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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】刺梨汁的加工工藝

（－）刺梨原汁：工藝流程：原料--清洗～脫澀--破碎～壓榨--裝罐（1）原料：選充分成熟，無(wú)霉變的鮮果。（2）清洗：用清水洗去果皮外面的泥沙和雜質(zhì)。（3）脫澀：刺梨因含單寧過(guò)多，味帶苦澀，需加入脫澀劑以除去苦澀味。（4）破碎：用破碎機(jī)或木棒搗碎果子。（5）壓榨、過(guò)濾：用分離式榨汁機(jī)壓榨過(guò)濾或用布袋加壓榨汁、過(guò)濾。（6）裝罐：在濾波內(nèi)加入0．1～0．2％的二氧化硫氣體，裝罐蜜封保存。（二）刺梨果汁：工藝流程：原料～調(diào)制～預(yù)熱～過(guò)濾～滅菌～裝瓶～密封一冷卻～裝罐（1）原料：刺梨原汁。（2）調(diào)制：取原汁40％，加水，白糖溶解后調(diào)整糖度14～18％，總數(shù)05～1％。（3）預(yù)熱；通過(guò)預(yù)熱器預(yù)熱，以凝固果汁中的蛋白質(zhì)。（4）過(guò)濾：用過(guò)濾機(jī)或多層紗布過(guò)濾。（5）滅菌：通過(guò)滅菌器加熱滅菌，使溫度達(dá)90℃左右。時(shí)間10分鐘左右。（6）裝瓶：趁熱將滅菌汁裝入預(yù)先經(jīng)洗凈消毒過(guò)的瓶?jī)?nèi)。（7）密封：趁熱封口。（8）冷卻：密封后轉(zhuǎn)入不同溫度的水中，直至冷卻到常溫。（9）入庫(kù)：擦干瓶后置于成品庫(kù)中保存。（三）刺梨酒：工藝流程：原料--前發(fā)酵--壓榨分離一后發(fā)酵--分離--調(diào)制--貯藏--裝瓶。（1）原料：刺梨原汁。（2）前發(fā)酵：加入3～5％的酵母糖液發(fā)酵，每日攪拌2次，溫度控制在22～25℃。（3）壓榨分離：5～6天后，當(dāng)殘?zhí)墙档偷?％左右時(shí)，進(jìn)行壓榨分離。（4）后發(fā)酵：將分離的汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，加入白糖，調(diào)整酒度為12”，保持溫度15～20℃。（5）分離：經(jīng)30～35天后，當(dāng)殘?zhí)墙档偷?．1％時(shí)，再次進(jìn)行分離。（6）調(diào)制：用90％以上的酒精調(diào)整酒度為16～18”。（7）貯藏：貯藏期為1～2年，貯藏的過(guò)程即為陳釀，其間需換缸3～4次

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