2022年食品安全管理員專業(yè)知識能力提升試卷C卷 附解析

2022年食品安全管理員專業(yè)知識能力提升試卷C卷附解析注意事項：1、 考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: |得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（ ）洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。2、 抽樣單編號，其中“GC”代表（）。A、 市抽任務(wù)B、 國抽任務(wù)C、 區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、 生產(chǎn)許可證檢驗任務(wù)3、 在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。A、 加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。B、 原料和半成品可一起放置。C、 成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。4、 下列關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。A、 同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。B、 食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。C、 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。D、 庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。5、 取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的許可。食品生產(chǎn)食品流通食品生產(chǎn)和流通餐飲服務(wù)6、 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（ ）。標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能標簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識標簽應(yīng)該突出表明功效7、 不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、 被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、 食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、 國外生產(chǎn)，進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、 國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品8、 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）。小吃店食品攤販學(xué)校食堂集體用餐配送單位9、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改審查菜譜對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換以上都是10、 《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。A、 2015.1.1B、 2015.5.1C、 2015.6.1D、 2015.10.111、 尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。5萬元，10萬元10萬元，20萬元10倍，20倍15倍，30倍12、 下列全部屬于專間的是（）。A、 涼菜間、烹飪間、備餐間B、 烹飪間、面點間、備餐間C、 涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間13、 餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。給予警告處以罰款吊銷許可證以上都不對TOC\o"1-5"\h\z14、 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。A、 65°CB、 70°CC、 75CD、 80C15、 在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。A、 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、 以上都是16、 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責(zé)。工商行政部門衛(wèi)生行政部門質(zhì)量監(jiān)督部門食品藥品監(jiān)督管理部門17、 分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、 三帳六檔D、 四帳六檔18、 《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、 處一千元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處十萬元以上十五萬元以下罰款D、 處五萬元以上十倍以下罰款19、 食品標識違法行為包括（ ）。偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號1、2、320、 國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回食品查驗食品糾正食品回收21、 長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長的時間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（ ）。A、 急性中毒B、 慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用TOC\o"1-5"\h\z22、 食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（ ）年。123423、 餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ ）。A、 培訓(xùn)證明B、 產(chǎn)品合格證明文件C、 健康證D、 上崗證24、 食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（ ）。經(jīng)常保持暢通有防止污染水源潛入車間的有效措施有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施25、 餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（ ）。非食品經(jīng)營企業(yè)商場或超市其他擴散性污染源其他餐飲企業(yè)26、 烹飪場所屬于（ ）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、 一般操作區(qū)D、 非食品處理區(qū)27、 下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（）。承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責(zé)健康證明的發(fā)放工作健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放健康證明的有效期限為1年健康證明可以長期有效28、 《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、 處二千元以上五萬元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處五千以上元五萬元以下罰款D、 處貨值金額二倍以上五倍以下罰款29、 患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證30、 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ ）。英文中文拼音標識其他文字31、 供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（ ）的規(guī)定。《食品安全法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《商檢法》32、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。原材料食品添加劑包裝材料和容器等其它各項全是33、 下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。A、 大學(xué)B、 職業(yè)學(xué)校C、 小學(xué)D、 托幼機構(gòu)34、 餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（ ）。食品的名稱食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號食品的成分或者配料表保質(zhì)期35、 餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（ ），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書向原發(fā)證部門報告以上都不是36、 對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、食品藥品監(jiān)管部門質(zhì)檢部門標準化行政部門衛(wèi)生行政部門37、 在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負全面責(zé)任。A、 廚師B、 管理人員C、 法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主D、 服務(wù)員38、 涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（）。A、 距離地面1.5m以內(nèi)B、 距離地面2m以內(nèi)C、 距離臺面1m以內(nèi)D、 距離臺面1.5m以內(nèi)39、 涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進行加工。不得經(jīng)清洗后經(jīng)消毒后經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準后40、 《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。餐飲服務(wù)提供者采購食品餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品以上都是41、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:（）。A、 河豚魚B、 黑魚C、 墨魚D、 鰻魚42、不符合專間要求的是（ ）。有明溝食品傳遞窗為開閉式專間墻裙鋪設(shè)到頂專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉43、 餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、 原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、 原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、 原料接收-儲存-粗加工-食用D、 原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用44、 新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者45、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)（ ）。先使用后補充合格證明文件請示上級定奪依照食品安全標準進行檢驗丟棄|得分|評卷人|III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質(zhì)量進行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（ ）。建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進先出的原則2、 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制訂依據(jù)（ ）。A、 《中華人民共和國食品安全法》B、 《食品安全法實施條例》C、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》D、 《餐飲許可管理辦法》3、 關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（）。A、 應(yīng)定期清洗、更換B、 接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、 上廁所前應(yīng)脫去工作服D、 待清洗的工作服應(yīng)放在遠離食品處理區(qū)4、 以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是（ ）。A、 大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員B、 供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員C、 連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D、 其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職5、 餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ ）A、 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工B、 回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)C、 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放6、 以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（）字樣，并標注該食品真實屬性的分類（類屬）名稱?！叭嗽臁??！胺隆??！皬娀??！八亍?。7、 烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采取（ ）等去毒措施A、 徹底刷洗魚體B、 去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、 將魚切成兩半后以冷水浸泡D、 在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻8、 重大活動食品安全保障體系包括（）。A、 組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、 食品服務(wù)體系C、 食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D、 食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系9、 下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品10、 下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ ）。A、 未經(jīng)檢疫的肉類B、 腐爛變質(zhì)食品C、 未經(jīng)冷藏的食品D、 超過保質(zhì)期限的食品11、 下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（ ）。生、熟食品混放魚肉蔬菜同一個砧板切配消毒好的餐具擺放在保潔柜使用同一把刀具切配12、 正常使用食品添加劑應(yīng)做到（ ）。A、 品種是國家允許使用的B、 合法企業(yè)生產(chǎn)的C、 使用量低于國家規(guī)定D、 使用范圍符合要求13、 餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（ ）。A、 原料采購驗收B、 加工操作過程關(guān)鍵項目C、 人員健康狀況D、 食品留樣14、 下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（）。A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時中心溫度未達70°CC、 將亞硝酸鹽與食鹽混放D、 采購了已發(fā)芽的土豆15、 食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（ ）的原則。屬地負責(zé)全面覆蓋風(fēng)險管理信息公開16、 控制食品細菌性污染的措施包括（ ）。A、 加強食品衛(wèi)生防護B、 控制細菌繁殖C、 徹底殺滅食品中的污染細菌D、 從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生17、 食品標識應(yīng)當(dāng)標注生產(chǎn)者的（ ）。名稱地址住所聯(lián)系方式18、 企業(yè)應(yīng)通過（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險信息。客戶投訴相關(guān)部門抽檢企業(yè)自查競爭對手惡意舉報19、 食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？（）。A、 血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、 中毒食物檢驗結(jié)果C、 流行病學(xué)調(diào)查資料D、 吃剩下的食物20、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。A、 嚴格把好原料采購進貨關(guān)B、 殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管C、 手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、 冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、 （ ）《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人。2、 （ ）手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。3、 （ ）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費者推薦食品。4、 （ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。5、 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。6、 （ ）使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時開啟30分鐘以上。7、 （ ）食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。8、 （ ）凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標示。9、 （ ）同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。10、 （ ）保健食品的標簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。11、 （ ）吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。12、 （ ）庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品和物品距離墻壁和地面均為10cm以上，