酒店和餐飲服務業(yè)績效考核與薪酬體系課件

酒店和餐飲服務業(yè)績效考核與薪酬體系課程大綱：提高酒店競爭優(yōu)勢的績效考核認知酒店績效考核流程酒店常用績效考核方法酒店薪酬體系一、提高酒店競爭優(yōu)勢績效考核的認知為什么有那么多人頭腦很聰明，卻績效平平；為何抱怨問題多，但不解決問題；為什么管理者不培養(yǎng)下屬來減輕工作壓力？為什么即便有利益引導和事業(yè)發(fā)展而員工卻沒有更多承擔責任行為？為什么他們總是犯同樣錯誤？為什么他們不去思考如何把工作做好？為什么我們不能完成更多工作結果？績效中的困惑？績效考核比較煩，比較煩！

雇員沒機會評論他們的評分并投訴無評估人及被評估人培訓無關于如何填寫評定表格的書面說明未把評估工具建立在工作分析的基礎上上下級間溝通不良評估人缺乏反饋及觀察技能經理們不愿在評定上投入足夠時間經理們獎勵資歷和忠誠而不是績效考核遇到困難？如果人們的真正努力工作提高業(yè)績；如果我們不是抱怨問題而上一積極解決；如果管理者能真正關心下屬的培養(yǎng)；如果管理者能夠與下屬坦誠對話；如果員工對自己的提高負起責任；如果我們能夠解決這些問題的話；如果員工能夠主動積極開展工作的話。我們企業(yè)期望什么？績效考核六大功能激勵士氣論功行賞解決問題人力發(fā)展意見溝通前程規(guī)劃績效考核六大功能績效考核好處對個人？1、滿足職業(yè)發(fā)展需要2、完善個人能力3、獲得成就感績效考核好處對酒店？1、實現業(yè)績2、制定科學可行目標3、提高員工積極性員工將企業(yè)與小組的工作目標融入業(yè)績計劃酒店的業(yè)務計劃是自上而下資源需求部門的目標分店的目標小組與個人的目標酒店的戰(zhàn)略目標酒店的目標自上而下、層層落實工作目標的形成二、酒店績效考核流程三、酒店績效考核流程第一步：獲取對該系統(tǒng)的支持管理層支持尋求雇員投入第二步：選擇適當的評估工具實用性成本工作性質第三步：選擇評定者第四步：確定評估的計劃第五步：保證評估公平管理層評審上訴系統(tǒng)

第二步：選擇適當評估工具（目標分叉樹）

行為表現管理薪酬個人發(fā)展計劃行為評估/反饋設立目標獎金工資調整與公司同成長提高表現標準策略統(tǒng)一設立目標的7個步驟—以酒店中層為例確定目標完成的日期第七步列出為達成目標所必需的合作對象和外部資源第六步列出實現目標所需要的技能和授權第五步列出可能遇到的問題和阻礙，找出相應的解決方法第四步檢驗目標是否與上司的目標一致第三步制訂符合SMART原則的目標

第二步正確理解公司整體的目標，并向下屬進行傳達

第一步第二步：選擇適當評估工具

四格評估表1.是優(yōu)點，但目前并不急需，或對當前職位影響不大。2.是優(yōu)點，并需要進一步強化。3.是不足，但目前并不急需改善和提高4.是不足，并且目前急需發(fā)展和提高。舉例一第一步：開發(fā)業(yè)務“價值樹”資本投資回報利潤品牌銷售收入成本文化品質舉例三潛在可能的“關鍵業(yè)績指標”營業(yè)額客房入住率員工、顧客設計、宣傳產出率人力原材料價值形象素質能力培訓、考核知識、技能第二步：確定影響大的“關鍵業(yè)績指標”舉例三潛在的“關鍵業(yè)績指標”在百種指標中篩選客房入住率餐廳營業(yè)收入成本控制人力投入庫存數量顧客滿意度員工滿意度資金回收根據變化影響情況，確定關鍵業(yè)績指標1541299171012選定后分別交給有關經理去執(zhí)行第三步：將“關鍵業(yè)績指標”分配給有關經理舉例三

營銷部客房入住率餐廳營業(yè)收入顧客滿意度……...人力資源部員工滿意度人力投入……...采購部成本控制庫存數量……...財務部資金回收成本控制……...月度\季度1年度報告頻率每日平衡記分卡

(BalancedBusinessScorecard)財務視角股東對企業(yè)治理的評價如何？

顧客視角企業(yè)留給顧客的印象如何？

組織學習能否持續(xù)變革和進步？

流程視角主業(yè)流程效率如何？

業(yè)務戰(zhàn)略舉例四某酒店營銷部平衡記分卡的績效評估體系緯度目標衡量指標任務目標財務客戶內部流程學習及發(fā)展舉例四360度評核360度評核同事下屬上級其他第四步：確定評估的計劃時間（考核周期、考核工作完成時間）地點（工作指標考核點、面談地點）人員（被考核者和考核人員、監(jiān)督人員、指導培訓人員）方法（選擇考核工具和標準）成本（考核后的薪酬成本）第五步：保證評估公正管理層再評審多方位評估指標具體化制度嚴謹上訴系統(tǒng)三、酒店常用績效

考核方法排序法比較對象考查對象

甲

乙

丙

丁

戊甲

＋＋－－乙－

－－－丙－＋

＋－丁＋＋－

＋戊＋＋－－處理問題能力學習態(tài)度硬性分布法1%-5%硬性淘汰日常行為尺度評價表法

考評點評分標準評分考評結果Ａ．衣著和儀表5＝優(yōu)秀（你所知道的最好的員工）４＝良好（超出所有標準）3＝中等（滿足所有標準）2＝需要改進（某些地方需要改進）1＝不令人滿意（不可接受）

Ｂ．自信心

Ｃ．可靠程度

Ｄ．態(tài)度

Ｅ．合作

Ｆ．知識

日常行為定位等級評價法例子：咨客處理客戶關系行為打分（1－6）經常替客戶打電話，給他做額外的查詢6分經常耐心幫助客戶解決很復雜的問題5分當遇到情緒激動的客戶會保持冷靜４分如果沒有查到客戶相關的信息則會告訴客戶，并說“對不起”3分忙于工作的時候，經常忽略等待中的客戶，時間達數分鐘2分一遇到事兒，就說這件事兒跟自己沒什么關系1分日常行為觀察量表法例子：餐廳經理管理技能行為打分為員工提供培訓與輔導，以提供高績效

向員工清晰說明工作要求

適度檢查員工的表現

認可員工重要表現

告知員工重要信息

征求員工意見，讓自己工作更好

關鍵事件法日常行為記錄關鍵事件法情境

行動

目標結果四、酒店薪酬體系薪資結構設計要素

人事費用率分析人事費用營業(yè)額人事費用率=*100%人事成本包括：工資（基本工資、崗位補貼，加班工資、工齡工資等生理保障福利（福食、住宿、保險、出差補助、交通等）安全保障獎金（績效獎、年終獎等）精神保障獎金考核等級績效獎金A200％B150％C100％D50％E0％績效考核與薪酬掛鉤舉例指標項目指標得分獎金得分晉升評分業(yè)績指標A70％40％行為指標B30％60％綜合得分CA＊70％＋B＊30％A＊40％＋B＊60％指標項目指標得分獎金得分晉升評分業(yè)績指標A80％50％行為指標B