白質(zhì)C膳食纖維 DB族維生素 E脂7.有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是（BDE）A氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量 B氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋C負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女衡E負(fù)氮平衡可見于燒傷病人正常成人能量的消耗主要用于（AC

D健康成年人最好出現(xiàn)正氮平A基礎(chǔ)代謝 B食物的熱效應(yīng) C體力活動(dòng) D生長(zhǎng)發(fā)育 E勞具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（BE）A果糖EC蛋白質(zhì)D硒

E維生素C下列哪些情況會(huì)引起胎兒發(fā)育異常）（ABDABA缺乏CEC缺乏

D維生素A攝入過(guò)多填空題

1我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，在早餐方面主

攝入不足 和質(zhì)量較02在我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)中， 谷類源。

食物是熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)3中年人應(yīng)注意膳食中鐵、鈣的攝人，以預(yù)防 貧