04979食品質(zhì)量管理學(xué)2012年10月試卷

04979#食品質(zhì)量管理學(xué)試題第4頁(yè)共4頁(yè)絕密★考試結(jié)束前浙江省2012年10月高等教育自學(xué)考試食品質(zhì)量管理學(xué)試題課程代碼：04979請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。選擇題部分注意事項(xiàng)：1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱(chēng)、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1.食品衛(wèi)生是指為了確保________，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。A.食品安全性和食用性 B.食品食用性C.食品安全性 D.食品可食性2.土壤污染主要來(lái)源是工業(yè)三廢污染、________和生物病原體等。A.化肥 B.化學(xué)農(nóng)藥C.清潔劑 D.獸藥3.轉(zhuǎn)基因食品即基因工程食品,是指用________所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料以及食品添加劑。A.輻照技術(shù) B.轉(zhuǎn)基因生物C.冷凍技術(shù) D.新資源生物4.為了防止貝類(lèi)毒素中毒，食用之前最好在清水中放養(yǎng)浸泡________，并將其內(nèi)臟除凈。A.一兩天 B.兩三天C.半天 D.三五天5.下列屬于可使人類(lèi)發(fā)生動(dòng)物源性中毒的病毒性人畜共患疾病的是A.布魯菌病 B.炭疽病C.瘋牛病 D.結(jié)核病6.為了防止高溫加熱油脂的劣變，應(yīng)減少油脂反復(fù)使用的次數(shù)，建議反復(fù)使用總時(shí)間不要超過(guò)A.6小時(shí) B.8小時(shí)C.10小時(shí) D.12小時(shí)7.罐頭食品受微生物侵害后，常會(huì)出現(xiàn)漲罐和________現(xiàn)象。A.變形 B.平酸敗壞C.變色 D.腐蝕8.GAP是________的縮寫(xiě)。A.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 B.良好操作規(guī)范C.聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織 D.世界衛(wèi)生組織9.安全食品的標(biāo)志中含有麥穗和對(duì)勾的是A.有機(jī)食品 B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品C.綠色食品 D.生態(tài)食品10.建立HACCP體系必須具備的先決條件和基礎(chǔ)是實(shí)施A.SSOP和ISO9000質(zhì)量體系 B.GMP和ISO9000質(zhì)量體系C.SSOP和GMP D.ISO9000質(zhì)量體系和食品GMP11.ISO14000族標(biāo)準(zhǔn)是有關(guān)________的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。A.設(shè)備管理 B.環(huán)境管理C.人員管理 D.質(zhì)量管理12.市場(chǎng)管理方在經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)前,應(yīng)查驗(yàn)入市經(jīng)銷(xiāo)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、________、衛(wèi)生許可證、銷(xiāo)售授權(quán)書(shū)等必要的資質(zhì)證明文件。A.身份證 B.戶(hù)口簿C.稅務(wù)登記證 D.體檢證13.為了保證食品質(zhì)量，超市中新鮮蔬菜、水果的存放溫度應(yīng)控制為_(kāi)_______。A.5～15℃ B.-2～5℃以下C.-18℃ D.-24℃14.負(fù)責(zé)動(dòng)物檢疫的聯(lián)合國(guó)下屬組織是A.世界衛(wèi)生組織 B.食品法典委員會(huì)C.國(guó)際獸疫局 D.國(guó)際植物保護(hù)公約15.食品法典委員會(huì)是________組織共同成立的食品安全領(lǐng)域的國(guó)際組織。A.FAO和WHO B.IPPC和FDAC.FAO和WTO D.FDA和OIE二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。16.食品安全的意義在于A.食品安全是推行食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求 B.食品安全控制是發(fā)展國(guó)際貿(mào)易的關(guān)鍵C.食品安全是人們健康生活的基本保障 D.食品安全控制是國(guó)內(nèi)貿(mào)易的基礎(chǔ)要求E.食品安全是國(guó)計(jì)民生的保障17.目前，動(dòng)物源性食品的安全應(yīng)限定在________方面比較恰當(dāng)。A.無(wú)疫病 B.無(wú)殘留C.無(wú)污染 D.無(wú)后遺癥E.無(wú)違禁18.我國(guó)發(fā)生食品添加劑安全事故的主要原因有A.使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用或禁用的添加劑品種B.添加劑使用超出規(guī)定用量C.添加劑使用超出規(guī)定范圍D.使用工業(yè)級(jí)添加劑代替食品級(jí)添加劑E.食品添加劑生產(chǎn)不規(guī)范19.HACCP體系實(shí)施過(guò)程中的糾偏行動(dòng)一般可以分為以下幾個(gè)步驟A.確認(rèn)偏差發(fā)生的原因并糾正或消除該原因B.確認(rèn)不合格產(chǎn)品的處理方式C.重新評(píng)估HACCP計(jì)劃D.食品召回E.食品銷(xiāo)毀20.聯(lián)合國(guó)下設(shè)了三個(gè)國(guó)際食品安全管理機(jī)構(gòu)組織，包括A.世界衛(wèi)生組織（WHO） B.世界糧食計(jì)劃署C.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO） D.世界貿(mào)易組織（WTO）E.關(guān)稅與貿(mào)易總協(xié)定三、判斷題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。21.轉(zhuǎn)基因食品包括轉(zhuǎn)基因植物源性食品、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品和轉(zhuǎn)基因微生物食品。22.河豚毒素一般在肌肉中含有少量，而在卵巢中含量最高。23.食品添加劑在食品加工過(guò)程中只要按照使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用量添加就對(duì)人體無(wú)害。24.轉(zhuǎn)基因食品是有機(jī)食品。25.ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于食品行業(yè)，而且適用于所有行業(yè)/經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的組織。非選擇題部分注意事項(xiàng)：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)26.三致作用27.生物污染28.ADI值29.綠色食品30.GMP五、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)31.何謂農(nóng)藥殘留?食品中農(nóng)藥殘留的途徑主要有哪些?32.何謂食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)？何種