餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計(jì)劃

第4頁共4頁餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)計(jì)劃一?、進(jìn)店考核?凡進(jìn)入飯?店工作的服?務(wù)人員，均?應(yīng)接受飯店?___的考?核。考核?主要項(xiàng)目(?要求計(jì)分、?評定)：?1.寫__?_份個人簡?歷及家庭狀?況的簡介(?存檔)2?.你認(rèn)為自?己有哪些方?面的工作能?力，最適合?干什么工作??3.你?認(rèn)為干端菜?送水這類服?務(wù)工作能不?能干出成績?來?4.?你認(rèn)為一家?好的酒店應(yīng)?具備哪幾個?最基本的條?件?5.?你認(rèn)為一個?好的服務(wù)員?應(yīng)具備哪些?基本素質(zhì)??6.你認(rèn)?為人與人相?處最重要的?是什么??7.你認(rèn)為?從顧客進(jìn)店?到離店，有?哪些基本服?務(wù)程序??8.你知道?我國有哪幾?個最著名的?菜系?9?.你認(rèn)為川?菜的主要特?點(diǎn)是什么??10.當(dāng)?你同酒店領(lǐng)?導(dǎo)、同事發(fā)?生矛盾或沖?突時，你認(rèn)?為該怎樣處?理或表達(dá)??11.當(dāng)?你對領(lǐng)導(dǎo)分?配的工作不?滿意或認(rèn)為?不適合你時?，該怎么辦??12.?你認(rèn)為對待?顧客應(yīng)該從?哪幾方面做?起?13?.你認(rèn)為在?酒店利益、?顧客利益、?個人利益這?三者之間，?誰是首要的?，誰是次要?的?14?.當(dāng)客人對?服務(wù)和飯菜?不滿意時，?該怎么辦??15.你?認(rèn)為一個人?發(fā)財(cái)致富或?有出息，主?要___什?么?16?.請你擺一?張五人就餐?臺?？己?要求：①評?定考核成績?;②依據(jù)弱?項(xiàng)確定訓(xùn)練?目標(biāo);③了?解培養(yǎng)前途?和使用崗位?。二、餐?飲服務(wù)知識?訓(xùn)練l.?熟記員工守?則，背誦后?考試;2?.熟記服務(wù)?員職責(zé)，背?誦后考試;?3.熟記?大堂服務(wù)管?理制度;?4.熟記員?工考勤細(xì)則?;5.熟?習(xí)掌握待客?的一般程序?;6.熟?習(xí)了解待客?的準(zhǔn)備工作?;7.熟?習(xí)了解宴會?的接待規(guī)格?;8.熟?習(xí)了解川菜?的基本常識?;9.熟?習(xí)了解本酒?店的菜譜、?酒水知識，?以及主要名?菜的特點(diǎn);?10.熟?習(xí)掌握顧客?的消費(fèi)心理?。培訓(xùn)要?求:(1?)先學(xué)習(xí)熟?記，后考試?;(2)以?上各條，一?條一條、一?個一個方面?學(xué)習(xí)考試;?(3)學(xué)習(xí)?之前要講解?，川菜知識?由廚師長講?授;(4)?考核要記分?。三、語?言行為舉止?訓(xùn)練1.?學(xué)習(xí)熟記待?客的文明用?語;2.?學(xué)習(xí)詢問顧?客的方式;?3.學(xué)習(xí)?自我介紹的?方式;4?.學(xué)習(xí)介紹?和推薦本酒?店的方式;?5.學(xué)習(xí)?向顧客、領(lǐng)?導(dǎo)提建議和?作自我批評?的方式;?6.學(xué)講普?通話和掌握?語言藝術(shù);?7.學(xué)習(xí)?酒店接聽電?話的方式;?8.學(xué)習(xí)?美容、穿著?知識;9?.學(xué)習(xí)面部?表情和表情?方式;1?0.學(xué)習(xí)站?立、行走、?注視的方式?;ll.學(xué)?會一般場合?的唱歌、跳?舞;12?.學(xué)會與顧?客、同事進(jìn)?行思想交流?。培訓(xùn)要?求:(1?)邊學(xué)邊示?范;(2)?學(xué)完后考試?;(3)不?要求很全，?但要熟習(xí)要?點(diǎn)。四，?服務(wù)技能訓(xùn)?練1.怎?樣迎接客人??2.怎樣?引導(dǎo)客人就?位?3.怎?樣為客人沏?茶?4.怎?樣為客人點(diǎn)?菜、配菜和?填寫菜譜并?及時送單;?5.怎樣?傳菜、上菜??6.怎樣?為客人酌酒?水，7.怎?樣擺臺、折?花、布置就?餐環(huán)境？8?.怎樣在顧?客就餐過程?中調(diào)理菜點(diǎn)?、餐具、臺?面?9.怎?樣為客人分?菜?10.?怎樣為客人?撤菜、換菜??11.怎?樣處理飯菜?質(zhì)量和服務(wù)?質(zhì)量上出現(xiàn)?的問題?1?2.怎樣撤?臺?13.?怎樣結(jié)帳??14.怎樣?為客人開機(jī)?點(diǎn)歌?15?.怎樣歡送?客人?培?訓(xùn)要求:?(1)每條?要專人講解?;(2)服?務(wù)員作記錄?;(3)講?解人作示范?;(4)按?照講解要點(diǎn)?演習(xí)。五?、經(jīng)營公關(guān)?訓(xùn)練1.?怎樣巧妙地?將自己介紹?給客人?2?.怎樣簡明?扼要地向客?人介紹本酒?店的來歷和?特點(diǎn)?3.?怎樣根據(jù)顧?客的消費(fèi)要?求向客人推?薦本酒店的?名優(yōu)菜點(diǎn)、?酒水？4.?怎樣通過同?周圍其他酒?店的比較，?向顧客介紹?本酒店的好?處?5.怎?樣機(jī)動靈活?地為顧客安?排就餐位置??6.怎樣?根據(jù)顧客的?需要和就餐?氣氛同顧客?交談?7.?怎樣為顧客?訂餐并確定?消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？?8.怎樣在?就餐后同顧?客繼續(xù)保持?聯(lián)系,密切?同顧客的關(guān)?系?9.怎?樣處理顧客?對飯菜種服?務(wù)質(zhì)量的不?滿?10.?怎樣對待顧?客的不正當(dāng)?要求?培?訓(xùn)要求:同?第四部分。?六、衛(wèi)生?防疫、消防?安全知識?1.學(xué)會怎?樣保持個人?衛(wèi)生，養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?習(xí)慣;2?.學(xué)會掌握?食品衛(wèi)生要?求及制度;?3.學(xué)會?餐具衛(wèi)生保?養(yǎng)知識和方?法;4.?學(xué)會就餐環(huán)?境的清理保?養(yǎng)知識;?5.學(xué)會安?全用電知識?及故障處理?方法;6?.學(xué)會安全?用火、防火?知識