【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】果用藥材的采收加工技術(shù)

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】果用藥材的采收加工技術(shù)

馬兜鈴：別名臭葫蘆、萬丈龍等，野生于林緣、田野、道旁陰濕的地方，多年生纏繞藤本，以果與根入藥。在9月上旬至10月上旬果實(shí)由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，用手提之發(fā)出吱吱響聲時(shí)連果柄摘下，曬干備用，以果實(shí)成熟、色黃綠、體完整、種子充實(shí)者為佳。無花果：又名明目果、文仙果等，為食藥兼優(yōu)的抗癌食物，以果實(shí)（實(shí)為花托）及根、葉供藥用。在7-11月果實(shí)陸續(xù)成熟，當(dāng)果皮由綠色變?yōu)辄S綠色，果實(shí)不再膨大，尚未熟透時(shí)分期分批采摘。供藥用者，將果實(shí)放入沸水中略燙一下，撈出曬干或炕干即成。以身干、青黑色或暗棕色、質(zhì)堅(jiān)硬、橫切面黃白色、無霉蛀者為佳。補(bǔ)骨脂：又名破故紙、胡韭子等，以豆科補(bǔ)骨脂屬植物補(bǔ)骨脂的果實(shí)作藥用。補(bǔ)骨脂花期較長，7-10月果實(shí)陸續(xù)成熟。當(dāng)小穗上的種子有80%變成黑色時(shí)，即可采收。一般每隔7-10天采收1次，最后連莖稈割回。遇有大風(fēng)雨天氣，應(yīng)提前收獲，否則果實(shí)容易被風(fēng)吹落，難以收集。收獲后，應(yīng)及時(shí)將果實(shí)攤開曬干、脫粒、除去雜質(zhì)，用清水淘洗干凈后，加5%鹽水拌炒至干燥發(fā)出香氣時(shí)，取出篩去灰屑即成商品。以身干、粒大飽滿、色黑、具香氣者為佳。羅漢果：羅漢果含有大量葡萄糖及三萜甙新甜味素，這種稀有甜味物質(zhì)正是治療多種疾病的有效成分。羅漢果花果期長達(dá)4個(gè)月，果實(shí)成熟期不一致，一般于授粉后60-70天即可成熟。當(dāng)果毛變硬，果皮變?yōu)槔锨嗌?，果柄枯黃時(shí)采收；過嫩，質(zhì)量差，多為響果和苦果。采收時(shí)，用剪刀將花柱與果柄剪平，收回后攤放于通風(fēng)陰涼處或地板上，讓其發(fā)汗10-15天，待果皮呈黃色時(shí)，即可進(jìn)行加工。首先將果實(shí)按大、中、小分級，分別裝入烘果箱內(nèi)，再在地上挖一個(gè)炕灶，每灶可烘4-5箱，頂上蓋麻袋。第一輪溫度控制在40℃-50℃，烘24小時(shí)；第二輪溫度升至65℃-70℃，烘2-3天；第三輪溫度降至55℃-60℃，烘2天。烘時(shí)要每天按時(shí)換箱翻果，使其受熱均勻，干燥一致，當(dāng)果色轉(zhuǎn)黃，用食指輕輕彈擊果皮有響聲時(shí)即可。以身干、形圓、個(gè)大、堅(jiān)實(shí)、搖之不響、色黃褐者為佳。金櫻子：也叫糖罐子，野生于山坡、路旁和田野中，為多年生常綠灌木或攀援性灌木，以果實(shí)作藥用，秋季當(dāng)果皮變?yōu)辄S紅色時(shí)采收。采摘后薄攤于曬場曬至半干時(shí)，用木板搓揉，或放入竹簍內(nèi)撞去毛刺，再經(jīng)曬干或炕干即成商品。以個(gè)大、無雜質(zhì)和霉變、色紅黃者為佳。木瓜：也叫宣木瓜，屬落葉灌木，以果入藥。10-11月，當(dāng)瓜果外皮呈青黃色、稍帶紫色、已有幾成熟時(shí)即可采摘。過早則水分大、果肉薄而質(zhì)地堅(jiān)，味淡；過遲則果肉松泡，品質(zhì)差。果實(shí)采后，可趁鮮將其縱剖兩半直接曬干，亦可將鮮果放入沸水中煮5-10分鐘，或上籠蒸10-20分鐘，取出曬1-2天，直至外果皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)，再縱剖2-4瓣。然后，將果皮向下，心朝上攤放在曬席上曬干，曬2-3天后翻個(gè)至果肉全干、外皮呈紫紅色發(fā)皺為止，遇陰雨天可用文火炕干。大量加工時(shí)，采用蒸汽軟化木瓜加工法，品質(zhì)較好，具體方法是先將木瓜洗凈潤潮，按大小分級，大的在上，小的在下，放入木甑內(nèi)蒸1個(gè)半小時(shí)（以上汽時(shí)算起）,使其軟化。取出稍涼后，趁熱切片，曬干或烘干即為商品。此法加工，有效成分損失少，并可殺滅霉菌、蟲卵等，便于貯藏調(diào)運(yùn)，且折干率較高。佛手：又名佛手柑，屬蕓香科植物。當(dāng)果皮由深綠色變?yōu)闇\綠色、皮孔消失、果皮嫩薄現(xiàn)光澤時(shí)為成熟采收期，采后順指縱切成約1cm厚的薄片，曬干或烘干即可。錦燈籠：也叫桂金燈、燈籠泡，野生于山坡、路旁和田野中，為多年生草本，以宿萼或全草入藥。秋季果實(shí)由綠轉(zhuǎn)紅時(shí)采收，除去里面的紅色果核，取其外殼（宿萼）曬干藥用，全草可鮮用或曬干備用。酸棗仁：別名山棗仁，為鼠李科落葉灌木，以種仁入藥，一般在10月成熟。秋季9-10月，當(dāng)果實(shí)呈棗紅色、完全成熟時(shí)采收，此時(shí)種仁飽滿、質(zhì)量較高。產(chǎn)區(qū)一般用竹竿打落采集，近年來試用"乙烯利"藥劑催落，效果很好。采摘后，將鮮棗曬成半干，再放到水缸里泡4-5天，直至果肉稀松，去掉果肉，取出棗種核。然后，將棗核曬干放到專用磨上去磨（此磨齒大、溝深）,磨完后用篩子篩出種仁和碎皮，然后放入水缸內(nèi)淘洗，種仁較輕，漂浮在水面，碎種皮較重，下沉，之后用笊籬隨攪隨把種仁撈出來。最后，把種仁曬干，即成中藥用的酸棗仁。以核仁干、粒大飽滿、外皮紫紅色、無核殼者為佳。薏苡仁：也叫苡米，一年生禾本科草本植物，以種仁供藥用。秋季8-10月，當(dāng)莖葉變枯黃、80%果實(shí)呈淺褐色或黃色成熟時(shí)，連莖稈割下，割