機(jī)能性食品的成分與臨床營養(yǎng)學(xué)4

機(jī)能性食品的成分與臨床營養(yǎng)學(xué)授課老師:褚俊傑副教授(生物科技系暨研究所)聯(lián)絡(luò)電話:0986-581835機(jī)能性食品與臨床應(yīng)用甚麼是機(jī)能性食品？隨著加工過程的不同及醫(yī)療效果的差異，保健類食品的不同定義也隨之出現(xiàn)。最為人廣知的健康食品（HealthFood），其真正的健康效益並不明確。隨之而起的有機(jī)食品（OrganicFoods），是環(huán)保思潮下的生態(tài)性消費(fèi)品。特殊營養(yǎng)品（NutritionalSupplements）、計(jì)劃性食品（DesignerFoods）、及類藥劑營養(yǎng)品（NutraceuticalsorPharmafoods）等學(xué)術(shù)界慣用的名詞，對(duì)民眾而言又顯得太專門深?yuàn)W。因此機(jī)能性食品（FunctionalFoods）便被學(xué)術(shù)界認(rèn)為是最能描述保健類食品特性的一種稱呼。機(jī)能性食品（FunctionalFood）

根據(jù)一九九四年出版的「機(jī)能性食品（FunctionalFoods）」一書的解釋,除了營養(yǎng)價(jià)值以外，凡是能夠?qū)κ秤谜叩纳斫】?、心理健康，及整體功能有所助益的食品，都可稱之為機(jī)能性食品。然而日本的法規(guī)卻更明確的定義機(jī)能性食品的範(fàn)疇︰1.來源必須是天然食品2.可以做為每日膳食之用3.經(jīng)過人體消化吸收之後，有調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用臺(tái)灣定義為法律名詞。歐美民眾則將健康食品分類如下：自然食品、減肥食品、維他命類強(qiáng)化食品、保健食品、治療食品、預(yù)防過敏專用食品、礦物質(zhì)類強(qiáng)化食品、健康飲料食品。日本食品產(chǎn)業(yè)中心的定義是︰「健康食品絕非醫(yī)藥品。健康食品是消費(fèi)者在變得健康的想法下，主動(dòng)積極地?cái)z取特定食品；因此期待意味遠(yuǎn)大於實(shí)際功效?！?.日本健康食品協(xié)會(huì)的定義則是︰「健康食品除了具有一般食品的性質(zhì)外，它還是在消費(fèi)者期待健康的心理下所食用的食品。因此健康食品必須具有維持健康的功效，可以幫助消費(fèi)者達(dá)到積極保健的目的。」健康食品（HealthFood）

有機(jī)食品（OrganicFoods）

開發(fā)有機(jī)食品的目的：避免食品中殘留的化學(xué)肥料與農(nóng)藥所造成的危險(xiǎn)性。美國環(huán)保署的研究發(fā)現(xiàn)，化學(xué)肥料殘留在蔬菜上時(shí)，其中的氮素進(jìn)入人體後，容易被胃酸轉(zhuǎn)化成致癌物。而有機(jī)磷殺蟲劑：會(huì)導(dǎo)致血液性病變和神經(jīng)系統(tǒng)障害等難以治療的疾病。有機(jī)食品的益處就是消費(fèi)者不會(huì)受到化學(xué)毒性物質(zhì)殘留危險(xiǎn)的威脅。而有機(jī)食品最大的貢獻(xiàn)就是幫助人類與地球生態(tài)環(huán)境和諧共存，達(dá)成人類「永續(xù)生存」的目標(biāo)。有機(jī)食品（OrganicFoods）美國農(nóng)業(yè)部（USDA）在1994年發(fā)佈「國家有機(jī)食品專案計(jì)畫（NationalOrganicProgram）」：對(duì)有機(jī)食品的定義及其管理辦法明白地規(guī)範(fàn)。1.美國農(nóng)業(yè)部及聯(lián)邦藥物食品管理局會(huì)定期抽檢，從產(chǎn)地環(huán)境採樣、現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)程序，到產(chǎn)品銷售的流程，都列入檢查，以確保消費(fèi)者可以得到完全天然、無毒、無殘留的「清潔」產(chǎn)品。2.土壤肥料：化學(xué)性合成肥料及農(nóng)藥絕對(duì)不準(zhǔn)使用在農(nóng)作物上。必須自行製作堆肥或施用禽畜糞肥或魚粉等。3.控制病蟲害：核準(zhǔn)使用的「自然農(nóng)藥」或以蟲制蟲的「生物防治法」。4.食用的動(dòng)物：不可用人工生長促進(jìn)劑、荷爾蒙注射、抗生素等藥品來增產(chǎn)。特殊營養(yǎng)品（NutritionalSupplements）1.食品衛(wèi)生法規(guī)第十八條及第二十三條：「特殊營養(yǎng)品是加強(qiáng)某一類的營養(yǎng)素，作為特殊狀況的營養(yǎng)需求補(bǔ)充之用?！?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化添加成份：維他命、礦物質(zhì)、胺基酸、及必須脂肪酸等。特定用途食品：產(chǎn)婦、餵乳婦女專用奶粉，嬰兒奶粉，幼兒成長奶粉。特殊疾病專用食品：單一配方食品及複合配方食品。疾病治療的處方之用；因此對(duì)正常人來說，特殊營養(yǎng)品並不完全適用。幼兒、產(chǎn)婦、病人而設(shè)計(jì)的食品。因此醫(yī)師和營養(yǎng)師在進(jìn)行飲食治療時(shí)，會(huì)非常注意特殊營養(yǎng)品的有效性和安全性。計(jì)畫性食品（DesignerFoods）

1.計(jì)劃性食品的定義：「可以預(yù)防因不當(dāng)飲食習(xí)慣所造成各種慢性病及老年病變的食品，尤其是對(duì)預(yù)防癌癥、高血脂、高血壓、老人癡呆癥、及免疫功能不彰的疾病特別有效的食品?！惯@個(gè)名詞是美國國家癌癥中心的Dr.HerbertPierson於1989年創(chuàng)造的。2.計(jì)劃性食品的開發(fā)流程：開始研究時(shí)即鎖定特殊病因，再以相關(guān)的治療方針為原則，篩選出適當(dāng)且有效的特殊成份，再找出含有此特殊成份的同一系列天然食品，以達(dá)到民眾或病人只要食用計(jì)畫性食品即可預(yù)防或治療疾病的目的。（一般的健康食品是民眾使用有效之後，才導(dǎo)入實(shí)驗(yàn)體系，以得到臨床證據(jù)。）類藥劑營養(yǎng)品（Nutraceuticals）

1.類藥劑營養(yǎng)品的定義：「類藥劑營養(yǎng)品其效果相當(dāng)於藥品，但卻是以食品的型態(tài)供應(yīng)給一般大眾使用?！姑绹腄r.StephenL.DeFelic於1989年創(chuàng)造了類藥劑營養(yǎng)品這個(gè)名詞，Neutraceutical=Nutrition營養(yǎng)品+Pharmaceuticals藥品，並且認(rèn)為具有療效的食品還是要以食品的形式來供應(yīng)。2.類藥劑營養(yǎng)品的分類：學(xué)者專家建議類藥劑營養(yǎng)品販?zhǔn)蹠r(shí)應(yīng)該要分類，如：一般性類藥劑營養(yǎng)品：如人參、魚油，可由消費(fèi)者自行在藥局購買。處方用類藥劑營養(yǎng)品：如葉酸、DHA，最好由醫(yī)師開立處方使用。類藥劑營養(yǎng)品（Nutraceuticals）醫(yī)藥界跨足食品經(jīng)營的利基點(diǎn)：在消費(fèi)者越來越害怕藥物的副作用，而越來越肯定食物的療效之時(shí)，類藥劑營養(yǎng)品代表了另一種選擇。但是食品業(yè)者在開發(fā)類藥劑營養(yǎng)品時(shí)，所面對(duì)的壓力是︰如何提供完整正確的臨床研究數(shù)據(jù)以取信於醫(yī)界專業(yè)人士。醫(yī)藥界本來就有研發(fā)藥物製劑的豐富經(jīng)驗(yàn)，而且因此若能配合慎密的行銷規(guī)劃來開拓類藥劑營養(yǎng)品的市場(chǎng)，必能有可觀的獲利。

保健類食品的比較

分類定義機(jī)能性食品對(duì)人體健康具有整體、正面性調(diào)節(jié)作用的食品。健康食品能夠滿足消費(fèi)者「想要健康」的心理需求之食品。有機(jī)食品達(dá)成「地球物種永續(xù)生存」之目的食品。特殊營養(yǎng)品為某一類「特殊生理狀況的人」所設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充品。計(jì)劃性食品「預(yù)防」不當(dāng)飲食習(xí)慣所造成病變的食品。類藥劑營養(yǎng)品「療效相當(dāng)於藥品」的食品。全球保健類食品中草藥原料食品原料農(nóng)工原料或素材研發(fā)篩選加工保健食品安全及功效評(píng)估規(guī)格訂定及成份分析協(xié)助業(yè)者申請(qǐng)健康食品國內(nèi)外市場(chǎng)1.篩選外銷重點(diǎn)項(xiàng)目，集中資源輔導(dǎo)

牌形象1.建立諮詢服務(wù)平臺(tái)2.篩選潛力產(chǎn)品(著重本土或漢方特色)共通性素材(既有人培計(jì)畫)目前保健食品計(jì)畫之推動(dòng)做法健康食品行銷檢驗(yàn)分析方法3.保健食品GMP認(rèn)證保健機(jī)能性食品LycopeneCoQ10Fucoidan(褐藻糖膠)AntioxidantsCalciumGlucosamineOmega-3WheySoyIsoflavonesLecithinLuteinPinebarkMagnesiumPrebiotics(益菌生)&Probiotics(益生菌)Echinacea(紫錐花),ginseng,gingkoBlackcohosh(升麻)Cocoaflavanols保健機(jī)能性食品EuropeJapanUS資料來源：Innovationinfunctionalfoodanddrinks(2005/11)具發(fā)展?jié)摿χ畽C(jī)能性素材MaturemarketEstablishNicheMarketopportunityEchinaceaWheyMagnesiumGingkoOmega-3GinsengCalciumLectihinSoyIsoflavonesAntioxidantsPrebioticsandprobioticsBlackcohoshFucoidanPinebarkLycopeneLuteinCoQ10GlucosamineCocoaflavanolsCurrentmarketvaluePotentialmarketvalue機(jī)能性素材之市場(chǎng)機(jī)會(huì)資料來源：Innovationinfunctionalfoodanddrinks(2005/11)保健機(jī)能性食品藥效 保健食品改善腦部機(jī)能銀杏葉抽出物、DHA、植物凝集素改善視力 蘭莓抽出物減緩骨質(zhì)疏鬆鈣、維他命K、異黃酮素改善血液凝結(jié)銀杏葉、植物凝集素、DHA、次亞麻酸油葡萄種子抽出物保肝 含有麩胱甘蛋白之酵母、牡蠣肉萃取物抗癌 巴西洋菇、舞菇、AHCC增強(qiáng)免疫力 巴西洋菇、舞菇、靈芝、菌絲抽出物、核酸改善過敏 甜茶、紫蘇葉抽出物、DHA、植物多酚化合物抑制血壓上升高麗人參、杜仲、紅麴抗壓 冬蟲夏草改善月經(jīng) 異黃酮素、石榴減緩關(guān)節(jié)炎 葡萄糖胺、膠原蛋白改善便秘整腸乳酸菌、食物纖維、啤酒酵母藥效型健康食品種類食物的功用食物(Foods)提供熱量（卡路里），營養(yǎng)素和其它物質(zhì)以維持生長和健康卡路里(Calories)食物所含的熱量單位，表示可供身體利用的能量。是度量營養(yǎng)素經(jīng)由身體代謝可以產(chǎn)生的能量。營養(yǎng)素(Nutrients)是食物中可被人體利用的化學(xué)物質(zhì)。構(gòu)成人體各組織所需要的材料，都是由食物中的營養(yǎng)素直接或間接轉(zhuǎn)換而成。

人體所需的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪醣(碳水化合物)維生素?zé)o機(jī)鹽(礦物質(zhì))水膳食纖維營養(yǎng)素的主要功能

供給能量：由碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)所供應(yīng)，三者合稱為「熱量營養(yǎng)素」建構(gòu)、維持與修補(bǔ)組織：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)(如鈣與磷)調(diào)節(jié)代謝與生理機(jī)能：維生素、礦物質(zhì)、必需脂肪酸等營養(yǎng)維持生理功能供給熱能，維持體溫，滿足生理活動(dòng)、工作與社交的需要。構(gòu)成身體組織，供給人體生長、發(fā)育及更新代謝所需要的材料。為人體內(nèi)部製造體液、激素、免疫抗體等保持人體器官功能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，協(xié)調(diào)身體各部功能。必需性的鑑定(缺乏會(huì)?)必需性：飲食攝取不足會(huì)造成生理功能、生化代謝不正常缺乏性疾?。喝缛辫F貧血

至今共鑑定出四十多種必需營養(yǎng)素9種7種13種9種1種2種必需營養(yǎng)素:至少41種醣的種類單醣：以六碳糖較為重要，包括葡萄糖﹑果糖和半乳糖雙醣：二分子單醣結(jié)合而成，包括有蔗糖﹑麥芽糖﹑乳糖多醣：由多個(gè)葡萄糖分子聯(lián)結(jié)構(gòu)成﹐不具甜味，包括澱粉、纖維素、肝醣脂肪對(duì)身體的功能提供熱量，貯藏在皮膚下層，防止體溫外散。幫助吸收脂溶性維他命A、D、E、K圍繞在器官周圍，具有支撐和保護(hù)作用。飽和脂肪酸中文名稱英文名稱碳數(shù)雙鍵數(shù)天然食物來源酪酸Butyricacid40乳汁己酸Caproicacid60乳脂、棕仁油辛酸Caprylicacid80乳脂、棕仁油葵酸Capricacid100乳脂、棕櫚油月桂酸Lauricacid120椰子油、棕仁油肉豆蔻酸Myristicacid140椰子油、一般油脂棕櫚酸Palmiticacid160一般動(dòng)植物油脂硬脂酸Stearicacid180一般動(dòng)植物油脂花生酸Arachidicacid200一般動(dòng)植物油脂山酸Behenicacid220一般動(dòng)植物油脂二十四脂酸Lignocericacid240一般動(dòng)植物油脂不飽和脂肪酸中文名稱英文名稱碳數(shù)雙鍵數(shù)天然食物來源肉豆蔻烯酸Myristoleicacid141乳脂棕櫚烯酸Palmitoleicacid161乳脂、魚油、種籽油酸Oleicacid181橄欖油、一般動(dòng)植物油脂鱈烯酸Gadoleic201魚油芥子酸Erucicacid221菜籽油亞麻油酸Linoleicacid182一般植物油次亞麻油酸Linolenicacid183亞麻子油，芥花油花生油酸Arachidonicacid204一般動(dòng)物油脂二十碳五烯酸Eicosapentanoicacid

﹝EPA﹞205魚油二十二碳六烯酸Docohexanoicacid

﹝DHA﹞226魚油蛋白質(zhì)的生理功能形成身體器官及組織的原料體內(nèi)荷爾蒙的主要成份調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能礦物質(zhì)的營養(yǎng)功能構(gòu)造骨骼和牙齒構(gòu)造柔軟組織調(diào)節(jié)生理各種程序之進(jìn)行維生素維持生命的營養(yǎng)素Vitamin1912年波蘭科學(xué)家豐克命名人體不能製造，只有少數(shù)可由腸道細(xì)菌合成不是能量來源，也不是構(gòu)成身體組織細(xì)胞原料具有調(diào)節(jié)身體代謝及輔酶功能?！副匦锠I養(yǎng)素」與「非必需營養(yǎng)素」

必需營養(yǎng)素（Essentialnutrients)人體自己無法合成或合成不足，必須由食物供應(yīng)才能避免缺乏癥的營養(yǎng)素非必需營養(yǎng)素（Non-essentialnutrients）人體可以利用代謝產(chǎn)物為原料來合成的營養(yǎng)素不一定直接由食物得來的營養(yǎng)素例如膽固醇、三酸甘油酯等必需營養(yǎng)素

油脂：必需脂肪酸2種（亞麻油酸、次亞麻油酸）蛋白質(zhì)：必需胺基酸9種維生素：

油溶性維生素：A、D、E、K

水溶性維生素：C（抗壞血酸）、B群維生素：

B1、B2、B6、B12、菸鹼素（niacin）、葉酸（folate）、膽鹼（choline）、泛酸、生物素礦物質(zhì)：巨量礦物質(zhì)：鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫

微量礦物質(zhì)：鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒、碘、氟巨量營養(yǎng)素需求量以克(gram,g)為單位如：醣類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)主要提供熱量若攝取過量，易致肥胖微量營養(yǎng)素需求量以毫克(mg)、微克(μg)為單位包括維生素、礦物質(zhì)不提供熱量調(diào)節(jié)生理機(jī)能常用食品的營養(yǎng)組成分有關(guān)國人常用食品的營養(yǎng)組成分，可以查詢「臺(tái)灣地區(qū)食品營養(yǎng)成分資料庫」。（行政院衛(wèi)生署食品衛(wèi)生處網(wǎng)頁）加工食品應(yīng)該詳細(xì)閱讀包裝上的「營養(yǎng)標(biāo)示」。也有國外的食品成分資料庫可供查詢應(yīng)用。六大類食物-依照營養(yǎng)特質(zhì)分類包括：五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、水果類、蔬菜類、油脂類。各類食物主要供應(yīng)的營養(yǎng)素不同，不能互相取代，每日飲食應(yīng)該六大類食物俱全。同類食物中，各種食物品項(xiàng)有類似的營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)該替換採用，以增加飲食的多樣性。

營養(yǎng)素的劑量與生物效應(yīng)營養(yǎng)素過量或缺乏都會(huì)干擾細(xì)胞的功能

營養(yǎng)素的主要去處是細(xì)胞，因?yàn)榫S持人體生長和健康的過程都發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間的體液。細(xì)胞必須得到充足的營養(yǎng)素才能發(fā)揮功能，否則便會(huì)發(fā)生問題。營養(yǎng)素若過多或不足，就會(huì)破壞細(xì)胞的功能營養(yǎng)素若過多或不足，會(huì)破壞細(xì)胞的功能

葉酸協(xié)助細(xì)胞內(nèi)同胱胺酸（homocysteine）的代謝如果葉酸不足，同胱胺酸無法順利代謝而堆積在細(xì)胞內(nèi)，高濃度的同胱胺酸會(huì)增加氧化傷害血液中高濃度的同胱胺酸則會(huì)引致心血管疾病。

細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生能量的代謝反應(yīng)需要鐵缺鐵時(shí)細(xì)胞無法產(chǎn)生足夠的能量。細(xì)胞內(nèi)有過多的鐵，它就會(huì)引發(fā)氧化反應(yīng)，傷害並破壞重要的成分，嚴(yán)重時(shí)，損壞會(huì)持續(xù)擴(kuò)大，傷害了肝臟，胰臟，心臟的功能。營養(yǎng)素?cái)z取不足時(shí)組織儲(chǔ)存的營養(yǎng)素會(huì)釋放出來以供細(xì)胞代謝利用→儲(chǔ)存的營養(yǎng)素逐漸耗盡血液中營養(yǎng)素?zé)o法得到補(bǔ)充→濃度因而降低細(xì)胞無法再從血液獲得營養(yǎng)補(bǔ)充→胞內(nèi)的營養(yǎng)素濃度也降低→代謝反應(yīng)無法維持正?！?xì)胞功能受到損害→身體逐漸出現(xiàn)各種疾病癥狀長期的缺乏必然損害健康營養(yǎng)素?cái)z取過量時(shí)體內(nèi)營養(yǎng)素儲(chǔ)存量升高→超過儲(chǔ)存極限

→血液與細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)素濃度大幅超過正常水準(zhǔn)→此時(shí)可能干擾或破壞某些細(xì)胞的代謝與功能→身體逐漸出現(xiàn)不適與臨床癥狀→損害健康甚至危及生命

女性朋友請(qǐng)注意~千萬不要再相信聊天室裡的男人~他可能告訴妳~他長得像布萊德彼特我國歷年的飲食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)版次年份名稱專則機(jī)構(gòu)一1956暫定國人每日營養(yǎng)素需要量內(nèi)政部二1972建議國人每日營養(yǎng)素食取量衛(wèi)生署三1980建議國人每日營養(yǎng)素食取量衛(wèi)生署四1986每日營養(yǎng)素建議攝取量RDNA衛(wèi)生署五1993每日營養(yǎng)素建議攝取量RDNA衛(wèi)生署六2002膳食營養(yǎng)素參考攝取量DRIs衛(wèi)生署RDNA＆DRIsRDNA（民國82年）

每日營養(yǎng)素建議攝取量DRIs（民國91年）

膳食營養(yǎng)素參考攝取量避免營養(yǎng)素不足引發(fā)疾病預(yù)防慢性病發(fā)生體位、熱量、蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A、D、E水溶性維生素B1、B2、B6B12、C、菸鹼素、葉酸礦物質(zhì)Ca、P、Fe、I、Zn、Se調(diào)整年齡分層熱量、維生素B1、B2、菸鹼素較低Ca、P、葉酸、維生素C及B12較高分為RDA、AI增列UL食物之積極保健功能食物之特殊保健功能：食物中有些非屬傳統(tǒng)營養(yǎng)素之成分(缺乏時(shí)不致產(chǎn)生疾病)，另有積極促進(jìn)健康之功能。例如：植物性食物中之“植物化合物”(Phytochemicals)包括類胡蘿蔔素、類黃酮、植物固醇------等?！锸持兄畬?、明(今)日之星☆

蔬菜、水果、豆類、根莖類六大類食物的營養(yǎng)特色與功能食物類別主要營養(yǎng)素功能五榖根莖類碳水化合物、多醣類、膳食纖維提供能量建構(gòu)組織蔬菜類維生素A、葉酸，

礦物質(zhì)、鎂、鉀、鈣

膳食纖維植物性化學(xué)物質(zhì)調(diào)節(jié)生理機(jī)能

建構(gòu)組織水果類維生素C、A礦物質(zhì)鎂、鉀

單醣與雙醣類膳食纖維調(diào)節(jié)生理機(jī)能六大類食物的營養(yǎng)特色與功能食物類別主要營養(yǎng)素功能蛋豆魚肉類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)維生素B群礦物質(zhì)鐵、銅、鋅等建構(gòu)組織

調(diào)節(jié)生理機(jī)能奶類鈣B2優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)建構(gòu)組織油脂類必需脂肪酸不飽和油脂提供能量

調(diào)節(jié)生理機(jī)能‘植物性化學(xué)物質(zhì)’（Phytochemicals）

食物中的非營養(yǎng)素成分對(duì)健康或醫(yī)療有所助益共有兩千多種使植物有顏色、味道科學(xué)研究證實(shí)，一些植物性化學(xué)物質(zhì)具有降低慢性疾病的保健機(jī)能

植物性化學(xué)物質(zhì)類胡蘿蔔素（存在於紅色、黃色和

橙色的水果和蔬菜中）類黃酮物質(zhì)（存在於蘋果和洋蔥、綠茶和紅茶以及巧克力中)蒜素和硫醇（存在於大蒜和洋蔥中）DSHEA(膳食補(bǔ)充品的健康資訊及教育法案DietarySupplementHealthandEducationAct)美國國會(huì)在1994年通過DSHEA(膳食補(bǔ)充品的健康資訊及教育法案DietarySupplementHealthandEducationActof1994)，明確地將膳食補(bǔ)充品與食品之間的差異加以區(qū)分，明白地將「食品(Food）、「膳食補(bǔ)充品（Dietarysupplement）」、「藥品（Drug）」三大類產(chǎn)品的管理範(fàn)疇清楚地界定之，並且明文規(guī)定FDA（美國聯(lián)邦食品暨藥物管理局（FoodandDrugAdministration）應(yīng)將其主管的口服產(chǎn)品分成食品、膳食補(bǔ)充品、藥品三種品項(xiàng)管理之。DSHEA的制定有效地平息美國五十多年來保健類食品究竟應(yīng)當(dāng)分類成食品或藥品的紛爭；更重要地是，DSHEA的實(shí)施將使得美國民眾在選購保健類食品時(shí)能有更安心、更安全的消費(fèi)空間。膳食補(bǔ)充品的定義

根據(jù)DSHEA的定義，膳食補(bǔ)充品是某一類特定的口服食品，可以作為一般膳食的補(bǔ)充品之用。膳食補(bǔ)充品可以用錠劑（tablet）、膠囊（capsule）、粉末狀（powder）、軟膠囊（softgel）、膠囊錠（gelcap）、口服液（liquid）等形態(tài)出現(xiàn)，供食用者口服之用。膳食補(bǔ)充品的種類

根據(jù)膳食補(bǔ)充品的定義可知，膳食補(bǔ)充品的種類包括：1.維他命（vitamins）。2.礦物質(zhì)（minerals）。3.草藥、及其他植物類(herbsorotherbotanicals）。4.胺基酸（aminoacids）。5.可作為補(bǔ)充日常膳食攝取總量不足之用的他類可供膳食之用的物質(zhì)。6.任何前述的濃縮品、代謝物、組成物、萃取物、或是組合均可稱為膳食補(bǔ)充品。7.煙草絕不屬於膳食補(bǔ)充品的定義之內(nèi)。膳食纖維質(zhì)(Dietaryfiber)是什麼？膳食纖維質(zhì)亦稱食物纖維，為植物的支柱組織及其種子的保護(hù)膜，可視為植物細(xì)胞壁的主要成分。「不被人體消化道之酵素所分解之

及木質(zhì)素」。多醣類膳食纖維質(zhì)的定義為何？膳食纖維是一種多醣類人體沒有消化酵素可以消化無法產(chǎn)生熱量供人體利用稱為"第七類營養(yǎng)素"

1.纖維質(zhì)(Cellulose)2.半纖維質(zhì)(Hemicellulose)3.植物膠(Gums)4.黏質(zhì)(Mucilages)5.果膠(Pectins)6.木質(zhì)素(Lignin)膳食纖維質(zhì)包括那幾種？其中1~5為多醣類水溶性纖維質(zhì)：果膠、植物膠、黏質(zhì)和半纖維素。非水溶性纖維質(zhì)：纖維素、木質(zhì)素。

。

、保水性、膨潤性。3.增加糞便容積。4.

腸內(nèi)食物通過腸道時(shí)間。膳食纖維質(zhì)有什麼特性？蠕動(dòng)水分縮短5.對(duì)陰陽離子之交換能力。6.有吸著有機(jī)物質(zhì)及無機(jī)物質(zhì)之能力。7.改變腸道細(xì)菌的種屬。8.過量攝取阻礙營養(yǎng)素的吸收。膳食纖維質(zhì)有什麼特性？攝食低纖維或無纖維質(zhì)飲食對(duì)人體有什麼不良影響？低纖維或無纖維質(zhì)飲食

食物攝取量增加

小腸消化的變化

營養(yǎng)素的吸收增加糞便容積量減少腸蠕動(dòng)降低腸內(nèi)細(xì)菌改變(多厭氧性)代謝變化通過腸道時(shí)間延長糞便停滯時(shí)間延長腸道內(nèi)代謝的改變致癌物或毒性物之生成增加膽固醇、三酸甘油酯、膽酸之代謝變化脂質(zhì)、醣類代謝的變化肥胖腹壓上升腸管內(nèi)壓上升便秘靜脈異常橫膈膜突出痔瘡腸憩室癥大腸息肉大腸癌膽結(jié)石缺血性心臟病糖尿病肥胖腸道疾病代謝性疾病111.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麥麵包。2.水果、蔬菜：每天要適量攝食，外皮可食者最好連皮一起吃，

水果的渣也儘量嚥下，打果汁不要過濾。如何攝取高膳食纖維質(zhì)？

閱讀食品標(biāo)示

看懂營養(yǎng)標(biāo)示?食品標(biāo)示中常見的「油脂」名稱有?食品標(biāo)示中常見的「糖」

名稱有：

植物油、黃豆油、蔬菜油、奶油椰子油、棕櫚油、蛋黃醬、花生醬蔗糖、砂糖、葡萄糖、果糖、乳糖、焦糖、麥芽糖、蜂蜜、可可

粉、玉米糖漿、糖

漿營養(yǎng)標(biāo)示應(yīng)含的內(nèi)容有：食用份量、份數(shù)、每份的營養(yǎng)成分，如熱量、油脂、膽固醇、鈣質(zhì)、醣類、膳食纖維、糖、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣、鐵等等。

食品這個(gè)行業(yè)的就業(yè)涵蓋工廠、健診中心、醫(yī)院、學(xué)校、團(tuán)膳公司、藥廠、生技公司,公信檢驗(yàn)單位等。包括生產(chǎn)線、工程師、研發(fā)單位、品保單位,產(chǎn)品推廣企劃講師、營養(yǎng)師、檢驗(yàn)分析師、行銷大師..等;就業(yè)有多重選擇性。

104人力銀行公關(guān)經(jīng)理方光瑋建議大學(xué)準(zhǔn)新鮮人和父母，選填志願(yuàn)應(yīng)以「興趣」和「就業(yè)趨勢(shì)」作為主要考量，從志願(yuàn)劃卡那一刻及早卡位就業(yè)市場(chǎng)。食品科技的未來ThankYou!A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbG4D1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ81z)w&t!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z-w&t!qYmVjRgOdL9I6F3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7G4C1z)w&t!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)w&s!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkTdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)v&s#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v&s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-w&t!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z-w&t!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)w&s!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)w&s!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)v&s!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#lThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s