清真飲食文化

清真飲食文化清真飲食文化清真文化在我國(guó)有什么樣的功能呢？我國(guó)的清真飲食文化歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。清真飲食的起源，應(yīng)該說(shuō)和伊斯蘭教傳入中國(guó)是同步的．清真飲食是依照伊斯蘭教法而形成的穆斯林的生活必需品。千百年來(lái)，由伊斯蘭的飲食律例而逐步形成和發(fā)展的中國(guó)清真飲食文化．作為一種共同的風(fēng)俗習(xí)慣和反映共同文化的心理素質(zhì)，維系著我國(guó)信仰伊斯蘭教的十個(gè)少數(shù)民族的民族情誼，是形成信教群體凝聚力的內(nèi)力?？梢哉f(shuō)，清真飲食文化是我國(guó)信仰伊斯蘭教的十個(gè)民族以“食”表達(dá)世界觀、人生觀、價(jià)值觀的綜合體現(xiàn)。一、清真飲食文化作為一種物質(zhì)文化，最大的實(shí)用價(jià)值就是本身的養(yǎng)生和保健功能中國(guó)穆斯林大多聚居西北地區(qū)．由于地域的原因和根深蒂固的信仰傳統(tǒng)．他們認(rèn)為“食之物有善者，有不善者：有潔者，有不潔者。食性善之物，則益人之善性；食惡性之物，則滋人之不潔之性。因此，西北地區(qū)的穆斯林遵從《古lan經(jīng)》的規(guī)定，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的沿襲和發(fā)展，養(yǎng)成了有選擇地享受‘佳美食物'而遠(yuǎn)離并嚴(yán)禁吃‘污穢食物'的習(xí)慣，強(qiáng)調(diào)食物本身的養(yǎng)生和保健功能”。在西北穆斯林清真飲食的諸多禁忌中，有四種物品禁忌最為嚴(yán)格，即豬肉、自死之動(dòng)物、血液和酒，其中尤以豬肉為最。在一般情況下，他們不僅不食豬肉，甚至連非穆斯林用過(guò)的餐具、非清真餐館都是敬而遠(yuǎn)之的。在西北地區(qū)．伊斯蘭各民族的聚居區(qū)，禁酒也比較嚴(yán)格，無(wú)論是白酒、紅酒還是啤酒一律都不準(zhǔn)飲用，即使有非穆斯林來(lái)客，主人一般也不敬煙酒，同時(shí)也忌諱拿煙酒做禮物送人。喜慶節(jié)日，招待客人一般以茶代酒。從醫(yī)學(xué)角度看，不喝酒，特別是不酗酒，對(duì)人的身體健康是極有益的。清真飲食因特別講究衛(wèi)生、注重營(yíng)養(yǎng)和保健而表現(xiàn)出高質(zhì)量的實(shí)用價(jià)值。二、清真飲食文化有巨大的旅游功能“旅游資源的特色是衡量一種旅游資源對(duì)游客吸引力大小的重要因素，是旅游資源的靈魂。作為重要人文旅游資源的中國(guó)清真飲食文化．它的最大特色就在于‘清真'二字”。“內(nèi)在的清真”與“外在的清真”使清真飲食在材料來(lái)源、制作過(guò)程等多方面都有所保障。旅游一般來(lái)說(shuō)較消耗能量，旅游者必須通過(guò)干凈、可口的飲食來(lái)彌補(bǔ)生理上的消耗。因此，旅游者對(duì)飲食的要求首先表現(xiàn)為對(duì)衛(wèi)生的重視，清真飲食正好可以在這一點(diǎn)上滿足所有旅游者的需要，使其吃得放心?！叭绻屄糜握咴诜判钠穱L干凈的清真食品的同時(shí)，還充分認(rèn)識(shí)到它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)、保健、長(zhǎng)壽功能，那么，作為旅游資源的清真飲食，必將有著廣闊的市場(chǎng)前景，特別是對(duì)那些以醫(yī)療保健為目的.的中老年旅游者、海外旅游者、高收入旅游者，以及對(duì)飲食文化有著特別興趣的文化知識(shí)型旅游者產(chǎn)生極大的吸引力?！甭糜握叩娘嬍承袨槌搅藘H僅滿足食欲的物質(zhì)性需求階段，更多地表現(xiàn)為一種精神需求。如果使旅游者在良辰美景中享受清真美味佳肴時(shí)．既能觀色賞形，聞香品味，又能從中體驗(yàn)異域的飲食文化．這將是對(duì)清真飲食文化旅游功能的深層次挖掘。由于地域性差異，我國(guó)清真飲食品味多樣，各具特色：甘寧一帶的蒸羊羔肉，鮮嫩香美，清新爽口：歷史悠久的燴羊雜碎，佐料豐富，色美味香：陜西的羊肉泡饃，肉爛湯濃，香氣誘人；蘭州牛肉拉面，湯清面精，味道絕佳；還有炸油香、馓子、粉湯等?；刈迦讼矚g品茶，最具特色的蓋碗茶品種多樣，口感地道，保健養(yǎng)顏．聞名全國(guó)，共同組成了我國(guó)豐富多彩的清真飲食文化。這些多樣性的清真飲食文化，正好符合廣大旅游愛(ài)好者品嘗不同民族、不同地區(qū)、不同風(fēng)味食品的物質(zhì)文化需求．使旅游者在享用風(fēng)格迥異的清真食品時(shí)，得到極大的精神滿足。因此，充分認(rèn)識(shí)中國(guó)清真飲食文化的旅游價(jià)值，開(kāi)發(fā)清真飲食文化旅游產(chǎn)品，將其推向旅游市場(chǎng)，具有重要的、積極的意義。三、清真飲食文化起到社會(huì)控制與社會(huì)規(guī)范，維護(hù)社會(huì)秩序的功能伊斯蘭各民族的飲食習(xí)俗如禁止飲酒，雖說(shuō)是一種習(xí)俗，卻如同道德法律一樣維持著社會(huì)的穩(wěn)定與團(tuán)結(jié)．實(shí)現(xiàn)著一種社會(huì)控制，協(xié)調(diào)著群體利益，馴化著社會(huì)成員，使之有利于社會(huì)的穩(wěn)定與發(fā)展?！帮嬍辰赏ㄟ^(guò)約束社會(huì)成員的行為而達(dá)到社會(huì)團(tuán)體的穩(wěn)定與整合，實(shí)質(zhì)上它所起的作用是一種軟控制。軟控制是指用非強(qiáng)制性的控制手段，如輿論、風(fēng)俗、習(xí)慣、倫理道德等對(duì)社會(huì)成員的價(jià)值觀和行為方式實(shí)行控制，因而又稱(chēng)之為非強(qiáng)制性控制。”④酒是一種麻醉飲品?飲酒不但對(duì)身體健康不利，而且也易因酒誤事。因此，禁止飲酒對(duì)于維護(hù)社會(huì)秩序，保持社會(huì)的團(tuán)結(jié)與穩(wěn)定有著極其重要的意義。飲食禁忌是風(fēng)俗習(xí)慣的一種．它作為一種觀念習(xí)俗在人們頭腦中已約定俗成，通過(guò)長(zhǎng)期的潛移默化而內(nèi)化為社會(huì)成員的行為規(guī)范，從而發(fā)生其社會(huì)控制效力，使整個(gè)社會(huì)形成和諧、穩(wěn)定與團(tuán)結(jié)的良好氛圍。四、清真飲食文化有增強(qiáng)民族凝聚力，傳遞民族文化的功能民族意識(shí)反映著每一個(gè)民族自身的宗教信仰、族屬感情、歷史淵源、生產(chǎn)生活方式、共同文化習(xí)俗以及特有的民族氣質(zhì)等。我們知道，“某些風(fēng)俗習(xí)慣，是民族的特征之一，伊斯蘭各民族強(qiáng)烈的民族意識(shí)，一方面是由其特殊的風(fēng)俗習(xí)慣所促成，另一方面又是出于維護(hù)其特殊風(fēng)俗習(xí)慣的需要”。長(zhǎng)期以來(lái)，伊斯蘭各民族大分散、小聚居于全國(guó)各地，但卻一直在風(fēng)俗習(xí)慣上保持著獨(dú)特的飲食禁忌．這種強(qiáng)烈的民族意識(shí)使伊斯蘭各族沒(méi)有被同化，并世世代代生息并繁衍在中華大地的每一個(gè)角落。飲食禁忌作為伊斯蘭各民族共同的文化習(xí)俗，也是伊斯蘭各民族風(fēng)俗習(xí)慣中最明顯、最重要的因素。飲食禁忌對(duì)于增強(qiáng)伊斯蘭各民族凝聚力．使伊斯蘭各民族分散于全國(guó)各地卻仍保持本民族的特色不變起到了關(guān)鍵性的作用。因此．伊斯蘭各民族的飲食禁忌有助于增強(qiáng)全國(guó)各地穆斯林的民族凝聚力，具有傳承民族文化的功能。五、清真飲食文化具有族群內(nèi)部“制度文化”的保存與活化功能飲食來(lái)源于文化，一旦形成．對(duì)文化又具有一定的反作用，從社會(huì)學(xué)、人類(lèi)學(xué)的角度講，就是對(duì)社會(huì)“制度文化”的保存與活化。所謂“制度文化”原本指與統(tǒng)治階級(jí)價(jià)值取向相符合的文化，而民間的“制度文化”則是一種符合民間大眾的價(jià)值取向。清真飲食文化是信仰伊斯蘭教的各民族經(jīng)過(guò)歷史沉淀下來(lái)的獨(dú)特文化，它依靠穆斯林的宗教信仰得以傳承和播散，這是一種動(dòng)態(tài)的保存。這種飲食文化不僅僅能夠得到保存，還能得到“活化”，我國(guó)的清真飲食文化就是以伊斯蘭文化為其內(nèi)核，吸收了中國(guó)傳統(tǒng)文化的精華，加以糅合而形成的獨(dú)特的飲食文化，并代代相傳成為一種“活文化”。六、清真飲食文化加速了國(guó)內(nèi)外飲食文化的傳播與交流清真飲食文化在促進(jìn)國(guó)內(nèi)外飲食文化交流方面有不可低估的貢獻(xiàn)。首先，清真飲食文化加速了中國(guó)各種飲食文化的交流與共融。伊斯蘭各民族的先民在流動(dòng)過(guò)程中．不僅將本民族的飲食文化，而且將他們所吸收的地域性飲食文化也一同傳播到其他地區(qū)，例如蘭州牛肉拉面、西安牛羊肉泡饃、蓋碗茶以及涮羊肉等等都是具有代表性的清真飲食，現(xiàn)在這些清真飲食已遍布大江南北，不管你走到祖國(guó)的哪個(gè)角落，總是能看到具有伊斯蘭風(fēng)情的清真飲食。與此同時(shí)，伊斯蘭各民族在對(duì)外傳播本地、本民族飲食文化的過(guò)程中，也大量吸收、傳播其他