食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1精選ppt【預(yù)習(xí)提示】食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)分別有什么作用？哪些營養(yǎng)物質(zhì)可以為生命活動(dòng)提供能量？根據(jù)課本第38-39頁“常見的食物成分表”，完成課本23頁表1“幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源”24頁表2“幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源”填寫數(shù)量最多的前三位。閱讀科學(xué).技術(shù).社會(huì)《第七類營養(yǎng)素——膳食纖維》2精選ppt你還記得細(xì)胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？＿＿＿：分子比較___，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比較＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．無機(jī)物水無機(jī)鹽氧糖類脂類蛋白質(zhì)核酸碳碳細(xì)胞中的物質(zhì)有機(jī)物小大3精選ppt問題1、人幾天不吃食物，有什么感覺？這說明什么？2、人長期處于饑餓狀態(tài)下，會(huì)面黃肌瘦，這說明什么？3、人類的營養(yǎng)從哪里來？主要來自生物圈中的其他生物缺乏營養(yǎng)，說明需要營養(yǎng)

沒有力氣，說明需要能量4精選ppt人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢？5精選ppt航天員的食物給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分？答：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)是人體進(jìn)行正常生物活動(dòng)不可缺少的。6精選ppt

每個(gè)同學(xué)提出1—2種常吃的食物，并通過教科書第38—39頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、B2、C、E，鈣、鐵、鋅、磷、硒水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E，鈣、鐵、鋅、磷、硒稻米豬肉營養(yǎng)物質(zhì)食物7精選ppt討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？答案：不同。2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來源。供能物質(zhì)非供能物質(zhì)8精選ppt食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)9精選ppt1、病人不能正常進(jìn)食時(shí)，為什么需要點(diǎn)滴葡萄糖？你說我說：小小醫(yī)生

人體生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類提供的。它也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。葡萄糖可以直接為人體提供能量。10精選ppt糖類（種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉等）

（1）、是構(gòu)成人體細(xì)胞的成分之一，能為生命活動(dòng)提供能量，是人體主要的供能物質(zhì)。（2）、來源：谷物類（水稻、玉米）、根莖類（紅薯、）、食糖等一、糖類11精選ppt2、小明不慎掉入山洞，7天后獲救，身體明顯消瘦，你知道為什么嗎？你說我說：這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。12精選ppt（1）作用：是構(gòu)成細(xì)胞的成分之一，是重要的供能物質(zhì)，一般是備用的能源物質(zhì)（2）、來源：花生、芝麻、豆類、硬果類、肥肉、油類等二、脂肪13精選ppt3、近年來，眾多劣質(zhì)奶粉成了“嬰兒殺手”，導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫、發(fā)育遲緩，嚴(yán)重時(shí)甚至死亡。你知道為什么嗎？?jī)和?、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢？你說我說：劣質(zhì)奶粉含有的蛋白質(zhì)少；奶、蛋、魚、肉等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)能促進(jìn)人體的生長發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。14精選ppt作用：1.構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),促進(jìn)人的生長發(fā)育；

2.受損細(xì)胞的修復(fù)和更新；

3.為人體生命活動(dòng)提供能量。構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)三、蛋白質(zhì)來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷物類15精選ppt知識(shí)梳理：一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用：共同點(diǎn)：a:b:不同點(diǎn)：糖類：脂肪：蛋白質(zhì)：都是組成細(xì)胞的重要原料都能為生命活動(dòng)提供能量主要的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的重要原料16精選ppt想一想食物中含有能量?jī)H僅靠推測(cè)得出嗎？探究實(shí)驗(yàn)

測(cè)定某種食物中的能量17精選ppt探究實(shí)驗(yàn)

測(cè)定某種食物中的能量食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聰明的你們知道嗎?18精選ppt提示能量是可以互相轉(zhuǎn)化的，包含在有機(jī)物中的化學(xué)能可以轉(zhuǎn)化成熱能，而熱能則可以使水的溫度發(fā)生變化?？梢酝ㄟ^測(cè)量食物燃燒放出熱能的多少來測(cè)定食物中的能量。選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能。19精選ppt提出問題做出假設(shè)制定計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃討論和完善計(jì)劃得出結(jié)論實(shí)驗(yàn)步驟20精選ppt測(cè)定某種食物中的能量

提出問題：作出假設(shè)：制定計(jì)劃：方法步驟見教材第21頁花生種子含有多少能量？

每克花生種子大約含有12470焦；21精選ppt22精選ppt測(cè)定某種食物中的能量1克花生的熱量×水的體積×4.2花生的質(zhì)量＝水升高的溫度23精選ppt次數(shù)水的體積（毫升）花生質(zhì)量（克）升高溫度（攝氏度）熱量（焦）1301302301.2343301.132平均值3780357036653665301.13224精選ppt討論題參考答案1、如果不同，原因可能是：1）操作不規(guī)范、2）測(cè)量、讀數(shù)不準(zhǔn)確、

3）計(jì)算不準(zhǔn)確、

4）沒有設(shè)置重復(fù)組、5）燃燒不充分、6）實(shí)驗(yàn)裝置不完善

……2、探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。注：花生仁：12470焦/克;25精選ppt4、水水占人體體重的60%～70%。作用：１.提供細(xì)胞生活的環(huán)境；２.參與人體中多種生命活動(dòng)；３.參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。來源：飲食、飲水，體內(nèi)細(xì)胞代謝產(chǎn)生。26精選ppt我來當(dāng)醫(yī)生病例一：小憨憨今年4歲了，媽媽總是感覺他的胸骨特別的突出，害怕他有什么病，因此帶他去醫(yī)院進(jìn)行了一次檢查……你知道憨憨是什么病嗎？該怎么治療呢？27精選ppt兒童鈣缺乏癥（佝僂?。㎡型腿

雞胸X形腿含鈣的無機(jī)鹽：缺乏癥：兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形狀或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥。28精選ppt食物來源：奶類、豆類、蝦皮等。中老年鈣缺乏癥（骨質(zhì)疏松癥）29精選ppt我來當(dāng)醫(yī)生病例二：小芳最近不愛吃飯，并且有些貧血，常常感到渾身無力……

你知道小芳是什么病嗎？該怎么治療呢？30精選ppt含磷的無機(jī)鹽：缺乏癥：厭食、貧血、肌無力、骨痛等。食物來源：含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、豆類等，31精選ppt我來當(dāng)醫(yī)生病例三：小剛經(jīng)常感到頭暈乏力……

你知道小剛是什么病嗎？該怎么治療呢？32精選ppt含鐵的無機(jī)鹽：缺乏癥：缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）。食物來源：黑木耳、香菇；動(dòng)物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆等；桃、紅棗、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等33精選ppt我來當(dāng)醫(yī)生病例四：地方性甲狀腺腫1、女,55歲,家住貴州省某邊遠(yuǎn)山區(qū),脖子腫大,呼吸困難,勞動(dòng)時(shí)心跳快,氣短.34精選ppt含碘的無機(jī)鹽（微量）：缺乏癥：地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙（呆小癥）。食物來源：海帶、紫菜、蝦、海鹽等地方性甲狀腺腫

正常

呆小癥35精選ppt我來當(dāng)醫(yī)生病例五：小明最近感到自己吃什么都沒有味道，就好像失去了味覺一樣……

你知道小明是什么病嗎？該怎么治療呢？36精選ppt含鋅的無機(jī)鹽（微量）：缺乏癥：生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙。食物來源：蛋類、動(dòng)物肝臟37精選ppt5、無機(jī)鹽占人體重量的４％種類：鈣、磷、鐵、碘等（1）、無機(jī)鹽在人體中的含量不多但作用卻很大，是構(gòu)成人體組織的重要材料（2）、幾種無機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來源五、無機(jī)鹽38精選ppt2、主要無機(jī)鹽及其缺乏癥

磷骨痛

鐵貧血

碘甲狀腺腫

鋅味覺障礙

鈣佝僂病五、無機(jī)鹽1、作用：無機(jī)鹽在人體中的含量不多但作用卻很大，是構(gòu)成人體組織的重要材料占人體重量的４％種類：鈣、磷、鐵、碘等39精選ppt40精選ppt無機(jī)鹽作用很大:其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。41精選ppt六、維生素

維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來源有動(dòng)物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體維生素的特點(diǎn)高效、微量、外源。42精選ppt臨床診斷病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富?。_氣?。F人常常得窮?。ㄒ姑ぐY）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。腳氣病是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥樱êS生素B1)這類東西引起的。夜盲癥是因?yàn)槿鄙倬S生素A。43精選ppt當(dāng)當(dāng)小醫(yī)生：1、小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚還很粗糙。2、大東經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。夜盲癥缺維生素A多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜缺維生素B1多吃腎臟、豆類谷類的種皮腳氣病44精選ppt病例二：小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？缺少維生素C，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。45精選ppt4、張奶奶不缺鈣，卻經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋。骨質(zhì)疏松癥缺維生素D曬太陽、肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃、病例三：太陽可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。因此在服用鈣片的同時(shí)要服用維生素D。46精選ppt（1）作用：1.種類很多，但不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不能為人體提供能量；2.需要量很小，但是對(duì)人體的作用不可替代。（2）、幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源六、維生素47精選ppt48精選ppt綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素B1和C溶于水中，維生素A和D則溶于油脂中（飯后吃）重點(diǎn)提示49精選ppt

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:50精選ppt

怎樣的飲食才能防止某些無機(jī)鹽和維生素缺乏癥的出現(xiàn)？51精選ppt52精選ppt糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)非供能物質(zhì)小結(jié)：53精選ppt營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)糖類主要為人體的生理活動(dòng)提供能量脂肪一般作為人體備用的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)主要為人體生長發(fā)育、細(xì)胞修復(fù)及更新提供原料；也可以為人體生理活動(dòng)提供能量非供能物質(zhì)水是人體細(xì)胞主要成分之一，參與人體各種生理活動(dòng)無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料維生素維持人體正常的生理活動(dòng)54精選ppt七、第七營養(yǎng)素——

55精選ppt原來食物中含有這么多種營養(yǎng)物質(zhì)呀！看來大家都不能挑食哦！56精選ppt自我檢測(cè)1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.無機(jī)鹽2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA57精選ppt4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的_________能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_________。C胡蘿卜素維生素A58精選ppt缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機(jī)鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機(jī)鹽F.夜盲癥缺含磷的無機(jī)鹽G.骨質(zhì)疏松癥59精選ppt1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是。

A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素2、人體主要的供能物質(zhì)是。

A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素3、人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動(dòng)提供能量的是。A、蛋白質(zhì)、糖類、水 B、蛋白質(zhì)、糖類、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪D、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。

A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素5、維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質(zhì)是。

A、維生素B、維生素B1C、維生素CD、維生素D6、體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸必須溶解在A.蛋白質(zhì)、脂肪 B.糖類、無機(jī)鹽 C.無機(jī)鹽、水D.水7、構(gòu)成骨骼和