【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】加工冷凍海鰻片_第1頁
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】加工冷凍海鰻片_第2頁
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】加工冷凍海鰻片_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】加工冷凍海鰻片

海鰻是我國沿海主要經(jīng)濟(jì)魚類之一，尤其以浙江、福建、廣東三省沿海產(chǎn)量最多。海鰻肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂量高，蛋白質(zhì)含量豐富。用鮮活海鰻加工成的冷凍海鰻片，色澤雪白、晶瑩透亮、無血腥味、味道鮮美、食用方便，主要出口日本和我國港澳地區(qū)，是海產(chǎn)品主要創(chuàng)匯品種之一。工藝流程選料→去頭(放血)→洗滌→剖腹(去內(nèi)臟)→再洗滌→切斷→最后洗滌→稱重→保護(hù)處理→真空包裝→凍結(jié)→裝箱冷藏操作要點1．去頭把活海鰻去頭，放干血。如是在海上進(jìn)行操作，其后應(yīng)是一層冰一層海鰻，在3小時內(nèi)將原料運至加工廠。2．洗滌用濃度為100×10~（-6）的漂白粉水清洗海鰻，浸泡30分鐘，去掉其體外污物。3．剖腹用刀順腹腔割至排泄孔，把海鰻內(nèi)臟全部去掉。4．再洗滌將已去內(nèi)臟的海鰻用濃度為7×10~(-6)的漂白粉水清洗，去除其殘余的內(nèi)臟、雜物(時間控制在3分鐘之內(nèi))。5．切斷沿海鰻腹腔椎骨一側(cè)剖割，使其兩側(cè)肌肉分開(不分離)。去掉海鰻椎骨，去尾和腹鰭，把海鰻片切成段(20厘米一段)。6．最后洗滌用濃度為5×10~(-6)的漂白粉水清洗干凈海鰻片(時間控制在3分鐘內(nèi))。7．稱重按2公斤一袋稱重。8．保護(hù)處理把海鰻片浸入添加脂溶性抗氧化劑的溶液中，立即取出。9．真空包裝把海鰻片整齊排列于真空包裝袋中，用真空包裝機(jī)包裝。10．凍結(jié)把包裝好的產(chǎn)品立即送入凍結(jié)裝置內(nèi)速凍，15～20分鐘內(nèi)其中心溫度應(yīng)達(dá)-15℃以下。11．裝箱冷藏按8塊一箱包裝，及時送人冷藏庫貯藏。庫溫應(yīng)控制在-18～-25℃。質(zhì)量要求(1)品質(zhì)檢驗：①產(chǎn)品色澤正常，無血塊存在，呈潔白色；②氣味正常，無酸敗味及其他變質(zhì)異味。⑧組織緊密，有彈性。(2)衛(wèi)生檢驗：①細(xì)菌總數(shù)檢驗：按ZBX09002—86檢驗要求(細(xì)菌總數(shù)<100000個／克)。②大腸菌群檢驗：按ZBX09002—86檢驗要求(大腸菌群顯陰性)。注意事項(1)在日本，海鰻片的吃法是經(jīng)精細(xì)料理后生吃，所以，對海鰻片的衛(wèi)生要求很高。(2)用活海鰻的目的在于可放干血，因而制出的海鰻片潔白、無瘀血。如用死后新鮮的

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論