《酒店餐飲部存在的問題及對策分析問題研究開題報告文獻綜述》

開題報告表論文（設(shè)計）名稱酒店餐飲部存在的問題及對策分析論文（設(shè)計）來源論文（設(shè)計）類型導(dǎo)師學(xué)生姓名學(xué)號專業(yè)文獻綜述（包括調(diào)研資料的準(zhǔn)備和收集）餐飲業(yè)的問題控制，是指經(jīng)營酒店活動中采用一定控制標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品形成的整個過程行監(jiān)督，并采取有效的措施及時糾正偏差，使得經(jīng)營的成本費用和支出保持在限定的范圍內(nèi)，確保酒店順利優(yōu)化降低餐飲相關(guān)的問題。李冰先生在1996的文章中提到，目前酒店企業(yè)普遍存在的問題和隱患是:酒店建設(shè)超前，而造成客源的減少;酒店行業(yè)缺少足夠的宣傳和推廣;酒店行業(yè)的從業(yè)人員流動性比較大;酒店企業(yè)缺少行之有效的管理體制等等。另外，對于酒店行業(yè)今后的發(fā)展，李冰認(rèn)為市場經(jīng)濟的發(fā)展同步是酒店行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，比如，積極地與港澳地區(qū)銜接，加強與珠江三角洲經(jīng)濟區(qū)合作，全力與國內(nèi)重點旅游城市相配，并且逐步建立以深圳為樞紐，港澳地區(qū)為前沿，珠江三角洲為腹地的合作區(qū)域。2010年，王晗羽先生發(fā)表文章，認(rèn)為目前餐飲業(yè)競爭日益激烈，利潤空間卻越來越狹小，因此各個餐飲企業(yè)各自的市場份額日益稀薄。國外的研究結(jié)果比我國要早一些，對于成本的起源方面的內(nèi)容和觀點，早在1987年庫拍和卡普蘭就己經(jīng)公開發(fā)表了一篇文章，名為《成本會計怎樣系統(tǒng)地歪曲了產(chǎn)品成本》，在這篇文章中庫泊和卡普蘭就地一次將“成本動因”(costdriver，成本驅(qū)動因子)的理論展現(xiàn)給世人，這是世界上關(guān)于企業(yè)成本管理方面研究的杰出成果之一。庫拍和卡普蘭認(rèn)為成本動因可以被總結(jié)成五個方面:數(shù)量動因、批次動因、產(chǎn)品動因、加工過程動因、工廠動因，這幾個方面都被我們稱作是客觀因素。然而，我們在實際工作中所見到的各種能夠影響成本的因素，除了這些客觀因素之外，還有其他因素，比方說員工的成本控制意識、團隊意識、員工身為公司集體一員的主人翁意識、員工的工作是否認(rèn)真，員工在工作方面的責(zé)任感等員工自身的主觀因素，也對成本的高低有很大的影響。在餐飲視界在2018年知乎上發(fā)表文章，文章指出了國外餐飲現(xiàn)狀，國外餐飲過度專注品類細(xì)分、服務(wù)理念不斷減弱、為了擴大經(jīng)濟效益不斷減弱食材質(zhì)量、餐飲相關(guān)創(chuàng)新步伐落后、與互聯(lián)網(wǎng)大相庭徑。針對這些問題也提出了相關(guān)的建議與解決方案。發(fā)揚品類多樣化優(yōu)勢、加快創(chuàng)新步伐、緊跟互聯(lián)網(wǎng)腳步、吸收品牌餐飲業(yè)品類。該論文也對本論文提供了理論依據(jù)，提供了很好的借鑒與參考。美國的Jackdninemeier,2005年在《餐飲經(jīng)營管理》中提出餐飲服務(wù)業(yè)未來可能出現(xiàn)的情況趨勢。第一家庭用餐的解決方案將會持續(xù)發(fā)展并更加普及第二快餐連鎖公司并購其他連鎖公司的情況將更加普遍市場營銷策略更加新穎，第三便餐館的經(jīng)營趨勢是力求更富娛樂性的條件下，在新時代下，也只有有不斷的創(chuàng)新酒店餐飲才能得以持續(xù)發(fā)展。選題意義（包括選題的理論價值和實踐意義）1.理論意義酒店餐飲成本的管理和控制在實際的王作和經(jīng)營中具有很深遠(yuǎn)的意義：第一，降低酒店在日常運營的成本和費用支出。第二，酒店制定有效的餐飲成本管理和控制制度可減少原材料和低值易耗品等資源的浪費。第王，建立一套適合于本酒店的餐飲成本管理控制制度可讓酒店的經(jīng)營水平和營業(yè)利潤有所增加。2.實踐意義就昆明花之城豪生國際大酒店來說，其餐飲經(jīng)營也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。近年來，昆明花之城豪生國際大酒店所在城市相繼建成了高星級酒店，其中有些酒店的特色明顯，這使得昆明花之城豪生國際大酒店不得不降價，與新的酒店進行競爭。本文昆明花之城豪生國際大酒餐飲部口成本管理過程中存在的某些問題為切入點，充分的分析了成本管理和控制在酒店企業(yè)經(jīng)營餐飲生產(chǎn)的過程中所面臨的問題，在不斷地改革和實踐中尋找了更好的解決策略和控制方法，使得昆明花之城豪生國際大酒的餐飲成本支出得到合理的管理，使得酒店能夠更加有活力更加健康的實現(xiàn)利潤的增加。研究方法（包括研究思路及技術(shù)路線）1.查詢文獻資料法：通過網(wǎng)絡(luò)查詢文獻來獲得相關(guān)資料。了解相關(guān)問題的以往歷史和現(xiàn)狀，輔助確定研究的課題，形成關(guān)于研究對象的一般印象，對酒店餐飲管理問題進行了解，從而得到了一些現(xiàn)實資料的比較資料和相關(guān)數(shù)據(jù)。2.上網(wǎng)查閱法：通過上網(wǎng)查詢一些相關(guān)的數(shù)據(jù)和資料，進行歸納與分析。搜索酒店餐飲服務(wù)的內(nèi)容和現(xiàn)狀，影響酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量因素等問題。盡可能把相關(guān)問題的資料查詢的更加充分，然后進行分析和歸納。3.經(jīng)驗總結(jié)法：通過對實踐活動中的具體情況，進行歸納與分析，使之系統(tǒng)化、理論化，對以往的經(jīng)驗進行總結(jié)，分析。進一步整理資料，對資料進行更進一步的分類和歸納，結(jié)合自己的理論學(xué)習(xí)和實踐經(jīng)驗對論文進行編寫。查找文獻查找文獻整理相關(guān)知識要點整理相關(guān)知識要點酒店餐飲當(dāng)中的問題與對策酒店餐飲當(dāng)中的問題與對策找出問題找出問題提出對策提出對策得出結(jié)論得出結(jié)論時間進度（任務(wù)完成的階段內(nèi)容及時間安排）