蔬果管理-分區(qū)管理

蔬果培訓(xùn)分區(qū)管理

目標(biāo):確保每時每刻在蔬果的各個分塊都有相應(yīng)的員工來負(fù)責(zé)照看產(chǎn)品DLversion1oct200071個小時的培訓(xùn): -生鮮經(jīng)理 -生鮮課長

我們需要了解什么?為什么提出分區(qū)的概念?蔬果部門是一個任務(wù)繁重的部門,由于產(chǎn)品不易于保管以及銷量的因素,所以和門店的其他很多區(qū)域有很大的區(qū)別.因此蔬果部門的補(bǔ)貨方法也和雜貨有很大的區(qū)別.蔬果部門應(yīng)該時時刻刻都有人在照看,只要是營業(yè)的時間(包括下午茶以及午飯休息時間),每塊區(qū)域也都應(yīng)該有人負(fù)責(zé).每時每刻都要求員工為我們的顧客提供服務(wù).管理蔬果部門最為有效率的方法就是將整個部門分成多個區(qū)域/區(qū)塊,讓相應(yīng)的蔬果的普通員工對于管理區(qū)域的品質(zhì),陳列以及陳列率擔(dān)負(fù)起和主管相同的責(zé)任.提出這樣一個整個部門分區(qū)管理的計(jì)劃就會讓員工更易于理解:如何分區(qū);他們/她們負(fù)責(zé)的區(qū)塊是哪一塊.等同樣部門管理計(jì)劃還能讓蔬果副理了解某一天中哪個員工對哪一塊特定的區(qū)域承擔(dān)責(zé)任.要求員工接受多方位的訓(xùn)練,這樣有利于他們能夠?qū)κ吖娜魏我粎^(qū)進(jìn)行管理負(fù)責(zé).負(fù)責(zé)蔬果業(yè)績銷售,當(dāng)然后倉管理也需要有人負(fù)責(zé).分配到任務(wù)的員工應(yīng)該對以下方面負(fù)責(zé): -每天三次的鮮度檢查上午9點(diǎn)下午2點(diǎn)下午6點(diǎn)(WIBIT) -挑揀走質(zhì)量有瑕疵的產(chǎn)品 -堅(jiān)持先進(jìn)先出 -陳列商品 -清理陳列設(shè)備

-仔細(xì)管理后倉 -處理顧客的一些要求

-清理垃圾

-確保價格條的正確性我們需要了解什么?蔬果分區(qū)管理如何操作區(qū)塊的數(shù)目是由同一時刻工作的最大的員工數(shù)量所決定的.蔬果區(qū)一天中的不同時刻的處理方式是不一樣的,你要確定在不同的時刻,有相應(yīng)足夠的員工在他們的工作時間內(nèi)照料到每個區(qū)塊.(尤其是在晚上繁忙的時間段里).每個區(qū)塊的員工對自己區(qū)塊的商品負(fù)有以下責(zé)任:每日鮮度檢查,補(bǔ)貨,照看貨架上的商品同時也要注意后倉中的以及冷風(fēng)柜中的商品.制定分區(qū)的計(jì)劃應(yīng)該是:一勞永逸”的概念.也就是說你可以用這份計(jì)劃每天重復(fù)使用,確保你所有的員工一周內(nèi)的每天對自己的責(zé)任都非常清楚.當(dāng)你不在的時候,這份計(jì)劃也可以讓其他的管理者去檢核什么時候哪區(qū)是由那個員工負(fù)責(zé)的.當(dāng)然,當(dāng)季節(jié)變換,我們的產(chǎn)品布局有很大的改變時,你也需要重新制定一份這樣的計(jì)劃.例如:-冬季的西瓜就不需要像夏天一樣那么多的員工去照料

冬季菌菇類需要更多的陳列空間和員工的照料分區(qū)計(jì)劃每天使用(覆蓋門店的營業(yè)時間)遇到以下情況時需要調(diào)整: -一個員工到了輪休的時候 -一個員工到了上班的時候.員工找到自己的區(qū)塊并要確定自己的午餐/休息的時間的時候應(yīng)該要給課長或者是組長報告.蔬果區(qū)分區(qū)后,每區(qū)都要要一直有人照看,如果兩個以上的人員看管同一區(qū)塊,兩人或者多人不能同時離開區(qū)域內(nèi)而去后倉整理庫存.員工在自已所屬的區(qū)塊的時候也要保持通道的暢通無阻.確認(rèn)員工準(zhǔn)確了解他們的工作我們需要了解什么?我們?nèi)绾沃贫ㄎ覀兊姆謪^(qū)計(jì)劃蔬果區(qū)分區(qū)的區(qū)塊取決于每個區(qū)塊在保持產(chǎn)品鮮度,器材的潔凈度以及良好陳列派面所需要的工作量.在考慮如何分區(qū)的時候,注意以下幾點(diǎn): -員工數(shù)和員工排班表 -員工能力(當(dāng)員工是新手時,一個區(qū)塊需要更多的人力). -哪些商品補(bǔ)貨時間較長,需要更多的照料.例如香蕉和葉菜. -促銷臺和周轉(zhuǎn)框促銷陳列 -蔬果后倉和加工房的管理-專柜區(qū)域也要覆蓋到.例如包裝色拉,醬菜,有機(jī)考慮了以上因素之后,這就意味著有區(qū)塊之間的面積大小不一定相同,因?yàn)橛幸恍﹨^(qū)域的商品需要更多的人力補(bǔ)貨和照看品質(zhì).例如: -冷風(fēng)柜中的蔬菜和常溫蔬菜是可以歸為一個區(qū)塊.這樣容易補(bǔ)貨也容易保持質(zhì)量. -葉菜可以單獨(dú)作為一個區(qū)塊,因?yàn)槿~菜的特性需要人員更為細(xì)致的管理.你的計(jì)劃要考慮到員工的輪班表.(在很繁忙的營業(yè)時間的時候輪班表要根據(jù)情況相應(yīng)調(diào)整,因?yàn)樾枰嗟娜肆Ω采w到所有的區(qū)塊)你的計(jì)劃的區(qū)塊數(shù)取決于蔬果區(qū)域面積大小,蔬果業(yè)績以及員工人數(shù).

確定你的分區(qū)的塊數(shù)\確定每區(qū)塊的員工數(shù)我們需要了解什么?如何籌劃你的區(qū)塊

舉例:大店/中店蔬果區(qū)塊

冷藏蔬菜常溫蔬菜葉菜常溫水果季節(jié)性水果香蕉促銷區(qū)專柜區(qū)磅秤臺和后倉也要考慮進(jìn)去小店的區(qū)塊數(shù)目會少一些.員工要有綜合技能,可以在任何一個區(qū)塊工作.在一批員工離開所屬區(qū)塊的同時,課長和組長要安排另一組人員及時接班.我們需要了解什么?學(xué)以致用現(xiàn)在對于蔬果分區(qū),你們完成了”我們需要了解什么”的內(nèi)容培訓(xùn),你們也就可以著手部門的分區(qū)執(zhí)行計(jì)劃了.(分區(qū)管理和員工輪班表)以下有些簡單的檢核條目,可以幫助你們學(xué)以致用.完成這些練習(xí)也可以幫助你制定一些培訓(xùn)員工計(jì)劃的下一步,確保你的培訓(xùn)計(jì)劃適合你的員工.檢討目前員工每日的基本工作,回答以下問題.

員工接班,下班以及要休息一會的時候是否給你或者給組長報告?.你是否給每個員工分配的工作是否等量?你是否將部門劃分成了幾個區(qū)域?員工在排面前或者后倉的時候,是否清楚的知道你要他們所做的事情?你是否將熟練有經(jīng)驗(yàn)的員工分配到合適的崗位上?每天都進(jìn)行過三次的鮮度檢查嗎?.參考你分的區(qū)塊和員工輪班表將此貼在后倉員工可以看見的地方我們需要了解什么?分區(qū)計(jì)劃和員工輪班表結(jié)合使用蔬果區(qū)

冷藏蔬菜常溫蔬菜葉菜常溫水果季節(jié)性水果香蕉促銷區(qū)專柜區(qū)4個磅秤臺(磅秤臺閑暇時,員工可以去整理后倉)后倉姓名LDowayRHuangSDengRChenFFeiIWongYWrightIlargeUSmallKfullSEddy專柜AWightBGoodSUpsTArtoEReadySOngAMenLWhey

KTidyLWhey周一上午下午周二上午下午周三上午下午周四上午下午營業(yè)時間必須有人員工輪班

我們需要了解什么?學(xué)以致用請回答以下問題將部門分