202X版高考生物總復(fù)習(xí)第35講生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用課件中圖版

第35講生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用

考綱考情——知考向核心素養(yǎng)——提考能最新考綱1.運用發(fā)酵加工食品的基本方法2.利用微生物進行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物3.從生物材料中提取某些特定成分4.蛋白質(zhì)的提取和分離生命觀念發(fā)酵菌種的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系科學(xué)思維比較分類發(fā)酵加工食品的方法，分析從生物材料中提取某些特定成分近三年考情2017·全國卷Ⅱ(37)、2017·全國卷Ⅲ(37)、2016·全國卷Ⅲ(39)、2016·全國卷Ⅱ(39)科學(xué)探究設(shè)計實驗探究植物有效成分提取的條件社會責(zé)任關(guān)注食品安全，倡導(dǎo)健康的生活方式1.制作原理與發(fā)酵條件考點一果酒和果醋的制作

果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌菌種來源_______________上的野生型酵母菌變酸酒表面的菌膜附著在葡萄皮有氧呼吸6CO2+6H2O無氧呼吸2C2H5OH+2CO2充足缺少CH3COOH+H2O18~252030~35需氧無氧充足的氧氣10~127~82.制作流程沖洗醋酸果酒3.裝置圖解讀

(1)各部位的作用①充氣口：在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵輸入無菌空氣。②排氣口：排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2；與排氣管相連的長而彎曲的膠管：防止空氣中微生物的污染。③出料口：是用來取樣的。(2)該裝置的使用方法使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣(無菌空氣)。特別提醒(1)果酒和果醋的制作成功的關(guān)鍵點

項目說明材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防止洗去野生型酵母菌防止發(fā)酵液被污染①榨汁機和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)酵瓶要進行消毒②清洗葡萄時要先清洗后除枝梗③發(fā)酵瓶排氣管用曲頸管不用直管(2)果酒、果醋發(fā)酵條件的控制①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留約1/3空間，目的是先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進行酒精發(fā)酵；防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。②嚴(yán)格控制溫度：18～25℃有利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵，30～35℃有利于醋酸菌的繁殖和醋酸發(fā)酵。③充氣：酒精發(fā)酵為無氧發(fā)酵，需關(guān)閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需適時通過充氣口充氣。1.(2018·海南卷，30)葡萄酒是葡萄汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：(1)試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是________________________________________________________________________________________________(答出兩點即可)。(2)葡萄汁裝入甲裝置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是________________________________________________________________________________________________________________________(答出兩點即可)。(3)某同學(xué)若用乙裝置進行發(fā)酵，并設(shè)置兩個不同處理組(乙A和乙B)，乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢及乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖所示。圖中曲線①②③依次表示

、

、

含量的變化趨勢。(4)從細胞呼吸類型看，酵母菌屬于

生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于

(填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”)生物。解析

(1)釀制葡萄酒的原理是利用了酵母菌的無氧呼吸，而酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物除了酒精還有二氧化碳，所以釀酒裝置要及時排出二氧化碳，圖乙裝置排出二氧化碳需要擰松瓶蓋才能排出，在擰松瓶蓋時會給雜菌污染培養(yǎng)液帶來機會，但裝置甲不會出現(xiàn)這些問題。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，發(fā)酵瓶要留有大約1/3的空間，這樣既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。

(3)因乙A裝置中保留一定量的氧氣，所以在此裝置中酵母菌先進行有氧呼吸消耗氧氣，然后才進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以曲線①為乙A中的氧氣，曲線③為乙A中的酒精；乙B裝置中沒有氧氣，所以在此裝置中的酵母菌從開始就進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，所以曲線②為乙B中的酒精。(4)酵母菌的新陳代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。答案

(1)不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染(2)為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出(3)乙A中的氧氣乙B中的酒精乙A中的酒精(4)兼性厭氧異養(yǎng)

2.(2019·吉林長春質(zhì)量監(jiān)測)如圖為某工廠生產(chǎn)楊梅酒和楊梅醋的基本工藝流程，請回答：(1)①過程是

處理。楊梅汁裝入甲罐時，要留有大約

的空間。甲罐上方彎管中加水的主要目的是保證酵母菌進行

。在缺氧、

的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都會受到抑制。(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)填充的木材刨花應(yīng)先經(jīng)

處理，然后加入含

菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，請寫出乙罐中生產(chǎn)楊梅醋的化學(xué)反應(yīng)方程式___________________________。(3)為了提高楊梅酒和楊梅醋的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，需向相應(yīng)的發(fā)酵罐中加入優(yōu)良的菌種。從野生菌群中分離純化優(yōu)良菌種時，最常用的接種方法有

和

。

解析

(1)根據(jù)題圖可知，過程①是榨汁處理。果酒的制作過程中利用的微生物主要是酵母菌，酵母菌的前期繁殖需要氧氣，因此甲罐中需留有大約1/3的空間，以利于酵母菌進行有氧呼吸，后期發(fā)酵會產(chǎn)生CO2，留出1/3空間還可防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。在彎管中加水的主要目的是隔絕空氣，以保證酵母菌進行無氧呼吸。酒精發(fā)酵過程產(chǎn)生的CO2溶于水使發(fā)酵液呈酸性，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能生長繁殖，而其他雜菌的生長會受到抑制。(2)為了防止雜菌污染，乙罐內(nèi)填充的木材刨花應(yīng)先經(jīng)滅菌處理。制作果醋利用的微生物主要是醋酸菌，以楊梅酒為底物，有氧條件下，產(chǎn)生楊梅醋的反應(yīng)式為C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。(3)分離純化優(yōu)良菌種的常用接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。

答案

(1)(沖洗)榨汁1/3無氧呼吸呈酸性(2)滅菌醋酸(桿)

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O(寫“酶”也正確，中間用“＝”錯誤)(3)稀釋涂布平板法平板劃線法(兩空沒有先后順序)考點二腐乳的制作毛霉蛋白酶3.腐乳的制作流程豆腐中的水分微生物12%4.防止雜菌污染(1)用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。(2)裝瓶時，操作要迅速小心，加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封，封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。特別提醒(1)影響腐乳品質(zhì)的條件

項目說明水的控制含水量約70%，用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形鹽的控制鹽濃度過高會影響腐乳的口味；鹽濃度過低，腐乳易腐敗變質(zhì)酒的控制酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量過高，使腐乳成熟期延長。酒精含量過低，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗溫度控制溫度為15～18℃，適合毛霉生長發(fā)酵時間控制在6個月左右香辛料具有調(diào)味和殺菌的作用，也會影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量(2)腐乳制作的關(guān)鍵點①控制好材料的用量：對鹵湯中鹽(鹽∶豆腐＝1∶5)和酒(12%左右)的用量需要嚴(yán)格控制。②溫度會影響菌絲的生長和代謝，如溫度過低，則菌絲生長緩慢，不能進入豆腐塊的深層；溫度過高，菌絲易老化和死亡，影響腐乳的品質(zhì)。(2018·廣西北海一模)2016年初，中央電視臺“手藝”欄目播放了《臭味相投》，介紹了腐乳的手工制作和王致和廠工業(yè)化生產(chǎn)流程，傳播了腐乳制作展示的同時，發(fā)揚了中華傳統(tǒng)文化。分析下列有關(guān)腐乳制作的問題：(1)腐乳制作過程用到的主要微生物是

，該微生物生長的最適溫度為

。(2)加鹽腌制過程中，離瓶口越近的，加鹽量越

，原因是_________________。和腐乳風(fēng)味關(guān)系最密切的配料是_______________________________________，其中加酒的目的是_______________________________________________________。(3)乳腐外部致密的一層皮是

，而果酒變酸后表面形成的一層菌膜是

。

解析

(1)多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉；毛霉生長的適宜溫度為15～18℃。(2)鹽能抑制微生物生長，而離瓶口越近雜菌污染的可能性越大，因此加鹽腌制要逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；鹵湯由酒和各種香辛料配制而成，直接關(guān)系到腐乳的風(fēng)味，其中酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。(3)腐乳表面布滿了毛霉的菌絲形成乳腐的硬皮；醋酸菌是好氧菌，在變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。

答案

(1)毛霉15～18℃(2)多離瓶口越近雜菌污染的可能性越大鹵湯抑制微生物生長，使腐乳具有獨特的香味(3)毛霉的菌絲醋酸菌

血紅蛋白的提取和分離(1)蛋白質(zhì)的分離①原理：蛋白質(zhì)各種特性的差異，如___________________、所帶______的性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)和對其他分子的親和力等，可以用來分離不同種類的蛋白質(zhì)。②分離方法：a.凝膠色譜法：也稱做_______________，是根據(jù)________________的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。b.電泳法：電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程。常用的電泳方法有____________________和____________________。

考點三血紅蛋白的提取和分離分子的形狀和大小電荷分配色譜法相對分子質(zhì)量瓊脂糖凝膠電泳聚丙烯酰胺凝膠電泳(2)實例——血紅蛋白的提取和分離①樣品處理與粗分離去除雜蛋白蒸餾水漲破血紅蛋白血紅蛋白透析小分子雜質(zhì)②純化與純度鑒定凝膠色譜法移動速度不同大SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳

1.相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)在凝膠中的行進過程可表示為①～④中的哪一種？

提示②，分子質(zhì)量較大者先洗脫出來，分子質(zhì)量較小者后洗脫出來。2.如圖所示裝置可用于血紅蛋白提取、分離的哪種過程？其原理是什么？燒杯內(nèi)a溶液是蒸餾水嗎？

提示該裝置為透析裝置，由于透析袋是用硝酸纖維素制成的，小分子可自由進出，而大分子保留在袋內(nèi)，故可用于除去小分子雜質(zhì)。燒杯中的a溶液應(yīng)為20(mmol·L－1)的磷酸緩沖液，不可使用蒸餾水。3.紅細胞為何適于作蛋白質(zhì)分離的材料？提示血紅蛋白是有色蛋白，因此在凝膠色譜分離時可以通過觀察顏色來判斷什么時候應(yīng)該收集洗脫液。這使血紅蛋白的分離過程非常直觀，大大簡化了實驗操作。

血紅蛋白的提取和分離1.(廣東卷)以下關(guān)于豬血紅蛋白提純的描述，不正確的是(

)A.洗滌紅細胞時，使用生理鹽水可防止紅細胞破裂B.豬成熟紅細胞中缺少細胞器和細胞核，提純時雜蛋白較少C.血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過程的監(jiān)測D.在凝膠色譜法分離過程中，血紅蛋白比分子量較小的雜蛋白移動慢

解析凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)過程中，分子量較小的蛋白質(zhì)易進入凝膠內(nèi)部，移動速度比較慢，故血紅蛋白比分子量較小的雜蛋白移動快，D錯誤。答案D2.紅細胞中含有大量血紅蛋白，我們可以選用豬、牛、羊或其他哺乳動物的血液進行實驗來提取和分離血紅蛋白。下圖為血紅蛋白的提取和分離流程圖。請回答下列問題。

(1)將實驗流程補充完整：A為

，B為

。凝膠色譜法是根據(jù)

分離蛋白質(zhì)的有效方法。(2)紅細胞洗滌時洗滌次數(shù)不能過少，否則

；離心速度過高和

會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果。(3)為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用

法進行加熱，這種方法不但節(jié)約時間，而且能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的

。(4)如果紅色區(qū)帶

，說明色譜柱制作成功。

答案(1)血紅蛋白的釋放樣品的加入和洗脫相對分子質(zhì)量的大小(2)無法除去血漿蛋白時間過長(3)沸水浴空氣(4)均勻一致地移動

“血紅蛋白的提取和分離實驗”中的注意事項(1)紅細胞的洗滌：洗滌次數(shù)不能過少，否則無法除去血漿蛋白；要低速、短時離心，否則會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果。(2)凝膠的預(yù)處理：用沸水浴法不但節(jié)約時間，而且除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣。(3)色譜柱的裝填：裝填時盡量緊密，減小顆粒間隙；無氣泡；洗脫液不能斷流。(4)色譜柱成功的標(biāo)志：紅色區(qū)帶均勻一致地移動。

考點四泡菜的制作乳酸菌

無氧乳酸2C3H6O3(3)制作流程選擇原料

發(fā)酵成品2.測定亞硝酸鹽的含量(1)亞硝酸鹽的產(chǎn)生：由____________產(chǎn)生。(2)亞硝酸鹽的危害：___________________________。(3)檢測原理①亞硝酸鹽＋對氨基苯磺酸→反應(yīng)物；反應(yīng)物＋N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽→___________染料。②亞硝酸鹽溶液的濃度高，顏色_______；溶液濃度________，顏色淺些。(4)檢測步驟：配制溶液―→制備_____________→制備樣品處理液→_______。

假絲酵母可轉(zhuǎn)變成致癌物—亞硝胺玫瑰紅色深些低標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色特別提醒

泡菜制作成功的關(guān)鍵點(1)材料的選擇及用量①蔬菜應(yīng)新鮮，若放置時間過長，蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。②清水和鹽的質(zhì)量比為4∶1，鹽水要煮沸后冷卻待用。鹽水煮沸有兩大作用，一是除去水中的氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細菌。(2)防止雜菌污染：每次取樣用具要洗凈，取樣后要迅速封口。(3)氧氣需求①泡菜壇要選擇透氣性差的容器，以創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。②壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證乳酸菌發(fā)酵所需要的無氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過程中要經(jīng)常補充壇蓋邊沿水槽中的水。

(4)溫度：發(fā)酵過程控制在室溫即可，最好在26～36℃。溫度過高，則易滋生雜菌；溫度過低，則發(fā)酵時間延長。

1.(2016·全國卷Ⅲ，39)某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實驗材料分離純化乳酸菌。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣?；卮鹣铝袉栴}： (1)分離純化乳酸菌時，首先需要用

對泡菜濾液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的理由是____________________________________________________________。 (2)推測在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有

和

。分離純化時應(yīng)挑選出

的菌落作為候選菌。 (3)乳酸菌在－20℃長期保存時，菌液中常需要加入一定量的

(填“蒸餾水”、“甘油”或“碳酸鈣”)。

解析(1)分離純化乳酸菌時，首先需要用無菌水對泡菜濾液進行梯度稀釋；進行梯度稀釋的理由是在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的乳酸菌將被分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落。(2)在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有中和乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生的乳酸和利于乳酸菌的識別和分離；分離純化時應(yīng)挑選出在平板上有透明圈的菌落作為候選菌。(3)乳酸菌在－20℃長期保存時應(yīng)使用甘油管藏法，故菌液中常需要加入一定量的甘油。答案(1)無菌水泡菜濾液中菌的濃度很高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落(2)鑒別乳酸菌中和產(chǎn)生的乳酸(或酸)具有透明圈(3)甘油

2.(2019·遼寧五校協(xié)作體聯(lián)考)某研究小組從泡菜浸泡液中分離出兩種不同的乳酸菌(植物乳酸桿菌和布氏乳酸桿菌)，并探究接種不同乳酸菌泡菜中亞硝酸鹽含量的變化趨勢，結(jié)果如下圖。請回答問題。

(1)分離和純化細菌最常用的接種方法有

，通過觀察菌落的

(至少答3點)特征區(qū)分不同種類的細菌。(2)泡菜發(fā)酵過程中，分析圖中第1～2天亞硝酸鹽含量變化的原因是___________________________________________________________________；第2～5天亞硝酸鹽含量變化的原因是______________________________________。(3)制作果酒時利用的微生物主要是

，制作腐乳的過程中，主要是利用毛霉等微生物分泌的

等物質(zhì)。(4)泡菜制作和果醋制作的最終產(chǎn)物是

(填“單一”或“多種”)組分。

解析

(1)分離和純化細菌最常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；通過觀察菌落的形態(tài)、大小、隆起程度及顏色等特征區(qū)分不同種類的細菌。(2)泡菜發(fā)酵過程中，由于蔬菜表面帶有微生物，腌制初期不抗酸的微生物大量繁殖，將泡菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，因此圖中第1～2天亞硝酸鹽含量升高；乳酸菌分解亞硝酸鹽，同時乳酸含量增加(pH下降)，抑制了不抗酸微生物的繁殖，因此第2～5天亞硝酸鹽含量減少。(3)參與果酒制作的微生物主要是酵母菌；制作腐乳的過程中，主要是利用毛霉等微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶等物質(zhì)，其中脂肪酶能將脂肪分解為甘油和脂肪酸，蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和小分子的肽。(4)泡菜制作和果醋制作的最終產(chǎn)物都不是單一的成分，而是多種組分。

答案

(1)平板劃線法和稀釋涂布平板法形態(tài)、大小、隆起程度及顏色(2)細菌大量繁殖，將泡菜中硝酸鹽還原成亞硝酸鹽(由于蔬菜表面帶有微生物，腌制初期不抗酸的微生物大量繁殖)乳酸菌分解亞硝酸鹽，乳酸含量增加(pH下降)，抑制了不抗酸微生物的繁殖(3)酵母菌蛋白酶和脂肪酶(4)多種1.玫瑰精油的提取考點五植物有效成分的提取水蒸氣蒸餾水蒸氣水氣蒸餾水蒸氣蒸餾NaCl無水Na2SO42.橘皮精油的提取壓榨法機械加壓

壓榨靜置3.胡蘿卜素的提取石油醚萃取干燥過濾紙層析(中圖版選修一P49“圖4－1－3”、P53“蒸餾法提取玫瑰油”拓展)(1)圖甲、圖乙分別為何種裝置？(2)圖甲裝置可分左、中、右三部分，其作用有何不同？圖中a、b哪一個是進水口？哪一個為出水口？這與蒸氣流方向相同還是相反？加熱時為何常向液體中加入幾片碎石或瓷片？(3)圖乙的安裝及拆除順序如何？為何常采用水浴加熱？在燒瓶口安裝回流冷凝裝置的目的是什么？提示(1)圖甲為水蒸氣蒸餾裝置，圖乙為萃取裝置。(2)整套蒸餾裝置可分為左、中、右三部分，左邊的部分通過加熱進行蒸餾，中部將蒸餾物冷凝，右邊的部分用來接收。圖中a為出水口，b為進水口，這與蒸氣流方向相反；加熱時向液體中加入幾片碎石或瓷片的目的是“防暴沸”。(3)安裝順序是由下而上，拆除時相反。采用水浴加熱的原因：有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。在燒瓶口安裝回流冷凝裝置的目的是防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。1.(2017·全國卷Ⅲ，37)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)為無色針狀晶體，易溶于極性有機溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品?；卮鹣铝袉栴}： (1)在提取物質(zhì)W時，最好應(yīng)選用的一種原料是

(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是_________________________ ____________________________________________________________________。 (2)提取物質(zhì)W時，振蕩的作用是_________________________________________。

(3)活性炭具有很強的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是_____________________________________________________________________。(4)現(xiàn)有丙酮(沸點56℃)、乙醇(沸點約78℃)兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是________________________________________________________________________________________________________________________。(5)該實驗操作過程中應(yīng)注意的事項是_________________________________________________________________________________________________(答出兩點即可)。

解析(1)因高溫烘干過程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機溶劑會被水稀釋，進而降低對物質(zhì)W的提取效果。所以在提取物質(zhì)W時，最好應(yīng)選用的一種原料是晾干的植物甲，而不選用高溫烘干或新鮮的植物甲。(2)提取物質(zhì)W時，振蕩的作用是使物質(zhì)W完全溶于溶劑。(3)活性炭具有很強的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是去除提取液中的色素。(4)丙酮(沸點56℃)、乙醇(沸點約78℃)兩種溶劑，由于丙酮沸點相對較低，而溫度過高會導(dǎo)致物質(zhì)W分解，所以在提取物質(zhì)W時，應(yīng)選用丙酮作提取劑。(5)該實驗操作過程中應(yīng)注意的事項是在溫度較低的情況下操作，防火等。答案(1)晾干高溫烘干過程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機溶劑會被水稀釋，進而降低對物質(zhì)W的提取效果(2)使原料和溶劑充分混勻(3)去除提取液中的色素(4)丙酮沸點低于乙醇，蒸餾時物質(zhì)W分解較少(5)在溫度較低的情況下操作，防火2.(2018·山東聊城二模)提取植物有效成分時，不同的有機物具有不同的理化特性，所采用的提取方法也不同。分析下列關(guān)于提取植物有效成分的實驗，回答相關(guān)問題： (1)薰衣草精油是由薰衣草提取而成的。可以清熱解毒，清潔皮膚。下面是某同學(xué)設(shè)計的提取薰衣草精油的實驗流程：圖中的A表示

過程，在此過程中，影響薰衣草精油提取量的主要因素有

，B過程的目的是_________________________________________________。(2)提取檸檬精油時，常采用

法而不用上述提取薰衣草精油的方法，原因是_______________________________________________________________________。(3)胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，易溶于有機溶劑，可采用萃取法提取，萃取裝置要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，其目的是_____________________________________。萃取時選擇的有機溶劑應(yīng)具有的特點是___________________________________________________________________________________________________(答出三點即可)。

解析

(1)水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取常用的方法，它的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。圖中A表示水蒸氣蒸餾，在此過程中，影響薰衣草精油提取量的主要因素有蒸餾的溫度和時間，圖中加入的乙是無水硫酸鈉，B過程的目的是除去無水硫酸鈉。(2)由于檸檬精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾會產(chǎn)生原料焦糊的問題，所以提取檸檬精油時，常采用壓榨法。(3)萃取裝置要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，是為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)；采用萃取法提取胡蘿卜素時選擇的有機溶劑應(yīng)具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素、不與水混溶，還需要考慮萃取效率、對人的毒性、是否易燃等問題。答案

(1)水蒸氣蒸餾蒸餾的溫度和時間除去無水硫酸鈉(2)壓榨水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題(3)防止加熱時有機溶劑揮發(fā)具有較高的沸點、能夠充分溶解胡蘿卜素、不與水混溶

1.植物芳香油提取成功的關(guān)鍵點(1)水蒸氣蒸餾要適當(dāng)延長蒸餾時間，溫度不能太高。(2)用于萃取的有機溶劑必須事先精制，除去雜質(zhì)。(3)壓榨時原料必須要浸透，這樣壓榨時不會滑脫，出油率高，不堵塞篩眼；使用石灰水充分浸泡原料的目的是破壞細胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率。2.胡蘿卜素粗品鑒定過程中的5個易錯點(1)層析時沒有選擇干凈的濾紙，導(dǎo)致實驗現(xiàn)象不明顯。為了防止操作時對濾紙的污染，應(yīng)盡量避免用手直接接觸濾紙，可以戴手套進行操作。(2)點樣時點樣圓點太大(直徑大于2mm)會導(dǎo)致最終在濾紙上形成一條線，無法辨認(rèn)被提取的色素。點樣圓點的直徑應(yīng)為2mm。(3)將點好樣的濾紙卷成圓筒狀，卷紙時不能將濾紙兩邊相互接觸，以避免由于毛細現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。(4)層