化學(xué)：《關(guān)注食品質(zhì)量安全》課件

關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡促進(jìn)身心健康探索生活材料保護(hù)生存環(huán)境生活處處是化學(xué)，生活離不開(kāi)化學(xué)，化學(xué)來(lái)源于生活！關(guān)注食品質(zhì)量安全1.瘦肉精“瘦肉精”“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克侖特羅，英文名clenbuteral，屬于β-腎上腺類激素，俗稱“瘦肉精”或β-興奮劑。鹽酸克侖特羅臨床用于治療哮喘病。上世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，將一定量的克侖特羅添加到飼料中，可以顯著促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高瘦肉率。1997年以來(lái)，我國(guó)相關(guān)部門多次發(fā)文，禁止生產(chǎn)和使用“瘦肉精”。人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對(duì)心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。

2.卡拉膠卡拉膠卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）?？ɡz是一種膳食纖維，對(duì)人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會(huì)妨礙人體對(duì)礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收

豬牛肉摻假“卡拉膠”增重其肉無(wú)毒易酸敗

卡拉膠無(wú)毒。食用了含卡拉膠的豬、牛肉雖然對(duì)人體不會(huì)造成什么傷害，但向待宰的動(dòng)物注卡拉膠“增重”的行為是違法行為，這種肉極易酸敗。市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士看了報(bào)道十分震驚，稱沒(méi)想到有人如此不擇手段賺黑心錢。據(jù)其介紹，卡拉膠作為一種常用的食品化工原料，用途十分廣泛，目前尚未發(fā)現(xiàn)其有毒副作用。人們常見(jiàn)的食品，如軟糖、果凍、肉制品等，都添加有卡拉膠。食品衛(wèi)生法規(guī)對(duì)卡拉膠在食品、日化等方面的應(yīng)用也沒(méi)有禁止性的規(guī)定。但他認(rèn)為，把“膠水”當(dāng)成肉價(jià)賣，蒙騙了消費(fèi)者。其行為與經(jīng)營(yíng)“注水肉”一樣是違法行為，一旦發(fā)現(xiàn)，將受重處。據(jù)知情者透露，卡拉膠注入豬、牛等動(dòng)物體內(nèi)后，對(duì)肉質(zhì)、口感都有一定的影響，容易酸敗。含卡拉膠的雞、鴨、兔等，煮熟后比正常肉要松散得多。3.三聚氰胺三聚氰胺三聚氰胺（Melamine）（化學(xué)式：C3H6N6），俗稱密胺、蛋白精，IUPAC命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無(wú)味，微溶于水（3.1g/L常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚類，廣泛運(yùn)用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫(yī)藥等行業(yè)。對(duì)身體有害，不可用於食品加工或食品添加物?！叭箚?wèn)題奶粉”“好牛奶自己會(huì)說(shuō)話”，多年前，三鹿就打出了這樣的廣告語(yǔ)；同理，不好的牛奶也一樣會(huì)說(shuō)話。三鹿的倒掉和田文華的“慘摔”給企業(yè)家們留下了這樣的啟示：任何時(shí)候，一個(gè)企業(yè)都不能迷失自己的方向——喪失社會(huì)責(zé)任感。2009年1月22日下午，石家莊市中級(jí)人民法院對(duì)三鹿問(wèn)題奶粉系列刑事案件一審宣判，以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪判處田文華無(wú)期徒刑，原三鹿高管王玉良、杭志奇、吳聚生分別被判處有期徒刑15年、8年和5年。4.保保險(xiǎn)險(xiǎn)粉粉連二二亞亞硫硫酸酸鈉鈉,俗俗稱稱保保險(xiǎn)險(xiǎn)粉粉。。分子子式式：：Na2S2O4外觀觀：：白白色色結(jié)結(jié)晶晶粉粉末末用途途：：保保險(xiǎn)險(xiǎn)粉粉廣廣泛泛用用于于紡紡織織工工業(yè)業(yè)的的還還原原性性染染色色、、還還原原清清洗洗、、印印花花和和脫脫色色及及用用作作絲絲、、毛毛、、尼尼龍龍等等物物織織的的漂漂白白，，由由于于它它不不含含重重金金屬屬，，經(jīng)經(jīng)漂漂白白后后的的織織物物色色澤澤鮮鮮艷艷，，不不易易退退色色。。在在各各種種物物質(zhì)質(zhì)方方面面，，保保險(xiǎn)險(xiǎn)粉粉還還可可用用于于食食品品漂漂白白，，諸諸如如明明膠膠、、蔗蔗糖糖、、蜜蜜等等，，肥肥皂皂、、動(dòng)動(dòng)（（植植））物物油油、、竹竹器器、、瓷瓷土土的的漂漂白白等等。。保保險(xiǎn)險(xiǎn)粉粉還還可可應(yīng)應(yīng)用用于于有有機(jī)機(jī)合合成成，，如如染染料料、、藥藥品品的的生生產(chǎn)產(chǎn)里里作作還還原原劑劑或或漂漂白白劑劑，，它它是是最最適適合合木木漿漿造造紙紙的的漂漂白白劑劑。。良良好好還還原原劑劑啊啊,比比較較溫溫和和,大大概概因因?yàn)闉楸缺容^較安安全全保保險(xiǎn)險(xiǎn)而而得得名名吧吧.5.蘇蘇丹丹紅紅“蘇蘇丹丹紅紅””是是一一種種化化學(xué)學(xué)染染色色劑劑，，并并非非食食品品添添加加劑劑。。它它的的化化學(xué)學(xué)成成份份中中含含有有一一種種叫叫萘萘的的化化合合物物，，該該物物質(zhì)質(zhì)具具有有偶偶氮氮結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)，，由由于于這這種種化化學(xué)學(xué)結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)的的性性質(zhì)質(zhì)決決定定了了它它具具有有致致癌癌性性，，對(duì)對(duì)人人體體的的肝肝腎腎器器官官具具有有明明顯顯的的毒毒性性作作用用。。蘇蘇丹丹紅紅屬屬于于化化工工染染色色劑劑，，主主要要是是用用于于石石油油、、機(jī)機(jī)油油和和其其他他的的一一些些工工業(yè)業(yè)溶溶劑劑中中，，目目的的是是使使其其增增色色，，也也用用于于鞋鞋、、地地板板等等的的增增光光。。又又名名““蘇蘇丹丹””。。9、靜靜夜夜四四無(wú)無(wú)鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、雨中黃葉葉樹(shù)，燈下下白頭人。。。04:34:1504:34:1504:3412/29/20224:34:15AM11、以我獨(dú)獨(dú)沈久，，愧君相相見(jiàn)頻。。。12月-2204:34:1504:34Dec-2229-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。04:34:1504:34:1504:34Thursday,December29,202213、乍乍見(jiàn)見(jiàn)翻翻疑疑夢(mèng)夢(mèng)，，相相悲悲各各問(wèn)問(wèn)年年。。。。12月月-2212月月-2204:34:1504:34:15December29,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國(guó)國(guó)見(jiàn)見(jiàn)青青山山。。。。29十十二二月月20224:34:15上上午午04:34:1512月月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。十二月224:34上午午12月-2204:34December29,202216、行動(dòng)動(dòng)出成成果，，工作作出財(cái)財(cái)富。。。2022/12/294:34:1504:34:1529December202217、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時(shí)時(shí)，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點(diǎn)點(diǎn)的射線線向前。。。4:34:15上午午4:34上午午04:34:1512月-229、沒(méi)沒(méi)有有失失敗敗，，只只有有暫暫時(shí)時(shí)停停止止成成功功??！。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒(méi)沒(méi)有有。。。。04:34:1504:34:1504:3412/29/20224:34:15AM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。12月月-2204:34:1604:34Dec-2229-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對(duì)圓滿滿，留一一份不足足，可得得無(wú)限完完美。。。04:34:1604:34:1604:34Thursday,December29,202213、不知香積積寺，數(shù)里里入云峰。。。12月-2212月-2204:34:1604:34:16December29,202214、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。29十十二月20224:34:16上午午04:34:1612月-2215、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。十二月224:34上午午12月-2204:34December29,202216、少少年年十十五五二二十十時(shí)時(shí)，，步步行行奪奪得得胡胡馬馬騎騎。。。。2022/12/294:34:1604:34:1629December202217、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來(lái)來(lái)秋。。。4:34:16上上午4:34上上午午04:34:1612月月-229、楊楊柳柳散散和和風(fēng)風(fēng)，，青青山山澹澹吾吾慮慮。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、閱閱讀讀一一切切好好書書如如同同和和過(guò)過(guò)去去最最杰杰出出的的人人談?wù)勗捲挕！?4:34:1604:34:1604:3412/29/20224:34:16AM11、越是沒(méi)沒(méi)有本領(lǐng)領(lǐng)的就越越加自命命不凡。。12月-2204:34:1604:34Dec-2229-Dec-2212、越是無(wú)能能的人，越越喜歡挑剔剔別人的錯(cuò)錯(cuò)兒。04:34:1604:34:1604:34Thursday,December29,202213、知人者智智，自知者者明。勝人人者有力，，自勝者強(qiáng)強(qiáng)。12月-2212月-2204:34:1604:34:16December29,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。29十二二月20224:34:16上上午04:34:1612月-2215、最具挑戰(zhàn)戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)戰(zhàn)莫過(guò)于提提升自我。。。十二月224:34上上午12月-2204:34December29,202216、業(yè)余生活活要有意義義，不要越越軌。2022/12/294:34:1604:34:1629December202217、一個(gè)個(gè)人即即使