食品安全檢測行業(yè)市場前景

餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展趨勢分析

一、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2018年1-4月,全國實現(xiàn)餐飲收入12736億元,同比增長了10.1%,餐飲市場繼續(xù)保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢.2017年限額以上餐飲企業(yè)占餐飲收入的比例僅24.6%,數(shù)量龐大的中小商家在餐飲行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位.業(yè)內(nèi)專家指出,當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展中存在的問題,是人民日益增長的美好餐食需要和餐飲行業(yè)發(fā)展不平衡、不充分發(fā)展之間的矛盾.供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、質(zhì)量效益提升工程、大眾餐飲消費升級等,將是今年餐飲行業(yè)的新亮點.2012-2018年中國餐飲收入及增速國家統(tǒng)計局,2012-2017年中國限額以上餐飲企業(yè)收入及其占餐飲總收入比例國家統(tǒng)計局,

與整個行業(yè)的穩(wěn)步增長不同的是,餐飲企業(yè)的經(jīng)營難度越來越大.北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%.一個餐飲門店的壽命長則3-4年,短則幾個月就已經(jīng)終結(jié),高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài).中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,2016年,全國餐飲百強企業(yè)的利潤率僅4.70%,眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利潤空間被不斷壓縮.傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨“三高一低”困境公開資料整理

2017年,餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入為2861.7億元,同比增長11.2%,較上年提升了3.8個百分點,自2013年以來首次高于全國餐飲市場平均增長水平.而且,作為企業(yè)的排頭兵,餐飲五百強門店秉承一貫的精巧強悍作風(fēng),總營業(yè)收入同比增長了10.3%,相比上年加速1.7個百分點.目前,餐飲業(yè)發(fā)展正由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級,逐步在經(jīng)營管理、品牌建設(shè)、模式創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、現(xiàn)代供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)全方位改進.轉(zhuǎn)型成效率先在餐飲百強企業(yè)和五百強門店中得以展現(xiàn),品牌餐飲逐漸恢復(fù)穩(wěn)定并維持較高增速.

2017年,餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入占全國餐飲收入的7.2%,不僅終止了近年來一路下滑的頹勢,還比2016年大幅上漲1.1個百分點.餐飲產(chǎn)業(yè)集中化格局呈現(xiàn)倒金字塔形,營收超過50億元的巨型餐飲企業(yè)增加到了8家,10億元-20億元的企業(yè)數(shù)量最多,依然是百強企業(yè)的中堅力量,5億元-10億元的大型企業(yè)數(shù)量急劇減少.

二、餐飲O2O規(guī)模飛速增長

2017年底,中國手機網(wǎng)民規(guī)模達7.5億,占整體網(wǎng)民比例由2012年的75.0%提升至97.4%.移動端設(shè)備的普及與移動技術(shù)的發(fā)展推動消費場景多元化,互聯(lián)網(wǎng)得以滲透居民生活的每個角落,服務(wù)范圍向更深更廣闊擴散.越來越多的消費者習(xí)慣通過手機來滿足日常生活中的各類需求,餐飲行業(yè)的線上化已是大勢所趨.隨著80、90后伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的一代逐漸成為消費主力,消費者對于便捷性、個性化和品牌化要求進一步提升,對餐飲行業(yè)精細化、數(shù)據(jù)化運營能力的要求越來越高.

截至2018年6月30日,中國網(wǎng)民規(guī)模達8.02億,互聯(lián)網(wǎng)普及率為57.7%；2018年上半年新增網(wǎng)民2968萬人,較2017年末增長3.8%；中國手機網(wǎng)民規(guī)模達7.88億,網(wǎng)民通過手機接入互聯(lián)網(wǎng)的比例高達98.3%.2010-2018年上半年中國網(wǎng)民數(shù)量走勢圖2010-2018年上半年中國互聯(lián)網(wǎng)普及率走勢圖

互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下,餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展.從最初的點評模式開始,團購、外賣等諸多模式不斷涌現(xiàn),當(dāng)前,餐飲行業(yè)已成為本地生活服務(wù)行業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)化程度最高的行業(yè)之一,訂外賣、在線預(yù)訂、團購都已經(jīng)成為消費者就餐的常規(guī)選擇.2017年,中國餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模已達7799.6億元,較去年同期增長87.0%,發(fā)展速度令人驚嘆.2012-2017年中國餐飲O2O市場規(guī)模及增速

三、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著東西方飲食文化的交匯,國內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境的改善,人民的生活方式,價值觀念的改變,餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢如下：

經(jīng)營管理專業(yè)化.許多規(guī)模較大的餐廳,目前投資者與經(jīng)營者均已分開.投資者只負責(zé)出資,經(jīng)營責(zé)任由聘請來的專業(yè)人才擔(dān)負.這樣的好處是成功幾率較大,可以避免走許多冤枉路,減少投資者大浪費.

產(chǎn)品特色化.未來的餐廳販賣餐飲產(chǎn)品的種類將進一步簡化,而且須凸顯出特色化特征.

出現(xiàn)國際化發(fā)展傾向.面對國際化的競爭,中國餐飲業(yè)也呈現(xiàn)了國際化的傾向,開始以品牌為核心,提高企業(yè)競爭力；以技術(shù)創(chuàng)新為核心,進行戰(zhàn)略部署,以連鎖經(jīng)營為基礎(chǔ),改進經(jīng)營管理等等.

重視餐飲文化.餐飲不但是門學(xué)問,也是門藝術(shù).今時的餐廳不再是昔日僅向客人提供用餐服務(wù)的場所,它已逐漸成為人們社交宴會的交誼廳.餐飲需