【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】如何生產(chǎn)特色蛋

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】如何生產(chǎn)特色蛋

低膽固醇蛋1.將篩狀菌接種與稻谷、米糠、動(dòng)物血液混合物中，經(jīng)發(fā)酵、成熟后，將此發(fā)酵物按2%的量加入飼料中，可降低蛋黃中膽固醇的含量，并可提高蛋重。2.在其他維生素含量相同情況下的基礎(chǔ)日糧上，每噸產(chǎn)蛋雞日糧補(bǔ)充12.5克維生素E、0.15克生物素、40克煙酸及150克維生素C，即可產(chǎn)出低膽固醇蛋。高碘蛋碘是人體必需的微量元素，缺碘會(huì)引起人單純甲狀腺粘液性水腫、粗脖子病、呆子病等。高碘雞蛋中含碘量（300—1000微克/個(gè)）比普通雞蛋（6—30微克/個(gè)）高10—50倍。高碘蛋提高了碘的生物學(xué)效價(jià)，不僅能預(yù)防缺碘病的發(fā)生，還可提高人體脂蛋白脂肪酶的活性，降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，防止動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂、冠心病、支氣管哮喘，缺碘性甲狀腺腫大、甲亢等，對(duì)糖尿病等亦有一定療效。1.海藻粉法在飼料中加入4%—5%的海藻粉，代替等量的玉米喂產(chǎn)蛋雞，連續(xù)喂7天后，所產(chǎn)下的蛋就是高碘蛋。用這種方法不僅能使雞產(chǎn)出高碘蛋，而且還能提高產(chǎn)蛋率和節(jié)省飼料。2.碘化鉀法在每公斤飼料中加入10克碘、20克碘化鉀。攪拌均勻后喂給產(chǎn)蛋雞即可產(chǎn)出高碘蛋。3.碘酸鈣法在每公斤飼料中加入30克碘酸鈣，攪拌均勻后，飼喂產(chǎn)蛋雞，即可產(chǎn)出高碘蛋。4.添加碘化物法在每公斤飼料中加入40克碘化物，攪拌均勻后，飼喂產(chǎn)蛋雞，即可產(chǎn)出高碘蛋。富硒蛋硒是人體必需的微量元素，硒缺乏會(huì)引起多種疾病，主要有克山病、冠心病、高血壓、心肌梗塞、大骨節(jié)病、糖尿病等。目前防治與缺硒有關(guān)疾病的方法主要是使用亞硒酸鈉和含硒酵母。雞蛋中的硒是一種有機(jī)硒，吸收率高達(dá)80%，比無機(jī)吸收（亞吸收酸鈉）高1.6倍。高硒雞蛋中含硒量（30—50微克/個(gè)）比普通雞蛋（4—12微克/個(gè)）高4—7倍。具有抗癌、防治心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、大骨節(jié)病及對(duì)某些毒物（鎘、汞、砷）等有解毒作用。還有清除自由基，刺激免疫球蛋白、保持淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的作用。富硒蛋的生產(chǎn)方法是在蛋雞飼料中加入亞硒酸鈉（0.5毫克/公斤飼料）或硒酵母（10毫克/公斤飼料），連續(xù)飼喂14天后即可得到富硒蛋。為防止對(duì)雞的不良影響，所用的含硒添加物不要長(zhǎng)期連續(xù)使用，應(yīng)間歇式添加。高鐵蛋鐵是人和動(dòng)物機(jī)體營(yíng)養(yǎng)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育及繁衍后代所必需的元素之一。缺鐵性貧血不僅影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，還造成機(jī)體的免疫功能和智力開發(fā)的障礙。防治本病的方法就是提高膳食中鐵的攝入量。在蛋雞日糧中加入蛋氨酸鐵，使日糧中鐵的含量為525毫克/公斤，即可生產(chǎn)高鐵蛋。高鋅蛋高鋅雞蛋中的含鋅量（1500—2000微克/個(gè)）比普通雞蛋（400—800微克/個(gè)）要高1.5—2倍?？煞乐蝺和变\綜合癥、傷口久治不愈，成人性功能減退或不育癥。其生產(chǎn)方法是在蛋雞飼料中加入1%的鋅鹽，2