食品質(zhì)量和安全管理簡介

概 況食品質(zhì)量和安全管理2023/1/171HACCP歷史由美國軍方、宇航局和Pillsbury食品公司創(chuàng)建

目標(biāo):100%食品安全系統(tǒng)的預(yù)防措施關(guān)注原料和產(chǎn)品在生產(chǎn)線流動的每個環(huán)節(jié)2023/1/172HACCP背景Pillsbury公司/美國軍隊/宇航局(1960’s)國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(1992)國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(1993)美國官方飼料管制協(xié)會(1993)美國食品與藥物管理局頒布的海洋食品法(1996年1月)美國農(nóng)業(yè)部的肉品和家禽管理辦法(1996年7月)歐盟的指導(dǎo)政策(1995年1月)日本(1996年5月)2023/1/173實施HACCP管理的原因!食品安全(人類消費者)法律責(zé)任客戶(農(nóng)民)國際貿(mào)易提高動物飼料安全性改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提高生產(chǎn)效率避免發(fā)生費用(檢查)2023/1/174PeterDrucker曾經(jīng)說過:“經(jīng)營的首要任務(wù)是生存，經(jīng)營的指導(dǎo)原則不是利潤最大化，而是損失最小化?！?023/1/175實施HACCP管理的經(jīng)營案例

成本效益分析編寫一個經(jīng)營案例進(jìn)行成本效益分析采用1-10-100法則量化指標(biāo)目前產(chǎn)品的廢料、損耗或縮水目前的返工情況處理退料的費用成品飼料檢測費用原料檢測費用召回產(chǎn)品的費用2023/1/1761-10-100法則

因產(chǎn)品不合格而導(dǎo)致的費用-$$$$$$預(yù)防糾正失敗110100$$$$$$投資1加元在預(yù)防措施上，可以給工廠節(jié)約10加元糾偏費用，節(jié)約100加元因產(chǎn)品不合格而產(chǎn)生的費用2023/1/177在食品安全和質(zhì)量體系中HACCP處于什么位置?2023/1/178食品質(zhì)量體系HACCP先決條件

HACCP計劃質(zhì)量體系SQF代碼全面質(zhì)量管理質(zhì)量控制2023/1/179HACCP先決條件建筑設(shè)施運輸和儲存設(shè)備人員衛(wèi)生和害蟲控制追溯性2023/1/1710什么是HACCP?危害分析關(guān)鍵鍵控制點是一種在食品品加工過程中中對食品安全全進(jìn)行系統(tǒng)控控制的方法2022/12/2911HACCP幾乎不可能收收集這么多細(xì)細(xì)節(jié).我寧愿盡快從從麻煩中脫身身.我現(xiàn)在產(chǎn)品種種類繁多，而而且目前工作作量太大.誰會真正知道道這個東西是是什么呢？我已經(jīng)有太多多類似的東西西了!困難煩惱復(fù)雜失望書面材料2022/12/2912HACCP原則1.進(jìn)進(jìn)行行危害害分析析2.確認(rèn)關(guān)關(guān)鍵控控制點點3.確定關(guān)關(guān)鍵限限值4.制定關(guān)關(guān)鍵點點的監(jiān)監(jiān)控措措施5.采取糾糾偏行行動6.建立核核實程程序7.建立記記錄保保存體體系2022/12/2913國際際法法規(guī)規(guī)美國國海海洋洋食食品品法法規(guī)規(guī),1997年12月月美國國的的Mega法規(guī)規(guī),1998年1月月加拿拿大大食食品品安安全全保保障障法法，，1993年澳大大利利亞亞&新西西蘭蘭肉肉品品出出口口法法,1996年歐盟盟指指導(dǎo)導(dǎo)法法案案,1997年1月月2022/12/2914HACCP:國際發(fā)發(fā)展趨趨勢頒布法法規(guī)的的國家家:美國日本澳大利利亞新西蘭蘭加拿大大非強制制性(除非用用于出出口)2022/12/2915HACCP及其未未來:“如果果你準(zhǔn)準(zhǔn)備在在下個個世紀(jì)紀(jì)從事事食品品行業(yè)業(yè)，最最好了了解HACCP.””食品質(zhì)質(zhì)量雜雜志1995年11/12月月2022/12/2916ISO9000是一種種防止止加工工和銷銷售過過程出出現(xiàn)不不合格格產(chǎn)品品的質(zhì)質(zhì)量管管理體體系描述你你所做做的事事情。。做你所所承諾諾的事事情。。然后證證明這這些行行動。。2022/12/29