2022年食品安全管理人員專業(yè)知識綜合檢測試卷 附答案

2022年食品安全管理人員專業(yè)知識綜合檢測試卷附答案注意事項：1、 考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 餐飲服務提供者的法定職責有：（ ）。A、 建立健全食品安全管理制度B、 加強對職工食品安全知識培訓C、 配備專兼職食品安全管理人員D、 以上都是2、 食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營企業(yè)D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)3、 《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的（ ）。許可證復印件營業(yè)執(zhí)照復印件產(chǎn)品合格證明文件復印件以上都是4、 以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（ ）。從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件5、 餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。法定代表人負責人業(yè)主以上都是6、 GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（ ）程序進行。除渣一洗滌一清洗一消毒除渣一洗滌一消毒一清洗除渣一消毒一洗滌一清洗除渣一清洗一洗滌一消毒7、 有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的8、 在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、 廚師B、 管理人員C、 法定代表人、負責人或業(yè)主D、 服務員9、 食品企業(yè)（）人員嚴禁串崗，防止（ ）。生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產(chǎn)交叉污染生、熟區(qū)工作污染10、 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（）。餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理食品安全綜合協(xié)調(diào)職責食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理11、 餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可已消毒和未消毒的餐用具應分開存放使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放12、 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。TOC\o"1-5"\h\zA、 1年B、 2年C、 3年D、5年13、 食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設(shè)施應合理有效，能（ ）。經(jīng)常保持暢通有防止污染水源潛入車間的有效措施有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施14、 用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、 生熟食物分開放置B、 生熟食物要清洗干凈C、 食物長時間存放D、 冰箱里的熟食在食用前要再次加熱15、 餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（ ）實行分類管理？A、 資質(zhì)B、 信用和體系C、 業(yè)態(tài)和規(guī)模D、 以上全選16、 尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。5萬元，10萬元10萬元，20萬元10倍，20倍15倍，30倍17、 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時以上：（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 12B、 24C、 36D、 4818、 奶油類原料應（ ）。常溫存放低溫存放放在陰涼通風處以上都不對19、 餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 30C、 40D、 5020、 《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應如何處罰？（）A、 處二千元以上五萬元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處五千以上元五萬元以下罰款D、 處貨值金額二倍以上五倍以下罰款21、 重大活動的餐飲服務提供者的職責（ ）。為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓以上都是22、 切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。A、 不得加工和使用B、 繼續(xù)加工和使用C、 稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、 向負責人請示23、 《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門24、 餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 5D、 1025、 食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。明星代言產(chǎn)品標準代號疾病預防、治療功能制作成份26、 關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。A、 抽樣工作比檢驗工作重要B、 檢驗工作比抽樣工作重要C、 抽樣工作和檢驗工作都重要D、 抽樣工作和檢驗工作都不重要27、 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起（ ）內(nèi)組織審查。TOC\o"1-5"\h\z10日30日60日90日28、 下列關(guān)于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式只需要中文標簽和說明書，其他的不需要應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求29、 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（）。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改審查菜譜對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換以上都是30、 在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。A、 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、 以上都是31、 供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應遵守（ ）的規(guī)定?！妒称钒踩ā贰懂a(chǎn)品質(zhì)量法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《商檢法》32、 食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。不銹鋼木制品竹制品鐵制品33、 凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》《醫(yī)院體檢合格證明》《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》《身體健康證明》34、 餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ ）。一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證35、 餐飲服務單位應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、TOC\o"1-5"\h\z產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。A、 1年B、 2年C、 3年D、 4年36、 為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。A、 40°CB、 50°CC、 60CD、 70C37、 食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應（ ），要便于清洗、消毒。密閉帶蓋密閉或帶蓋密閉并帶蓋38、 餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當（），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務許可證》。在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書向原發(fā)證部門報告以上都不是39、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、 處一千元以下罰款B、 處五千元以上二萬元以下罰款C、 處二千元以上五萬元以下罰款D、 處五萬元以上十倍以下罰款40、 食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米41、 低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（ ）。入、75。。~90。。B、 73°C~75°CC、 62°C~65°CD、 60C~90C42、 餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（ ）。A、 食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、 生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、 以上都是43、 餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、 原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、 原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、 原料接收-儲存-粗加工-食用D、 原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用44、 采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（ ）。查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）以上都是45、 根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（ ）。A、 擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、 《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的D、 餐飲服務提供者違法受處罰的。得分評卷人II一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（ ）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖殺滅病原菌在食品中添加抗生素2、 造成細菌性食物中毒的常見原因為（）。原料腐敗變質(zhì)加工過程發(fā)生生熟交叉污染從業(yè)人員帶菌污染食品食品未燒熟煮透3、 專間的衛(wèi)生要求（ ）。A、 有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、 應有專用食品傳遞窗C、 紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、 直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施4、 患有（ ）的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、 痢疾B、 傷寒C、 活動性肺結(jié)核D、 化服性或滲出性皮膚病5、 預防有機磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。A、 有機磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、 從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、 不采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、 水果宜洗凈后削皮食用6、 餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ ）。持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員7、 食品貯存要求（ ）。A、 貯存食品場所，不得存放有毒有害物品B、 食品存放應分類分架、離地離墻C、 按食品價格不同分別存放D、 遵循先進先出原則8、 從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、 X作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、 工作服應定期更換，保持清潔。C、 從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、 待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。9、 餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（ ）。食品庫房

涼菜間備餐間餐具保潔場所10、 食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。成本較低經(jīng)過風險評估證明安全可靠在技術(shù)上確有必要經(jīng)檢測證明無毒無害11、 預防性監(jiān)督的內(nèi)容包括（）。A、 立項審查B、 選址審查C、 食品經(jīng)營單位的設(shè)計審查D、 竣工驗收12、 下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、 未經(jīng)檢疫的肉類B、 檢驗不合格的肉制品C、 無標簽的預包裝食品D、 感觀異常的食品13、 加熱溫度不足常見于下列哪種情況（ ）。A、 大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽B、 加工量過大，超過烹調(diào)設(shè)備承載能力C、 烹飪時間不足D、 冷凍食品未充分解凍14、 重大活動食品安全保障體系包括（）。A、 組織領(lǐng)導體系B、 食品服務體系C、 食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D、 食品污染、食物中毒事故應急調(diào)查處理體系15、 食品企業(yè)對供應商的樣品評價包括（ ）。感觀評價圖片評價小樣檢測索取檢驗報告16、 食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（ ）。質(zhì)量安全穩(wěn)定性物資交付及時性服務情況相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、 對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是（ ）。A、 發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、 宣傳食品安全知識C、 督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平D、 加強食品安全監(jiān)督18、 凈含量的標示應由哪幾部分組成（ ）。凈含量。數(shù)字。法定計量單位。產(chǎn)品名稱。19、 食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）。A、 采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、 通過各種途徑告知消費者停止食用C、 當場銷毀相關(guān)食品。、研究改進生產(chǎn)工藝方法20、 下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。A、 農(nóng)藥殘留的食品B、 營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、 超過保質(zhì)期的食品D、 腐敗、生蟲的食品得分評卷入一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）得分評卷入1、 （ ）餐飲服務單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。2、 （ ）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。3、 （ ）國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。4、 （ ）食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必支付任何費用。5、 （ ）申請材料均須由申請人的法定代表人或負責人簽名，并加蓋申請人公章。復印件應當由申請人注明“與原件一致”，不需加蓋申請人公章。6、 （ ）餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。7、 （ ）低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。8、 （ ）申請人的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當重新申請食品生產(chǎn)許可，遷入地許可機關(guān)應當依照本通則的規(guī)定組織申請材料審查和現(xiàn)場核查。9、 （ ）中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。10、 （ ）依法經(jīng)有關(guān)行政部門認定為不合格的商品，消費者要求退貨的，經(jīng)營者應當負責退貨。11、 （ ）食品生產(chǎn)者、銷售者提供給消費者的食品的贈品發(fā)生質(zhì)量安全問題，造成消費者損害，由于消費者未對贈品支付對價，食品生產(chǎn)者、銷售者可以免責。12、 (