餐廳經(jīng)理每日工作流程總結(jié)

餐廳經(jīng)理每日工作流程總結(jié)（一）早班經(jīng)理工作流程：7:00–15:007:00–10:00看經(jīng)理交班簿，每日工作日志，領(lǐng)班通氣簿。看當(dāng)天旅行團(tuán)、COAC接待人數(shù)及是否有特別接待，檢查是否已安排好餐位、接待人力等。向當(dāng)值領(lǐng)班了解當(dāng)班人員情況。檢查自助餐臺的食品、飲品、餐具器皿擺設(shè)是否符合要求。餐廳內(nèi)繞一周，檢查餐臺擺設(shè)、地面衛(wèi)生、物品準(zhǔn)備工作、設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。檢查貯物室是否整齊。檢查廚房冰粒機(jī)制冰情況；熱水器的情況?，F(xiàn)場指揮早餐的接待服務(wù)，帶位控制。服務(wù)員的接待情況，散餐的出品。10．自助餐臺食品的補充。11．樓面翻臺工作是否及時。12．了解客情和帳單情況。13．檢查員工安全操作情況和餐廳的安全工作情況。10:00–11:00完成上班交落的工作。處理餐廳的一些工作安排。了解當(dāng)天中午的訂餐情況。抽查樓面的餐桌、地面衛(wèi)生、擺位情況、臺椅整齊否等（按CHECKLIST表逐一檢查）。11:15–11:45用午膳。11:45–12:15檢查自助午餐的食品擺設(shè)，出品情況及樓面餐具的配備是否齊全，擺設(shè)是否符合要求，按CHECKLIST逐一檢查。廚房BUSSER的準(zhǔn)備工作。12:00–14:30參加中班的班前會，檢查員工的儀表儀容，簽到表，參與培訓(xùn)和了解領(lǐng)班培訓(xùn)情況。跟好午餐的接待服務(wù)，做好現(xiàn)場督導(dǎo)，跟進(jìn)自助餐、散點的出品情況，酒水出品，結(jié)帳情況，與個部門做好溝通工作，保證接待工作的順利進(jìn)行。了解客情和帳單情況，檢查員工的安全操作情況和餐廳的安全工作情況。13:40分，參加早班班后會。14:30–15:001．跟進(jìn)下午茶的轉(zhuǎn)餐工作。2．午餐后的餐桌擺設(shè)，衛(wèi)生情況。3．巡查服務(wù)員的接待工作情況，檢查是否按要求入單。4．寫交班。5．根據(jù)晚上訂位情況，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。（二）晚班經(jīng)理工作流程：15:30–24:0015:30–16:30看交班，與對班了解上一班情況及當(dāng)天要跟進(jìn)的工作。了解當(dāng)晚訂臺情況，安晚餐的一些接待要求等事宜。巡查餐廳下午茶服務(wù)接待情況。16:30–17:00參加碰頭會。17:00–18:30將會議記錄轉(zhuǎn)抄于領(lǐng)班簿上傳達(dá)。巡查餐廳服務(wù)情況。檢查自助餐食品補充及是否整齊。17:15-17:45用晚餐時間。檢查自助餐臺食品擺設(shè)情況，按CHECKLIST逐一檢查。參加晚班班前會，檢查員工的儀表儀容，簽到表，參與培訓(xùn)和了解領(lǐng)班培訓(xùn)情況。18:30–22:00做好現(xiàn)場督導(dǎo)，門口控制，晚餐接待，食品補充。了解各區(qū)域的客情、出品情況和帳單情況，檢查員工安全操作情況和餐廳的安全工作情況。22:00–23:00跟進(jìn)自助餐收餐情況。抽查員工抹杯、抹刀叉、摺餐巾的完成情況。夜茶時間的服務(wù)接待。23:00–23:30吃夜宵。23:30–24:00在樓面現(xiàn)場督導(dǎo)服務(wù)，檢查迎送員的接待工作情況。了