廚房員工的管理制度有些

廚房員工的管理制度有些為了增長(zhǎng)餐館的利益廚房員工管理是每個(gè)餐館必須要了解的內(nèi)容下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的廚房員工的管理制度希望對(duì)您有所幫助廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以確保食品衛(wèi)生員工必須提前10分鐘到崗與下一班次進(jìn)行交接;當(dāng)班期間不得聊天進(jìn)入廚房后必須著工裝保持儀容儀表整潔洗手后方可上崗工作員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生與下一班次交接工作工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事不能在非吸煙區(qū)吸煙廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐打鬧、吸煙不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事下采購(gòu)單時(shí)應(yīng)嚴(yán)格計(jì)算既滿(mǎn)足使用又不至于存放太久以節(jié)省流動(dòng)資金接收半成品、食材時(shí)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)做到原料不新鮮不接收非冷菜間員工在沒(méi)有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒不得坐在案板及其他工作臺(tái)上不得隨便吃拿食物不得擅自將廚房食品、物品交與他人罐頭食品一經(jīng)打開(kāi)必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱在操作過(guò)程中不得直接用操作工具和用手品嘗嘗過(guò)的菜不能放回鍋內(nèi)熟菜須用罩蓋遮住每天配菜結(jié)束及時(shí)清理地面保持廚房地面清潔無(wú)積水無(wú)油垢墻上無(wú)食物殘?jiān)臀蹪n不在洗菜池、洗手池內(nèi)洗拖把、污物餐后所有調(diào)味品須加蓋用具、器皿嚴(yán)格按洗滌保管程序進(jìn)行清洗及存放確保餐具、食物、器皿的衛(wèi)生爐灶火種不能連續(xù)開(kāi)2小時(shí)如長(zhǎng)期不用應(yīng)關(guān)掉火種自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具嚴(yán)禁設(shè)備帶“病”操作或?qū)?zhuān)用設(shè)備改作他用如損壞公物按規(guī)定賠償增強(qiáng)節(jié)水、節(jié)電意識(shí)在工作允許的情況下能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時(shí)要使用保鮮膜或袋包裝生熟分開(kāi)做到“先進(jìn)先出”碼放合理自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣隨時(shí)保持工作崗位及負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生整潔每餐加工完畢及時(shí)清理灶臺(tái)衛(wèi)生鍋具、抽油煙機(jī)應(yīng)每日一小清、每周一大清餐廳廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶并有專(zhuān)人保潔和處理定期對(duì)廚房進(jìn)行徹底地打掃配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)不得擅自帶外人進(jìn)入廚房、廚房工人要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校當(dāng)好后勤兵的思想團(tuán)結(jié)一致立足于本職工作扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇接待熱情服務(wù)周到、重視環(huán)境衛(wèi)生和飯食衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定的衛(wèi)生制度加強(qiáng)食物管理作好防毒、防腐工作確保顧客身體健康、廚房工人要虛心聽(tīng)取善意的批評(píng)和合理的建議積極想辦法不斷改進(jìn)和提高烹調(diào)技術(shù)講究營(yíng)養(yǎng)學(xué)飯香菜美以良好的思想務(wù)實(shí)的作用精湛的廚藝贏得顧客的好評(píng)、購(gòu)買(mǎi)食物要保質(zhì)保量?jī)r(jià)錢(qián)公平合理本著精打細(xì)算既少花錢(qián)又使顧客吃得好食物回廚及進(jìn)出要核秤、驗(yàn)票伙食賬目日清月結(jié)定期核算公布食物(米、油、菜、配料)每月盤(pán)點(diǎn)一次、實(shí)行食物采購(gòu)食物保管票證結(jié)算三分開(kāi)加強(qiáng)民主管理、杜絕貪污浪費(fèi)現(xiàn)象6、正確處理“吃飯人”與“做飯人”的關(guān)系廚房工作是一件繁雜的體力勞動(dòng)員工要體諒廚工的辛苦互相理解互敬互重提倡“精神文明”注意言行舉止不要為區(qū)區(qū)小事鬧別扭積極為辦好飯?zhí)贸鲋\劃策、員工因急事臨時(shí)外出要留好飯菜對(duì)單身職工要多加照顧;有病時(shí)增設(shè)“病號(hào)餐”端茶送水增添集體溫暖、做好廚具和一切公物保管工作未經(jīng)主管人員同意公物(食具)不能拿出廚房大門(mén)一廚房的人員管理人財(cái)物的管理中人是第一位運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性做到精益求精的風(fēng)尚與精神二建立獎(jiǎng)罰制度制度可以給員工奮發(fā)向上為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù)壞作風(fēng)和消極狀態(tài)便于管理三加強(qiáng)技術(shù)管理在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)盡量做到人盡其才培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍四廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的組織指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作通過(guò)設(shè)計(jì)生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益五生產(chǎn)加工菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性配菜成菜出菜上菜的速度合理的營(yíng)養(yǎng)色澤造型裝盤(pán)搭配堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象六成本核算的管理根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率給顧客一個(gè)雙贏的概念是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)七原料的管理通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量?jī)r(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收儲(chǔ)藏和發(fā)放實(shí)行立體化的管理決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生八廚房安全工作衛(wèi)生管理從個(gè)人安全設(shè)備損壞預(yù)防火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生廚房衛(wèi)生食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益九處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)能隨時(shí)讓顧客了解新菜品要樹(shù)立一種整體觀念為酒店創(chuàng)一流的效益我們的員工既要有“真