最紅樓餐飲-經(jīng)營可行性分析報告

16/16呈：萬象城商業(yè)運營管理公司領導最紅樓新概念時尚餐廳經(jīng)營可行性分析報告福州新概念時尚餐飲連鎖機構2010年5月15日編制一前言近年來，福州的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，市場潛力巨大，前景非常廣闊。就福州餐飲概況來說已成為福州消費需求中發(fā)展速度最快，增長幅度最高的行業(yè)。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，一季度福州住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額43.3億元，同比增長21.7%，比去年同期增幅高0.3個百分點。消費觀念與消費結構轉變對福州餐飲業(yè)迅速發(fā)展起到至關重要的作用，福州居民餐飲消費與年俱增，餐飲消費需求已經(jīng)從果腹型，經(jīng)過純口腹享受型，發(fā)展到健康享受型、休閑享受型、飲食娛樂等多種趣向。餐飲企業(yè)的菜點風味質量、服務的周到細致，食品和環(huán)境的安全衛(wèi)生以及就餐環(huán)境的文化氛圍等諸多因素成為消費者選擇餐飲企業(yè)的綜合平衡的條件。撰寫此份報告，我們希望通過我們的誠心及專業(yè)感動萬象城商業(yè)管理公司，希望可以與之進行合作，帶動了新時尚餐飲消費景象，與萬象城共創(chuàng)福州最紅的美食領地。二選址考察幾年前，下館子就去東街口曾是很多福州人的共識，只因為那時在這條路上集中了“聚春園”“安泰樓”等這幾家既有規(guī)模又有特色的餐飲店。后來，由于這幾家餐飲生意異常跑火，所以越來越多的餐飲店也就沿著這條路開了起來，并逐漸從八一七路沿伸到鼓東路、湖東路以及五四路、福新路等的整個美食圈的布局。寶龍萬象商圈的美食格局是這幾年才紅火起來的，未來會逐漸進入到白熱化的競爭局面。寶龍城市廣場的美食街比較集中，形成連環(huán)效應，但是消費層次較低，空間局限做不出品位及規(guī)模，與連串的快餐店連在一起,不利于打造出有格調的餐廳。萬象城有所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務，沒有那么紛雜的就餐環(huán)境，私密性和安全性需求較高,有利于塑造出格調高雅的餐廳。通過長時間來對萬象城的觀察，并對餐飲市場進行縝密的調查分析，我們發(fā)現(xiàn)萬象城的品牌知名度，軟硬件配套，整體商業(yè)形象及現(xiàn)有餐飲氛圍，客戶群組成與消費水平等各方面，都十分契合我們所要打造的新概念時尚主題餐廳，基于以上及點我們最終決定選址于萬象城。三定位分析觀察萬象城餐飲業(yè)態(tài)的分布，發(fā)現(xiàn)本商圈休閑正餐市場中傳統(tǒng)中餐份額偏多，整個定位都太過常規(guī)，以求達到差異化經(jīng)營的目的，我們根據(jù)自身分析總結出的幾個定位準則：1、形象定位：打造福州市第一家以時尚餐廳與家居文化相結合的餐飲文化廳，提供特色休閑娛樂餐飲服務，以一種新概念時尚餐廳的形象進入市場，玩時尚、玩?zhèn)€性、玩文化，顛覆傳統(tǒng)的餐飲模式。2、產(chǎn)品定位：菜式不是主營單一的粵菜、川菜、西餐、簡餐或者日韓料理，而是將中西餐飲特色的精華集合一身?？煞譃樯忱?、小吃類、湯類、批薩類、主菜類、甜品類。主打產(chǎn)品以中式精美菜系為主，輔助西式茶點為輔，做到全面又有特色，創(chuàng)造自己的品牌與適合消費群體獨有的特色產(chǎn)品。價格定位：人均消費50元左右，湯在10元左右、沙拉在20—30元、小吃在20元左右、意粉在20—30元左右、飯類在20—30元左右、批薩在50—80元左右、主菜類在60—以上、甜點在20元左右。這個價位對于吃西餐來說絕大多數(shù)消費者都能接受，屬于大眾消費?？蛻舳ㄎ唬褐懈呤杖胝吣芙邮艿牟惋嫎I(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。四形象特色評價美食的標準往往是色、香、味俱全，色排在第一，因此餐飲店的店面的裝修、漂亮的餐具，精美的擺盤，色彩的搭配都能夠在第一眼抓住食客的胃。我們認為:“現(xiàn)在都市人吃飯不僅僅是為了填飽肚子，而是把吃飯當成一種放松和享受，時尚餐廳正好滿足這種需要，所以，即便菜價不菲，也還是會吸引了很多人，大家愿意為環(huán)境、為情調買單。”我們將形象策略中針對風格特色的營造、裝修裝飾特色的塑造及餐具特色的釀造花費大精力和成本。

1、風格特色的營造：店內風格特色,會根據(jù)本身的喜好及客層屬性、設定消費額度等,利用顏色的選擇，冷暖色系的搭配表現(xiàn)所要展示的時尚或流行風,裝飾品及音樂的搭配更是從時尚主題入手，主題和風格，走情調和優(yōu)雅路線,并且專門辟出適合各種聚會的不同風格專區(qū)，做到區(qū)域化多樣化。讓客戶一進門就感受到時尚的元素和輕松的氛圍。2、裝修特色的營造：我們講究的是就餐環(huán)境與氛圍，但是又不似高檔酒樓那樣裝修得富麗堂皇，中西混搭的裝修風格上吸取雙方文化中的精髓部分，經(jīng)過設計師的巧妙結合，講求形散神不散，兼具古典與現(xiàn)代的雙重美感，也少不了特有的文化氛圍，講求一定的裝潢型態(tài)格局，產(chǎn)品設計與服務，讓客人每次光臨都有新的消費體驗。裝修風格示意圖如下：長條形餐長條形餐桌白領聚會空間氛圍塑造歐式裝修格調搭配

入口處意境氛圍塑造入口處意境氛圍塑造中式禪意雕塑及風格布偶搭配

情侶卡座及家庭餐桌情侶卡座及家庭餐桌2人、4人、6人的座次搭配3、裝飾特色的營造：一個燈、一副餐具、甚至一個煙灰缸都細心的裝飾布置，包括衛(wèi)生間的小飾物得很特別，讓人很舒服。一幅中國字畫、一幅馬諦斯的畫作，抑或是一落書柜，文化裝飾讓餐廳環(huán)境增添一抹人文氣息。我們已與知名外貿家居公司達成合作關系，會定期更換店內軟裝家具與陳列物品，在保持的一定時間性裝修前提下，做到周期性裝飾效果，給予消費者全新的視覺感官享受。風格示意圖如下：度手工二門二屜仿古實木柜度手工二門二屜仿古實木柜鎏金手繪花鳥十二抽柜鄉(xiāng)村風格玄關柜手繪鸚鵡鞋柜實木三斗柜中式彩繪六格抽柜4、餐具特色的營造：餐具的特色也是本店要關注的重點之一，餐具在整個餐飲服務環(huán)節(jié)中起到的不可或缺的作用，我們必將在未來的營造中講究細節(jié)的美好和獨特的創(chuàng)意。風格示意圖如下：俗者食味，高者怡情俗者食味，高者怡情漂亮的餐具精美的擺盤五菜式菜品本店未來將保持菜品口味化的前提下延伸菜系的多元化，不僅有榴蓮酥之類的經(jīng)典廣東茶點，也有各類海鮮，有能叫上名的川菜魚香肉絲，也有正宗的黑椒牛排和商務簡餐，有冰淇淋、蛋糕甜點，更有受年輕人喜愛的日式手卷、生魚片和辣辣的韓式泡菜火鍋。我們大膽總結為“時尚雜家菜”。風格示意圖如下：麻醬鳳尾時尚檸檬蝦潮流豬頸肉麻醬鳳尾麻醬鳳尾棒棒甘蔗蝦百花油條帥鍋鹿肉杏仁鮮木瓜南乳烤雞麻醬油麥菜椰汁西米糕蜜汁小番茄陳皮牛肉黃姜烤魚六智能服務為了在當今激烈的市場竟爭中脫穎而出，我們投入大量資金獨立研發(fā)了獨特的餐飲軟件——“易陽指”觸摸式電子菜本系統(tǒng)，使我們的客人在點菜過程中領略到了時尚與科技的完美結合。使用“易陽指”電子菜本系統(tǒng)，點菜員在營業(yè)場所漫游點菜，當場發(fā)送賬單，真正做到隨時隨地完成點菜。除此之外，服務員還可以通過“易陽指”隨時隨地查詢餐桌使用情況，客人消費情況，上菜情況。還可以完成退菜、催菜、客人換臺和餐桌合并等操作。甚至可以查看客人預訂信息，確認客人預訂抵達等。真正做到一機在手，信息我有。通過小鍵盤輸入菜品的數(shù)字編碼，或者通過鍵盤輸入菜品的拼音或字形助記碼，即可完成點菜操作。系統(tǒng)還支持助記碼的模糊匹配，通過小鍵盤輸入菜品的數(shù)字編碼，或者通過鍵盤輸入菜品的拼音或字形助記碼，即可完成點菜操作。系統(tǒng)還支持助記碼的模糊匹配，只需要輸入助記碼的其中幾個字符，即可定位到一個菜品上。人性化的點菜方案，人性化的設計，客戶一個手指在觸摸屏輕松點擊，只需要用手指點擊表示菜品的色塊，即可完成點菜。菜品是按照類別分類顯示的，還可以按需要調整表示菜品色塊的大小和顏色。七總結從選址、主題定位、設計到經(jīng)營管理，最紅樓時尚餐廳都不會套用傳統(tǒng)模式，一定會根據(jù)具體實際而創(chuàng)意突破。以上思路是依托萬象城的地脈及人脈資源，將不停地推出獨到創(chuàng)意的飲食開發(fā)思路，開發(fā)以后也要不斷地在主題與包裝上創(chuàng)新