DB35-T 2087-2022青錢柳加工技術(shù)要求

ICS67.140.1035CCSB3135福 建 省 地 方 標 準DB35/T2087—2022青錢柳茶加工技術(shù)要求TechnicalSpecificationforCyclocaryapaliurustea20222022102720230127福建省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB35/T2087DB35/T2087—2022目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1加工要求 1衛(wèi)生管理 2初制工藝 2精制工藝 3標簽、包裝、運輸和貯存 3參考文獻 4II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAFJ/TC20）提出并歸口。（福建IIII青錢柳茶加工技術(shù)要求范圍（Cyclocaryapaliurustea）本文件適用于青錢柳茶產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。（GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB8979污水綜合排放標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則GB8979污水綜合排放標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1青錢柳茶cyclocaryapaliurustea（Cyclocaryapaliurus）3.2初制primaryprocessing對鮮葉做外形、內(nèi)質(zhì)等技術(shù)處理而形成毛茶的過程。3.3精制refinementprocessing對毛茶做外形、內(nèi)質(zhì)等技術(shù)處理工作而形成成品茶的過程。4加工要求4.1加工場所要求具有有效的食品生產(chǎn)許可證，滿足GB14881的要求。應配備相適應的加工設(shè)施設(shè)備以及足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉庫。GB2762GB27635.2.2應制定廢棄物存放和清除制度。6初制工藝萎凋6h105.2.2應制定廢棄物存放和清除制度。6初制工藝萎凋6h1035℃45℃，時間宜為3h5h50%60%初揉捻將萎凋好的青錢柳葉揉捻至手捏不散，茶汁溢出。殺青將揉捻好的青錢柳葉置于殺青機中，殺青至含水量18%25%。復揉捻將殺青后的青錢柳葉進行二次揉捻，塑形成條索狀。烘焙將揉捻成型的青錢柳葉進行烘焙，溫度為85℃90℃，烘焙至含水量不高于7%，手捏成粉末即可下烘。6.6揀剔剔除毛茶中的老葉、粗梗及夾雜物等。揀剔毛茶應進行必要的整理，以滿足后續(xù)加工的需要。復火當拼配勻堆后茶坯含水量超過產(chǎn)品標準時應及時復火。溫度宜為85℃90℃，攤?cè)~厚度約3cm，烘至含水量5%