食品安全知識(shí)進(jìn)校園講座

食品安全知識(shí)

進(jìn)校園講座

一、食品安全形勢(shì)及開(kāi)展食品安全知識(shí)教育

的重要性

（一）食品安全形勢(shì)

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重

有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范

2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚(yú)等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年年1月月17日日，，貴貴州州省省桑桑植植縣縣澧澧源源鎮(zhèn)鎮(zhèn)第第一一小小學(xué)學(xué)發(fā)發(fā)生生一一起起因因食食用用有有農(nóng)藥藥殘殘留留的的四四季季豆豆引起起的的食食物物中中毒毒事事件件，，共共有有829名名學(xué)學(xué)生生發(fā)發(fā)生生食食物物中中毒毒，，其其中中危危重重病病人人3人人。。05年年4月月1日日，，慈慈溪溪市市天天元元鎮(zhèn)鎮(zhèn)部部分分學(xué)學(xué)校校(幼幼兒兒園園)學(xué)學(xué)生生及及社社會(huì)會(huì)人人員員，，從從天天元元農(nóng)農(nóng)貿(mào)貿(mào)市市場(chǎng)場(chǎng)的的流流動(dòng)動(dòng)攤攤販販處處購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)并并食食用用了了油炸炸無(wú)無(wú)骨骨雞雞柳柳、、油油炸炸雞雞塊塊及及油油炸炸香香蕉蕉。有22名名學(xué)學(xué)生生及及社社會(huì)會(huì)人人員員發(fā)發(fā)生生食食物物中中毒毒。。近年年來(lái)來(lái)學(xué)學(xué)校校食食物物中中毒毒事事件件頻頻頻頻發(fā)發(fā)生生，，為為學(xué)學(xué)校校安安全全敲敲響響了了警警鐘鐘。。(二二)為為什什么么要要進(jìn)進(jìn)行行食食品品安安全全知知識(shí)識(shí)教教育育？一、、學(xué)學(xué)生生-家家庭庭-學(xué)學(xué)校校-社社會(huì)會(huì)二、、問(wèn)問(wèn)題題責(zé)責(zé)任任三、、中中小小學(xué)學(xué)生生食食品品安安全全意意識(shí)識(shí)亟亟待待提提高高一是是學(xué)學(xué)生生用用于于購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)零零食食的的花花費(fèi)費(fèi)過(guò)過(guò)多多。。二是是學(xué)學(xué)生生食食品品購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)渠渠道道存存在在安安全全消消費(fèi)費(fèi)隱隱患患。。三是是中中小小學(xué)學(xué)生生在在食食品品消消費(fèi)費(fèi)的的認(rèn)認(rèn)知知上上存存在在著著極極大大的的依依賴賴性性。。四是是學(xué)學(xué)生生最最喜喜歡歡的的食食品品多多數(shù)數(shù)屬屬于于過(guò)過(guò)量量食食用用則則有有害害的的食食品品。。五是是一一些些學(xué)學(xué)生生在在面面對(duì)對(duì)食食品品安安全全消消費(fèi)費(fèi)問(wèn)問(wèn)題題時(shí)時(shí)不不懂懂得得如如何何維維權(quán)權(quán)。。二、、食食品品安安全全教教育育讀讀本本主主要要內(nèi)內(nèi)容容演演示示（一一））什什么么是是食食品品安安全全？食品品安安全全概概念念食品品數(shù)數(shù)量量:充充足足供供應(yīng)應(yīng)食品品質(zhì)質(zhì)量量:對(duì)對(duì)人人體體健健康康,對(duì)對(duì)生生命命安安全全對(duì)食食品品的的更更高高要要求求:沒(méi)沒(méi)有有受受到到環(huán)環(huán)境境污污染染（二二））食食源源性性疾疾病病？食源源性性疾疾病病的的致致病病物物質(zhì)質(zhì)有有哪哪些些？1、、生生物物性性致致病病物物細(xì)菌菌及及其其毒毒素素真菌菌及及其其毒毒素素病毒毒寄生生蟲(chóng)蟲(chóng)及及蟲(chóng)蟲(chóng)卵卵細(xì)菌菌及及其其毒毒素素細(xì)菌菌是一一類(lèi)類(lèi)能能獨(dú)獨(dú)立立生生活活的的單單細(xì)細(xì)胞胞生生物物,它它們們的的個(gè)個(gè)體體很很小小,寬寬度度一一般般只只有有1微微米米.細(xì)細(xì)菌菌的的形形態(tài)態(tài)有有三三類(lèi)類(lèi):球球星星、、桿桿形形和和螺螺旋旋形形。。在食食品品中中常常見(jiàn)見(jiàn)的的致致病病細(xì)細(xì)菌菌⑴能能引引起起食食物物中中毒毒的的致致病病菌菌如：：沙門(mén)門(mén)菌菌、大腸腸桿桿菌菌、副溶溶血血弧弧菌菌、葡萄萄球球菌菌⑵能能引引起起腸腸道道傳傳染染病病的的致致病病菌菌如：：霍亂亂弧弧菌菌⑶能能引引起起人人畜畜共共患患疾疾病病的的致致病病菌菌如：：炭疽疽桿桿菌菌真菌菌及及其其毒毒素素真菌菌大多多是是多多細(xì)細(xì)胞胞個(gè)個(gè)體體，，結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)比比細(xì)細(xì)菌菌復(fù)復(fù)雜雜。。真菌菌毒毒素素是指指真真菌菌在在其其所所污污染染的的食食品品中中產(chǎn)產(chǎn)生生的的有有毒毒代代謝謝產(chǎn)產(chǎn)物物，，是是食食物物中中常常見(jiàn)見(jiàn)的的污污染染物物。。與食食品品關(guān)關(guān)系系密密切切的的真真菌菌主主要要有有：：黃曲曲霉霉毒毒素素：：一類(lèi)類(lèi)由由黃黃曲曲霉霉和和寄寄生生曲曲霉霉等等霉霉菌菌代代謝謝產(chǎn)產(chǎn)生生的的生生物物毒毒素素，，其其毒毒性性非非常常強(qiáng)強(qiáng)，，是是砒砒霜霜的的68倍倍、、敵敵敵敵畏畏的的100倍倍，，被被證證明明對(duì)對(duì)人人和和動(dòng)動(dòng)物物肝肝、、腎腎臟臟有有很很大大危危害害。。人人類(lèi)類(lèi)攝攝入入被被該該毒毒素素污污染染食食品品可可誘誘發(fā)發(fā)原原發(fā)發(fā)性性肝肝癌癌、、胃胃癌癌、、肺肺癌癌等等，，致致癌癌所所需需時(shí)時(shí)間間最最短短僅僅為為24周周赭曲曲霉霉毒毒素素A(OchratoxinA,OA)：一一種種對(duì)對(duì)腎腎臟臟和和肝肝臟臟有有強(qiáng)強(qiáng)毒毒性性的的真真菌菌毒毒素素，，并并有有致致畸畸、、致致突突變變和和致致癌癌作作用用。。雜色色曲曲霉霉素素：：在自自然然界界廣廣泛泛存存在在，，毒毒性性強(qiáng)強(qiáng)，，可可經(jīng)經(jīng)過(guò)過(guò)多多種種途途徑徑吸吸收收，，誘誘發(fā)發(fā)人人和和動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)生生腫腫瘤瘤，，從從而而造造成成極極大大危危害害．．要警警惕惕發(fā)發(fā)霉霉變變質(zhì)質(zhì)的的食食物物！！病毒毒病毒毒是一一種種可可以以在在生生物物體體間間傳傳播播并并感感染染其其他他生生物物體體的的微微小小生生物物，，我我國(guó)國(guó)食食品品的的病病毒毒污污染染以以肝肝炎炎病病毒毒污污染染最最為為嚴(yán)嚴(yán)重重。。甲肝肝病病毒毒寄生生蟲(chóng)蟲(chóng)及及蟲(chóng)蟲(chóng)卵卵人誤誤食食了了被被寄寄生生蟲(chóng)蟲(chóng)及及其其卵卵污污染染的的食食物物以以后后，，會(huì)會(huì)引引起起人人感感染染相相應(yīng)應(yīng)的的寄寄生生蟲(chóng)蟲(chóng)病病。。常見(jiàn)在畜畜肉中的的寄生蟲(chóng)蟲(chóng)有：囊尾蚴蚴、旋毛蟲(chóng)常見(jiàn)在魚(yú)魚(yú)類(lèi)、貝貝類(lèi)中的的寄生蟲(chóng)蟲(chóng)有：華支睪吸吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭頭絳蟲(chóng)其他的常常見(jiàn)寄生生蟲(chóng)有：：蛔蟲(chóng)如何預(yù)防防被這些些寄生蟲(chóng)蟲(chóng)感染避免進(jìn)食食生鮮的的或未經(jīng)經(jīng)徹底加加熱的魚(yú)魚(yú)、蝦、、蟹和水水生植物物不喝生水水、不吃吃生的蔬蔬菜不用盛過(guò)過(guò)生水產(chǎn)產(chǎn)品的器器皿盛放放其他直直接入口口的食品品加工過(guò)生生鮮水產(chǎn)產(chǎn)品的刀刀具和砧砧板必須須清洗消消毒后方方可使用用不用生的的水產(chǎn)品品喂貓、、狗等寵寵物？2、化學(xué)學(xué)性性因素素農(nóng)藥殘留留食品添加加劑農(nóng)藥殘留留農(nóng)藥不僅僅可以用用來(lái)預(yù)防防、消滅滅或者控控制病、、蟲(chóng)、草草和其他他有害生生物，還還可以用用來(lái)調(diào)節(jié)節(jié)植物的的生長(zhǎng)，，在農(nóng)業(yè)業(yè)、林業(yè)業(yè)中有重重要的作作用。食品添添加加劑我們生活活中的很很多食品品都添加加了食食品添加加劑添加了色色素的糖糖果添加了防防腐劑的的醬菜添加了疏疏松劑的的面包添加了乳乳化劑的的冰激凌凌那么什么么是食品品添加劑劑？食品添加加劑是加加入食品品中的化化學(xué)合成成物質(zhì)或或天然物物質(zhì)。食品添加加劑在食食品加工工制作中中有重要要作用，，它不僅僅可以改改善食品品質(zhì)量和和色、香香、味，，而且可可以防治治食品腐腐敗變質(zhì)質(zhì)。如果嚴(yán)格格按照國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)使用食食品添加加劑，是是不會(huì)對(duì)對(duì)人體健健康產(chǎn)生生影響的的。但是是，一些些不良食食品生產(chǎn)產(chǎn)銷(xiāo)售商商，超范范圍、超超劑量使使用食品品添加劑劑，或使使用工業(yè)業(yè)級(jí)原料料頂替食食品添加加劑的行行為，將將嚴(yán)重危危害消費(fèi)費(fèi)者的健健康。3、動(dòng)植植物本身身含有的的天然毒毒素一些動(dòng)物物體內(nèi)本本身含有有天然毒毒素：毒蘑菇中中含有致致命的有有毒物質(zhì)質(zhì)河豚魚(yú)膽膽和血中中含有致致死性河河豚毒素素一些動(dòng)植植物因貯貯藏不當(dāng)當(dāng)產(chǎn)生毒毒性物質(zhì)質(zhì)發(fā)芽馬鈴鈴薯芽眼眼處產(chǎn)生生的龍葵葵素，可可以引起起人食物物中毒加工處理理不當(dāng)，，沒(méi)有去去除或破破壞其有有毒成分分。未燒熟煮煮熟的刀刀豆（扁扁豆）可可引起起食物中中毒食源性疾疾病食源性疾疾病就是是人們誤誤食了被被污染的的食物,導(dǎo)致致致病物進(jìn)進(jìn)入有機(jī)機(jī)體而引引起的疾疾病。。食物中毒毒、食源源性腸道道傳染病病、食源源性寄生生蟲(chóng)病、、其他

？食物中毒毒概念：攝攝入了含含有生物物性、化化學(xué)性有有毒、有有害物質(zhì)質(zhì)的食品品，或把把有毒有有害物質(zhì)質(zhì)當(dāng)作食食品后引引起的非非傳染性性急性、、亞急性性疾病。。臨床表現(xiàn)現(xiàn)：特點(diǎn)：發(fā)發(fā)病與食食物有關(guān)關(guān)；發(fā)病病時(shí)間短短；患者者臨床表表現(xiàn)相似似；一般般人與人人之間不不傳染；；有明顯顯的季節(jié)節(jié)性。食物中毒毒的預(yù)防防：1、安全全貯存、、冷藏食食品。2、正確確烹調(diào)加加工食品品，有些些食品必必須加熱熱煮熟方方可食用用。3、要選選擇安全全的食品品，如新新鮮、干干凈、保保質(zhì)期內(nèi)內(nèi)的食品品，不要要食用過(guò)過(guò)期變質(zhì)質(zhì)食品。。4、來(lái)歷歷不明的的食品不不要食用用，如不不認(rèn)識(shí)的的蘑菇、、野菜和和野果。。（三）在在實(shí)際生生活中,教教同學(xué)們們?nèi)缛绾魏翁岣呤呈称钒踩庾R(shí)？？日常生活活中要注注意的食食品不安安全因素素※市場(chǎng)存存在的不不安全因因素:餐餐飲業(yè)存存在的衛(wèi)衛(wèi)生問(wèn)題題;街頭頭流動(dòng)攤攤點(diǎn)的衛(wèi)衛(wèi)生問(wèn)題題;生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)的的不規(guī)范范行為;個(gè)人的的不科學(xué)學(xué)飲食習(xí)習(xí)慣.街頭流動(dòng)動(dòng)攤販銷(xiāo)銷(xiāo)售油條條全