【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】銀杏產(chǎn)品的加工利用

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】銀杏產(chǎn)品的加工利用

銀杏仁營(yíng)養(yǎng)豐富，集食用、保健、藥用為一體，可加工制成風(fēng)味獨(dú)特的菜肴、罐頭、飲料、蜜餞等，是老少皆宜的保健食品。銀杏葉及其制劑由于特殊的醫(yī)療和保健價(jià)值，做為藥品、食品和保健品，越來(lái)越受到人們的重視。一、菜肴、食品以銀杏仁、肉類(lèi)、大米、面粉、蜂蜜、白糖為主料，加上配料和調(diào)味品，可制成多種美味菜肴和風(fēng)味食品，如白果燉雞、白果蒸鴨、白果雞丁、白果燒雞、白果燉豬腸、銀杏豬肘、甜酥銀杏、白果粥、腐竹白果粥、白果臘八粥、西米白果點(diǎn)心、白果月餅、白果什錦圓糕、白果仁蒸餅、無(wú)心糖白果、白果粽子、蜜汁白果、白果干酪、銀杏湯圓等。二、罐頭食品代表產(chǎn)品糖水白果，既保持了白果的營(yíng)養(yǎng)成分又保持了白果原有的風(fēng)味。銀杏仁光滑晶瑩，大小、形態(tài)、色澤均勻一致，湯汁清亮透明，風(fēng)味香糯微甘，清香爽口，成為款待貴賓的佐餐佳品?；驘趸虺矗鍦?、濃湯、粥食、甜食、淡食均宜，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上深受消費(fèi)者的歡迎。生產(chǎn)工藝流程：白果原料→去殼→煮沸→沖洗→去內(nèi)皮→取仁護(hù)色→罐裝→澆糖水→真空封口→殺菌→冷卻→恒濕檢驗(yàn)→包裝入庫(kù)三、固體飲料代表產(chǎn)品銀杏精，為乳黃色顆粒狀，疏松多孔、易溶于水，在80℃以上水溫的開(kāi)水中迅速溶解為均勻的乳狀液，有濃郁的白果香氣和特有的微苦味。生產(chǎn)工藝流程：銀杏仁→粗磨→細(xì)磨→漿渣分離→漿汁砂糖→溶糖→過(guò)濾→糊精＋糖混合液→混合漿汁＋糖混合液＋蛋白糖＋多糖→加熱殺菌→高壓均質(zhì)→脫氣→真空濃縮→冷卻→粉碎→包裝→檢驗(yàn)入庫(kù)四、液體飲料代表產(chǎn)品有白果汁、白果露、銀杏果茶等。用銀杏仁漿汁與優(yōu)質(zhì)礦泉水混合，加以配料制成。生產(chǎn)工藝流程(白果汁)：銀杏種仁漿汁＋白砂糖糖漿＋檸檬酸、乳化劑等→調(diào)配均質(zhì)→過(guò)濾→裝罐封口→高溫殺菌→冷卻→包裝入庫(kù)白果汁呈乳白色，色澤柔和，酸甜可口，白果香氣濃郁，原汁含量不低于45％，可溶固形物15％～20％。白果露調(diào)配時(shí)增加原汁含量。銀杏果茶調(diào)配時(shí)原汁含量降為30％～40％，加入適量的食品混濁劑，使成品外觀(guān)似較粘稠的懸浮液。五、蜜餞類(lèi)代表產(chǎn)品白果脯，色澤微黃或青綠，有透明感，口感微軟而且糯生，甜酸而略帶有苦味。工藝流程：白果挑選、分級(jí)→去殼→預(yù)熱去皮→冷卻→配料糖煮→糖漬→烘烤→檢驗(yàn)→成品包裝。六、銀杏葉片劑、膠囊銀杏葉片劑、膠囊的主要原料為銀杏葉提取物。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)銀杏提取物的企業(yè)中，大多數(shù)采取乙醇提取和樹(shù)脂吸附處理這兩步基本工藝，再加上適當(dāng)?shù)钠渌兓襟E，可以獲得黃酮苷含量24％以上、銀杏內(nèi)脂6％以上的銀杏葉提取物。乙醇提取→樹(shù)脂吸附法工藝流程：銀杏葉→提取液→濃縮→稀釋→冷卻→過(guò)濾→濾液→樹(shù)脂吸附→洗滌→洗脫→洗脫液→濃縮→提取物。由銀杏葉提取物加上填充劑制成片劑、膠囊等。在銀杏葉膠囊中還可以加入人參提取物、紅參提取物、刺五加提取物、大豆磷脂酰堿復(fù)合物、維生素C等，制成復(fù)合膠囊，提高治療效果。七、銀杏葉茶用銀杏葉按綠茶制作工藝制成，外形與綠茶相似，茶湯黃褐色，銀杏香氣濃郁，稍苦，也可加以茉莉花、二花等制成花茶。生產(chǎn)工藝流程：銀杏嫩葉→殺青→揉捻→炒二青→攤晾→復(fù)炒→過(guò)篩→成品包裝也可將成品粉碎，用包裝機(jī)制成銀杏葉袋泡茶。八、銀杏葉飲料茶用銀杏葉浸提液加礦泉水配制成的保健飲料。