2023年浙江省高級公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共26題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個事最符合題意）1、下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是 A．腦干 B．脊髓 C．小腦 D．內(nèi)臟2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動、關(guān)節(jié)肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人也許是缺少 A．維生素C B．維生素B12 C．鐵 D．鋅 E．葉酸3根《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量成年男女每日鐵的適宜攝入量分為 mg。A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和304、生熟比的計算公式是（。A．生熟比=生食物體積÷熟食物體積B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物體積÷生食物體積5、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差為A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度發(fā)育遲緩 D．重度發(fā)育遲E．輕度發(fā)育遲緩6、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余 A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%7、老年人飲食應(yīng)注意 A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)BC．植物油可多多攝入D．總熱能攝入不變8、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物 牛肉蝦大豆雞蛋粉條 豬肉鴨蛋荷蘭豆豆?jié){草魚 C肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉 D．鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟9、在食品中平均每克氮相稱于-g蛋白質(zhì)。A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35、人日數(shù)代表 A．被調(diào)查者的人數(shù) B．被調(diào)查者的參數(shù) C．被調(diào)查者用餐的天D．被調(diào)查者的指數(shù) E．以上都不是、在磺胺類抗生素出現(xiàn)之前， 曾廣泛用于防治急性胃腸傳染病以及白喉肺結(jié)核、流感和脊髓灰質(zhì)炎。A．白菜 B．西蘭花 C．大蒜 D．小蘿卜、碘缺少可引起 地方性甲狀腺腫B．地方性克汀病C．兩者都是 D．兩者都不13、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南合用的對象是 。A．對營養(yǎng)有愛好的人士營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士CD．全體中國居民14、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是 A．奶類 B．肉類 C．海產(chǎn)品 D．發(fā)酵食品15、米飯的生熟重量比值為0.4，假如有50g大米，能做出 米飯。A．20g B．40g C．125g 16、β-胡蘿卜素的效價相稱于的A．六分之一17、老年人及心血管疾病患者宜選用 A．豬肉 B．禽肉 C．羊肉 D．牛肉18、下列不符合老年人的膳食特點(diǎn)的是 減少蛋白質(zhì)的攝入 減少飽和脂肪酸的攝入 增長抗氧化物的攝入 D．增長水的攝入19、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人天天膽固醇的攝入量應(yīng) A．不超過200mg B．不超過300mg C．不少于200mg D．不少300mg E．不多于總能量的30%20、下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本規(guī)定等進(jìn)行了規(guī)定的足 《食品衛(wèi)生法》 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 C《食品包裝使用范》 《預(yù)包裝食品通則》21嬰兒天天戶外活動 h即可維持血中25-(OH)D3在正常范閨內(nèi)可防止維生素D缺少病的發(fā)生。A．1 B．0.5 C．2 D．322、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是 A．三餐制 B．三餐一點(diǎn)制 C．三餐兩點(diǎn)制 D．三餐三點(diǎn)23、0～6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的 A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50%E．50%～55%24、可用于糖尿病患者的甜味劑是 A．甘草 B．三氯蔗糖 C．赤蘚糖醇 D．甜蜜25、最佳的食物補(bǔ)鐵來源是 。A．奶類BC．菠菜D．蛋類E．谷類26、對N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是 。豚鼠B．貓C．黑舌狗D（共2622個以上符合題意，至少有1個錯項(xiàng)。）1、食物中毒調(diào)查時一般詢問進(jìn)餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜 A：6hB：12hC：24hD：48hE：72h2、若到（）時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。A．6個月1歲左右C．12～21個月D．30個月3、食物氨基酸直接比較法中，以（）1A．賴氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸4、下列屬于宏量營養(yǎng)素的是 A．維生素 B．礦物質(zhì) C．蛋白質(zhì) D．脂肪 E．碳水化合5、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是 A：秋水仙堿B：龍葵素C：皂素D660A：500mgB：300mgC：400mgD：600mgE：700mg7、下列各組食物含最豐富的食物是 A．動物肝、魚肝油、蛋黃 B．牛奶、豆?jié){、羊奶 C．菠菜、甜菜白蘿卜 D．蘋果、香蕉、梨8、保健食品安全評價的急性中毒實(shí)驗(yàn)涉及 A．LD50 B．聯(lián)合急性中毒 C．一次最大耐受量實(shí)驗(yàn) D．致實(shí)驗(yàn) E．30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)9、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有 A．大米 B．牛奶 C．魚 D．黃豆 E．紅薯 F．小10、急性腎炎飲食治療時，以下哪種食物不可以選用 A．面粉B．咸肉C．卷心菜D．蘋果、下列各項(xiàng)中屬于植物雌激素的有 A．異黃酮 B．香芹酮 C．木聚素 D．薄荷醇 E．槲皮12、關(guān)于膳食史法的描述對的的是 A．可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查 B．樣本量大 C．費(fèi)用低D．使用人力多 E．會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方13、大豆中的非營養(yǎng)素有 A．蛋白酶克制劑B．植酸 C．亞油酸 D．大豆皂苷 E．大豆黃酮14、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象 糧谷類和薯類 奶類 C魚瘦肉禽類蛋及豆類食品 果、蔬菜 E．大豆異黃酮15、維生素C缺少引起的臨床癥狀涉及 A．倦怠無力 B．舌炎 C．皮膚淤點(diǎn) D．畏光、流淚 E．肋串珠16、鈣的生理功能有 。構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒BC．影響毛細(xì)血管通透性D．促進(jìn)鐵的吸取E．參與凝血過程17、生理盲點(diǎn)測定可用于評價 的營養(yǎng)狀A(yù)．維生素B1B2CA18、按脂肪酸飽和限度分類，脂肪酸可分為 A．飽和脂肪酸 B．順式脂肪酸 C．多不飽和脂肪酸 D．單不飽脂肪酸 E．反式脂肪酸19、關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述對的的有 魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右 魚類脂肪含量平均5%左右 鱈魚含脂肪最低，在1%以下 D．河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8% E．魚特別是海魚，含嘌呤比較高20、問卷調(diào)查的特點(diǎn)是 A．回收率高準(zhǔn)確性低C．費(fèi)時費(fèi)力D．調(diào)核對象文化限度低21、類脂重要涉及A．磷脂 B．甘油三酯 C．糖脂 D．脂肪酸 E．類固醇22、微波加熱的特點(diǎn)是A．加熱速度快 B．低溫滅菌，保持營養(yǎng) C．通過水分升華作用干D．加熱均勻性好23、下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不對的的是 平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值 能量的推薦攝入等于該人群的平均需要量 C．推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平 適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體要量求出來的 E．推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺少病的人設(shè)計的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)24、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以