水稻的文化,歷史教材

水稻文化古文明在麥地中衰亡人類(lèi)最早的農(nóng)業(yè)文明古埃及、古巴比倫、古印度和中國(guó)都在大河流域附近誕生。其中，埃及、古巴比倫的人們像我們的祖先一樣，在孕育自己文明的母親河流域內(nèi)廣種小麥。可以說(shuō)，這些輝煌的古代文明就是建筑在麥田之中。可惜它門(mén)都沒(méi)能逃過(guò)小麥農(nóng)業(yè)衰落的命運(yùn)。在今天埃及的尼羅河兩岸，只要看一看那些曾經(jīng)繁榮的地區(qū)普遍沙漠化的景象，你就知道這里早已失去了古埃及文明存在的條件。而在伊拉克的美索不達(dá)米亞平原上，昔日孕育了輝煌的兩河文明的千里沃野現(xiàn)今已變成一片寸草難生、板結(jié)得硬邦邦的鹽堿地。它們衰落的原因很大程度上在于，在自然環(huán)境的限制下，當(dāng)?shù)氐娜藗儎e無(wú)選擇地采取了灌溉方法種植小麥。中國(guó)的小麥種植主要集中在黃河流域地區(qū)。在這些地區(qū)種植的其他主要糧食作物小米、高粱等也都屬于麥類(lèi)，都是旱地種植作物。小麥作物都是大量消耗土地肥力的作物，不宜在同一塊地上連續(xù)種植，通常種一季就得休耕一兩年。這就意味著在這些地區(qū)每年大約只有1/3到1/2的土地能夠收獲糧食。中國(guó)的黃河文明也在小麥農(nóng)業(yè)中飽受煎熬。在秦統(tǒng)一六國(guó)之前的兩千年里，中國(guó)的農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)程度不高，規(guī)模也不太大。當(dāng)時(shí)黃河流域的生態(tài)情況良好。土地仍然保持著較好的肥力。中國(guó)社會(huì)政治動(dòng)蕩基本上是由諸侯國(guó)爭(zhēng)奪霸權(quán)引起的，很少出現(xiàn)農(nóng)民起義或者民變這樣的事情。隨著統(tǒng)一國(guó)家的產(chǎn)生，黃河流域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的大規(guī)模開(kāi)發(fā)隨即展開(kāi)，于是小麥種植導(dǎo)致的土地貧瘠問(wèn)題開(kāi)始成為一個(gè)又一個(gè)王朝的心腹之患。土地兼并愈演愈烈，直接危及農(nóng)民的生存。人地矛盾演化成嚴(yán)重的社會(huì)政治矛盾，一個(gè)個(gè)顯赫的王朝頹然倒下，經(jīng)過(guò)一番動(dòng)亂，新的王朝在恢復(fù)肥效的土地上重新崛起。到了唐朝。黃河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)終于走到了衰竭的一天?，F(xiàn)在黃河流域干枯，斷流就是最好證明水稻挽救了中華文明水稻種植，在中國(guó)作為一種大規(guī)模的農(nóng)業(yè)，大約在北宋的時(shí)候興起。自從宋朝從越南引進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種的占城稻之后，水稻真正擔(dān)當(dāng)起了承載中華文明的重任。水稻是一種喜愛(ài)水熱性氣候、需要大量水資源的作物，非常適合長(zhǎng)江中下游和珠江三角洲種植。這種作物產(chǎn)量非常高，農(nóng)民撒下去的種子通常可以收獲20倍左右的稻谷。這與小麥4倍于種子的產(chǎn)量相比顯然是非?？捎^(guān)的。再加上長(zhǎng)江流域以南地區(qū)氣候溫暖濕潤(rùn)，一年可以種植兩季甚至三季，這意味著同樣面積的土地，可以種植的水稻要比小麥多出好幾倍。這對(duì)于因?yàn)榧Z食危機(jī)不斷陷入動(dòng)亂的古代中國(guó)人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是天大的福音。更重要的是。種植水稻的土地不需要休耕，只需要每年適當(dāng)補(bǔ)充養(yǎng)料就可以持續(xù)不斷地耕種，比起種一季就得休耕一兩年的小麥來(lái)說(shuō)，大大緩解了人地之間的矛盾。再加上水稻常年浸泡在幾十厘米深的水中生長(zhǎng)，避免了麥田反復(fù)灌溉使水分大量蒸發(fā)造成的鹽堿化問(wèn)題。地力衰老的周期大大延長(zhǎng)，無(wú)形中也延長(zhǎng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)衰落的周期。從北宋開(kāi)始，中國(guó)古代王朝的經(jīng)濟(jì)重心便正式從黃河流域轉(zhuǎn)移到了長(zhǎng)江流域和珠江流域。與小麥農(nóng)業(yè)一同衰落的中華文明也在水稻農(nóng)業(yè)中重獲生新的文明有在麥地發(fā)芽世界歷史上，一個(gè)時(shí)代的危機(jī)，往往可以成為開(kāi)啟下一個(gè)時(shí)代的契機(jī)。古代西歐的人們與北宋以前的中國(guó)人一樣，常常面對(duì)糧食供應(yīng)不足的危機(jī)。自從羅馬帝國(guó)衰亡之后，歐洲分裂成為大大小小的民族國(guó)家，（就像唐朝之后的五代十國(guó)）長(zhǎng)期缺糧使他們內(nèi)亂頻繁，戰(zhàn)爭(zhēng)不斷。他們并沒(méi)有水稻來(lái)救急。于是便采取各種各樣的方式解決生存問(wèn)題，包括大力發(fā)展工商業(yè)，用工業(yè)產(chǎn)品從遠(yuǎn)方換來(lái)糧食。饑餓讓歐洲腳踏實(shí)地地走向了世界，并最終找到了工業(yè)化的道路。河姆渡遺址：世界水稻故鄉(xiāng)河姆渡遺址\o"河姆渡遺址"河姆渡遺址位于浙江省余姚縣羅江公社河姆渡村。河姆渡文化的發(fā)現(xiàn)是新中國(guó)成立以來(lái)最重要的考古成果之一，被《考古》雜志評(píng)為20世紀(jì)中國(guó)100項(xiàng)重要考古發(fā)現(xiàn)之一。聞名世界的河姆渡遺址是一處新石器時(shí)代的遺址，遺址總面積約4萬(wàn)平方米，堆積厚度約4米左右，疊壓著四個(gè)文化層，其中第四層的時(shí)代，經(jīng)過(guò)對(duì)地層中出土的遺物的碳－14測(cè)定，確定其年代為距今約六七千年。第四文化層較大面積范圍內(nèi)，分布著\o"稻谷"稻谷、稻殼、秕谷、稻草、莖葉、木屑碎渣等交互混雜的堆積層，厚度從10一40厘米不等，最厚處達(dá)70～80厘米。稻谷、谷殼、稻葉、米粒保存較好，出土?xí)r稻稈、稻葉和稻谷與秕谷推斷。河姆渡遺址出土的稻谷和谷殼，換算出稻谷當(dāng)在12噸以上。這是何等驚人的數(shù)字。出土的稻谷數(shù)量之大，保存之好，不僅堪稱(chēng)全國(guó)第一，就是在世界史前遺址中也是十分罕見(jiàn)的，這填補(bǔ)了中國(guó)新石器時(shí)代考古學(xué)史上“有粳無(wú)秈”的空白。伴隨出土代表農(nóng)具是\o"骨耜"骨耜，有170余件。骨耜大部分取材于大型偶蹄哺乳動(dòng)物（如水牛、水鹿和四不象）的肩胛骨。在耜柄、耜面鉆孔，用藤條或繩索把木棒與骨耜捆緊做成后世稱(chēng)為“耒耜”的農(nóng)具。稻谷和骨耜的發(fā)現(xiàn)，生動(dòng)地告訴我們：當(dāng)時(shí)先民們?cè)谶@一大片土地上撒下谷種，就是用這種農(nóng)具進(jìn)行耕作。他們手執(zhí)耒耜，開(kāi)田翻土、引水灌溉，辛勤耕作、同時(shí)還出土了動(dòng)物肋骨制作的一面磨成鋸齒狀的骨鐮、中耕農(nóng)具鶴頂鋤和谷物加工工具木杵等，反映了在7000年前。生活在中國(guó)東南沿海一帶的先民們已經(jīng)脫離了“\o"刀耕火種"刀耕火種”的落后狀態(tài)、發(fā)展到使用成套稻作生產(chǎn)工具、普遍種植水稻的階段，作農(nóng)業(yè)已成為當(dāng)時(shí)主要的生產(chǎn)活動(dòng)、河姆渡文化稻作農(nóng)業(yè)的耕作形態(tài)堪稱(chēng)世界上最為先進(jìn)發(fā)達(dá)的耜耕農(nóng)業(yè)。

河姆渡遺址大量稻谷的發(fā)現(xiàn)，還有存在一個(gè)十分重要的意義，以往人們認(rèn)為\o"印度"印度是\o"亞洲"亞洲水稻的原產(chǎn)地，河姆渡遺址的發(fā)現(xiàn)證明，這里的水稻比印度發(fā)現(xiàn)最早的水稻還早了三千余年。世界主要糧食結(jié)構(gòu)由\o"大米"大米、\o"小麥"小麥和\o"玉米"玉米構(gòu)成，而當(dāng)今全世界一半以上人口是以大米為主食的，可見(jiàn)大米在人類(lèi)生活中的重要地位。水稻求助編輯百科名片\o"查看圖片"

照片水稻原產(chǎn)亞洲熱帶，在中國(guó)廣為栽種后，逐漸傳播到世界各地。按照不同的方法，水稻可以分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。我國(guó)科學(xué)家袁隆平對(duì)雜交水稻的研究作出了巨大貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“雜交水稻之父”。水稻所結(jié)稻粒去殼后稱(chēng)大米或米。世界上近一半人口，都以大米為食。大米的食用方法多種多樣，有米飯、米粥、米餅、米糕、米線(xiàn)等。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業(yè)原料，稻殼、稻稈也有很多用處。中文學(xué)名：水稻拉丁學(xué)名：Oryzasativa,Oryzaglaberrima別稱(chēng)：未脫皮地--稻，稻谷，谷子界：植物界門(mén)：被子植物門(mén)綱：?jiǎn)巫尤~植物綱目：禾本目科：禾本科屬：稻屬分布區(qū)域：亞洲和非洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)原產(chǎn)地：中國(guó)主要生產(chǎn)國(guó)：中國(guó)，印度，日本，孟加拉國(guó)域：真核生物域目錄植物簡(jiǎn)述稻谷構(gòu)造水稻分類(lèi)秈稻和粳稻早、中、晚稻水稻與陸稻非糯稻和糯稻旱稻和水稻人工水稻分布范圍水稻種植概述整地育苗插秧除草除蟲(chóng)施肥灌排水收成干燥、篩選中國(guó)水稻種植區(qū)劃分華南雙季稻稻作區(qū)華中雙季稻稻作區(qū)水稻華北單季稻稻作區(qū)東北早熟單季稻稻作區(qū)西北干燥區(qū)科學(xué)研究水稻耐淹水的關(guān)鍵國(guó)際水稻基因旱地直播技術(shù)中國(guó)水稻基因病蟲(chóng)害及防治病害稻瘟病穗頸瘟水稻害蟲(chóng)灰飛虱稻縱卷葉螟稻產(chǎn)品加工概述米飯條類(lèi)米制品加工類(lèi)米制品米布丁飲料額外功用稻的副產(chǎn)品稻米文化中國(guó)日本印度泰國(guó)法國(guó)馬來(lái)西亞展開(kāi)植物簡(jiǎn)述稻谷構(gòu)造水稻分類(lèi)秈稻和粳稻早、中、晚稻水稻與陸稻非糯稻和糯稻旱稻和水稻人工水稻分布范圍水稻種植概述整地育苗插秧除草除蟲(chóng)施肥灌排水收成干燥、篩選中國(guó)水稻種植區(qū)劃分華南雙季稻稻作區(qū)華中雙季稻稻作區(qū)水稻華北單季稻稻作區(qū)東北早熟單季稻稻作區(qū)西北干燥區(qū)科學(xué)研究水稻耐淹水的關(guān)鍵國(guó)際水稻基因旱地直播技術(shù)中國(guó)水稻基因病蟲(chóng)害及防治病害稻瘟病穗頸瘟水稻害蟲(chóng)灰飛虱稻縱卷葉螟稻產(chǎn)品加工概述米飯條類(lèi)米制品加工類(lèi)米制品米布丁飲料額外功用稻的副產(chǎn)品稻米文化中國(guó)日本印度泰國(guó)法國(guó)馬來(lái)西亞展開(kāi)編輯本段植物簡(jiǎn)述水稻是一年生禾本科植物，高約1.2m，葉長(zhǎng)而扁，圓錐花序由許多小穗組成。水稻喜\o"查看圖片"

栽培稻（Oryzasativa）的外形、稻穗及稻谷高溫、多濕、短日照，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，水稻土最好。幼苗發(fā)芽最低溫度10～12℃，最適28～32℃。分蘗期日均20℃以上，穗分化適溫30℃左右；低溫使枝梗和穎花分化延長(zhǎng)。抽穗適溫25～35℃。開(kāi)花最適溫30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受?chē)?yán)重影響。相對(duì)濕度50～90%為宜。穗分化至灌漿盛期是結(jié)實(shí)關(guān)鍵期；營(yíng)養(yǎng)狀況平衡和高光效的群體，對(duì)提高結(jié)實(shí)率和粒重意義重大。抽穗結(jié)實(shí)期需大量水分和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)需增強(qiáng)根系活力和延長(zhǎng)莖葉功能期。每形成1千克稻谷約需水500～800kg。水稻屬須根系，不定根發(fā)達(dá)，穗為圓錐花序，自花授粉。是一年生栽\o"查看圖片"

水稻種植培谷物。稈直立，高30～100cm。葉二列互生，線(xiàn)狀披針形，葉舌膜質(zhì)，2裂。圓錐花序疏松；小穗長(zhǎng)圓形，兩側(cè)壓扁，含3朵小花，穎極退化，僅留痕跡，頂端小花兩性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；退化2花僅留外稃位于兩性花之下，常誤認(rèn)作穎片。穎果。原產(chǎn)于中國(guó)。是世界主要糧食作物之一。中國(guó)水稻播種面占全國(guó)糧食作物的1/4，而產(chǎn)量則占一半以上。栽培歷史已有14000～18000年。為重要糧食作物；除食用穎果外，可制淀粉、釀酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工業(yè)及醫(yī)藥用[1]；稻稈為良好飼料及造紙?jiān)虾途幙棽牧?，谷芽和稻根可供藥用。水稻所結(jié)子實(shí)即稻谷，去殼后稱(chēng)大米或米。世界上近一半人口，包括幾乎整個(gè)東亞和東南亞的人口，都以稻米為食。水稻主要分布在亞洲和非洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)。稻的栽培歷史可追溯到約西元前12000～16000年\o"查看圖片"

水稻前的中國(guó)湖南。在1993年，中美聯(lián)合考古隊(duì)在道縣玉蟾巖發(fā)現(xiàn)了世界最早的古栽培稻，距今約14000～18000年。水稻在中國(guó)廣為栽種后，逐漸向西傳播到印度，中世紀(jì)引入歐洲南部。除稱(chēng)為旱稻的生態(tài)型外，水稻都在熱帶、半熱帶和溫帶等地區(qū)的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。種子播在準(zhǔn)備好的秧田上，當(dāng)苗齡為20～25天時(shí)移植到周?chē)械痰乃顬?～10cm的稻田內(nèi)，在生長(zhǎng)季節(jié)一直浸在水中。收獲的稻粒稱(chēng)為稻谷，有一層外殼，碾磨時(shí)常把外殼連同米糠層一起去除，有時(shí)再加上一薄層葡萄糖和滑石粉，使米粒有光澤。碾磨時(shí)只去掉外殼的稻米叫糙米，富含淀粉，并含約8%的蛋白質(zhì)和少量脂肪，含硫胺、煙酸、核黃素、鐵和鈣。碾去外殼和米糠的大米叫精米或白米，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。米的食用方法多為煮成飯。在東方、中東及許多其他地區(qū)，米可配以各種湯、配菜、主茶食用。碾米的副產(chǎn)品包括米糠、磨得很細(xì)的米糠粉和從米糠提出的淀粉，均用作飼料。加工米糠得到的油既可作為食品也可用于工業(yè)。碎米用于釀酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻殼可做燃料、填料、拋光劑，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作飼料、牲畜墊草、覆蓋屋頂材料、包裝材料，還可制席墊、服裝和掃帚等。稻的主要生產(chǎn)國(guó)是中國(guó)、印度、日本、孟加拉國(guó)、印度尼西亞、泰國(guó)和緬甸。其他重要生產(chǎn)國(guó)有越南、巴西、韓國(guó)、菲律賓和美國(guó)。上個(gè)世紀(jì)晚期，世界稻米年產(chǎn)量平均為4000億公斤左右，種植面積約1.45億公頃。世界上所產(chǎn)稻米的95%為人類(lèi)所食用。水稻除稱(chēng)為旱稻的生態(tài)型外，稻都在熱帶、亞熱帶和溫帶等地區(qū)的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培（水稻）。種子播在準(zhǔn)備好的秧田上，當(dāng)苗齡為20～25天時(shí)移植到周?chē)械痰乃顬?～10cm（2～4寸）的稻田內(nèi)，在生長(zhǎng)季節(jié)要一直浸在水中。編輯本段稻谷構(gòu)造\o"查看圖片"

稻葉在幼年時(shí)，跟雜草非常相似，一樣具有長(zhǎng)扁型的外觀(guān)，農(nóng)人多依賴(lài)稻葉特殊的葉耳與葉舌來(lái)區(qū)分。葉耳就是稻葉葉環(huán)的兩端長(zhǎng)出耳狀之物，葉舌則是稻葉葉環(huán)內(nèi)長(zhǎng)出的薄膜。稻葉的葉脈是平行的，中央有很明顯的中脈，呈綠色，在中肋，邊緣或尖端有時(shí)也會(huì)有紫色色素。稻子的根呈胡須狀，細(xì)短而多，隨著稻的成長(zhǎng)數(shù)量會(huì)增多，稻株旁也會(huì)不斷長(zhǎng)出小枝來(lái)。稻成為稻穗后，一株稻穗約開(kāi)200～300朵稻花，一朵稻花會(huì)形成一粒稻谷。稻花沒(méi)有花瓣，也很難看到雄蕊雌蕊，它們都由稻花的內(nèi)外穎保護(hù)著。稻在自體授粉時(shí)，雄蕊上的花藥會(huì)破裂，花粉相當(dāng)細(xì)小，會(huì)隨風(fēng)力飄走，稻的搖擺，落到隔壁雌粉上頭。與雌粉子房中的胚珠結(jié)合，發(fā)育而成胚芽，也就是人類(lèi)食用和攝取營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。在胚芽附近，還有漿狀的胚乳會(huì)不斷增加，使子房日漸肥大。外觀(guān)上則會(huì)看到綠色的稻谷上有細(xì)毛，稱(chēng)為稻芒。\o"查看圖片"

栽培稻（Oryzasativa)由外而內(nèi)分別有稻殼（穎）、糠層（果皮、種皮、糊粉層的總稱(chēng)）、胚及胚乳等部分。稻的生長(zhǎng)非?？?，最久一年，最快則三到四個(gè)月，就能從發(fā)芽、開(kāi)花、完成結(jié)實(shí)的過(guò)成。稻的種子在伸出幼芽的時(shí)間僅需兩三天，幼芽抽出第一片葉子，又只需要三天，因此在氣候溫和的地區(qū)，一年可種三期稻。農(nóng)人選稻種時(shí)，多會(huì)將其泡在水中，輕而浮起的稻種會(huì)被淘汰，剩下來(lái)的就會(huì)培育成稻苗。編輯本段水稻分類(lèi)由于稻是人類(lèi)的主要糧食作物，據(jù)知目前世界上可能超過(guò)有14萬(wàn)種的稻，而且科學(xué)家還在不停的研發(fā)新稻種，因此稻的品種究竟有多少，是很難估算的。有以非洲米和亞洲米作分類(lèi)，不過(guò)較簡(jiǎn)明的分類(lèi)是依稻谷的淀粉成份來(lái)粗分。稻米的淀粉分為直鏈及枝鏈兩種。枝鏈淀粉越多，煮熟后會(huì)黏性越高。秈稻和粳稻秈稻（Indicarice）：有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶，種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)，生長(zhǎng)期短，在無(wú)霜期長(zhǎng)的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米后，外觀(guān)細(xì)長(zhǎng)、透明度低。有的品種表皮發(fā)紅，如中國(guó)江西出產(chǎn)的紅米，煮熟后米飯較干、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。粳稻（Japonicarice）：粳稻的直鏈淀粉較少，低于15%。種植于溫帶和寒帶地區(qū)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米后，外觀(guān)圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質(zhì)）。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。秈稻和粳稻是長(zhǎng)期適應(yīng)不同生態(tài)條件，尤其是溫度條件而形成的兩種氣候生態(tài)型，兩者在形態(tài)生理特性方面部有明顯差異（表3—1）。在世界產(chǎn)稻國(guó)中，只有中國(guó)是秈粳稻并存，而且面積都很大，地理分布明顯.秈稻主要集中于中國(guó)華南熱帶和淮河以南亞熱帶的低地，分布范圍較粳稻窄.秈稻具有耐熱，耐強(qiáng)光的習(xí)性，它的植物學(xué)特性為粒形細(xì)長(zhǎng)，米質(zhì)粘性差，葉片粗糙多毛，顆殼上茸毛稀而短以及較易落粒等，都與野生稻類(lèi)似，因此，秈稻是由野生稻演變成的栽培稻，是基本型.粳稻分布范圍廣泛，從南方的高寒山區(qū)，云貴高原到秦嶺，淮河以北的廣大的地區(qū)均有栽培.粳稻具有耐寒，耐弱光的習(xí)性，粒形短圓，米質(zhì)粘性較強(qiáng)，葉面少毛或無(wú)毛，穎毛長(zhǎng)密，不易落粒等特性，與野生稻有較大差異。因此，可以說(shuō)粳稻是人類(lèi)將秈稻由南向北，由低向高引種后，逐漸適應(yīng)低溫的變異型。早、中、晚稻早、中、晚稻的根本區(qū)別在于對(duì)光照反應(yīng)的不同。早、中稻對(duì)光照反應(yīng)不敏感，在全年各個(gè)季節(jié)種植都能正常成熟，晚稻對(duì)短日照很敏感，嚴(yán)格要求在短日照條件下才能通過(guò)光照階段，抽穗結(jié)實(shí)。晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演變形成的基本型，早、中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型。北方稻區(qū)的水稻屬早稻或中稻。水稻與陸稻水稻種在水田，陸稻種在旱地。水陸稻形態(tài)上差異較小，生理上差異較大。水、陸稻均有通氣組織，但陸稻種子發(fā)芽時(shí)需水較少，吸水力強(qiáng)，發(fā)芽較快；陸稻的莖葉保護(hù)組織發(fā)達(dá)，抗熱性強(qiáng)；根系發(fā)達(dá)，根毛多，對(duì)水分減少的適應(yīng)性強(qiáng)。陸稻可以旱種，也可水種，有些品種既可作陸稻也可作水稻栽培，但陸稻產(chǎn)量一般較低，陸稻逐漸為水稻所代替，北方稻區(qū)只侖有少量陸稻栽培。非糯稻和糯稻糯稻：中枝鏈淀粉含量接近100%，黏性最高，又分粳糯及秈糯。粳糯外觀(guān)圓短，秈糯外觀(guān)細(xì)長(zhǎng)，顏色均為白色不透明，煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕，秈糯用于八寶粥、粽子。中國(guó)做主食的為非糯米，做糕點(diǎn)或釀酒用為糯米，兩者主要區(qū)別在米粒粘性的強(qiáng)弱，糯稻粘性強(qiáng)，非糯稻粘性弱。粘性強(qiáng)弱主要決定于淀粉結(jié)構(gòu)，糯米的淀粉結(jié)構(gòu)以支鏈淀粉為主，非糯稻則含直鏈淀粉多。當(dāng)?shù)矸廴芙庠诘饩迫芤褐?，出于非糯稻吸碘性大，淀粉變成藍(lán)色，而糯稻吸碘性小，淀粉呈棕紅色。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻強(qiáng)。此外，在水稻分類(lèi)學(xué)上，根據(jù)稻作栽培方式和生長(zhǎng)期內(nèi)需水量的多少，有水稻和旱稻之分。旱稻，也稱(chēng)陸稻，是種植于旱地靠雨養(yǎng)或只輔以少量灌溉的的稻作，一生灌水量?jī)H為水稻的1/4～1/10，適于低洼易澇旱地、雨水較多的山地及水源不足或能源緊缺的稻區(qū)種植。旱稻和水稻要了解稻，最基本的分法，往往先根據(jù)稻生長(zhǎng)所需要的條件，也就是水份灌溉來(lái)區(qū)分，因此稻又可分為水稻和旱稻。但多數(shù)研究稻作的機(jī)構(gòu)，都針對(duì)于水稻，旱稻的比例較少。旱稻又可稱(chēng)陸稻，它與水稻的主要品種其實(shí)大同小異，一樣有秈、粳兩個(gè)亞種。有些水稻可在旱地直接栽種（但產(chǎn)量較少），也能在水田中栽種。旱稻則具有很強(qiáng)的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也能在貧瘠的土地上結(jié)出穗來(lái)。旱稻多種在降雨稀少的山區(qū)，也因地域不同，演化出許多特別的山地稻種。目前旱稻已成為人工雜交稻米的重要研究方向，可幫助農(nóng)民節(jié)省灌溉用水。有一說(shuō)最早的旱稻可能是占城稻。中國(guó)古籍宋史《食貨志》就曾經(jīng)記載，“遣使就福建取占城稻三萬(wàn)斛，分給三路為種，擇民田之高仰者蒔之，蓋旱稻也……稻比中國(guó)者穗長(zhǎng)而無(wú)芒，粒差小，不擇地而生?！钡壳叭杂袪?zhēng)議，原因就在于學(xué)者懷疑以地區(qū)氣候來(lái)論，占城稻有可能是水稻旱種，而非最早的旱稻。人工水稻提到人工水稻，1973年，袁隆平成功用科學(xué)方法產(chǎn)出世界上首例的雜交水稻，因此被稱(chēng)為雜交水稻之父。他經(jīng)過(guò)四年的研究，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從世界上幾百個(gè)稻種中探索，并在稻種的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平認(rèn)為野稻并不一定全為自花授粉，他在海南島找尋到一種野稻稱(chēng)為“野稗”，并成功的與現(xiàn)有水稻配種出一些組合稻種。這些組合稻種無(wú)法自體授粉，而需仰賴(lài)旁株稻種的雄蕊授粉，但產(chǎn)量比原水稻多上一倍。不過(guò)最初的幾年，培育出的新稻雖然稻量增加，而且多數(shù)沒(méi)有花粉，符合新品種的需求，但其中有的卻有花粉，能產(chǎn)出下一代，而且稻量不豐；但袁隆平并沒(méi)有放棄，一直到了第九年，上萬(wàn)株的新稻都沒(méi)有花粉，達(dá)成了新品種的要求，也就是袁隆平的三系法雜交水稻。參見(jiàn)：雜交水稻、超級(jí)雜交水稻編輯本段分布范圍稻生長(zhǎng)的最北限是中國(guó)的黑龍江省呼瑪。但主要的生長(zhǎng)區(qū)域是中國(guó)南方、臺(tái)灣、日本、\o"查看圖片"

水稻-香玉1號(hào)朝鮮半島、東南亞、南亞、歐洲南部地中海沿岸、美國(guó)東南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地區(qū)，中國(guó)北方沿河地區(qū)也種植稻。[2]也就是說(shuō)，除了南極洲之外，幾乎大部分地方都有稻米生長(zhǎng)。在2003年統(tǒng)計(jì)，全世界的稻作產(chǎn)量高達(dá)5億8900萬(wàn)噸。在亞洲就有5億3400萬(wàn)噸的產(chǎn)量。而全世界稻田總面積可達(dá)150萬(wàn)平方公里。目前，最大的稻米出口國(guó)為泰國(guó)。生產(chǎn)遍及除南極洲以外的各大洲。中國(guó)是世界上水稻栽培的起源國(guó)，根據(jù)1993年中美聯(lián)合考古隊(duì)在道縣玉蟾巖發(fā)現(xiàn)古栽培稻，距今已有14000～18000年的歷史。中國(guó)著名的小站稻主產(chǎn)于天津市，它是在袁世凱小站練兵時(shí)引進(jìn)的品種在小站地區(qū)試種成功，后來(lái)經(jīng)天津南郊的高莊子李氏大地主改良后成為今天的小站稻，它口味好，成飯后松軟可口，成為天津的主要糧食產(chǎn)品之一，但是文化大革命中它曾經(jīng)做為四舊品種停種了很長(zhǎng)的一段時(shí)間，改革開(kāi)放后又在天津南郊大面積種植。編輯本段水稻種植概述\o"查看圖片"

種植稻米的種植技術(shù)，包括稻田和插秧，是在中國(guó)發(fā)明的。傳說(shuō)中是神農(nóng)氏教導(dǎo)人們?nèi)绾畏N稻。[3]目前稻的耕種除傳統(tǒng)的人工耕種方式，亦有高度機(jī)械化的耕種方式。但仍不失下列步驟：整地種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過(guò)，使其松軟，這個(gè)過(guò)程分為粗耕、細(xì)耕和蓋平三個(gè)期間。過(guò)去使用獸力和犁具，主要是水牛來(lái)整地犁田，但現(xiàn)在多用機(jī)器整地了。育苗農(nóng)民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會(huì)被稱(chēng)為秧田，在撒下稻種后，農(nóng)人多半會(huì)在土上灑一層稻殼灰；現(xiàn)代則多由專(zhuān)門(mén)的育苗中心使用育苗箱來(lái)使稻苗成長(zhǎng)，好的稻苗是稻作成功的關(guān)鍵。在秧苗長(zhǎng)高約八公分時(shí)，就可以進(jìn)行插秧了。插秧將秧苗仔細(xì)的插進(jìn)稻田中，間格有序。傳統(tǒng)的插秧法會(huì)使用秧繩、秧標(biāo)或插秧輪，來(lái)在稻田中做記號(hào)。手工插秧時(shí)，會(huì)在左手的大拇指上戴分秧器，幫助農(nóng)人將秧苗分出，并插進(jìn)土里。插秧的氣候相當(dāng)重要，如大雨則會(huì)將秧苗打壞?，F(xiàn)代多有插秧機(jī)插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。秧苗一般會(huì)呈南北走向。還有更為便利的拋秧。除草除蟲(chóng)秧苗成長(zhǎng)的時(shí)候，得時(shí)時(shí)照顧，并拔除雜草、有時(shí)也需用農(nóng)藥來(lái)除掉害蟲(chóng)（如福壽螺）。施肥秧苗在抽高，長(zhǎng)出第一節(jié)稻莖的時(shí)候稱(chēng)為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗健壯的成長(zhǎng)，并促進(jìn)日后結(jié)穗米質(zhì)的飽滿(mǎn)和數(shù)量。灌排水水稻比較倚賴(lài)這個(gè)程序，旱稻的話(huà)是旱田，灌排水的過(guò)程較不一樣，但是一般都需在插秧后，幼穗形成時(shí)，還有抽穗開(kāi)花期加強(qiáng)水份灌溉。收成\o"查看圖片"

收成當(dāng)?shù)舅氪瓜拢瘘S飽滿(mǎn)時(shí)，就可以開(kāi)始收成，過(guò)去是農(nóng)民一束一束，用鐮刀割下，再扎起，利用打谷機(jī)使稻穗分離，現(xiàn)代則有收割機(jī)，將稻穗卷入后，直接將稻穗與稻莖分離出來(lái)，一粒一粒的稻穗就成為稻谷。干燥、篩選收成的稻谷需要干燥，過(guò)去多在三合院的前院曬谷，需時(shí)時(shí)翻動(dòng)，讓稻谷干燥。篩選則是將癟谷等雜質(zhì)刪掉，用電動(dòng)分谷機(jī)、風(fēng)車(chē)或手工抖動(dòng)分谷，利用風(fēng)力將飽滿(mǎn)有重量的稻谷自動(dòng)篩選出來(lái)。編輯本段中國(guó)水稻種植區(qū)劃分水稻屬喜溫好濕的短日照作物。影響水稻分布和分區(qū)的主要生態(tài)因子：①熱量資源一般≥10℃積溫2000～4500℃的地方適于種一季稻，4500～7000℃的地方適于種兩季稻，5300℃是雙季稻的安全界限，7000℃以上的地方可以種三季稻；②水分影響水稻布局，體現(xiàn)在“以水定稻”的原則；③日照時(shí)數(shù)影響水稻品種分布和生產(chǎn)能力；④海拔高度的變化，通過(guò)氣溫變化影響水稻的分布；⑤良好的水稻土壤應(yīng)具有較高的保水、保肥能力，又應(yīng)具有一定的滲透性，酸堿度接近中性。全國(guó)稻區(qū)可劃分為6個(gè)稻作區(qū)和16個(gè)亞區(qū)。華南雙季稻稻作區(qū)位于南嶺以南，中國(guó)最南部，包括閩、粵、桂、滇的南部以及臺(tái)灣省、海南省和南海諸島全部。包括194個(gè)縣（市）（暫不包括臺(tái)灣?。┧久娣e占全國(guó)的17.6%。1.閩粵桂臺(tái)平原丘陵雙季稻亞區(qū)東起福建的長(zhǎng)樂(lè)縣和臺(tái)灣省，西迄云南的廣南縣，南至廣東的吳川縣，包括131個(gè)縣（市）年≥10℃積溫6500～8000℃，大部分地方無(wú)明顯的冬季特征。水稻生長(zhǎng)期日照時(shí)數(shù)1200～1500小時(shí)，降水量1000～2000mm。秈稻安全生育期（日平均氣溫穩(wěn)定通過(guò)10℃始現(xiàn)期至≥22℃終現(xiàn)期的間隔天數(shù)，下同）212～253天；粳稻（日平均氣溫穩(wěn)定通過(guò)≥10℃始現(xiàn)期至≥20℃終現(xiàn)期的間隔天數(shù)，下同）235～273天。稻田主要分布在江河平原和丘陵谷地，適合雙季稻生長(zhǎng)。常年雙季稻占水稻面積的94%左右。稻田實(shí)行以雙季稻為主的一年多熟制，品種以秈稻為主。主要病蟲(chóng)害是稻瘟病和三化螟。今后，應(yīng)充分發(fā)揮安全生育期長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)，防避臺(tái)風(fēng)，秋雨危害；選用抗逆，優(yōu)質(zhì)，高產(chǎn)品種；提倡稻草過(guò)腹還田，增施鉀肥；發(fā)展冬季豆類(lèi)，蔬菜作物和雙季稻輪作制。2.滇南河谷盆地單季稻亞區(qū)北界東起麻栗坡縣，經(jīng)馬關(guān)、開(kāi)遠(yuǎn)至盈江縣，包括滇南41個(gè)縣（市），地形復(fù)雜，氣候多樣。最南部的低熱河谷接近熱帶氣候特征，年≥10℃積溫5800～7000℃，生長(zhǎng)季日照時(shí)數(shù)1000～1300小時(shí)，降水量700～1600mm。安全生育期：秈稻180天以上，粳稻235天以上。稻田主要分布在河谷地帶，種植高度上限為海拔1800～2400m。多數(shù)地方一年只種一季稻，白葉枯病，二化螟等為主要病蟲(chóng)害。今后，要改善灌溉條件，增加復(fù)種，改良土壤，改變輪歇粗耕習(xí)慣。3.瓊雷臺(tái)地平原雙季稻多熟亞區(qū)包括海南省和雷州半島，共22個(gè)縣（市）.年≥10℃積溫8000～9300℃，水稻生長(zhǎng)季達(dá)300天，其南部可達(dá)365天，一年能種三季稻。生長(zhǎng)季內(nèi)日照1400～1800小時(shí)，降水800～1600mm。秈稻安全生育期253天以上，粳稻273天以上。臺(tái)風(fēng)影響最大，土地生產(chǎn)力較低。雙季稻占稻田面積的68%，多為三熟制，以秈稻為主。主要病蟲(chóng)害有稻瘟病，三化螟等。今后，要改善水肥條件，增加復(fù)種，擴(kuò)大冬作，發(fā)揮增產(chǎn)潛力。華中雙季稻稻作區(qū)東起東海之濱，西至成都平原西緣，南接南嶺，北毗秦嶺、淮河，包括蘇、滬、浙、皖、贛、湘、鄂、川8?。ㄊ校┑娜炕虼蟛亢完?、豫兩省南部，是中國(guó)最大的稻作區(qū)，占全國(guó)水稻面積的67%。1.長(zhǎng)江中下游平原雙單季稻亞區(qū)位于年≥5300℃等值線(xiàn)以北，淮河以南，鄂西山地以東至東海之濱.包括蘇、浙、皖、滬、湘、鄂、豫的235個(gè)縣（市）。年≥10℃積溫4500～5500℃，大部分地區(qū)種稻一季有余，兩季不足。粳稻安全生育期159～170天，粳稻170～185天。生長(zhǎng)季降水700～1300mm，日照1300-1500小時(shí)。春季低溫多雨，早稻易爛秧死苗，但秋季溫，光條件好，生產(chǎn)水平高。雙季稻仍占2/5～2/3，長(zhǎng)江以南部分平原高達(dá)80%以上。一般實(shí)行“早秈晚粳”復(fù)種。稻瘟病，稻薊馬等是主要病蟲(chóng)害。今后，要種好雙季稻，擴(kuò)大雜交稻，并對(duì)超高產(chǎn)品種下功夫，合理復(fù)種輪作，多途徑培肥土壤。2.川陜盆地單季稻兩熟亞區(qū)以四川盆地和陜南川道平原為主體，包括川、陜、豫、鄂、甘5省的194個(gè)縣（市）。年≥10℃積溫4500～6000℃，秈稻安全生育期156～198天，粳稻166～203天，生長(zhǎng)季降水800～1600mm，日照7000～1000小時(shí)。盆地春溫回升早于東部?jī)蓙唴^(qū)，秋溫下降快。春旱阻礙雙季稻擴(kuò)展，目前已下降到3%以下，是全國(guó)冬水田最多地區(qū)，占稻田的41%。以秈稻為主，少量粳稻分布在山區(qū)。病蟲(chóng)害主要有稻瘟病和稻飛虱。今后，要?jiǎng)?chuàng)造條件擴(kuò)種雙季稻，丘陵地區(qū)增加蓄水能力，改造冬水田，擴(kuò)種綠肥。3.江南丘陵平原雙季稻亞區(qū)年≥10℃積溫5300℃線(xiàn)以南，南嶺以北，湘鄂西山地東坡至東海之濱，共294個(gè)縣（市）。年≥10℃積溫5300～6500℃，秈稻安全生育期176～212天，粳稻206～220天。雙季稻占稻田的66%。生長(zhǎng)季降水900～1500mm，日照1200～1400小時(shí)，春夏溫暖有利于水稻生長(zhǎng)，但“梅雨”后接伏旱，造成早稻高溫逼熟，晚稻栽插困難。稻田主要在濱湖平原和丘陵谷地。平原多為冬作物—雙季稻三熟，丘陵多為冬閑田—雙季稻兩熟，均以秈稻為主，擴(kuò)種了雙季雜交稻。稻瘟病，三化螟等為主要病蟲(chóng)害。水稻單產(chǎn)比其它兩亞區(qū)低15%。今后，有條件的地區(qū)可發(fā)展“遲配遲”形式的雙季稻，開(kāi)發(fā)低丘紅黃壤，改造中低產(chǎn)田。水稻地處云貴和青藏高原，共391個(gè)縣（市）。水稻面積占全國(guó)的8%。1.黔東湘西高原山地單雙季稻亞區(qū)包括黔中、東、湘西、鄂西南、川東南的94個(gè)縣（市）。氣候四季不甚分明。年≥10℃積溫3500～5500℃。秈稻安全生育期158～178天，粳稻178～184天。生長(zhǎng)季日照800～1100小時(shí)，降水800～1400mm。北部常有春旱接伏旱，影響插秧、抽穗、灌漿。大部分為一熟中稻或晚稻，多以油菜--稻兩熟為主。水稻垂直分布，海拔高地種粳稻，海拔低地種秈稻。稻瘟病，二化螟等為主要病蟲(chóng)害。糧食自給率低，30～50%縣缺糧靠外調(diào)。今后，仍需強(qiáng)調(diào)增產(chǎn)稻谷，它是脫貧的基礎(chǔ)。低熱川道谷地應(yīng)積極發(fā)展雙季稻。2.滇川高原嶺谷單季稻兩熟亞區(qū)包括滇中北、川西南、桂西北和黔中西部的162個(gè)縣（市）。區(qū)內(nèi)大小“壩子”星羅棋布，垂直差異明顯。年≥10℃積溫3500～8000℃，秈稻安全生育期158～189天，粳稻178～187天。生長(zhǎng)季日照1100～1500小時(shí)，降水530-1000mm。冬春旱季長(zhǎng)，限制了水稻復(fù)種。以蠶豆（小麥）—水稻兩熟為主，冬水田占稻田1/3以上。稻田最高高度為海拔2710米，也是世界稻田最高限。多為抗寒的中粳或早中粳類(lèi)型。稻瘟病，三化螟等為害較重。今后，在海拔1500m以下河谷地帶積極發(fā)展雙季稻，在1200～2000m的谷地發(fā)展雜交稻為主的中秈稻并開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)稻。3.青藏高寒河谷單季稻亞區(qū)適種水稻區(qū)域極小，稻田分布在有限的海拔低的河谷地帶，其中云南的中旬、德欽和西藏東部的芒康、墨脫等7縣，有水稻，由于生產(chǎn)條件差，水稻單產(chǎn)低而不穩(wěn)，但有增產(chǎn)潛力。中國(guó)北方稻區(qū)稻作面積常年只有3千萬(wàn)畝，約占全國(guó)水稻播種面積的6%，以下僅作概括性的介紹。華北單季稻稻作區(qū)位于秦嶺、淮河以北，長(zhǎng)城以南，關(guān)中平原以東，包括京、津、冀、魯、豫和晉、陜、蘇、皖的部分地區(qū)，共457個(gè)縣（市）。水稻面積僅占全國(guó)3%。本區(qū)有兩個(gè)亞區(qū)：1.華北北部平原中早熟亞區(qū)；2.黃淮平原丘陵中晚熟亞區(qū)?！?0℃積溫3500～4500℃。水稻安全生育期約130～140天。生長(zhǎng)期間日照1200～1600小時(shí)，降水400～800mm。冬春干旱，夏秋雨多而集中。北部海河，京津稻區(qū)多為一季中熟粳稻，黃淮區(qū)多為麥稻兩熟，多為秈稻。稻瘟病，二化螟等為害較重。今后，要發(fā)展節(jié)水種稻技術(shù)，對(duì)稻田實(shí)行綜合治理。東北早熟單季稻稻作區(qū)位于遼東半島和長(zhǎng)城以北，大興安嶺以東，包括黑、吉全部和遼寧大部及內(nèi)蒙古東北部，共184個(gè)縣（旗，市）。水稻面積僅占全國(guó)的3%。本區(qū)有兩個(gè)亞區(qū)：1.黑吉平原河谷特早熟亞區(qū)；2.遼河沿海平原早熟亞區(qū)。≥10℃積溫少于3500℃，北部地區(qū)常出現(xiàn)低溫冷害。水稻安全生育期約100～120天。生長(zhǎng)期間日照1000～1300小時(shí)，降水300～600mm。近幾年來(lái)，水稻擴(kuò)展很快，品種為特早熟或中、遲熟早粳。稻瘟病和稻潛葉蠅等危害較多。今后，要加快三江平原建設(shè)，繼續(xù)擴(kuò)大水田，完善寒地稻作新技術(shù)體系，推廣節(jié)水種稻技術(shù)。西北干燥區(qū)位于大興安嶺以西、長(zhǎng)城、祁連山與青藏高原以北，銀川平原、河套平原、天山南北盆地的邊緣地帶是主要稻區(qū)。水稻面積僅占全國(guó)的0.5%。本區(qū)有三個(gè)亞區(qū)：1.北疆盆地早熟亞區(qū)；2.南疆盆地中熟亞區(qū)；3.甘寧晉蒙高原早中熟亞區(qū)?！?0℃積溫2000～5400℃。水稻安全生育期100～120天。生長(zhǎng)期間日照1400～1600小時(shí)，降水30～350mm。種稻完全依靠灌溉?；緸橐荒暌皇斓脑?、中熟耐旱粳稻，產(chǎn)量較高。稻瘟病和水蠅蛆為害較重。旱、沙、堿是三大障礙。要推行節(jié)水種稻技術(shù)，增施農(nóng)家肥料，改造中低產(chǎn)田。編輯本段科學(xué)研究水稻耐淹水的關(guān)鍵臺(tái)灣中央研究院分子生物研究所特聘研究員余淑美實(shí)驗(yàn)室于10月6日發(fā)表重要論文CoordinatedResponsestoOxygenandSugarDeficiencyAllowRiceSeedlingstoTolerateFlooding，發(fā)現(xiàn)水稻耐淹水的關(guān)鍵基因，揭開(kāi)數(shù)千年來(lái)所有谷類(lèi)作物中，只有水稻種子可在水中發(fā)芽及成長(zhǎng)的秘密。這篇研究的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于目前全球種植水稻以淹水方式防治雜草，以及促進(jìn)其他作物耐淹水的育種等范疇，都有重大影響。論文刊登在國(guó)際專(zhuān)業(yè)期刊《科學(xué)－信號(hào)傳導(dǎo)》（ScienceSignaling），該期刊隸屬于國(guó)際頂尖期刊《科學(xué)》（Science）集團(tuán)，專(zhuān)門(mén)以報(bào)道有關(guān)分子生物、神經(jīng)科學(xué)、微生物、生理學(xué)與醫(yī)學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)等領(lǐng)域的最前端創(chuàng)新性論文為主。論文第一作者李國(guó)維是余淑美研究員的博士生，目前就讀于國(guó)防醫(yī)學(xué)院生命科學(xué)研究所博士班。本篇論文重要的貢獻(xiàn)是清楚呈現(xiàn)“蛋白激酶”（CIPK15）為調(diào)控水稻耐淹水的關(guān)鍵基因。研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)水稻種子在淹水狀態(tài)下，將缺氧訊息傳遞到C