食品生產(chǎn)許可證審查細則概述

食品生產(chǎn)許可證審查細則——以糧食加工品、食用油為例湖北省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院彭青枝

食品生產(chǎn)許可證審查細則基本內(nèi)容

食品分為28大類，50小類，相應地有50個審查細則，只有27類食品之外的其他食品無具體審查細則。其中調(diào)味品、乳制品、飲料（純凈水除外）、方便食品、酒類、速凍食品、蜂產(chǎn)品、嬰幼兒及其他谷粉產(chǎn)品等8類食品在省里發(fā)證，其他的在地市州發(fā)證。下面僅以糧食加工品和食用油為例對細則進行解讀。食品生產(chǎn)許可證審查細則基本內(nèi)容一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元二、必備的生產(chǎn)資源三、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制點四、產(chǎn)品相關標準五、原輔材料的有關要求六、必備的出廠檢驗設備七、檢驗項目八、抽樣方法九、其他一、發(fā)證產(chǎn)品范圍和申證單元

1、糧食加工品實施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品有四類產(chǎn)品，分別是小麥粉、大米、掛面、其它糧食加工品?！鲂←湻郛a(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的，其范圍可以覆蓋通用小麥粉。其申證單元為1個，即小麥粉（通用、專用）?！龃竺桩a(chǎn)品包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。大米申證單元為1個，即大米。一、發(fā)證產(chǎn)品范圍和申證單元

1、糧食加工品■掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。申證單元為1個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）?！銎渌Z食加工品的申證單元為3個：其他糧食加工品（谷物加工品，谷物碾磨加工品，谷物粉類制成品）。一、發(fā)證產(chǎn)品范圍和申證單元

1、糧食加工品□谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等?！豕任锬肽ゼ庸て肥侵敢悦摎さ脑Z經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。□谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。一、發(fā)證產(chǎn)品范圍和申證單元

2、食用油、油脂及其制品■實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實、橄欖果實（仁）、椰子果實以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，經(jīng)過加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。其申證單元為1個，即食用植物油（半精煉、全精煉）。■實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物,添加（或不添加）水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合（或不經(jīng)過）制造的固狀、半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品。其申證單元為1個，即食用油脂制品[食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等]。一、發(fā)證產(chǎn)品范圍和申證單元

2、食用油、油脂及其制品■實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動物油脂是指由動物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)過加工制成的食用動物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等。其申證單元為1個，即食用動物油脂（豬油、牛油、羊油等）。

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍和申證單元食品分類名稱食品類別申證單元及品種備注糧食加工品小麥粉小麥粉（通用、專用）大米大米允許分裝掛面掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）其他糧食加工品谷物加工品允許分裝谷物碾磨加工品允許分裝谷物粉類加工品食用油、油脂及其制品食用植物油食用植物油（半精煉、全精煉）允許分裝食用油脂制品食用油脂制品【食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等】食用動物油脂食用動物油脂（豬油、牛油、羊油等）二、必備的生產(chǎn)資源

一）生產(chǎn)場所基本要求包括廠區(qū)選址、廠區(qū)布局、廠房設計、內(nèi)部結構、照明、通風、倉庫等的要求。二）必備的生產(chǎn)設備企業(yè)應配備與生產(chǎn)品種和數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備，且應根據(jù)生產(chǎn)工藝設計的需要進行配置。一）生產(chǎn)場所所基本要求1.廠區(qū)選址■廠區(qū)不應選選擇對食品有有顯著污染的的區(qū)域。如某某地對食品安安全和食品宜宜食用性存在在明顯的不利利影響，且無無法通過采取取措施加以改改善，應避免免在該地址建建廠?！鰪S區(qū)不應選選擇有害廢棄棄物以及粉塵塵、有害氣體體、放射性物物質(zhì)和其他擴擴散性污染源源不能有效清清除的地址。?！鰪S區(qū)不宜擇擇易發(fā)生洪澇澇災害的地區(qū)區(qū)，難以避開開時應設計必必要的防范措措施?！鰪S區(qū)周圍不宜宜有蟲害大量量孳生的潛在在場所，難以以避開時應設設計必要的防防范措施。一）生產(chǎn)場所所基本要求2.廠區(qū)布布局■廠區(qū)內(nèi)應合合理布局，各各功能區(qū)域劃劃分明顯，并并有適當?shù)姆址蛛x或分隔措措施，防止交交叉污染?！鰪S區(qū)內(nèi)的道道路應鋪設混混凝土、瀝青青、或者其他他硬質(zhì)材料；；空地應采取取必要措施，，如鋪設水泥泥、地磚或或鋪設草坪等等方式，保持持環(huán)境清潔，，防止正常天天氣下?lián)P塵和和積水等現(xiàn)象象的發(fā)生。?！鰪S區(qū)內(nèi)綠化化應與生產(chǎn)車車間保持適當當距離，植被被應定期維護護，以防止蟲蟲害的孳生。。■廠區(qū)內(nèi)應有有適當?shù)呐潘到y(tǒng)?！鏊奚?、食堂堂、職工娛樂樂設施等生活活區(qū)應與生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)保持適當當距離或分隔隔。一）生產(chǎn)場所所基本要求3.廠房設計計■廠房和車間間的內(nèi)部設計計和布局應滿滿足食品衛(wèi)生生操作要求，，避免食品生生產(chǎn)中發(fā)生交交叉污染。■廠房和車間間的設計應合合理布局，能能滿足生產(chǎn)流流程的要求，，有與生產(chǎn)相相適應的原輔輔料庫、生產(chǎn)產(chǎn)車間和成品品庫?！鰪S房和車間間應根據(jù)產(chǎn)品品特點、生產(chǎn)產(chǎn)工藝、生產(chǎn)產(chǎn)特性以及生生產(chǎn)過程對清清潔程度的要要求合理劃分分作業(yè)區(qū)，并并采取有效分分離或分隔。。如：通?？煽蓜澐譃榍鍧崫嵶鳂I(yè)區(qū)、準準清潔作業(yè)區(qū)區(qū)和一般作業(yè)業(yè)區(qū)；或清潔潔作業(yè)區(qū)和一一般作業(yè)區(qū)等等。一般作業(yè)業(yè)區(qū)應與其他他作業(yè)區(qū)域分分隔?！鰪S房內(nèi)設置置的檢驗室應應與生產(chǎn)區(qū)域域分隔?！鰪S房的面積積和空間應與與生產(chǎn)能力相相適應，便于于設備安置、、清潔消毒、、物料存儲及及人員操作。。一）生產(chǎn)場所所基本要求一）生產(chǎn)場所所基本要求4.內(nèi)部結構建筑內(nèi)部結構構應易于維護護、清潔或消消毒。應采用用適當?shù)哪陀糜貌牧辖ㄔ??！?.1頂棚■頂棚應使用用無毒、無味味、與生產(chǎn)需需求相適應、、易于觀察清清潔狀況的材材料建造。■頂棚應易于于清潔、消毒毒，在結構上上不利于冷凝凝水垂直滴下下,防止蟲害害和霉菌孳生生?！稣羝?、水、、電等配件管管路應避免設設置于暴露食食品的上方；；如確需設置置，應有能防防止灰塵散落落及水滴掉落落的裝置或措措施。一）生產(chǎn)場所所基本要求4.2墻壁■墻面、隔斷斷應使用無毒毒、無味的防防滲透材料建建造，在操作作高度范圍內(nèi)內(nèi)的墻面應光光滑、不易積積累污垢且易易于清潔；若若使用涂料，，應無毒、無無味、防霉、、不易脫落、、易于清潔。?！鰤Ρ凇?、隔斷和地面面交界處應結結構合理、易易于清潔，能能有效避免污污垢積存。例例如設置漫彎彎形交界面等等。有些產(chǎn)品品如飲料、蜂蜂蜜等產(chǎn)品生生產(chǎn)車間墻面面要貼瓷磚以以便于用水沖沖洗。4.3地面■地面應使用用無毒、無味味、不滲透、、耐腐蝕的材材料建造。地地面的結構應應有利于排污污和清洗的需需要?！龅孛鎽教固狗阑?、無裂裂縫、并易于于清潔、消毒毒，并有適當當?shù)拇胧┓乐怪狗e水?！錾a(chǎn)車間內(nèi)內(nèi)的排水應采采用明溝，排排水口要裝防防鼠網(wǎng)。一）生產(chǎn)場所所基本要求4.4門窗■門窗應閉合合嚴密。門的的表面應平滑滑、防吸附、、不滲透，并并易于清潔、、消毒。應使使用不透水、、堅固、不變變形的材料制制■清潔作業(yè)區(qū)區(qū)和準清潔作作業(yè)區(qū)與其他他區(qū)域之間的的門應能及時時關閉?！龃皯舨Ａ獞褂貌灰姿樗椴牧稀Ｈ羰故褂闷胀úＡЯ?，應采取必必要的措施防防止玻璃破碎碎后對原料、、包裝材料及及食品造成污污染?！龃皯羧缭O置置窗臺，其結結構應能避免免灰塵積存且且易于清潔。。可開啟的窗窗戶應裝有易易于清潔的防防蟲害窗紗。。一）生產(chǎn)場所所基本要求一）生產(chǎn)場所所基本要求4.5洗手更衣室■生產(chǎn)場所或或生產(chǎn)車間入入口處應設置置更衣室；■更衣室應保保證工作服與與個人服裝及及其他物品分分開放置。■生產(chǎn)車間入入口及車間內(nèi)內(nèi)必要處，應應按需設置換換鞋（穿戴鞋鞋套）設施或或工作鞋靴消消毒設施。如如設置工作鞋鞋靴消毒設施施，其規(guī)格尺尺寸應能滿足足消毒需要。?！雠c消毒設施施配套的水龍龍頭其開關應應為非手動式式?！鱿词衷O施的的水龍頭數(shù)量量應與同班次次食品加工人人員數(shù)量相匹匹配，必要時時應設置冷熱熱水混合器。?！鱿词殖貞刹捎霉饣?、不不透水、易清清潔的材質(zhì)制制成，其設計計及構造應易易于清潔消毒毒。應在臨近近洗手設施的的顯著位置標標示簡明易懂懂的洗手方法法。■根據(jù)對食品品加工人員清清潔程度的要要求，必要時時應可設置風風淋室、淋浴浴室等設施。。一）生產(chǎn)場所所基本要求一）生產(chǎn)場所所基本要求一）生產(chǎn)場所所基本要求4.6衛(wèi)生生間■應根據(jù)需要要設置衛(wèi)生間間，衛(wèi)生間的的結構、設施施與內(nèi)部材質(zhì)質(zhì)應易于保持持清潔；■衛(wèi)生間內(nèi)的的適當位置應應設置洗手設設施?！鲂l(wèi)生間不得得與食品生產(chǎn)產(chǎn)、包裝或貯貯存等區(qū)域直直接連通。5.照明■廠房內(nèi)應有有充足的自然然采光或人工工照明，光澤澤和亮度應能能滿足生產(chǎn)和和操作需要；；■光源應使食食品呈現(xiàn)真實實的顏色?！鋈缧柙诒┞堵妒称泛驮狭系恼戏桨舶惭b照明設施施，應使用安安全型照明設設施或采取防防護措施?！鲂栌玫阶贤馔鉄魵⒕能囓囬g，紫外燈燈開關應設置置在車間外，，且與照明燈燈開關要嚴格格區(qū)分開。一）生產(chǎn)場所所基本要求一）生產(chǎn)場所所基本要求6.通風■應具有適宜宜的自然通風風或人工通風風措施；必要要時應通過自自然通風或機機械設施有效效控制生產(chǎn)環(huán)環(huán)境的溫度和和濕度?！鐾L設施應應避免空氣從從清潔度要求求低的作業(yè)區(qū)區(qū)域流向清潔潔度要求高的的作業(yè)區(qū)域。?！鰬侠碓O置置進氣口位置置，進氣口與與排氣口和戶戶外垃圾存放放裝置等污染染源保持適宜宜的距離和角角度。進、排排氣口應裝有有防止蟲害侵侵入的網(wǎng)罩等等設施。通風風排氣設施應應易于清潔、、維修或更換換。■若生生產(chǎn)過過程需需要對對空氣氣進行行過濾濾凈化化處理理，應應加裝裝空氣氣過濾濾裝置置并定定期清清潔。?！龈鶕?jù)據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)需要要，必必要時時應安安裝除除塵設設施。。一）生生產(chǎn)場場所基基本要要求7.倉庫■應具具有與與所生生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品的的數(shù)量量、貯貯存要要求相相適應應的倉倉儲設設施。?！鰝}庫庫應以以無毒毒、堅堅固的的材料料建成成；倉倉庫地地面應應平整整，便便于通通風換換氣。。倉庫庫的設設計應應能易易于維維護和和清潔潔，防防止蟲蟲害藏藏匿，，并應應有防防止蟲蟲害侵侵入的的裝置置。■原料料、半半成品品、成成品、、包裝裝材料料等應應依據(jù)據(jù)性質(zhì)質(zhì)的不不同分分設貯貯存場場所、、或分分區(qū)域域碼放放，并并有明明確標標識，，防止止交叉叉污染染。必必要時時倉庫庫應設設有溫溫、濕濕度控控制設設施。。■貯存存物品品應與與墻壁壁、地地面保保持適適當距距離，，以利利于空空氣流流通及及物品品搬運運。一）生生產(chǎn)場場所基基本要要求二）必必備生生產(chǎn)設設備1、一般要要求應配備備與生生產(chǎn)能能力相相適應應的生生產(chǎn)設設備，，并按按工藝藝流程程有序序排列列，避避免引引起交交叉污污染。。2、材質(zhì)與原料料、半半成品品、成成品接接觸的的設備備與用用具，，應使使用無無毒、、無味味、抗抗腐蝕蝕、不不易脫脫落的的材料料制作作，并并應易易于清清潔和和保養(yǎng)養(yǎng)。設備、、工器器具等等與食食品接接觸的的表面面應使使用光光滑、、無吸吸收性性、易易于清清潔保保養(yǎng)和和消毒毒的材材料制制成，，在正正常生生產(chǎn)條條件下下不會會與食食品、、清潔潔劑和和消毒毒劑發(fā)發(fā)生反反應，，并應應保持持完好好無損損。二）必必備生生產(chǎn)設設備3、設計所有生生產(chǎn)設設備應應從設設計和和結構構上避避免零零件、、金屬屬碎屑屑、潤潤滑油油、或或其他他污染染因素素混入入食品品，并并應易易于清清潔消消毒、、易于于檢查查和維維護。。設備應應不留留空隙隙地固固定在在墻壁壁或地地板上上，或或在安安裝時時與地地面和和墻壁壁間保保留足足夠空空間，，以便便清潔潔和維維護。。二）必必備生生產(chǎn)設設備大米生生產(chǎn)設設備1.篩篩選選清理理設備備（溜溜篩，，振動動篩，，高速速除稗稗篩等等）；；2.比比重重去石石機；；3.磁磁選選設備備（磁磁欄，，永磁磁滾筒筒等））；4.礱礱谷谷機；；5.碾碾米米機；；6.米米篩篩（白白米溜溜篩，，平面面回轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)篩等等）；；7.包包裝裝設備備；8.其其他他必要要的輔輔助設設備（（斗式式提升升機等等）。。二）必必備生生產(chǎn)設設備小麥粉粉生產(chǎn)產(chǎn)設備備1.篩篩選選設備備（振振動篩篩，平平面回回轉(zhuǎn)篩篩）；；2.比比重重去石石機；；3.磁磁選設備備（電磁磁輥，永永磁鐵））；4.磨磨粉機；；5.篩篩理設備備（平篩篩，高方方篩）；；6.清清粉機（（專用小小麥粉必必備）；；7.微微量添加加設備（（必要時）；8.包包裝設備備；9.其其他必要要的輔助助設備（（如絞龍龍，風網(wǎng)網(wǎng)等）。。二）必備備生產(chǎn)設設備掛面生產(chǎn)產(chǎn)設備1.調(diào)調(diào)粉設備備（如調(diào)調(diào)粉機、、和面機機等設備備）；2.熟熟化裝置置；3.壓壓延機；；4.干干燥設施施（烘房房或曬場場等）；；5.切切斷機；；6.計計量設備備；7.包包裝設施施（工作作臺或包包裝機））?；ㄉ珤烀婷娉鲜鍪鲈O備外外，還應應具備相相應的原原輔料處處理設備備。手工面可可以不要要求壓延延機，拉拉吊工序序必須手手工完成成。二）必備備生產(chǎn)設設備其他糧食食加工品品生產(chǎn)設設備谷物加工工品：清清理設施施、脫殼殼設備、、碾米設設備（糙糙米等除除外）、、包裝設設備。分分裝企業(yè)業(yè)需具備備包裝設設備。2.谷谷物碾磨磨加工品品:清清理設施施、磨粉粉設備（（谷物粒粒、粉））、滅酶酶設備（（谷物片片）、軋軋片設備備（谷物物片）、、包裝設設備。分分裝企業(yè)業(yè)需具備備包裝設設備。3.谷谷物粉類類制成品品：和面面設備（（面粉類類制成品品）、清清理設施施（米粉粉類制成成品）、、磨粉（（漿）設設備（米米粉類制制成品））、蒸粉粉設備（（米粉類類制成品品中有蒸蒸粉工藝藝的）、、成型設設備、包包裝設備備。二）必備備生產(chǎn)設設備食用油生生產(chǎn)設備備1.壓壓榨法制制油生產(chǎn)產(chǎn)的企業(yè)業(yè)應具備備（1）篩篩選設備備；（2）破碎碎設備(需要破碎時)；（3）軟化化設備（（需要軟化時））；（4）軋胚胚設備（（需要軋胚時））；（5）蒸炒炒設備（（需要蒸炒時））；（6）壓榨榨設備；；（7））剝殼設設備(需要剝殼時)；（8）離心心分離設設備（需要離心分離離時）；；（9））其他必必要的輔輔助設備備。2.采采用浸出出法制油油生產(chǎn)的的企業(yè)應應具備（1）篩篩選設備備；（2）破碎碎設備；；（3））軟化設設備；（（4）軋軋胚設備備；（5）浸出出器；（（6）蒸蒸發(fā)器；；（7））汽提塔塔；（8）蒸脫脫機；（（9）其其他必要要的輔助助設備。。二）必備備生產(chǎn)設設備食用油生生產(chǎn)設備備3.采采用水代代法制油油生產(chǎn)的的企業(yè)應應具備（1）水水洗設備備；（2）烘炒炒設備；；（3））碾磨設設備；（（4）攪攪拌振蕩蕩設備；；（5））過濾設設備；4．油脂脂精煉設設備（1）過過濾設備備；（2）脫膠膠設備(煉油鍋鍋，離心心機)；；（3））堿煉設設備（煉煉油鍋，，離心機機）；（（4）脫脫色設備備（脫色色塔）；；（5））脫臭設設備（脫脫臭器））；（6）脫蠟蠟設備（（需要進進行脫蠟蠟時）；；（7））包裝設設備；（（8）其其他必要要的輔助助設備。。二）必備備生產(chǎn)設設備食用油生產(chǎn)產(chǎn)設備5.油脂脂分提工藝藝設備（1）冷卻卻結晶罐；；（2）分分離設施（（過濾、吸吸濾或離心心設備）；；（3）冷冷媒系統(tǒng)。。6.食用用植物油分分裝企業(yè)應應具備（1）儲油油罐；（2）自動或或半自動定定量灌裝設設備；（3）其他必必要的輔助助設備。所列生產(chǎn)設設備應根據(jù)據(jù)生產(chǎn)工藝藝設計的需需要進行配配置。二）必備生生產(chǎn)設備食用油脂制制品生產(chǎn)設設備食用氫化油油：氫化反反應器(封封閉式反應應器、塔式式反應器、、管式反應應器)、催催化劑混合合器、除氧氧脫水器、、過濾機等等。2.人造造奶油：輔輔料溶解熔熔化罐、乳乳化混合罐罐、巴氏殺殺菌設備、、急冷機(A單元元)、捏合合機(B單單元)、、滯留管(靜止管)、制冷系系統(tǒng)、包裝裝設備等。。3.起酥酥油:混混合罐、急急冷機(A單元)、捏合機機(B單單元)、制制冷系統(tǒng)、、包裝設備備等。4.代可可可脂:根根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)工藝應具具備氫化設設備，或者者酯交換設設備，或者者分提設備備、急冷設設備、包裝裝設備等。。二）必備生生產(chǎn)設備食用動物油油脂生產(chǎn)設設備1.熔煉煉制取設備備（需要熔熔煉時）（1）絞碎碎設備；（（2）熔煉煉設備（熔熔煉鍋、夾夾層鍋、真真空夾層鍋鍋）；（3）其他必必要的輔助助設備。2.油脂脂精煉設備備（需要精精煉時）（1）過濾濾設備；（（2）脫膠膠設備(煉煉油鍋，離離心機)；；（3）堿堿煉設備（（煉油鍋，，離心機））；（4））脫色設備備（脫色塔塔）；（5）脫臭設設備（脫臭臭器）；（（7）包裝裝設備；（（8）其他他必要的輔輔助設備。。所列生產(chǎn)設設備應根據(jù)據(jù)生產(chǎn)工藝藝設計的需需要進行配配置。一）大米二二）小麥麥粉三）掛面四四）其他他糧食加工工品五）食用植植物油六六）食食用油脂制制品七）食用動動物油脂三、基本生生產(chǎn)流程、、關鍵控制制環(huán)節(jié)和和容易出現(xiàn)現(xiàn)的質(zhì)量安安全問題◆基本生產(chǎn)流流程：稻谷→篩選選（溜篩，，振動篩，，高速除稗稗篩）→去去石→磁選選(磁欄，，永磁滾筒筒）→礱谷谷→谷糙分分離→碾米米→成品包包裝。※大米生生產(chǎn)過程中中除生活飲飲用水以外外嚴禁添加加任何物質(zhì)質(zhì)?！絷P鍵控控制環(huán)節(jié)：：稻谷的清理理；碾米；；成品整理理?！羧菀壮龀霈F(xiàn)的質(zhì)量量安全問題題：黃粒米超標標；水分超超標。一）大米◆基本生生產(chǎn)流程：：小麥→清清理（篩選選，去石，，磁選等））→水分分調(diào)節(jié)（包包括潤麥，，配麥）→→研磨（磨磨粉機，松松粉機，清清粉機）→篩理（（平篩，高高方篩）→→成品包裝裝?！絷P鍵控控制環(huán)節(jié)小麥的清理理，研磨，，增白劑（過過氧化苯甲甲酰）的添添加?！羧菀壮龀霈F(xiàn)的質(zhì)量量安全問題題1．超范圍圍使用增白白劑（過氧氧化苯甲酰酰）。2．小麥粉粉中灰分超超標。3．含砂量量超標。4．磁性金金屬物超標標。二）小麥粉粉◆基本生生產(chǎn)流程：：1．普通掛掛面。調(diào)粉→熟化化→壓延→→切條→干干燥→截斷斷→稱量→→包裝2．花色掛掛面。原輔料預處處理→調(diào)粉粉→熟化→→壓延→切切條→干燥燥→截斷→→稱量→包包裝3．手工面面。調(diào)粉→熟化化→搓條→→拉吊→干干燥→截斷斷→稱量→→包裝三）掛面◆關鍵控控制環(huán)節(jié)食品添加劑劑最大限量量的控制；；干燥工序過過程中的溫溫度、濕度度、牽引機機速度等參參數(shù)的控制制；晾曬、包裝裝過程中的的衛(wèi)生安全全?！羧菀壮龀霈F(xiàn)的質(zhì)量量安全問題題1．食品添添加劑超范范圍使用和和超量使用用。2．干燥過過程中各項項技術參數(shù)數(shù)控制不當當出現(xiàn)掛面面酥斷現(xiàn)象象。3．外來物物污染。三）掛面◆基本生產(chǎn)產(chǎn)流程谷物加工品品：清理→脫殼殼→碾米（（或不碾米米）→成品品包裝谷物碾磨加加工品：清理→碾磨磨→成品品包裝（粒粒、粉）↓→滅酶→→軋片→→成品包包裝（片））四）其他糧糧食加工品品谷物粉類制制成品：面粉類制成成品：→成型型→成品包包裝（生切切面、調(diào)制制面團等））↑原輔料混合合→和面→→發(fā)酵（（或不發(fā)酵酵）↓水洗→成品品包裝（面面筋等）米粉類制成成品：清理→磨粉粉（漿）→→發(fā)酵（或或不發(fā)酵））→蒸粉（（或不蒸粉粉）→成型型↓成品包裝←干燥（或不不干燥）←四）其他糧糧食加工品品◆關鍵控制制環(huán)節(jié)谷物加工品品：原料的清理理；碾米（（糙米等除除外）谷物碾磨加加工品：碾磨（谷物物粒、粉））；滅酶（（谷物片））谷物粉類制制成品：和面（面粉粉類制成品品）；蒸粉粉（米粉類類制成品中中有蒸粉工工藝的）；；包裝四）其他糧糧食加工品品◆容易出現(xiàn)現(xiàn)的質(zhì)量安安全問題水分超標；；磁性金屬物物超標；超量、超范范圍使用食食品添加劑劑。四）其他糧糧食加工品品◆基本生生產(chǎn)流程：：1.制取取原油⑴壓榨法制制油工藝流流程：以花生仁為為例：清理理→剝殼→→破碎→軋軋胚→蒸炒炒→壓榨→→花生原油油。⑵浸出法制制油工藝流流程：以大豆為例例：清理→→破碎→軟軟化→軋胚胚→浸出→→蒸發(fā)→汽汽提→大豆豆原油⑶水代法制制油工藝流流程：以芝麻為例例：芝麻→→篩選→漂漂洗→炒子子→揚煙→→吹凈→→磨醬→對對漿攪油油→振振蕩分油→→芝麻麻油五）食用植植物油◆基本生生產(chǎn)流程：：2.油脂脂精煉化學精煉工工藝流程：：原油→過濾濾→脫膠（（水化）→→脫酸（堿堿煉）→脫脫色→脫臭臭→成品油油物理精煉工工藝流程：：原油→過濾濾→脫膠（（酸化）→→脫色→脫脫酸（水蒸蒸氣蒸餾））→脫臭→→成品油五）食用植植物油◆基本生生產(chǎn)流程：：3.油脂脂的深加工工工藝（包包括油脂的的氫化，酯酯交換，分分提等）⑴棕櫚（仁仁）油分提提工藝流程程①干法分提提工藝：棕櫚（仁））油→加熱熱→冷卻結結晶→過濾濾→軟脂、、硬脂②溶劑法分分提工藝：：棕櫚（仁））油→溶劑劑稀釋→冷冷卻結晶→→分離→蒸蒸發(fā)溶劑→→軟脂、硬硬脂③表面活性性劑法分提提工藝：棕櫚（仁））油→棕仁仁軟脂稀釋釋棕仁油→→冷凍→潤潤濕硬脂晶晶體→離心心分離→洗洗滌→干燥燥→軟脂、、硬脂五）食用植植物油◆關鍵控控制環(huán)節(jié)油脂精煉：：脫酸，脫脫臭。水代法制芝芝麻油：炒炒子溫度、、對漿攪油油。橄欖油：選選取原料、、低溫冷壓壓榨。棕櫚（仁））油：分提提工藝?！羧菀壮龀霈F(xiàn)的質(zhì)量量安全問題題酸值（酸價價）超標；；過氧化值超超標；溶劑殘留量量超標；加熱試驗項項目不合格格。五）食用植植物油◆基本生生產(chǎn)流程：：1.食用用氫化油生生產(chǎn)工藝流流程動、植物油油→精煉預預處理→除除氧脫水→→氫化→過過濾氫氣、催化劑劑→后脫色→→脫臭2.人造奶奶油的生產(chǎn)工工藝流程原料油脂、輔輔料→熔解混混和→乳化→→巴氏殺菌→→急冷（A單單元）→捏捏合（B單單元）→包裝裝→熟成(2)原料料油脂、輔料料、油溶性輔輔料調(diào)和→乳乳化→水溶性性輔料→巴氏氏殺菌急冷（（A單元））→捏合（B單元）→→包裝→熟成成六）食用油脂脂制品◆基本生產(chǎn)產(chǎn)流程：3.起酥油油的生產(chǎn)工藝藝流程(1)可塑塑性起酥油的的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔輔料→預混合合→急冷（A單元）→→捏合（B單單元）充氮氮→包裝→熟熟成(2)液體體起酥油的生生產(chǎn)工藝原料油脂、輔輔料→急冷(或不急冷)→攪拌→包包裝→熟成(3)粉末末起酥油的生生產(chǎn)工藝原料油脂、輔輔料→熔化、、混合→乳化化→噴霧干燥燥(或冷卻)→包裝4.代可可可脂的生產(chǎn)工工藝流程氫化、酯交換換或分提后的的食用油脂→→再精煉→代代可可脂。六）食用油脂脂制品◆關鍵控制制環(huán)節(jié)：1.食用氫氫化油①選選取原料;②②氫化過程;③后脫色色、脫臭2.人造奶奶油①乳化化程度;②巴巴氏殺菌;③③物料進出A、B單元元時溫度的控控制;④熟熟成條件的控控制3.起酥油油①物料進進出A、B單單元時溫度度的控制;②②熟成條件的的控制4.代可可可脂①物料料進出A、B單元時溫溫度的控制(有氫化工藝藝的);②②分提工藝（（有分提工藝藝的）?！羧菀壮霈F(xiàn)現(xiàn)的質(zhì)量安全全問題：1.催化劑劑使用不當引引起金屬元素素超標；2.食品添加加劑過量使用用；3.酸酸價、過氧化化值超標；4.含水人人造奶油微生生物超標。六