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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】去陽離子酸化奶

制作方法1.酸化去陽離子奶貯備液的制備：250毫升冷卻到2℃的脫脂奶與90毫升氫式陽離子交換樹脂(商品名為“DuoliteC26，系一種磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物，具有大孔結(jié)構(gòu)，直徑0.3到1.2毫米珠狀物)置于密閉反應(yīng)器，使之接觸5分鐘，攪拌，奶的PH由6.7降至2.5。2.去陽離子酸化奶的制備：在10℃溫度下，脫脂奶連續(xù)注入反應(yīng)器中速度為每小時(shí)注入2升，形成的酸化奶按相同比例放出。3.將650毫升的脫脂奶加到開頭的250毫升已處理過的奶中，最終溫度是9℃，平均PH值為2.65，總的操作時(shí)間為30分鐘。理化指標(biāo)去陽離子酸化奶與原料奶理化指標(biāo)比較。成分原料奶去陽離子酸化奶成分原料奶去陽離子酸化奶干提取物(克/升)92.584.6Na(克/升)0.45痕量總含氮物(克/升)34.732.1K(克/升)1.45痕量酪蛋白(克/升)27.126.5P(克/升)1.050.96礦物質(zhì)(克/升)7.93.35PH6.7

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