食品安全驗(yàn)證程序

6/6食品安全驗(yàn)證程序1、目的

規(guī)定驗(yàn)證的活動(dòng)及其方法，確保對(duì)食品平安管理的單獨(dú)要素和整體績效進(jìn)行驗(yàn)證，以對(duì)食品平安管理供應(yīng)信任。

2、適用范圍

適用于與食品平安相關(guān)的管理要要素和管理體系整體績效的驗(yàn)證活動(dòng)的策劃、執(zhí)行和對(duì)結(jié)果的分析、利用。

3、職責(zé)

3.1食品平安小組負(fù)責(zé)食品平安的驗(yàn)證和結(jié)果的分析利用。

3.2管理者代表負(fù)責(zé)食品平安驗(yàn)證的組織和結(jié)果的審核，結(jié)果利用的批準(zhǔn)。

3.3各部門參加和協(xié)作完成食品平安的驗(yàn)證。

4、程序

4.1單項(xiàng)驗(yàn)證的策劃

4.1.1前提方案的實(shí)施

4.1.1.1目的：確認(rèn)前提方案是否得到實(shí)施。

4.1.1.2職責(zé)和方法：食品平安小組檢查如下方面的信息：

a)基本設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)狀況

b)工廠流程和布局

c)日常衛(wèi)生管理活動(dòng)有效性及記錄

4.1.1.3頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。

4.1.1.4記錄：《單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)估報(bào)告》

4.1.2危害分析輸入的更新驗(yàn)證

4.1.2.1目的：識(shí)別導(dǎo)致危害變化的需求，必要時(shí)進(jìn)行危害分析更新，確保危害分析結(jié)果的持續(xù)相宜和有效。

4.1.2.2職責(zé)和方法：食品平安小組評(píng)審如下方面的信息是否有更新：

a)原輔料和終產(chǎn)品特性

b)流程圖；

c)產(chǎn)品的預(yù)期用途

4.1.2.3頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。

4.1.2.4記錄：《單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)估報(bào)告》

4.1.3HACCP方案和操作性前提方案

4.1.3.1目的：確認(rèn)HACCP方案和操作性前提方案得到實(shí)施且有效。

4.1.3.2職責(zé)和方法：食品平安小組檢查HACCP方案和操作性前提方案中規(guī)定的內(nèi)容和要求是否在管理過程中得到有效實(shí)施

4.1.3.3頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行時(shí)和不超過六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。

4.1.3.4記錄：《單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)估報(bào)告》

4.1.4危害水平低于確定的可接受水平的驗(yàn)證見4.2

4.1.5食品平安管理的其他程序和文件得以實(shí)施且有效的驗(yàn)證通過內(nèi)部審核進(jìn)行，詳細(xì)按《內(nèi)部審核掌握程序》規(guī)定進(jìn)行。

4.2危害水平低于確定的可接受水平的驗(yàn)證

4.2.1目的：驗(yàn)證終產(chǎn)品的危害水泄不通低于確定的可接受水平。

4.2.2方法：抽樣進(jìn)行試驗(yàn)室檢驗(yàn)，抽樣檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)另行編制抽樣檢驗(yàn)方案。

4.2.3頻率：首次運(yùn)行或變更后重新運(yùn)行、其他各單項(xiàng)驗(yàn)證存在不確定因素或消失潛在擔(dān)心全食品時(shí)和不超過六個(gè)月的時(shí)間間隔進(jìn)行。當(dāng)連續(xù)三次驗(yàn)證均確認(rèn)危害水平顯著高于可接受水平的最低要求時(shí)，且其他的驗(yàn)證沒有顯示變化時(shí)，驗(yàn)證頻率可削減到每年一次。

4.2.4職責(zé)：由食品平安小組負(fù)責(zé)。

4.2.5記錄：《單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)估報(bào)告》

4.3單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)

4.3.1應(yīng)對(duì)所策劃的驗(yàn)證（4.1）的每個(gè)結(jié)果進(jìn)行系統(tǒng)地評(píng)價(jià)，可結(jié)合整體食品平安管理體系的初始確認(rèn)進(jìn)行。

4.3.2當(dāng)驗(yàn)證不能證明與策劃的支配相符合時(shí)，應(yīng)實(shí)行包括但不限于以下措施：

a)對(duì)當(dāng)前的危害分析的預(yù)備信息、更新程序和溝通渠道進(jìn)行評(píng)審；

b)對(duì)危害分析結(jié)論進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)重新分析；

c)操作性前提方案和HACCP方案案進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)對(duì)掌握措施進(jìn)行調(diào)整；

d)基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案進(jìn)行的評(píng)審；

e)人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)有效性的評(píng)價(jià)。

4.3.3保持實(shí)行任何措施的記錄。這些記錄在食品質(zhì)量、平安小組中得到溝通。

4.3.4當(dāng)驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的抽樣檢測（如4.2），且該測試的樣品表明不滿意食品平安危害的可接受水平常，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為潛在擔(dān)心全產(chǎn)品按《不合格品和潛在擔(dān)心全品訂正掌握程序》規(guī)定處理。

4.4驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析

4.4.1食品平安小組應(yīng)分析驗(yàn)證活動(dòng)（4.1）的結(jié)果，包括內(nèi)部審核的結(jié)果。通過分析，以達(dá)到下述目的：

a)確認(rèn)體系的整體運(yùn)行滿意策劃的支配、標(biāo)準(zhǔn)的要求和管理體系的要求；

b)識(shí)別管理體系改進(jìn)或更新的需求；

c)識(shí)別表明潛在擔(dān)心全產(chǎn)品高事故風(fēng)險(xiǎn)的趨勢；

d)建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關(guān)的內(nèi)部審核方案；

e)供應(yīng)證據(jù)證明已實(shí)行訂正和訂正措施的有效性。

4.4.2驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析可通過整體食品平安管理體系的確認(rèn)的方式進(jìn)行：

a)平安管理體系的初始確認(rèn)，在體系的試運(yùn)行期間進(jìn)行。

b)周期性確認(rèn)，在每次內(nèi)部審核時(shí)進(jìn)行。

c)特別狀況下的確認(rèn)，包括管理體系不明緣由的失誤如大批量不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生，過程、產(chǎn)品或包裝發(fā)生的重大變化，以及確定的新危害。

4.4.3整體食品平安管理體系的確認(rèn)應(yīng)包括掌握措施組合的確認(rèn)。證明掌握措施組合能夠達(dá)到已確定的食品平安危害掌握所要求的預(yù)期水平，否則，應(yīng)對(duì)掌握措施進(jìn)行修改和重新評(píng)價(jià)。

4.5單項(xiàng)驗(yàn)證的分析和驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（整體食品平安管理體系的確認(rèn)）顯示體系有不符合或需要預(yù)防、更新狀況，按《訂正措施和預(yù)防措施掌握程序》要求處理。

4.6食品平安驗(yàn)證表明對(duì)一些危害掌握的不適當(dāng)，且通過修改掌握措施是不行行時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮通過適當(dāng)?shù)男畔⒒驑?biāo)簽將信息充分地供應(yīng)給