第五節(jié)人類對細菌真菌的利用

第五節(jié)人類對細菌真菌的利用第1頁，共37頁?？茖W實驗室一杯溫水+糖+酵母現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡氣球脹大攪拌第2頁，共37頁?！儨啙釟馀菔鞘裁?？第3頁，共37頁。酵母菌葡萄糖

二氧化碳+水二氧化碳+酒精無氧有氧酵母菌的工作第4頁，共37頁。閱讀課文，說說這些食物是利用哪些細菌或真菌制作出來的？第5頁，共37頁。乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌第6頁，共37頁。發(fā)酵復雜的有機物被微生物分解成簡單無機物的過程，稱為第7頁，共37頁。細菌、真菌與面包的制作細菌、真菌與食品的制作葡萄糖--------------二氧化碳+水酵母菌有氧條件第8頁，共37頁。釀酒的過程細菌、真菌與食品的制作葡萄糖------------------酒精酵母菌無氧條件第9頁，共37頁。細菌、真菌與釀酒的制作細菌、真菌與食品的制作第10頁，共37頁。細菌、真菌與酸奶的制作細菌、真菌與食品的制作葡萄糖---------------------乳酸乳酸菌無氧條件第11頁，共37頁。知識指導生活按照書上提供的方法，在家長的幫助下制作甜酒，或者查找資料制作其它的發(fā)酵食品，并選擇一種最合適的方法保存第12頁，共37頁。

細菌真菌從食物中獲得有機物，并在食物中生長繁殖，導致食物的腐敗是誰闖的禍？第13頁，共37頁。7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶3-肉類罐頭4-魚類罐頭5-蘑菇6-咸魚7-袋裝肉腸8-臘肉9-果脯

分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？第14頁，共37頁。牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌第15頁，共37頁。罐頭：罐藏法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸第16頁，共37頁。香菇：脫水法脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長第17頁，共37頁。咸魚：腌制法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長第18頁，共37頁。袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境第19頁，共37頁。臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分防止細菌和真菌生長第20頁，共37頁。果脯：滲透保存法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長第21頁，共37頁。這些方法所依據(jù)的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉類罐頭——罐藏法蘑菇——脫水法咸魚——腌制法袋裝肉腸——真空包裝法臘肉——曬制與煙熏法果脯——滲透保存法保存食物的原理把食物內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖第22頁，共37頁。方法

原理

脫水法除去水分防止細菌和真菌生長曬制與煙熏法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法高溫滅菌真空包裝法破壞需氧菌類生存環(huán)境罐藏法高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸冷藏法、冷凍法低溫可以抑菌使用防腐劑用二氧化硫等殺滅細菌使用射線用紫外線、X射線等殺滅細菌第23頁，共37頁。食品保存方法水果①冷藏②滲透（鹽、糖）③脫水蔬菜冷藏、滲透、脫水魚、肉④真空包裝、冷藏、⑤腌制⑥曬制、煙熏⑦罐藏⑧冷凍奶冷藏、⑨巴氏消毒法米、面曬干脫水⑩紫外線（射線）膨化食品干燥、⑾防腐劑從健康角度講，這里面的哪些方法應該盡量少用？第24頁，共37頁。細菌、真菌與疾病防治第25頁，共37頁。細菌、真菌與疾病防治抗生素:由真菌產(chǎn)生，用來殺死致病細菌的物質(zhì)。第26頁，共37頁。放線菌產(chǎn)生的抗生素多達4000多種，已有50多種廣泛應用于醫(yī)學。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素。

抗生素介紹第27頁，共37頁。你知道嗎？我國糖尿病患者發(fā)病率達到千分之2.3，城市的發(fā)病率更高。第28頁，共37頁?？茖W家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內(nèi)，利用轉基因技術進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的胰島素，治療糖尿病。第29頁，共37頁。

微生物與環(huán)境保護細菌是生態(tài)系統(tǒng)中的清道夫，具有抗毒、轉化和降解作用。可用于城市垃圾、廢棄物的生化處理，污水生物的處理。第30頁，共37頁。赤潮利用廢水中的有機物作為細菌的食物，在無氧條件下通過發(fā)酵將有機物分解。產(chǎn)生甲烷將廢水凈化，甲烷可燃燒。第31頁，共37頁。細真菌產(chǎn)能根據(jù)細菌在無氧環(huán)境中，將有機物發(fā)酵產(chǎn)沼氣（主要含甲烷），并使各種有機廢物得到凈化處理

獲得能源，保護環(huán)境沼氣原料：農(nóng)作物麥桿，人畜糞便，樹葉雜草，城市垃圾等。第32頁，共37頁。第33頁，共37頁。練習：1.發(fā)酵食品的制作離不開（）和（）2.有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些制病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（）細菌真菌抗生素第34頁，共37頁。選擇題：1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉C第35頁，共37頁。2.下列有關細菌和真菌的敘述中正確的是（）A.大多數(shù)細菌和真菌對人類有害，少數(shù)對人類有益B.細菌和真菌對人類都是有害的C.細菌和真菌對人類都是有益的D.大多數(shù)細菌和真菌對人類有益，少數(shù)對人類有害D第36頁，共37頁。3.使水果腐爛的最常見的細菌是（）A.