人教版高中生物選修一全套教案

人教版高中生物選修一全套教案專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1.1果酒和果醋的制作一、【課題目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能1．了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2．掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3．學(xué)習(xí)制作果酒、果醋的實(shí)際操作技能。4．設(shè)計(jì)并安裝簡(jiǎn)單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置（二）過(guò)程與方法1．引導(dǎo)同學(xué)們主動(dòng)參與探究過(guò)程，培養(yǎng)同學(xué)們搜集和處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識(shí)的能力以及用簡(jiǎn)約科學(xué)術(shù)語(yǔ)表達(dá)問(wèn)題的能力。2．培養(yǎng)同學(xué)們綜合分析能力。3．培養(yǎng)同學(xué)們利用已建立的知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀．對(duì)同學(xué)們進(jìn)行科學(xué)方法和科學(xué)態(tài)度的教育。．體驗(yàn)和感受生物技術(shù)給人類(lèi)生活帶來(lái)的變化。．培養(yǎng)同學(xué)們合作精神。。二、【課題重點(diǎn)】說(shuō)明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒和果醋三、【課題難點(diǎn)】制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制四、【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)五、【教學(xué)工具】多媒體課件六、【教學(xué)過(guò)程】（一）引入新課俗語(yǔ)“無(wú)酒不成席”、“開(kāi)門(mén)五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開(kāi)的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開(kāi)始，我們以果酒、果醋等為例學(xué)習(xí)一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。（二）進(jìn)行新課（閱讀“果酒制作的原理”，引導(dǎo)考同學(xué)們自學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。）1．基礎(chǔ)知識(shí)1．1果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類(lèi)型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式：①有氧條件：②無(wú)氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在18~25C。范圍內(nèi)，在20C。時(shí)最適宜。酒精發(fā)酵過(guò)程中，要保持缺氧、酸性環(huán)境。（閱讀教材資料，師生討論并完成思考1~4。）〖思考1〗為什么在酒精發(fā)酵過(guò)程中往往“先通氣后密封”？“通氣”的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖?！懊芊狻钡哪康氖鞘菇湍妇M(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精?！妓伎?〗酒精發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生“先來(lái)水后來(lái)酒”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無(wú)氧呼吸才產(chǎn)生酒精?！妓伎?〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？在發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮的色素進(jìn)入到發(fā)酵液中?！妓伎?〗酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？酵母菌在環(huán)境適宜時(shí)進(jìn)行出芽生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生孢子進(jìn)入休眠狀態(tài)。(閱讀果醋制作的原理，引導(dǎo)考同學(xué)們自學(xué)基礎(chǔ)知識(shí))1．2果醋制作原理利用的微生物是醋酸菌，其異化作用類(lèi)型是需氧型。在氧氣和糖源都充足時(shí)，降糖分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。明確醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式。醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為30~35C。。(師生討論并完成思考5~6)〖思考5〗影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？氧氣和pH?！妓伎?〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2．1實(shí)驗(yàn)流程課件展示流程圖(討論并完成思考7，提問(wèn))〖思考7〗酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物溫度氧氣聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供。(閱讀［資料］，同學(xué)們討論完成發(fā)酵過(guò)程的設(shè)計(jì)。).2設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置：根據(jù)圖1-4a、4b回答在酒精發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間(12h)擰松瓶蓋或打開(kāi)排氣口，其原因是什么？在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2，防止瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)高引起爆裂。在醋酸發(fā)酵過(guò)程中，需要注意什么？要持續(xù)向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣。在圖1-4b裝置中：充氣口的作用是在_醋酸發(fā)酵中補(bǔ)充氧氣；排氣口的作用是在發(fā)酵中排出CO2或殘余氣體；出料口的作用是便于取樣檢杳和放出發(fā)酵液；排氣口膠管長(zhǎng)而彎曲的作用是防止防止空氣中雜菌感染。?發(fā)酵操作1材料選擇和處理選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄，然后依次沖洗、除去枝梗和榨汁?！妓伎?〗先沖洗后去枝梗的目的是什么？防止雜菌感染。3.2防止發(fā)酵液被污染為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實(shí)驗(yàn)中所用的榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置等器械講行消毒，并使發(fā)酵裝置處于封閉狀態(tài)?！妓伎?0〗在實(shí)際生產(chǎn)中，還要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是什么？消滅發(fā)酵液中的雜菌。3控制發(fā)酵條件發(fā)酵液裝瓶后保持丄/的剩余空間。酒精發(fā)酵的溫度要控制在18~25C°范圍內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間控制在10~12天左右。醋酸發(fā)酵的溫度要控制在30~35C。范圍內(nèi),發(fā)酵時(shí)間控制在7~?天左右，并保持不斷充氣。(同學(xué)們分組討論并完成思考11~12)〖思考11〗在發(fā)酵液裝瓶后問(wèn)什么要保持1/3的剩余空間？暫時(shí)存儲(chǔ)發(fā)酵產(chǎn)生的CO2,起到緩沖作用?！妓伎?2〗在醋酸發(fā)酵過(guò)程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法是向發(fā)酵液中通入無(wú)菌空氣。4?結(jié)果分析與評(píng)價(jià)1實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜4．2檢驗(yàn)：酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)。原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色?！狙a(bǔ)充】為了控制和了解發(fā)酵進(jìn)程，不斷進(jìn)行取樣檢查，其中檢查的項(xiàng)目有原料濃度、產(chǎn)物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和pH等。方法：(填表，注意對(duì)照原則)操作、亠nn試官甲試管乙發(fā)酵液2mL—蒸餾水3mol/LHSO飽和重鉻酸鉀溶液現(xiàn)象5、相關(guān)鏈接為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長(zhǎng)，還應(yīng)直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良菌種。課堂總結(jié)、點(diǎn)評(píng)本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了以下幾個(gè)問(wèn)題：?果酒和果醋制作的原理2?制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)流程3?實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)4?實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)同學(xué)們應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)掌握果酒和果醋制作的原理，并且學(xué)會(huì)分析操作過(guò)程中注意的問(wèn)題。通過(guò)小組討論、聯(lián)系生活來(lái)提高合作探究的能力，并且增強(qiáng)學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣。實(shí)例探究例1?生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細(xì)菌都具有的特征是()A?都是異養(yǎng)生物B?僅在有水條件下繁殖C?僅在有氧條件下生長(zhǎng)D?生存溫度都超過(guò)80C。解析：細(xì)菌的生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)元素：碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、水生長(zhǎng)因子，其中碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子因細(xì)菌種類(lèi)的不同，所需的種類(lèi)也不一樣，而水是所有微生物生長(zhǎng)共同所需要的物質(zhì)。細(xì)菌按同化作用可分為自養(yǎng)型和異養(yǎng)型兩種；按異化作用可分為需氧型和厭氧型。答案：B例2?發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起pH變化的是A?營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗B?微生物呼出的CO2C?微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D?次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累解析：微生物發(fā)酵過(guò)程中，微生物的代謝會(huì)消耗大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可能造成酸堿物質(zhì)消耗不均，從而引起pH的變化；微生物的呼吸作用還會(huì)產(chǎn)生大量的CO2引起pH的變化；同時(shí)產(chǎn)物的種類(lèi)也能引起pH的變化。答案：C☆綜合應(yīng)用例3?在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答以下問(wèn)題：TOC\o"1-5"\h\z該過(guò)程表明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是。初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。)經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于。(5)請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖-葡萄糖-酒精的反應(yīng)方程式

解析：酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，有氧時(shí)酵母菌能通過(guò)出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快，無(wú)氧時(shí)能分解糖類(lèi)產(chǎn)生酒精，釋放出的能量，大部分儲(chǔ)存在發(fā)酵產(chǎn)物中，極少數(shù)用于自身生長(zhǎng)發(fā)育。答案：（1）既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸（2）出芽生殖（3）無(wú)氧呼吸（4）自身的生長(zhǎng)繁殖（5）CHO+H0—2CHOCHO—2CH0H+2C0+能量122211261266126252（五）鞏固練習(xí)酶酶1．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是（）A?玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C?玉米粉和無(wú)氧D.大豆粉和無(wú)氧答案：C?嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)C?pHC?pH控制D?酶的控制A?溫度控制B?溶氧控制答案：D3?生產(chǎn)用菌種的來(lái)源主要是（①自然環(huán)境②收集菌株篩選③購(gòu)置生產(chǎn)用菌種④培養(yǎng)基①②④B.①③④C?②③④D.①②③答案：D4?酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類(lèi)型依次是（）①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型A?①②①③B.③②①①C?③②①②D.②②③①答案：B?下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是（）榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒C?裝入葡萄汁后，封閉充氣口D.發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接答案：ABCD?關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是（）A?酵母菌代謝類(lèi)型為異養(yǎng)、兼性厭氧B?酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C?酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用D.酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存答案：BCD?在微生物的細(xì)胞中，占細(xì)胞干重90%以上的化學(xué)元素為（）A.C、A.C、H、O、NB.C、H、O、N、P、SN、P、S、K、Ca、MgD.C、H、O答案：B?下列條件不是酵母菌快速生長(zhǎng)繁殖因素的是（）A?含糖量高的培養(yǎng)基B?溫度20C。左右C?Ph=2?5D.pH—6答案：C9?葡萄的糖分是（）①乳糖②麥芽糖③葡萄糖④蔗糖⑤果糖A?①②③④⑤B.③④C?①③④⑤D.③⑤答案：D10?關(guān)于發(fā)酵的敘述，正確的是（）發(fā)酵就是無(wú)氧呼吸發(fā)酵就是發(fā)酵工程C?發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物發(fā)酵是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程答案：D七、【課余作業(yè)】1、查閱資料，自主嘗試?yán)矛F(xiàn)有材料釀制果酒2、假如你是一位企業(yè)經(jīng)理，準(zhǔn)備上一條果醋生產(chǎn)線(xiàn)，你覺(jué)得應(yīng)該在生產(chǎn)過(guò)程中注意那些安全問(wèn)題？八、【教學(xué)體會(huì)】本課題學(xué)習(xí)的內(nèi)容和生活聯(lián)系比較密切，在教學(xué)中應(yīng)當(dāng)充分調(diào)動(dòng)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，主動(dòng)探究果酒和果醋的制作流程，并且通過(guò)和同學(xué)的合作完成相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。有關(guān)實(shí)驗(yàn)原理的教學(xué)可以聯(lián)系必修中微生物的相關(guān)內(nèi)容，注重知識(shí)的前后聯(lián)系。對(duì)于實(shí)驗(yàn)流程的設(shè)計(jì)則可以通過(guò)討論完成。九、【資料袋】葡萄酒的類(lèi)別葡萄酒若以顏色區(qū)分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無(wú)論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來(lái)的果汁都是沒(méi)有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由于在釀造時(shí)連葡萄的皮一起發(fā)酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來(lái)的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開(kāi)，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由于葡萄皮與酒接觸的時(shí)間長(zhǎng)短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒(méi)有色素效果，故釀造時(shí)并沒(méi)有連皮一起發(fā)酵。葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，只是把葡萄壓榨后的果汁，在發(fā)酵過(guò)程中將果糖轉(zhuǎn)換成酒精，如果果糖全部轉(zhuǎn)成酒精，則我們稱(chēng)這些為不甜或乾（dry）的酒，如在轉(zhuǎn)換個(gè)程中，提前終止發(fā)酵，保留多一點(diǎn)糖份，便變成甜酒。葡萄在發(fā)酵過(guò)程時(shí)，并同時(shí)產(chǎn)生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒會(huì)讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒（Sparklingwine），香檳便是名聞世界之代表作（只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)依規(guī)定釀制之汽泡酒，才能命名香檳，法國(guó)其它地區(qū)或世界各地之釀制，只能稱(chēng)作汽泡酒）。專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

課題1.2腐乳的制作一、【課題目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能說(shuō)明腐乳制作的原理（二）過(guò)程與方法注意實(shí)驗(yàn)流程的操作環(huán)節(jié)；動(dòng)手實(shí)踐，體驗(yàn)其中的變化（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀以制作腐乳為例，了解古代勞動(dòng)人民對(duì)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度二、【課題重點(diǎn)】說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作三、【課題難點(diǎn)】在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件四、【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)五、【教學(xué)工具】多媒體課件六、【教學(xué)過(guò)程】（一）引入新課在人們的餐桌上的飯菜不但與“香”相聯(lián)系，而且與“臭”也有牽連：臭豆腐、臭雞蛋、臭蝦醬等等。這些嗅起來(lái)“臭”而吃起來(lái)“香”的食品也與發(fā)酵有著密切關(guān)系。（二）進(jìn)行新課（閱讀“腐乳制作原理”，完成基礎(chǔ)知識(shí)）1．基礎(chǔ)知識(shí)1．1腐乳的制作原理腐乳制作過(guò)程中發(fā)揮作用的微生物主要是至霉，其屬于真菌，其同化作用類(lèi)型是異養(yǎng)型。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白質(zhì)酶等能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽和氨基酸；產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中脂肪水解為甘油和脂肪酸?！妓伎?〗寫(xiě)出蛋白質(zhì)和脂肪的水解的反應(yīng)式：〖思考2〗在日常生活中，人們通常將魚(yú)和肉腌制起來(lái)長(zhǎng)時(shí)間保存，其原因是在高濃度鹽水溶液中細(xì)菌脫水死亡。?實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)閱讀“實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)”及有關(guān)資料，完成以下問(wèn)題：〖思考3〗什么樣的豆腐適合于做腐乳？為什么？含水量適中（70%左右）。含水量過(guò)高腐乳不易成型。2.1毛霉的生長(zhǎng)：毛霉生長(zhǎng)的適宜條件：溫度15~18C。，保持一定的濕度?！妓伎?〗自然條件下毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子；在工廠化生產(chǎn)中毛霉來(lái)自嚴(yán)格無(wú)菌條件下的直接接種優(yōu)良菌種?！妓伎?〗腐乳表面的“皮”主要是由毛霉的菌絲構(gòu)成的。.2加鹽腌制：在長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊上加鹽的目的是析出豆腐中的水分使之變硬和抑制微生物的牛長(zhǎng)避免腐敗變質(zhì)?！妓伎?〗瓶口處多加鹽的原因是瓶口處容易被雜菌污染?！妓伎?〗加鹽為什么能防止食品腐敗？高濃度鹽溶液能有效抑制微生物的生長(zhǎng)。（3）配制鹵湯：鹵湯的作用是調(diào)節(jié)腐乳的色、香、味，并可以抑制微生物的生長(zhǎng)?！妓伎?〗鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用？酒精和香辛料。?發(fā)酵操作閱讀“操作提示”，完成相關(guān)問(wèn)題。.1控制好材料的用量—是控制好_鹽的用量：過(guò)多影響口味，過(guò)少容易腐敗變質(zhì)。二是控制鹵湯中品精含量在12%左右：過(guò)高會(huì)延長(zhǎng)腐乳的成熟，過(guò)低可能導(dǎo)致豆腐變質(zhì)。2?防止雜菌感染防止雜菌感染的措施有：玻璃瓶用戲水消毒；裝瓶過(guò)程中操作要迅速小心；裝瓶后用膠帶密封；密封后用酒精燈消滅瓶口雜菌?！妓伎?〗在整個(gè)制作過(guò)程中，還有哪些防止雜菌感染的措施？加鹽腌制、鹵湯中的酒精和香辛料等。〖思考10〗制作腐乳的配方有紅方、槽方和青方等。紅色腐乳是由于制作中利用了紅曲而使腐乳呈現(xiàn)紅色。【補(bǔ)充】腐乳發(fā)酵：前期發(fā)酵：一是毛霉生長(zhǎng)，分泌以蛋白質(zhì)酶為主的各種酶，使蛋白質(zhì)水解成氨基酸；二是毛霉形成菌膜包住豆腐使之成形。后期發(fā)酵：酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)。腌制處理：各種輔料及酶的緩慢作用，使腐乳生成香氣。4?結(jié)果分析與評(píng)價(jià).1用鹽量對(duì)腐乳制作有哪些影響？調(diào)節(jié)口味、殺菌、脫水等。?2發(fā)酵溫度對(duì)腐乳制作有什么影響？溫度過(guò)低或過(guò)高會(huì)影響毛霉的生長(zhǎng)和酶的作用，從而影響發(fā)酵的進(jìn)程和發(fā)酵質(zhì)量。?3發(fā)酵時(shí)間對(duì)腐乳制作有什么影響？時(shí)間過(guò)短，發(fā)酵不充分；時(shí)間過(guò)程，豆腐會(huì)軟化不易成型，從而影響腐乳的口味。（三）課堂總結(jié)（四）實(shí)例探究例1．以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類(lèi)型上考慮哪一項(xiàng)與其它三項(xiàng)有明顯區(qū)別（）A?青霉B?酵母C?曲霉D?毛霉解析：四種生物全為真核生物，同化作用類(lèi)型都為異養(yǎng)型，不同的是酵母菌的異化作用類(lèi)型是兼性厭氧型，而其它三項(xiàng)全為需氧型。答案：B例2．葡萄糖在毛霉細(xì)胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過(guò)程中，下列敘述正確的是（）A?在線(xiàn)粒體中進(jìn)行的無(wú)氧呼吸B?需在有氧條件下進(jìn)行C?不產(chǎn)生CO2D?反應(yīng)速度不受溫度影響解析：葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解成兩分子丙酮酸和少量［H］及少量的能量，這一階段也是無(wú)氧呼吸的第一階段，因此不需氧的參與。答案：C☆綜合應(yīng)用例3?腐乳味道鮮，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是A?無(wú)機(jī)鹽、水、維生素B?氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸C?多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D?蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水解析：豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分答案：C（五）鞏固練習(xí)?在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，其主要作用的是A?青霉B?酵母C?毛霉D?醋酸菌答案：C?在制作腐乳時(shí)，如果沒(méi)有加鹽，結(jié)果會(huì)怎樣A?豆腐腐敗B、腐乳口味不好C?不易酥爛D、發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)答案：B?在培養(yǎng)基中加入適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長(zhǎng)繁殖A、酵母菌、霉菌B、病毒、酵母菌C、細(xì)菌、放線(xiàn)菌D、大腸桿菌、青霉菌答案：C4?蘑菇、硝化細(xì)菌、超級(jí)細(xì)菌、乳酸菌的代謝類(lèi)型依次是需氧自養(yǎng)型②需氧異養(yǎng)型③厭氧自氧型④厭氧異養(yǎng)型⑤兼性厭氧型⑥既可自養(yǎng)又可異養(yǎng)A、①②③⑤B、②①②④C、②①④②D、①②④⑥答案：B5?以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是A、味精B、啤酒C、“人造肉”D、人生長(zhǎng)激素答案：D6?測(cè)定3類(lèi)細(xì)菌對(duì)氧的需要，讓它們?cè)?個(gè)不同的試管中生長(zhǎng)，右圖顯示了細(xì)菌的生長(zhǎng)層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無(wú)氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無(wú)氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是'Sr棉花翳棉花釦棉花鞘-細(xì)菌鑒殖妙細(xì)菌蟹殖II不同的試管中生長(zhǎng)，右圖顯示了細(xì)菌的生長(zhǎng)層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無(wú)氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無(wú)氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是'Sr棉花翳棉花釦棉花鞘-細(xì)菌鑒殖妙細(xì)菌蟹殖II7IIIA、III、I、IIB、III、II、IC、I、II、IIID、I、III、II答案：A7?下列各項(xiàng)敘述中正確的是A、微生物的遺傳物質(zhì)都是DNAB、微生物都屬于原核生物C、微生物的遺傳物質(zhì)是核酸D、微生物的生殖方式是孢子生殖答案：C?豆腐發(fā)酵過(guò)程中，毛霉消耗的能量主要來(lái)自于哪種物質(zhì)的分解A?脂肪B?磷脂C?葡萄糖D?蛋白質(zhì)答案：D?霉菌的細(xì)胞滲透壓與X濃度的食鹽水相當(dāng)，去掉細(xì)胞壁后浸在Y濃度食鹽水中破裂，浸在Z濃度食鹽水中收縮。則這三種食鹽水的濃度大小依次是A?X〉Y〉ZB?Y〉X〉ZC?Z〉Y〉XD.Z〉X〉Y答案：D?若用呼吸抑制劑處理毛霉，則會(huì)明顯影響其細(xì)胞吸收的物質(zhì)是A?氧氣、甘油B?脂肪酸、水C?葡萄糖、水D?鉀離子、氨基酸答案：D七、【課余作業(yè)】1、豆腐長(zhǎng)白毛是怎么回事？毛霉與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的最明顯區(qū)別是什么？2、查閱資料，了解更多的有關(guān)腐乳生產(chǎn)的的背景知識(shí)八、【教學(xué)體會(huì)】本節(jié)課介紹的內(nèi)容在我國(guó)也有悠久的歷史，教師在授課時(shí)可以適當(dāng)引導(dǎo)同學(xué)們進(jìn)行情感教育，然后逐步引入制作腐乳的原理和實(shí)驗(yàn)流程。在講解過(guò)程中注意層層設(shè)問(wèn)，激發(fā)同學(xué)們的思維，并且通過(guò)師生互動(dòng)，同學(xué)們互助等形式得出答案。但是限于時(shí)間和條件的限制，本實(shí)驗(yàn)可能無(wú)法在短期內(nèi)使同學(xué)們獲得形象的認(rèn)識(shí)。九、【資料袋】家庭風(fēng)味腐乳的制作大豆?fàn)I養(yǎng)成分豐富，富含蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。以大豆為主要原料，經(jīng)自然發(fā)酵制成的腐乳基本上保留了大豆所有的成分，而且風(fēng)味獨(dú)特，具有廣泛的市場(chǎng)和發(fā)展前景。一、工藝流程：黃豆浸泡T磨漿T離心去渣T煮漿T過(guò)濾T埋花T壓榨去水T切分成型T排乳T(mén)自然發(fā)酵T搓毛T腌制T裝瓶T加酒水、辣椒T后發(fā)酵成熟T貼標(biāo)T成品。二、技術(shù)要點(diǎn)：1、黃豆的清洗浸泡。去除病、蟲(chóng)以及霉變的黃豆，無(wú)碎石、鐵塊、木棍混入原料之中。浸泡時(shí)間依黃豆品種、天氣不同有所差別，冬季10-14小時(shí)，夏季6-8小時(shí)，一般浸泡至黃豆豆瓣平面平整為佳。2、磨漿。及時(shí)調(diào)整磨漿機(jī)的間隙達(dá)到規(guī)定要求，如磨漿細(xì)度不夠影響豆?jié){得率，蛋白質(zhì)的利用率低。3、離心去渣。利用二級(jí)離心機(jī)離心去渣，濾網(wǎng)的規(guī)格為80目。4、煮漿。煮漿的原則是一次性將漿煮熟，壓力在0.2mpa煮20分鐘。5、過(guò)濾、埋花。將煮熟的豆?jié){經(jīng)振動(dòng)篩過(guò)濾，除去經(jīng)第一次離心而殘留的豆渣。待豆?jié){溫度降至80C。左右加酸水，酸水是用冰醋稀釋配制而成的，酸度約0.25-0.30左右，以醋酸計(jì)。緩慢攪動(dòng)豆?jié){，豆?jié){慢慢變清，停止加酸水，并靜止片刻。6、壓榨去水、切分成型。豆腐經(jīng)壓榨去水的含水量應(yīng)恰當(dāng)，勿過(guò)干過(guò)濕，影響切分成型。用利刀將豆腐切成長(zhǎng)、寬為2?40厘米，厚1?25-1?40厘米的小塊。7、排乳、自然發(fā)酵。切分成型的小塊均勻排到發(fā)酵篩，然后放入發(fā)酵房自然發(fā)酵。也可人工接種毛霉，控制好接種量及庫(kù)房的溫度28-32C。，濕度88-95%,34小時(shí)左右菌絲濃厚。8、搓毛、腌制。經(jīng)發(fā)酵，將濃厚的菌絲搓掉，用食鹽腌制，使其含鹽量為12個(gè)鹽度左右。9、裝瓶、加酒水。鹽坯裝瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面，打緊蓋，放入庫(kù)中。10、后發(fā)酵成熟。庫(kù)溫28-30C放置一個(gè)月左右即可發(fā)酵成熟。、貼標(biāo)、成品。經(jīng)洗瓶身、換蓋，貼標(biāo)即為成品。專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1.3制作泡菜并檢驗(yàn)亞硝酸鹽含量一、【課題目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能泡菜制作過(guò)程中乳酸菌發(fā)酵的原理；泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測(cè)定（二）過(guò)程與方法乳酸菌發(fā)酵與細(xì)胞呼吸的聯(lián)系；測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)的化學(xué)操作（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀認(rèn)同勞動(dòng)人民在時(shí)間中利用微生物進(jìn)行泡菜制作的技能；對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定，引導(dǎo)同學(xué)們關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康二、【課題重點(diǎn)】制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量三、【課題難點(diǎn)】泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定四、【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)五、【教學(xué)工具】多媒體課件六、【教學(xué)過(guò)程】（一）引入新課泡菜不但味美，而且還可以提高人的食欲。泡菜是怎樣制作的？泡菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有什么危害？怎樣測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量？（二）進(jìn)行新課閱讀“乳酸菌發(fā)酵”，完成基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)1．基礎(chǔ)知識(shí).1制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧型c在無(wú)氧條件下，降糖分解為旦酸。反應(yīng)式為：.2常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，牛產(chǎn)酸奶的是乳酸桿菌。〖思考1〗含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌?；顒?dòng)2：閱讀“亞硝酸鹽”，回答下列問(wèn)題：1.3亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中常用作食品添加劑。1.4國(guó)家規(guī)定肉制品中不超過(guò)30mg/kg?醬腌菜中不超過(guò)20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過(guò)2mg/kg。.5亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外■但在適宜pH、溫度和—定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺?！妓伎?〗日常生活中不宜食用放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和變質(zhì)蔬菜的原因是什么？亞硝酸鹽含量較高。?實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì).1實(shí)驗(yàn)流程：填寫(xiě)流程圖。〖思考3〗在哪些操作過(guò)程中會(huì)感染乳酸菌？原料加工和裝瓶。2.2泡菜的制作將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。泡菜鹽水按清水和鹽為4:1質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用。預(yù)處理的新鮮蔬菜裝至半壇時(shí)放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并繼續(xù)裝至八成滿(mǎn)。倒入配制好的鹽水，使鹽水浸沒(méi)全部菜料。蓋上泡菜壇蓋子，并用衛(wèi)密封發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間受到溫度影響?！妓伎?〗泡菜壇內(nèi)的“白膜”是怎樣形成的？產(chǎn)膜酵母繁殖。.3測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理在.鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)牛重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。?發(fā)酵操作.1泡菜壇的選擇標(biāo)準(zhǔn)是火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好，否則容易引起蔬菜腐爛。.2腌制時(shí)要控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。〖思考5〗導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的因素有食鹽用量不足10%和腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)?！阍陔缰蒲旌髞喯跛猁}含量開(kāi)始降低。4?結(jié)果分析與評(píng)價(jià)4.1測(cè)定亞硝酸鹽的含量需要配制的溶液有：對(duì)氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液、亞硝酸鈉溶液、提取劑、氫氧化鋁乳液和氫氧化鈉溶液?！妓伎?〗哪些溶液需要避光保存？提取劑的成分有哪些？對(duì)氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液；氯化鎘和氯化鋇。（2）配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液的基本步驟是：用刻度移液管吸取體積0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亞硝酸鈉溶液分別置于比色管中.另取1支比色管為空白對(duì)照。向各管加入2.0mL對(duì)氨基苯磺酸溶液混勻靜置3一5分鐘。向各管加入1.0mLN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液。⑷最后用蒸餾水定容到50mL?；顒?dòng)9:閱讀“制備樣品處理液”，討論并回答下列問(wèn)題：（3）制備樣品處理液的步驟是：稱(chēng)取0.4kg泡菜，粉碎榨汁，過(guò)濾得約200mL汁液。取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL蒸餾水和100mL提取劑，搖床振蕩1h,再加40mL氫氧化鈉溶液，最后用蒸餾水定容到500mL并立刻過(guò)濾獲得濾液。將濾液60mL移入100mL容量瓶.用氫氧化鋁乳液定容后過(guò)濾.獲得無(wú)色透明的濾液?；顒?dòng)10：閱讀“比色”，討論并回答下列問(wèn)題：（4）比色的步驟是：將40mL濾液移入50mL比色管中，并編號(hào)。分別依次加入2.0mL的對(duì)氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液，并定容到50mL，混勻靜置15min。觀察顏色變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，記錄亞硝酸鹽含量。計(jì)算樣品濾液（40mL）中亞硝酸鹽含量。計(jì)算公式是：〖思考7〗經(jīng)測(cè)定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為5.0g，40mL濾液的質(zhì)量為41.3g，則泡菜中亞硝酸鹽含量為0.12mg/kg。4.2制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亞硝酸鹽含量明顯降低?！妓伎?〗在酸奶制作過(guò)程_會(huì)（不會(huì)、會(huì)）產(chǎn)生亞硝酸鹽。（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評(píng)（四）實(shí)例探究例1?以下不屬于發(fā)酵的是A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素B、缺氧時(shí)人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無(wú)氧呼吸獲得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜解析：解答該題首先要理解發(fā)酵的概念，發(fā)酵是指在生產(chǎn)實(shí)際中，人們通過(guò)微生物的培養(yǎng)，大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。這里有3個(gè)要點(diǎn)，一是用于生產(chǎn)，二是培養(yǎng)微生物，三是生產(chǎn)代謝產(chǎn)物。根據(jù)概念可知，生產(chǎn)代謝產(chǎn)物青霉素有一個(gè)培養(yǎng)青霉菌的過(guò)程；生產(chǎn)酒精有一個(gè)培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程；制作泡菜實(shí)質(zhì)是培養(yǎng)乳酸菌，使其利用菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生產(chǎn)代謝產(chǎn)物乳酸的過(guò)程。因此，A、C、D都符合發(fā)酵的概念。而B(niǎo)項(xiàng)中雖有代謝產(chǎn)物乳酸，但不是微生物所為，也不存在培養(yǎng)微生物的過(guò)程，更不是用于生產(chǎn)，因此不屬于發(fā)酵。答案：B例2?將等量萌發(fā)的種子和煮沸自然冷卻后的種子分別放入甲、乙兩個(gè)試管中，如下圖所示本實(shí)驗(yàn)中石蠟油短期內(nèi)不影響生物的生長(zhǎng)）。兩試管中均無(wú)空氣存在。據(jù)圖分析回答：（1）甲試管放置幾個(gè)小時(shí)后，管內(nèi)頂部出現(xiàn)氣泡，其中的氣體成分主要是；將該氣體引入溶液中，可使該溶液變混濁。（2）甲試管中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象是種子進(jìn)行造成的，寫(xiě)出表示這一過(guò)程的反應(yīng)式⑶乙試管在與甲試管同樣的時(shí)間內(nèi)，試管內(nèi)頂部未出現(xiàn)氣泡，原因（4）乙試管繼續(xù)放置幾天，一些微生物開(kāi)始繁殖，導(dǎo)致試管內(nèi)頂部也出現(xiàn)少量氣體，這是這些微生物從試管中的獲得了所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行新陳代謝的結(jié)果。一般來(lái)說(shuō)，微生物所需要的營(yíng)養(yǎng)要素可歸納成、、、和五大類(lèi)。（5）這些微生物可能的來(lái)源是（答出兩個(gè)來(lái)源即可。）—解析：根據(jù)題意，試管中無(wú)空氣，所以甲試管頂部的氣體是種子進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2,CO2能使Ca（OH）2溶液變混濁。被煮沸過(guò)的種子已死亡，新陳代謝已停止，不能進(jìn)行呼吸作用。微生物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水，死亡的種子可以為微生物的生長(zhǎng)提供所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。乙試管中微生物可能的來(lái)源有：未滅菌的試管內(nèi)壁的菌類(lèi)、操作過(guò)程中帶入的菌類(lèi)、石蠟油中的菌類(lèi)、鐵絲網(wǎng)上的菌類(lèi)、種子表面耐高溫的沒(méi)有被殺死的菌類(lèi)等。答案:（1）CO2、Ca（OH）2（2）無(wú)氧呼吸C6HO6範(fàn)t2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量⑶被煮沸過(guò)的種子已經(jīng)死亡，不能進(jìn)行呼吸作用（4）死亡種子中、碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽、水5）未滅菌的試管內(nèi)壁的菌類(lèi)、操作過(guò)程中帶入的菌類(lèi)、石蠟油中菌類(lèi)、鐵絲網(wǎng)上的菌類(lèi)、種子表面耐高溫的沒(méi)有被殺死的菌類(lèi)。☆綜合應(yīng)用例3?腐乳味道鮮，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)成分是A?無(wú)機(jī)鹽、水、維生素B?氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸C?多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D?蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水解析：豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分答案：C鞏固練習(xí)?某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖④罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖A、①③B、②④C、②③D、①④答案:B?乳酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是A、碳源供應(yīng)太充足B、細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離C、改變了乳酸菌的pH值D、葡萄糖不是乳酸菌的原料答案:B?夏天，煮沸過(guò)的肉湯很快就會(huì)腐爛變質(zhì)，主要原因是A、蛋白質(zhì)被破壞B、細(xì)菌大量繁殖C、肉湯中水分過(guò)多D、空氣使肉氧化分解答案:B4?細(xì)菌細(xì)胞壁與植物細(xì)胞壁的區(qū)別是A、功能不同B、細(xì)菌細(xì)胞壁具流動(dòng)性C、組成不同D、細(xì)菌可形成芽孢答案:C5?下列有關(guān)細(xì)菌的敘述中正確的是A、細(xì)菌只能進(jìn)行分裂生殖B、分裂生殖時(shí)大型環(huán)狀DNA平均分配C、分裂生殖時(shí)細(xì)胞質(zhì)平均分配D、分裂生殖時(shí)DNA平均分配答案:C6?關(guān)于微生物的敘述中，正確的是A、所有的微生物都是形體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、對(duì)人類(lèi)有害的B、微生物包含了除動(dòng)物界、植物界以外的一切生物C、所有微生物均屬于原核生物界、真菌界、原生生物界D、細(xì)菌、放線(xiàn)菌、酵母菌都屬于原核生物答案:B7?耐熱性最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是A、質(zhì)粒B、芽孢C、細(xì)胞質(zhì)D、核糖體答案:B8?下列有關(guān)細(xì)菌代謝的敘述中，正確的是A、細(xì)菌沒(méi)有細(xì)胞器，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸B、細(xì)菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進(jìn)行C、細(xì)菌的代謝終產(chǎn)物也是CO2和H2OD、細(xì)菌的儲(chǔ)藏性顆粒是蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪答案:B9?下列細(xì)胞中不能合成蛋白質(zhì)的是A?乳酸菌B?醋酸菌C?成熟紅細(xì)胞D?酵母菌答案:C10?葡萄糖是細(xì)胞進(jìn)行有氧呼吸最常利用的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中提供叫，則18O2進(jìn)入酵母菌細(xì)胞后，最先出現(xiàn)的放射性化合物是A?丙酮酸B?乳酸C?二氧化碳D?水答案:D七、【課余作業(yè)】?從形態(tài)上來(lái)看，乳酸菌呈短桿狀；從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，乳酸菌為_(kāi)原核細(xì)胞。?根據(jù)你的理解，匯出泡菜中亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化趨勢(shì)曲線(xiàn)，并分析回答：亞硝酸鹽含量在第丄天達(dá)到最高峰（2）亞硝酸鹽含量升高的原因是蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸還原酶的活性增強(qiáng)■將硝酸鹽還原為亞硝酸。⑶亞硝酸鹽含量隆低的原因是蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸還原酶的活性減弱■硝酸鹽還原減少。八、【教學(xué)體會(huì)】課題背景通過(guò)日常生活中人們喜愛(ài)的泡菜食品，引入主題，引導(dǎo)同學(xué)們關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康。在教學(xué)過(guò)程中，可以讓同學(xué)們列舉一些自己喜歡的泡菜，以充分調(diào)動(dòng)同學(xué)們的興趣，激發(fā)同學(xué)們求知欲，從而順利進(jìn)入本課題的研究。九、【資料袋】泡菜的歷史和功效《三國(guó)史記》記載，神文王于683年娶王妃時(shí)下令準(zhǔn)備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類(lèi)等食品，說(shuō)明發(fā)酵食品當(dāng)時(shí)已非常普及。即，泡菜類(lèi)早已從3000年前開(kāi)始在中國(guó)以（菹）為名出現(xiàn)，三國(guó)時(shí)代傳至我國(guó)，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一新羅時(shí)代、高麗時(shí)代，其制作方法不斷改變。在當(dāng)時(shí)，泡菜可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜、咸菜、醬菜為主。據(jù)估計(jì)，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類(lèi)是隨著朝鮮時(shí)代中期以后白菜和辣椒傳到我國(guó)時(shí)開(kāi)始普及的。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。有害菌的作用在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。另外，泡菜還能預(yù)防過(guò)分?jǐn)z取肉類(lèi)或酸性食品時(shí)，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營(yíng)養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。泡菜還有助于成人病的預(yù)防，對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。此外泡菜類(lèi)因蔬菜類(lèi)的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分布趨于正常化。專(zhuān)題2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用

課題2.1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)一、【課題目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能了解有關(guān)培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識(shí)；掌握培養(yǎng)基的制備、高壓蒸汽滅菌和平板劃線(xiàn)法等基本操作技術(shù)（二）過(guò)程與方法分析實(shí)驗(yàn)思路的確定和形成的原因，分析實(shí)驗(yàn)流程，對(duì)比前面的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，歸納共性，分析差異，增加印象（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀形成勇于實(shí)踐、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和科學(xué)精神二、【課題重點(diǎn)】無(wú)菌技術(shù)的操作三、【課題難點(diǎn)】無(wú)菌技術(shù)的操作四、【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)五、【教學(xué)工具】多媒體課件六、【教學(xué)過(guò)程】引入新課在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用中，都利用了微生物的發(fā)酵作用，其中的微生物來(lái)自于制作過(guò)程中的自然感染。而在工業(yè)化生產(chǎn)中，為了提高發(fā)酵的質(zhì)量，需要獲得優(yōu)良菌種，并保持發(fā)酵菌種的純度。這就要涉及到微生物的培養(yǎng)、分離、鑒別等基本技術(shù)。現(xiàn)在我們開(kāi)始學(xué)習(xí)微生物的培養(yǎng)和應(yīng)用專(zhuān)題。進(jìn)行新課1．基礎(chǔ)知識(shí)1培養(yǎng)基的種類(lèi)包括固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基等?！妓伎?〗瓊脂是從紅藻中提取的二糖，在配制培養(yǎng)基中用作為凝固劑。【補(bǔ)充】培養(yǎng)基的類(lèi)型及其應(yīng)用：標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基類(lèi)型配制特點(diǎn)主要應(yīng)用物理性質(zhì)固體培養(yǎng)基加入瓊脂較多菌種分離，鑒定，計(jì)數(shù)半固體培養(yǎng)基加入瓊脂較少菌種保存液體培養(yǎng)基不加入瓊脂工業(yè)生產(chǎn)，連續(xù)培養(yǎng)化學(xué)組成合成培養(yǎng)基由已知成分配制而成，培養(yǎng)基成分明確菌種分類(lèi)、鑒定天然培養(yǎng)基由天然成分配制而成，培養(yǎng)基成分不明確工業(yè)生，產(chǎn)降低成本1.2培養(yǎng)目的用途卞基的化學(xué)成分時(shí)舌水添力無(wú)機(jī)種指示劑或化學(xué)藥劑源四類(lèi)$善養(yǎng)成分種的鑒別〗從細(xì)胞的化基學(xué)元素組添加(或缺養(yǎng)基某種什學(xué)成含有這些營(yíng)養(yǎng)成菌種的分離C、H、0、N、P、S是構(gòu)成細(xì)胞原生質(zhì)的基本元素，約占原生質(zhì)總量的97%以上?！狙a(bǔ)充】碳源：如CO2、糖類(lèi)、脂肪酸等有機(jī)物，構(gòu)成微生物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和分泌物，并提供能量。氮源：如N2、氨鹽、硝酸鹽、牛肉膏、蛋白胨等，主要用來(lái)合成蛋白質(zhì)、核酸及含氮代謝物等。含有C、H、O、N的化合物既可以作為碳源，又可以作為氮源，如氨基酸等。.3培養(yǎng)基除滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)的血、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣等要求。【補(bǔ)充】生長(zhǎng)因子：某些微生物正常生長(zhǎng)代謝過(guò)程中必須從培養(yǎng)基中吸收的微量有機(jī)小分子，如某些氨基酸、堿基、維生素等。〖思考3〗牛肉膏和蛋白胨主要為微生物提供糖、維生素和有機(jī)氮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！妓伎?〗培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要添力L維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需要將培養(yǎng)基pH調(diào)節(jié)為酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需要將pH調(diào)節(jié)為中性或微堿性?；顒?dòng)2:閱讀“無(wú)菌技術(shù)”，討論回答下列問(wèn)題：1.4獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵。1.5無(wú)菌技術(shù)包括：對(duì)實(shí)驗(yàn)操作空間、操作者的衣著和手講行清潔和消毒；將培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具講行滅菌；為避免周?chē)⑸镂廴?，?shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近旁講行;避免已滅菌處理的材料用具與周?chē)锲废嘟佑|。1.6比較消毒和滅菌(填表)比較項(xiàng)理化因素的作用強(qiáng)度消滅微生物的數(shù)量芽孢和孢子能否被消滅消毒較為溫和部分生活狀態(tài)的微生物不能思考菌〗無(wú)菌技術(shù)強(qiáng)烈防止培養(yǎng)!勿被污染外微生物有的目的是防止感染實(shí)驗(yàn)操作者1．7消毒方法：（1）日常生活經(jīng)常用到的是煮沸消毒法；（2）對(duì)一些不耐高溫的液體，則使用_巴氏消毒法（作簡(jiǎn)要介紹）；（3）對(duì)接種室、接種箱或超凈工作臺(tái)首先噴灑石炭酸或煤酚皂等溶液以增強(qiáng)消毒效果，然后使用紫外線(xiàn)進(jìn)行物理消毒。（4）實(shí)驗(yàn)操作者的雙手使用酒精進(jìn)行消毒；（5）飲水水源用氯氣進(jìn)行消毒。1．8滅菌方法：（1）接種環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒滅菌法;（2）玻璃器皿、金屬用具等使用干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱；（3）培養(yǎng)基、無(wú)菌水等使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋。（4）表面滅菌和空氣滅菌等使用紫外線(xiàn)滅菌法，所用器械是紫外燈?！妓伎?〗對(duì)接種環(huán)滅菌時(shí)要用酒精燈的_充分燃燒層火焰灼燒可能伸入試管或培養(yǎng)皿的部位?！妓伎?〗利用干熱滅菌箱對(duì)玻璃器皿滅菌時(shí)物品不能擺得太擠，目的是避免妨礙熱空氣流通。〖思考8〗物品裝入高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，要首先打開(kāi)排氣閥，煮沸并排除鍋內(nèi)冷空氣，其目的是有利干鍋內(nèi)溫度升高；隨后關(guān)閉排氣閥繼續(xù)加熱，氣壓升至100kPa，溫度為121C。,并維持15~30min；最后切斷熱源，使溫度自然降溫,氣壓務(wù)必隆至零時(shí)打開(kāi)鍋蓋.其目的是防止容器中的液體暴沸。【補(bǔ)充】培養(yǎng)基的配制原則：目的要明確：根據(jù)培養(yǎng)的微生物種類(lèi)、培養(yǎng)的目的等確定培養(yǎng)基的類(lèi)型和配制量。營(yíng)養(yǎng)要協(xié)調(diào)：培養(yǎng)基中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度和比例要適宜。例如：碳氮比4：1時(shí)，谷氨酸棒狀桿菌大量繁殖而產(chǎn)生谷氨酸少；碳氮比為3:1時(shí)，菌體繁殖受抑制而谷氨酸合成量大增。pH要適宜：細(xì)菌培養(yǎng)基pH中性或偏堿性，霉菌培養(yǎng)基呈酸性。實(shí)驗(yàn)操作.1計(jì)算：根據(jù)配方比例，計(jì)算100mL培養(yǎng)基各成分用量。2．2稱(chēng)量：準(zhǔn)確稱(chēng)取各成分。稱(chēng)取牛肉膏和蛋白胨時(shí)動(dòng)作要迅速，目的是防止牛肉膏吸收空氣中水分。2.3溶化：①加水加熱熔化牛肉膏；②加入蛋白胨和氯化鈉繼續(xù)加熱；③加入瓊脂；④用蒸餾水定容到100mL。整個(gè)過(guò)程不斷用玻棒攪拌，目的是防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂。2.4調(diào)pH:用1mol/LNaOH溶液調(diào)節(jié)pH至偏堿性。2.5滅菌：將配制好的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到錐形瓶中，加塞包扎后用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌；所用培養(yǎng)皿用報(bào)紙包扎后用干熱滅菌箱滅菌。2.6倒平板：待培養(yǎng)基冷卻至50C左右時(shí)在酒精燈火焰附近操作進(jìn)行。其過(guò)程是：在火焰旁右手拿錐形瓶，左手拔出棉塞；右手拿錐形瓶，使錐形瓶的瓶口迅速通過(guò)火焰；左手將培養(yǎng)皿打開(kāi)一條縫隙，右手將培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，立刻蓋上皿蓋。待平板冷卻凝固后，將平板倒過(guò)來(lái)放置?！妓伎?〗錐形瓶的瓶口通過(guò)火焰的目的是消滅瓶口的雜菌，防止雜菌感染培養(yǎng)基。〖思考2〗倒平板的目的是防止培養(yǎng)基冷卻過(guò)程中形成的水滴落到培養(yǎng)基表面?！妓伎?〗若皿蓋和皿底之間粘有培養(yǎng)基，則該平板能否培養(yǎng)微生物？為什么？不能?？諝庵须s菌會(huì)在這些粘附培養(yǎng)基上繁殖，并污染皿內(nèi)培養(yǎng)基。〖思考4〗配制斜面培養(yǎng)基中，試管要加塞棉塞的目的是保持通氣并防止雜菌感染?！妓伎?〗試管培養(yǎng)基形成斜面的作用是增大接種面積。.7接種2.7.1微生物接種的最常用方法是平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布法，另外還有穿刺接種和斜面接種等。2.7.2平板劃線(xiàn)法：通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線(xiàn)的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面。其操作步驟是：將接種環(huán)在酒精燈火焰上灼燒直至燒紅。在酒精燈火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開(kāi)大腸桿菌的菌種試管的棉塞。將菌種試管口通過(guò)火焰達(dá)到消滅試管口雜菌的目的。將冷卻的接種環(huán)伸入到菌液中取出一環(huán)菌種。將菌種試管口再次通過(guò)火焰后塞上棉塞。將皿蓋打開(kāi)一條縫隙，把接種環(huán)伸入平板內(nèi)劃3~5條平行線(xiàn)，蓋上皿蓋，不要?jiǎng)澠婆囵B(yǎng)基。灼燒接種環(huán)，冷卻后從第一區(qū)劃線(xiàn)末端開(kāi)始向第二區(qū)域內(nèi)劃線(xiàn)。重復(fù)上述過(guò)程，完成三、四、五區(qū)域內(nèi)劃線(xiàn)。注意不要將第五區(qū)的劃線(xiàn)與第一區(qū)劃線(xiàn)相連。將平板倒置放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)?！妓伎?〗取菌種前灼燒接種環(huán)的目的是消滅接種環(huán)上的微生物；除第一次劃線(xiàn)外，其余劃線(xiàn)前都要灼燒接種環(huán)的目的是消滅接種環(huán)上殘留菌種；取菌種和劃線(xiàn)前都要求接種環(huán)冷卻后進(jìn)行，其目的是防止高溫殺死菌種；最后灼燒接種環(huán)的目的是防止細(xì)菌污染環(huán)境和操作者?！妓伎?〗在第1次劃線(xiàn)后都從上次劃線(xiàn)末端開(kāi)始的目的是獲得由單個(gè)細(xì)菌形成的標(biāo)準(zhǔn)菌落。2.7.3稀釋涂布平板法：將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋?zhuān)⒉煌♂尪染悍謩e涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基上講行培養(yǎng)。當(dāng)稀釋倍數(shù)足夠高時(shí)，即可獲得單個(gè)細(xì)菌形成的標(biāo)準(zhǔn)菌落。2.7.4系列稀釋操作：取盛有9mL水的無(wú)菌試管6支，編號(hào)101、102、103、104、105、106。用灼燒冷卻的移液管吸取1mL菌液注入編號(hào)為101試管中，并吹打3次，使之混勻。從101倍液中吸取1mL菌液注入到編號(hào)為102試管內(nèi)吹打均勻，獲得102倍液。依此類(lèi)推。〖思考8〗操作中試管口和移液管應(yīng)在離火焰1~2cm處。整個(gè)操作過(guò)程中使用了1支移液管。3?結(jié)果分析與評(píng)價(jià).1培養(yǎng)未接種培養(yǎng)基的作用是對(duì)照，若有菌落形成，說(shuō)明培養(yǎng)基滅菌不徹底。.2在肉湯培養(yǎng)基上，大腸桿菌菌落呈白色，為圓形，光滑有光澤，邊緣整齊。.3培養(yǎng)12h和24h后的菌落大小丕同（相同、不同）；菌落分布位置相同（相同、不同）。原因是時(shí)間越長(zhǎng)，菌落中細(xì)菌繁殖越多，菌落體積越大；菌落的位置不動(dòng)，但菌落數(shù)增多?！妓伎?〗在某培養(yǎng)基上出現(xiàn)了3種特征不同的菌落，原因有培養(yǎng)基滅菌不徹底或雜菌感染等?！妓伎?0〗頻繁使用的菌種利用臨時(shí)保藏法保存，長(zhǎng)期保存菌種的方法是甘油管藏法。前者利用固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)后，保存在4C。冰箱中，每3~6個(gè)月轉(zhuǎn)種培養(yǎng)一次，缺點(diǎn)是保存時(shí)間較短，容易發(fā)生污染和變異；后者將菌種與無(wú)菌體積等量混合后保存在-20C冷凍箱中。（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評(píng)

實(shí)例探究例1．關(guān)微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是是碳源的物質(zhì)不可能同時(shí)是氮源B.凡碳源都提供能量C.除水以外的無(wú)機(jī)物只提供無(wú)機(jī)鹽D.無(wú)機(jī)氮源也能提供能量解析：不同的微生物，所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有較大差別，要針對(duì)微生物的具體情況分析。對(duì)于A、B選項(xiàng)，它的表達(dá)是不完整的。有的碳源只能是碳源，如二氧化碳；有的碳源可同時(shí)是氮源，女onh4hco3；有的碳源同時(shí)是能源，如葡萄糖；有的碳源同時(shí)是氮源，也是能源，如蛋白胨。對(duì)于C選項(xiàng)，除水以外的無(wú)機(jī)物種類(lèi)繁多，功能也多樣。如二氧化碳，可作為自養(yǎng)型微生物的碳源；NaHCO3，可作為自養(yǎng)型微生物的碳源和無(wú)機(jī)鹽；而NaCl則只能提供無(wú)機(jī)鹽。對(duì)于D選項(xiàng)，無(wú)機(jī)氮源提供能量的情況還是存在的，如NH3可為硝化細(xì)菌提供能量和氮源。答案：D例2．下面對(duì)發(fā)酵工程中滅菌的理解不正確的是A.防止雜菌污染B.消滅雜菌C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌D.滅菌必須在接種前解析：滅菌是微生物發(fā)酵過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。A說(shuō)的是滅菌的目的，因?yàn)榘l(fā)酵所用的菌種大多是單—的純種，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程不能混入其他微生物(雜菌)，所以是正確的；B是錯(cuò)誤的，因?yàn)闇缇哪康氖欠乐闺s菌污染，但實(shí)際操作中不可能只消滅雜菌，而是消滅全部微生物。C是正確的，因?yàn)榕c發(fā)酵有關(guān)的所有設(shè)備和物質(zhì)都要滅菌；發(fā)酵所用的微生物是滅菌后專(zhuān)門(mén)接種的，滅菌必須在接種前，如果接種后再滅菌就會(huì)把所接菌種也殺死。答案：B☆綜合應(yīng)用編號(hào)成分含量①粉狀硫10g②叫SO240.4g③KHPO244.0g④MgSO49.25g⑤FeSO40.5g⑥CaCl20.5g⑦HO2100ml1)右表培養(yǎng)基可培養(yǎng)的微生物類(lèi)型例3?1)右表培養(yǎng)基可培養(yǎng)的微生物類(lèi)型若不慎將過(guò)量NaCl加入培養(yǎng)基中。如不想浪費(fèi)此培養(yǎng)基，可再加用于培養(yǎng)若除去成分②，加入(CH2O),該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)TOC\o"1-5"\h\z表中營(yíng)養(yǎng)成分共有類(lèi)。不論何種培養(yǎng)基，在各種成分都溶化6)右表中各成分重量確定的原則后分裝前，要進(jìn)行的是6)右表中各成分重量確定的原則(7)若右表培養(yǎng)基用于菌種鑒定，應(yīng)該增加的成分。解析：對(duì)于—個(gè)培養(yǎng)基，它能培養(yǎng)何種微生物，要看它的化學(xué)成分。當(dāng)然這只適用于合成培養(yǎng)基，如果是—個(gè)天然培養(yǎng)基就不能從培養(yǎng)基的成分上區(qū)分它是培養(yǎng)何種微生物的。分析化學(xué)成分要從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的類(lèi)型出發(fā)。右表中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有水、無(wú)機(jī)鹽、氮源三類(lèi)，缺乏碳源和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有的微生物是不需要的，但沒(méi)有微生物是不需要碳源的。該培養(yǎng)基中沒(méi)有碳源，說(shuō)明培養(yǎng)的微生物是從空氣中獲得碳源的，即可培養(yǎng)的微生物就是自養(yǎng)型微生物了。該培養(yǎng)基中加入了過(guò)量食鹽，就可以成為金黃色葡萄球菌鑒別培養(yǎng)基，但金黃色葡萄球菌是異養(yǎng)型微生物，這個(gè)培養(yǎng)基就還需要加入有機(jī)碳源。該培養(yǎng)基若加入(CH2O),培養(yǎng)基中就有了碳源，但除去成分②，卻使培養(yǎng)基中沒(méi)有了氮源，這時(shí)就只能用于培養(yǎng)固氮微生物了2。對(duì)于菌種鑒定，往往用的是固體培養(yǎng)基，而表中沒(méi)有凝固劑，需要加入常見(jiàn)的凝固劑——瓊

答案：⑴自養(yǎng)型微生物⑵含碳有機(jī)物答案：⑴自養(yǎng)型微生物⑵含碳有機(jī)物⑸調(diào)整pH⑹依微生物的生長(zhǎng)需要確定鞏固練習(xí)1．不可能作為異養(yǎng)微生物碳源的是A?牛肉膏B?含碳有機(jī)物2．根瘤菌能利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組別是A?NH,(CHO),NaClC?銨鹽,CO2,NaCl3?配制培養(yǎng)基的敘述中正確的是A?制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂金黃色葡萄球菌⑶固氮微生物⑷3⑺瓊脂(或凝固劑)C?石油D?含碳無(wú)機(jī)物B?N,(CHO),CaCl2D.NO,CO,CaCl222B?加入青霉素可得到放線(xiàn)菌C?培養(yǎng)自生固氮菌不需氮源D?發(fā)酵工程一般用半固體培養(yǎng)基4?自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基的主要差別是A?碳源B?氮源C?無(wú)機(jī)鹽D?特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C?酵母菌、谷氨酸棒狀桿菌C?酵母菌、谷氨酸棒狀桿菌D?硝化細(xì)菌、根瘤菌5?下表是有關(guān)4種生物的能源、碳源、氮源和代謝類(lèi)型的概述。其中正確的是()生物硝化細(xì)菌根瘤菌酵母菌谷氨酸棒狀桿菌能源氧化nh3N2的固定分解糖類(lèi)等有機(jī)物光能碳源C02糖類(lèi)糖類(lèi)糖類(lèi)氮源NH3N2NH+、NO-43尿素代謝類(lèi)型自養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)兼性厭氧型自養(yǎng)需氧型A?根瘤菌、谷氨酸棒狀桿菌B?硝化細(xì)菌、酵母菌?甲、乙、丙是三種微生物，下表是用來(lái)培養(yǎng)微生物的三種培養(yǎng)基。甲、乙、丙都能在III種正常生長(zhǎng)繁殖；甲能在丨中正常生長(zhǎng)繁殖，而乙和丙都不能；乙能在II中正常生長(zhǎng)繁殖，甲、丙都不能。下列說(shuō)法正確的是()粉狀硫10gKHPO244gFeSO40.5g蔗糖10g(NH)SO'V240.4gHO2100mlMgSO49.25gCaCl20.5gI++++—+++II+++—++++III++++++++A、甲、乙、丙都是異養(yǎng)微生物B、甲、乙、丙都是自養(yǎng)微生物、丙是異養(yǎng)微生物C、甲是固氮微生物、乙是自養(yǎng)微生物、丙是異養(yǎng)微生物D、甲是異養(yǎng)微生物、乙是固氮微生物、丙是自養(yǎng)微生物?微生物(除病毒外)需要從外界吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并通過(guò)代謝來(lái)維持正常的生長(zhǎng)和繁殖。下列有關(guān)微生物營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法正確的是A?乳酸菌與硝化細(xì)菌所利用的碳源物質(zhì)是相同的B?微生物生長(zhǎng)中不可缺少的一些微量的無(wú)機(jī)物稱(chēng)為生長(zhǎng)因子C?培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度越高對(duì)微生物的增殖越有利D?生長(zhǎng)因子一般是酶或核酸的組成成分，微生物本身合成這些生長(zhǎng)因子的能力往往不足。?某一種細(xì)菌株要從環(huán)境中提取現(xiàn)成的亮氨酸（20種氨基酸中的一種）才能生長(zhǎng)，此菌株對(duì)鏈霉素敏感。實(shí)驗(yàn)者用誘變劑處理此菌株，想篩選出表中細(xì)菌菌株類(lèi)型。根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)昴康?，選用的培養(yǎng)基類(lèi)型是（）注：L—亮氨酸S—鏈霉素"+”一加入"一”一不加入如:L—:不加亮氨酸S+：加入鏈霉素選項(xiàng)篩選出抗鏈霉素的菌株篩的菌株i篩選屮不需要亮氨酸歩的耳】牛屮不不需要亮氨酸歩的十抗彳鏈霉師選出不需要亮氨酸的菌株J選出不而要亮氨酸的抗鏈霉素AL+S+L—S—L+S-BL-S—L+S+L—S+CL—S+L+S+L—S—DL+S—1—S—L+S+9?要將從土壤中提取的自生固氮菌與其他的細(xì)菌分離出來(lái)，應(yīng)將它們接種在A?加入氮源和殺菌劑的培養(yǎng)基上B?不加入氮源和不加殺菌劑的培養(yǎng)基上C?加入氮源，不加殺菌劑的培養(yǎng)基上D?不含氮源和殺菌劑的培養(yǎng)基上10?酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是A?碳源供應(yīng)太充足B?細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離C?改變了酵母菌的pH值D?葡萄糖不是酵母菌的原料答案：DACACCDBBB七、【課余作業(yè)】1、收集生活中與微生物有關(guān)的實(shí)例，并通過(guò)所學(xué)知識(shí)對(duì)其進(jìn)行解釋2、我們打針輸液時(shí)，首先要用酒精擦拭針刺處，為什么？八、【教學(xué)體會(huì)】本節(jié)課可以通過(guò)生產(chǎn)實(shí)例導(dǎo)入，使同學(xué)們認(rèn)識(shí)在微生物的培養(yǎng)過(guò)程中，保持培養(yǎng)物純凈的重要性。在課堂上可以跳出教材，充分發(fā)揮同學(xué)們的主動(dòng)性，讓同學(xué)們收集列舉更多的生產(chǎn)生活中的實(shí)例，從中體會(huì)培養(yǎng)物純凈的重要性。當(dāng)時(shí)由于微生物的微觀性和危害性，一定要教育同學(xué)們培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。九、【資料袋】微生物的特點(diǎn)個(gè)體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單在形態(tài)上，個(gè)體微小，肉眼看不見(jiàn)，需用顯微鏡觀察，細(xì)胞大小以微米和納米計(jì)量。繁殖快生長(zhǎng)繁殖快，在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)條件下細(xì)菌幾十分鐘至幾小時(shí)可以繁殖一代。代謝類(lèi)型多，活性強(qiáng)。分布廣泛有高等生物的地方均有微生物生活，動(dòng)植物不能生活的極端環(huán)境也有微生物存在。數(shù)量多在局部環(huán)境中數(shù)量眾多，如每克土壤含微生物幾千萬(wàn)至幾億個(gè)。6.易變異相對(duì)于高等生物而言，較容易發(fā)生變異。在所有生物類(lèi)群中，已知微生物種類(lèi)的數(shù)量?jī)H次于被子植物和昆蟲(chóng)。微生物種內(nèi)的遺傳多樣性非常豐富。所以微生物是很好的研究對(duì)象，具有廣泛的用途。專(zhuān)題2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題2.2土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)、【課題目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能利用選擇培養(yǎng)基分離細(xì)菌，運(yùn)用相關(guān)技術(shù)解決生產(chǎn)生活中有關(guān)微生物的計(jì)數(shù)（二）過(guò)程與方法分析研究思路的形成過(guò)程，找出共性和差異性（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀形成無(wú)菌不在的概念，養(yǎng)成講究衛(wèi)生的習(xí)慣二、【課題重點(diǎn)】對(duì)土樣的選取和選擇培養(yǎng)基的配制三、【課題難點(diǎn)】對(duì)分解尿素的細(xì)菌的計(jì)數(shù)四、【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)五、【教學(xué)工具】多媒體課件六、【教學(xué)過(guò)程】（一）引入新課上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了培養(yǎng)基的配置以及接種技術(shù)。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)如何進(jìn)行細(xì)菌的分離，獲得所需要的目的微生物。（二）進(jìn)行新課1．基礎(chǔ)知識(shí)1.1尿素是一種重要的氮肥，農(nóng)作物丕能（能，不能）直接吸收利用，而是首先通過(guò)土壤中的細(xì)菌將尿素分解為氨和co2，汶是因?yàn)榧?xì)菌能合成脲酶。.2科學(xué)家能從熱泉中把耐熱細(xì)菌篩選出來(lái)是因?yàn)闊崛母邷貤l件淘汰了絕大多數(shù)微生物■汶「樣也適用于實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選，原理是人為提供有利干目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、PH等）.同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。點(diǎn)評(píng)：生物適應(yīng)一定環(huán)境，環(huán)境對(duì)生物具有選擇作用。所以通過(guò)配制選擇培養(yǎng)基、控制培養(yǎng)條件等選擇目的微生物。〖思考1〗在該培養(yǎng)基配方中，為微生物的生長(zhǎng)提供碳源的是^萄糖，提供氮源的的是豆素，瓊脂的作用是凝固劑。『思考2〗該培養(yǎng)基對(duì)微生物具有（具有，不具有）選擇作用。如果具有，其選擇機(jī)制是只有能夠以尿素作為氮源的微牛物才能在該培養(yǎng)基上牛長(zhǎng)。?3在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目的方法是稀釋涂布平板法。除此之外，顯微鏡直接計(jì)數(shù)也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法?！狙a(bǔ)充】顯微鏡直接計(jì)數(shù)是測(cè)定微生物的方法。公式：觀察到的紅細(xì)胞平均數(shù)：觀察到的細(xì)菌平均數(shù)二紅細(xì)胞含量：細(xì)菌含量1.4采用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中一個(gè)活菌。通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板.上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)?！妓伎?〗從平板上的菌落數(shù)推測(cè)出每克樣品中的菌落數(shù)的計(jì)算方法是（平均菌落數(shù)「涂布的稀釋液體積）x稀釋倍數(shù)?！妓伎?〗利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是恰當(dāng)?shù)南♂尪取！妓伎?〗第二位同學(xué)的結(jié)果接近真實(shí)值。你認(rèn)為這兩位同學(xué)的實(shí)驗(yàn)需要改進(jìn)的操作是第二位同學(xué)需設(shè)置重復(fù)實(shí)驗(yàn)組；第二位同學(xué)統(tǒng)計(jì)的三個(gè)菌落數(shù)相差太大.說(shuō)明操作有誤.需重新實(shí)驗(yàn)。.5統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)比活菌的實(shí)際數(shù)目征。這是因?yàn)楫?dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落。因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用菌落數(shù)來(lái)表示。1.6設(shè)置對(duì)照的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度。.7對(duì)照實(shí)驗(yàn)是指除了被測(cè)試的條件外?其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。滿(mǎn)足該條件的稱(chēng)為對(duì)照組，未滿(mǎn)足該條件的稱(chēng)為實(shí)驗(yàn)組。〖思考6〗請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)本實(shí)驗(yàn)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)組：方案1:其他同學(xué)用A同學(xué)的土樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。方案2:A同學(xué)以不接種的培養(yǎng)基作為空白對(duì)照。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì).1實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)方案、材料用具、實(shí)施步驟和時(shí)間安排等。.2根據(jù)圖示2-7填寫(xiě)以下實(shí)驗(yàn)流程：配制土壤溶液―>系列稀釋—>涂布平板與培養(yǎng)—?菌落計(jì)數(shù)2.3土壤微生物主要分布在距地表3~8cm的近中性土壤中，約70%~80%為細(xì)菌。.4分離不同的微生物采用不同的稀釋度，其原因是不同微生物在土壤中含量不同,其目的是保證獲得菌落數(shù)在30~300之間、適干計(jì)數(shù)的平板。細(xì)菌稀釋度為104、105、106,放線(xiàn)菌稀釋度為103、104、105,真菌稀釋度為102、103、104。2.5培養(yǎng)不同微生物往往需要不同培養(yǎng)溫度。細(xì)菌一般在30~37C。培養(yǎng)1~2d，放線(xiàn)菌一般在25~28C。培養(yǎng)5~7d，霉菌一般在25~28C的溫度下培養(yǎng)3~4d。2.6在菌落計(jì)數(shù)時(shí)，每隔里h統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目。選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果,以防止因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目。點(diǎn)評(píng)：菌種中有些菌體增殖快，有些菌體增值慢，所以培養(yǎng)時(shí)間要充足，使得每個(gè)菌體都能形成肉眼可觀察到的菌落。2.7菌落的特征包括形狀、大小、隆起程度、顏色等方面?！妓伎?〗土壤微生物種類(lèi)最多、數(shù)量最大的原因是什么？土壤中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，環(huán)境條件適宜等。2.9實(shí)驗(yàn)過(guò)程1）取土樣用的小鐵鏟和盛土樣的的信封在使用前都要滅菌。2）應(yīng)在火焰旁稱(chēng)取土壤皿g。將稱(chēng)好的土樣倒入盛有90mL無(wú)菌水的錐形瓶中，塞好棉塞。3）在稀釋土壤溶液的過(guò)程中，每一步都要在火焰旁進(jìn)行。4實(shí)驗(yàn)時(shí)要對(duì)培養(yǎng)皿作好標(biāo)記。注明培養(yǎng)基類(lèi)型、培養(yǎng)時(shí)間、稀釋度、培養(yǎng)物等。5）為了提高效率，在操作時(shí)更加有條不紊，應(yīng)當(dāng)事先規(guī)劃時(shí)間?！妓伎?〗在研究未知微生物時(shí)務(wù)必規(guī)范操作，以防被致病微生物感染，實(shí)驗(yàn)后一定要洗手。3?結(jié)果分析與評(píng)價(jià).1對(duì)分離的菌種作進(jìn)一步的鑒定，還需要借助生物化學(xué)的方法。.2在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成了氨。氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，PH升高。因此，我們可以通過(guò)檢測(cè)培養(yǎng)基皿變化來(lái)判斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā)生。.3在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑。培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果PH升高，指示劑將變紅?說(shuō)明該細(xì)菌能夠分解尿素?！妓伎?0〗測(cè)定飲水中大腸桿菌數(shù)量的方法是將一定體積的水用細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾后，將濾膜放至謹(jǐn)紅美藍(lán)培養(yǎng)基上培養(yǎng),大腸桿菌菌落呈現(xiàn)黑色，通過(guò)記述得出水樣中大腸桿菌的數(shù)量。你認(rèn)為在該實(shí)驗(yàn)中至少應(yīng)取_三個(gè)水樣。（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評(píng)（四）實(shí)例探究例1?對(duì)細(xì)菌群體生長(zhǎng)規(guī)律測(cè)定的正確的表述是A?在液體培養(yǎng)基上進(jìn)行B?至少接種一種細(xì)菌C?接種一個(gè)細(xì)菌D?及時(shí)補(bǔ)充消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)解析：細(xì)菌群體生長(zhǎng)規(guī)律的測(cè)定是人們?cè)谝欢l件下進(jìn)行的。這些條件是：一種細(xì)菌、恒定容積的培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基、定時(shí)測(cè)定細(xì)菌總數(shù)。在這些條件下，才能測(cè)定出細(xì)菌的生長(zhǎng)規(guī)律。測(cè)定時(shí)只能用一種細(xì)菌的子細(xì)胞群體的變化規(guī)律表達(dá)微生物的生長(zhǎng)；恒定容積是給微生物提供一定的生存環(huán)境；液體培養(yǎng)基才能通過(guò)樣品推測(cè)細(xì)菌總數(shù)。若接種多種細(xì)菌，則會(huì)發(fā)生種間斗爭(zhēng)而不能測(cè)定一種微生物的生長(zhǎng)規(guī)律。在接種時(shí)，要保證一定的接種量。答案：A例2?在微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律的測(cè)定中，種內(nèi)斗爭(zhēng)最顯著最激烈的時(shí)期是A?調(diào)整期B?對(duì)數(shù)期C?穩(wěn)定期D?衰亡期解析：種內(nèi)斗爭(zhēng)是一種生態(tài)因素。種內(nèi)斗爭(zhēng)反應(yīng)了種內(nèi)生物對(duì)生存空間和生活資源的爭(zhēng)奪。在生活空間充裕，營(yíng)養(yǎng)充足的時(shí)候，種內(nèi)斗爭(zhēng)的程度是比較低的。隨著微生物個(gè)體數(shù)目的增加，每個(gè)個(gè)體的生存空間越來(lái)越少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也越來(lái)越少，每個(gè)個(gè)體對(duì)生存空間和資源的爭(zhēng)奪也越來(lái)越激烈，種內(nèi)斗爭(zhēng)就越來(lái)越激烈。由此可知，在穩(wěn)定期的種內(nèi)斗爭(zhēng)最激烈。在衰亡期，微生物的數(shù)目已經(jīng)開(kāi)始減少，H已經(jīng)極度不適于微生物的生存，次級(jí)代謝產(chǎn)物積累到很高的程度，這時(shí)的微生物的生存斗爭(zhēng)主要是與無(wú)機(jī)環(huán)境的斗爭(zhēng)。答案：C☆綜合應(yīng)用例3?（2005年江蘇）抗生素作為治療細(xì)菌感染的藥物，其高效性和巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值使抗生素工業(yè)經(jīng)久不衰。其中青霉素的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用具有劃時(shí)代的意義。⑴青霉素發(fā)酵產(chǎn)生青霉素。青霉菌的新陳代謝類(lèi)型青霉素是青霉菌的代謝產(chǎn)物。⑵在生產(chǎn)和科研中，常選用處于期的青霉菌作為菌種或研究材料，因?yàn)榇藭r(shí)的青霉菌代謝旺盛，和比較穩(wěn)定。⑶對(duì)青霉菌菌體生長(zhǎng)情況的測(cè)定：取一定體積的發(fā)酵液，經(jīng)離心分離、反復(fù)洗滌后再計(jì)算發(fā)酵罐中菌體的總重量。解析：青霉菌屬于真菌，其代謝類(lèi)型應(yīng)為異養(yǎng)需氧型，而青霉素作為它的代謝產(chǎn)物，并不是它生長(zhǎng)、繁殖所必需的，所以青霉素應(yīng)屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物。在測(cè)定培養(yǎng)基上青霉菌菌體的生長(zhǎng)情況時(shí)，常用的方法有兩種：一種是測(cè)量青霉菌的細(xì)胞數(shù)目，另一種是測(cè)重量，取一定體積的發(fā)酵液，經(jīng)離心分離、反復(fù)洗滌后，稱(chēng)菌體的濕重，或烘干后稱(chēng)干重，再由此計(jì)算出其中的細(xì)胞總重量。在細(xì)菌生長(zhǎng)的四個(gè)主要時(shí)期中，因?yàn)樘幱趯?duì)數(shù)期的細(xì)菌代謝旺盛，個(gè)體的形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定，常作為生產(chǎn)用的菌種和科研的材料。答案：⑴異養(yǎng)需氧型次級(jí)⑵對(duì)數(shù)個(gè)體的形態(tài)生理特性⑶稱(chēng)菌體的濕重（稱(chēng)烘干后的重量）（五）鞏固練習(xí)1?在一個(gè)“淀粉一瓊脂”培養(yǎng)基的5個(gè)圓點(diǎn)位置，分別用不同方法處理，將此實(shí)驗(yàn)裝置放在37C恒溫箱中，保溫處理24h后，將碘液滴在培養(yǎng)基的5個(gè)圓點(diǎn)上，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表:（C）淀粉圓點(diǎn)實(shí)驗(yàn)處理方法碘液處理后的顏色反應(yīng)①新鮮唾液與鹽酸混合藍(lán)黑色②經(jīng)過(guò)煮沸的新鮮唾液藍(lán)黑色③接種面包霉棕黃色④只有新鮮的唾液?⑤只有一定濃度的蔗糖溶液?請(qǐng)指出④和⑤所發(fā)生的顏色反應(yīng)，以及③接種的面包霉的分泌物分別是A?棕黃色、棕黃色、淀粉酶B.藍(lán)黑色、棕黃色、麥芽糖酶C?棕黃色、藍(lán)黑色、淀粉酶D.棕黃色、藍(lán)黑色、麥芽糖酶?實(shí)驗(yàn)測(cè)定鏈霉素對(duì)3種細(xì)菌的抗生素效應(yīng)，用3種細(xì)菌在事先準(zhǔn)備好的瓊脂塊平板上畫(huà)3條等長(zhǎng)的平行線(xiàn)（3條線(xiàn)均與下圖中的鏈霉素帶接觸），將平板置于37C。條件下恒溫培養(yǎng)3天結(jié)果如圖所示。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析以下敘述，不正確的是（）A?鏈霉素能阻止結(jié)核菌的生長(zhǎng)B?鏈霉素對(duì)結(jié)核菌比對(duì)霍亂菌更有效C?鏈霉素對(duì)結(jié)核菌比對(duì)傷寒菌更有效D?鏈霉素可以用于治療傷寒病人利用生物工程生產(chǎn)啤酒、味精、胰島素、酸奶的常用菌種分別是A?酵母菌、枯草桿菌、大腸桿菌、乳酸菌B?酵母菌、大腸桿菌、青霉菌、乳酸菌C?酵母菌、谷氨酸棒狀桿菌、大腸桿菌、乳酸菌D?黃色短桿菌、酵母菌、大腸桿菌、乳酸菌4?下列操作不屬于微生物的分離步驟的是A?稀釋B?劃線(xiàn)或涂布C?接斜面D?培養(yǎng)5?影響微生物生長(zhǎng)的主要環(huán)境因素是A?陽(yáng)光、溫度、水分B?溫度、水分、PHC?水分、PH、氧D?溫度、PH、氧6.下列微生物的產(chǎn)物中沒(méi)有菌種特異性的一組是

A?氨基酸、核苷酸、多糖、色素B.多糖、脂類(lèi)、維生素、抗生素、氨基酸C?核苷酸、多糖、維生素、毒素、抗生素D?核苷酸、維生素、多糖、脂類(lèi)、氨基酸7?微生物代謝的人工控制是指A.改變微生物的遺傳特性B.控制發(fā)酵時(shí)的溫度C?調(diào)節(jié)發(fā)酵過(guò)程中的pH,氧氣通入量D.包括A、B、C三項(xiàng)?在微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律的測(cè)定中，不可能發(fā)生的是A.繁殖B.生存斗爭(zhēng)C.種間斗爭(zhēng)D.種內(nèi)斗爭(zhēng)?與調(diào)整期長(zhǎng)短有關(guān)的因素中，可縮短調(diào)整期的一組是①用與菌種相同的培養(yǎng)基②營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基③穩(wěn)定期獲得的菌種④對(duì)數(shù)期獲得的菌種⑤接種時(shí)間提前⑥接種量加大⑦接種量減?、嘟臃N種類(lèi)加大A、①③⑤⑦B、②③⑤⑦C、①④⑥D(zhuǎn)、②④⑤⑥⑧?微生物群體生長(zhǎng)善的測(cè)定方法可以是①測(cè)定樣品的細(xì)胞數(shù)目②測(cè)定次級(jí)代謝產(chǎn)物的總產(chǎn)量③測(cè)定培養(yǎng)基中細(xì)菌的體積④測(cè)定樣品的細(xì)胞重量①測(cè)定樣品的細(xì)胞數(shù)目②測(cè)定次級(jí)代謝產(chǎn)物的總產(chǎn)量③測(cè)定培養(yǎng)基中細(xì)菌的體積④測(cè)定樣品的細(xì)胞重量⑤測(cè)定初級(jí)代謝產(chǎn)物的總產(chǎn)量A?②④B.①④C.①③⑤D.②③④答案：1—5CDCCD6—10DDCCB七、【課余作業(yè)】某生物小組以空氣中細(xì)菌含量為指標(biāo)，調(diào)查校園內(nèi)不同區(qū)域（教室、草場(chǎng)、校長(zhǎng)室、衛(wèi)生間）的空氣質(zhì)量狀況。請(qǐng)你寫(xiě)出完整的實(shí)驗(yàn)調(diào)查方案。八、【教學(xué)體會(huì)】本節(jié)課可以從尿素在農(nóng)業(yè)上的重要應(yīng)用切入,介紹能分解尿素的細(xì)菌,進(jìn)而說(shuō)明這種細(xì)菌的作用是能夠合成分解尿素的酶。在教學(xué)過(guò)程中,可以聯(lián)系生產(chǎn)生活實(shí)際,使同學(xué)們對(duì)尿素以及分解尿素的細(xì)菌形成—定的感性認(rèn)識(shí)。同時(shí)通過(guò)課題背景的介紹，可以進(jìn)行STS教育。對(duì)于實(shí)驗(yàn)中的對(duì)照原則，可以指導(dǎo)同學(xué)們分組討論,在掌握微生物分離技術(shù)的同時(shí)鞏固實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則。九、【資料袋】選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基的含義是：在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì),以抑制不需要的微生物的生長(zhǎng),促進(jìn)需要的微生物的生長(zhǎng)。目的是從眾多微生物中分離所需要的微生物。在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)可以做到這—點(diǎn),如加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌。加入高濃度的食鹽可得到金黃色葡萄球菌。這里的加入是在培養(yǎng)的培養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上加入的。培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分的改變也可達(dá)到分離微生物的目的。如培養(yǎng)基中缺乏氮源時(shí),可以分離固氮微生物,因?yàn)榉枪痰⑸锊荒茉诖伺囵B(yǎng)基上生存。當(dāng)培養(yǎng)基的某種營(yíng)養(yǎng)成分為特定化學(xué)成分時(shí),也具有分離效果。如石油是唯—碳源時(shí),可以抑制不能利用石油的微生物的生長(zhǎng),使能夠利用石油的微生物生存,達(dá)到分離能消除石油污染的微生物的目的。改變微生物的培養(yǎng)條件,也可以達(dá)到分離微生物的目的,如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物。專(zhuān)題2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題2.3分解纖維素的微生物的分離【課題目標(biāo)】【課題目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能簡(jiǎn)述纖維素酶的種類(lèi)及作用，從土壤中分離出分解纖維素的微生物；掌握從土壤中分離某種特定微生物的操作技術(shù)（二）過(guò)程與方法分析分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程，弄懂實(shí)驗(yàn)操作的原理（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀領(lǐng)悟科學(xué)探究的方法，發(fā)展科學(xué)思維和創(chuàng)新能力二、【課題重點(diǎn)】從土壤中分離分解纖維素的微生物三、【課題難點(diǎn)】從土壤中分離分解纖維素的微生物四、【教學(xué)方法】啟發(fā)式教學(xué)五、【教學(xué)工具】多媒體課件六、【教學(xué)過(guò)程】（一）引入新課上節(jié)課我們探討學(xué)習(xí)了土壤中尿素分解菌的分離與計(jì)數(shù)，這節(jié)課我們以纖維素分解菌的分離與純化為例，鞏固加深對(duì)這方面技術(shù)的理解和掌握。（二）進(jìn)行新課?基礎(chǔ)知識(shí)活動(dòng)1:閱讀“纖維素與纖維素酶”，回答下列問(wèn)題：1.1纖維素是一種由葡萄糖首尾相連而成的高分子化合物，是含量最豐富的多糖類(lèi)物質(zhì)。纖維素能被土壤中某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗鼈兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶。延伸：草食性動(dòng)物是怎樣消化食物中纖維素的？腸胃中的共生物生物。1.2棉花是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物。纖維素的分解需要在纖維素酶的催化作用下完成,請(qǐng)完成下列過(guò)程：「纖維可C1酶、"酶氣纖維二糖|葡萄糖苷酶?帀鮎〖思考1〗實(shí)驗(yàn)分析：P27的小實(shí)驗(yàn)是如何構(gòu)成對(duì)照的？在一支試管中添加纖維素酶，另一支試管不添加纖維素酶；盡管醋酸-醋酸鈉緩沖液用量不同，但都能維持相同的pH?！妓伎?〗1個(gè)酶活力單位是指在溫度為並C。，其它反應(yīng)條件最適宜情況下，在丄min內(nèi)轉(zhuǎn)化1mmol的底物所需要的酶量。活動(dòng)2：閱讀“纖維素分解菌的篩選”，回答下列問(wèn)題：.3篩選纖維素分解菌的方法是剛果紅染色法。該方法可以通過(guò)顏色反應(yīng)直接篩選。.4其原理是：剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的誘明圈，我們可以通過(guò)是否產(chǎn)生誘明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。2?實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)活動(dòng)3:完成實(shí)驗(yàn)方案流程圖，討論回答問(wèn)題：土壤取樣一＞選擇培養(yǎng)T梯度稀釋T涂布到鑒別纖維素分解菌培養(yǎng)基上純化培養(yǎng)X~~|挑選產(chǎn)生透明圈的菌落微生物培養(yǎng)〖思考3〗實(shí)驗(yàn)流程中“選擇培養(yǎng)”的培養(yǎng)基類(lèi)型是什么？該培養(yǎng)的目的是什么？液體選擇培養(yǎng)基。其目的是使纖維素分解菌增殖，含量增多?！妓伎?〗本實(shí)驗(yàn)流程與尿素分解菌的分離實(shí)驗(yàn)流程有哪些異同？尿素分解菌的分離實(shí)驗(yàn)流程是將土樣制成的菌懸液直接涂布在選擇培養(yǎng)基上；本課題通過(guò)選擇培養(yǎng)使細(xì)菌增殖后，再涂布在鑒別培養(yǎng)基上。其它操作基本基本共同?；顒?dòng)4:閱讀資料一“土壤取樣”，回答下列問(wèn)題：2.1纖維素分解菌大多分布在富含纖維素的環(huán)境中。2.2為什么要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌？生物適應(yīng)一定環(huán)境，環(huán)境對(duì)生物具有選擇作用，只有在纖維素含量豐富的環(huán)境中纖維素分解菌的含量才會(huì)高于其它普通環(huán)境，從而提高獲得目的微生物的幾率。2.3將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認(rèn)為濾紙應(yīng)該埋進(jìn)土壤多深？人工設(shè)置適宜環(huán)境，使纖維素分解菌相對(duì)聚集。將紙埋于深約10cm的腐殖土壤中?；顒?dòng)5:閱讀資料二“選擇培養(yǎng)基”，回答以下三個(gè)問(wèn)題：2.4纖維素分解菌選擇培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，原因是沒(méi)有添加瓊脂成分。2.5培養(yǎng)基選擇作用機(jī)制是以纖維素粉為唯一碳源，只有纖維素分解菌才能生存。2.6若設(shè)置一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)說(shuō)明選擇培養(yǎng)的作用，應(yīng)控制的變量是將纖維素粉改為葡萄糖活動(dòng)5:閱讀資料三“剛果紅染色法”，填表比較兩種染色法的各自的優(yōu)缺點(diǎn)：染色法優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)方法顏色反應(yīng)基本上是纖維素分解菌的作用操作繁瑣剛果紅會(huì)使菌落之間發(fā)生混雜方法二〖思考操作簡(jiǎn)便!不存什菌落混雜問(wèn)能產(chǎn)生淀粉酶的微生物也產(chǎn)生模糊透明圈，夠“濃微生物需的微生物素,形成明顯的透明圈。在選擇培養(yǎng)條件下，可使能夠適應(yīng)這種營(yíng)養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適應(yīng)這種營(yíng)養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。3?結(jié)果分析與評(píng)價(jià)活動(dòng)6：閱讀“課題延伸”，回答：.1為了確定分離得到的是纖維素分解菌，還需要進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶實(shí)驗(yàn)，纖維素酶的發(fā)酵方法有液體發(fā)酵和固體發(fā)酵。.2纖維素酶測(cè)定方法是對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素所產(chǎn)生的葡萄糖含量進(jìn)行定量測(cè)定。（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評(píng)—H纖維素酶―?種類(lèi)、作用、最適pH、催化活力1前置染色法?師選原理剛果紅染色?后置染色法—?實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)―?土壤取樣>富含纖維素土壤選擇培養(yǎng)>增大分解菌含量涂布培養(yǎng)?染色鑒別1T純化培養(yǎng)?分離出分解菌（四）實(shí)例探究例1?有關(guān)谷氨酸發(fā)酵的敘述中正確的是A?發(fā)酵中要不斷通入空氣B?培養(yǎng)條件不當(dāng)將不能得到產(chǎn)品C?攪拌的唯一目的是使空氣成為小泡D?冷卻水可使酶活性下降解析：進(jìn)行谷氨酸發(fā)酵的菌種是異養(yǎng)需氧型微生物，所以要在培養(yǎng)過(guò)程中不斷通入空氣，但是必須通入的是無(wú)菌空氣，普通空氣是不行的，容易造成雜菌污染。攪拌不但使空氣成為小氣泡以增加培養(yǎng)基中的溶氧量，還能使培養(yǎng)基與菌種充分接觸，提高原料的利用率。在培養(yǎng)過(guò)程中，由于微生物的代謝產(chǎn)熱和機(jī)械磨擦生熱，會(huì)使培養(yǎng)基的溫度升高，高到一定程度，就會(huì)使酶的結(jié)構(gòu)和核酸的結(jié)構(gòu)遭到破壞，培養(yǎng)會(huì)因此而受到影響。降低溫度，是保證酶正常活性的條件之一而不會(huì)使酶的活性下降。當(dāng)培養(yǎng)條件不恰當(dāng)時(shí)，不能得到谷氨酸。如pH降低時(shí)將得到乙酰谷氨酰胺，溶氧低時(shí)將得到乳酸或琥珀酸。答案：B例2?溫度對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響，不正確的是A?溫度過(guò)高，發(fā)酵周期縮短，產(chǎn)量降低B?溫度不影響生物合成的途徑C?溫度能影響菌種對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收D?菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成所需的最適溫度不一定相同解析：解答此題需要從以下幾方面入手分析：第一，發(fā)酵過(guò)程需要適宜的溫度，如果溫度過(guò)高，酶很快失活，菌體衰老，發(fā)酵周期就會(huì)縮短，產(chǎn)量也會(huì)降低；第二，溫度能影響生物合成的途徑，這是因?yàn)樯锖铣蛇^(guò)程需要酶，酶的活性與溫度高低有關(guān)；第三，菌種吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一部分是通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸來(lái)完成的，需呼吸作用提供能量，這與溫度有關(guān)；第四，菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成需體內(nèi)旺盛的代謝作基礎(chǔ)，而用于生長(zhǎng)繁殖和代謝產(chǎn)物生成的酶不同，因此所需