@公共營養(yǎng)師四級理論知識單項選擇題與答案

公共營養(yǎng)師四級理論知識單項選擇題及答案一、單項選擇題1、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是（A、只有不斷“跳槽”，才能找到好工作 B、相信“樹挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多賺錢就行 D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展2、小王對李胖子說：“你這種情況，按照我給你安排的膳食計劃，一周可以減掉10公斤脂肪?！毙⊥踹`背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條（）。A、認真負責，愛崗敬業(yè)，平等待人 B、科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新C、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務 D、遵紀守法，誠實守信，團結(jié)協(xié)作3、有一顧客在咨詢時，態(tài)度非常蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的要求，作為公共營養(yǎng)師的你應該如何處理？( )。A、堅持耐心細致地給顧客作解釋，并最大限度地滿足顧客要求B、立即向領(lǐng)導匯報 C、對顧客進行適當?shù)呐u教育D、不再理睬顧客TOC\o"1-5"\h\z4、細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是（ ）。A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B、線粒體C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D、高爾基復合體5、血漿中陰離子濃度最高的是（ ）。A、HCO3- B、HPO42- C、SO42D、Cl-6、下列液體中不含消化酶的是（ ）。A、胃液 B、膽汁C、胰液D、腸液7、大腸能吸收的營養(yǎng)成分是（ ）。A、無機鹽、部分維生素和水8、葡萄糖和氨基酸C、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪 D、水、無機鹽和酒精8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低（ ）。A、色氨酸 B、蛋氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸9、豆類脂肪酸含量最多的是（ ）。A、油酸B、亞油酸C、亞麻酸D、棕櫚酸10、在畜肉中脂肪含量排序（ ）。A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低D、以上都不對11、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為（ ）。A、15%B、18% C、25% D、12%12、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是（ ）。A、葉酸 B、維生素A C、維生素B1D、維生素B2TOC\o"1-5"\h\z13、濕法腌制保藏以下哪種說法不正確（ ）。A、容易造成原料養(yǎng)分流失 B、制品水分含量高C、影響制品色澤和風味 D、濕法比干法好14、我國的“保健食品注冊管理辦法（試行）”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的（ ）。A、1990年 B、1996年C、2000年 D、2005年15、我國采取營養(yǎng)強化預防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是（ ）。A、食鹽強化碘B、B1強化大米C、B2強化醬油D、食鹽強化鋅16、有關(guān)營養(yǎng)強化的說法哪種是錯誤的（ ）。A、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷 B、彌補加工損失C、預防營養(yǎng)不良 D、可以提高產(chǎn)品競爭力17、啤酒中含量較多的維生素是（ ）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸18、以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯誤的（ ）。A、微生物污染最廣泛、危害也最大 B、主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染 D、生物性污染的食物原則上不能食用TOC\o"1-5"\h\z19、鉛污染食品的主要途徑是（ ）。A、土壤 B、水 C、包裝材料 D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放20、以下哪種食品容易受苯并（a芘污染（ ）。A、煙熏食物B、腌菜C、泡菜 D、醬菜21、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（ ）。A、加強田間管理和低溫儲藏B、水浸泡C、避光儲藏 D、食用時加堿22、有關(guān)食物中毒特點的哪種說法是錯誤的（ ）。A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、人與人之間會傳染C、發(fā)病都與食物有關(guān) D、有明確的季節(jié)性23、腸源性青紫癥原因主要是（ ）。A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起 B、蔬菜吃多了C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起 D、吃泡菜引起24、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（ ）。A、秋水仙堿 B、龍葵素C、皂素 D、植物血凝素25、中國居民膳食指南的核心思想是（ ）。A、如何選擇食物 B、如何計劃膳食 C、如何評價膳食 D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康26、關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的（ ）。A、沒有EAR和RNI區(qū)別B、EAR就相當于RNIC、不能用EAR切點法評價能量攝入不足概率 D、以上均不正確TOC\o"1-5"\h\z27、地中海膳食模式中食用油主要是（ ）。A、橄欖油 B、亞麻籽油 C、菜籽油D、豆油28、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是（ ）。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA29、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（ ）。A、20gB、25g C、25-30gD、35g30、水腫型營養(yǎng)不良（Kwashiorkor）主要病因（）。A、蛋白質(zhì)攝入不足B、能量攝入不足C、蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足 D、以上都不正確31、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致TOC\o"1-5"\h\z（ ）。A、維生素DB、維生素A C、葉酸 D、維生素B232、維生素B1缺乏的最主要原因是（ ）。A、谷物加工過細 B、吸收障礙^存在抗硫胺素因子 D、飲酒33、維生素B2缺乏會導致（ ）。A、腳氣病B、口腔-生殖器綜合征 C、食欲不振D、賴皮病TOC\o"1-5"\h\z34、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏（ ）。A、鈣 B、鐵 C、硒 D、鎂35、克山病主要是因缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（ ）。A、硒 B、碘 C、鋅 D、銅36、痛風急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物（ ）。八、沙丁魚B、雞蛋 C、馬鈴薯 D、牛奶37、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進行健康體??？（ ）。八、一年 8、二年 ^三年口、五年38、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門是（ ）。A、商務部B、國家工商行政管理總局 C、國家衛(wèi)生部 D、國家農(nóng)業(yè)部39、營養(yǎng)教育的目標是（ ）。A、改善人民營養(yǎng)狀況 B、營養(yǎng)科學的信息交流C、幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識 D、形成科學合理飲食習慣40、生活方式不包括（ ）。A、個人衛(wèi)生狀況 B、飲食行為 C、吸煙、飲酒及個人嗜好 D、疾病41、哪一條不符合營養(yǎng)改善項目計劃的要求（ ）。A、普及營養(yǎng)知識 B、針對性、可行性 C、低經(jīng)費開支 D、易于評價TOC\o"1-5"\h\z42、DRIs是指（ ）。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B、營養(yǎng)素平均攝入量 C、營養(yǎng)素適宜攝入量 D、營養(yǎng)素可耐受最高攝入量43、當攝入量超過UL時，損害健康的危險性（ ）。A、沒有影響 B、增加C、降低 D、以上三者都不是44、促進生長與組織修復的營養(yǎng)素是（ ）。A、脂類B、果膠 C、碳水化合物 D、蛋白質(zhì)45、提供人體能量的營養(yǎng)素是（ ）。A、礦物質(zhì)B、維生素C、碳水化合物 D、水46、“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國（ ）時期的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的精辟論述。A、西周B、秦C、東周 D、戰(zhàn)國至西漢47、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是（ ）。A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal48、腦組織是機體消耗（ ）最多的組織器官。八、葡萄糖B、脂肪 C、蛋白質(zhì)D、維生素49、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是（）。A、二氧化碳 B、二氧化氮 C、二氧化碳和水 D、二氧化二硫TOC\o"1-5"\h\z50、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是（ ）。A、嬰幼兒 ：8、成年 C、老年男性 ：0、老年女性51、每克氮相當于（）蛋白質(zhì)。A、5.5gB、7g C、8.5g D、6.25g52、機體氮元素唯一的來源是（ ）。A、脂肪B、維生素 C、碳水化合物 D、蛋白質(zhì)53、谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（ ）。A、甲硫氨酸B、賴氨酸 C、精按酸D、組氨酸54、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（ ）。A、大米B、小米 C、大豆 D、玉米55、富含VA和VD的脂肪類食物是（ ）。A、大豆油B、魚肝油 C、花生油 D、玉米油56、過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)（ ）。A、酮體代謝產(chǎn)物增加B、尿酸代謝產(chǎn)物增加 C、氧化物、過氧化物增加 D、尿素代謝產(chǎn)物增加57、下列食物中膽固醇含量最高的食物是（ ）。A、牛肉B、豬肉 C、雞蛋蛋黃 D、腦58、下列糖類屬于雙糖的是（ ）。A、麥芽糖8、葡萄糖 C、半乳糖 D、果糖59、下列豆類食物中GI最低的是（ ）。A、扁豆B、綠豆 C、大豆 D、四季豆60、習慣上把體內(nèi)含量（ ）的元素稱為微量元素。人、＜0.05%體重：8、＜0.02%體重 C、＞0.01%體重 D、＜0.01%體重61、機體的鈣大約有（ ）集中在骨骼和牙齒。A、80%B、90%C、99%D、85%62、成人對膳食中鈣的吸收率約為（ ）。考試大一中國教育考試門戶網(wǎng)站（www.E）A、25%B、50%C、16%D、20%TOC\o"1-5"\h\z63、中國居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量是（ ）。A、Gg/日 B、128/日 C、158/日 D、108/日64、能促進食物中鐵吸收的因素是（ ）。A、茶鹼 B、咖啡鹼 C、單酸鹽 D、維生素C65、膳食中鐵的良好來源是（ ）。A、牛奶 B、奶粉C、大米 D、動物肝、肉66、脂溶性維生素是（ ）。A、VB2、VC、VB6、VB16B、VA、VD、VE、VKC、VB12、葉酸、泛酸D、VPP、VB6、VB167、下列各組食物含VA最豐富的食物是（ ）。A、動物肝、魚肝油、蛋黃 B、牛奶、豆?jié){、羊奶 C、菠菜、甜菜、白蘿卜 D、蘋果、香蕉、梨TOC\o"1-5"\h\z68、VB2主要的膳食來源是（ ）。C、谷類食物D、A、植物性食物BC、谷類食物D、69、VC缺乏可引起（ ）。A、腳氣病B、癩皮病 C、貧血D、壞血病70、中國居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（ ）。A、15-25%B、10-20% C、20-40% D、20-30%71、建議乳母每日膳食鈣攝入量為（ ）。A、600mg B、800mgC、1200mgD、1000mg72、人乳中碳水化合物的主要成分是（ ）。八、葡萄糖 B、半乳糖 C、乳糖D、果糖73、嬰兒如下喂養(yǎng)方法中，屬于非人工喂養(yǎng)方法是（）。A、牛乳喂養(yǎng)B、羊乳喂養(yǎng) C、藕粉喂養(yǎng) D、母乳喂養(yǎng)74、某同學估計蘋果、饅頭、鴨蛋、牛奶和食用油的重量為250g、120g、80g、280mL和10g，而實際重量分別為200g、150g、60g、250mL和15g，則其估計平均誤差為（ ）。A、17.5%B、3.5% C、24.8%D、9.6%75、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“-”表示，說明（）。考試大一中國教育考試門戶網(wǎng)站（www.E)A、該食物中理論上應該存在一定量的該種成分，但未實際檢測B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線或未檢出C、理論上估計不存在該種成分D、該食物中該種成分的含量為0TOC\o"1-5"\h\z76、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為（ ）。A、25%B、70% C、75%D、80%77、1公斤大米煮成2.5公斤米飯，小李等五名同學吃后還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米（ ）。A、800克B、500克C、900克D、600克78、查《中國食物成分表2002》，素雞和海帶分別屬于（ ）。A、禽肉類及制品和海產(chǎn)品B、禽肉類及制品和菌藻類C、干豆類及制品和菌藻類 D、干豆類及制品和海產(chǎn)品79、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩下50克，他吃了（）。A、豆芽135克，肉絲40克B、豆芽150克，肉絲20克C、豆芽135克，肉絲30克D、豆芽140克，肉絲3080、對李嬸一家3口人進行3日食物消費量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸TOC\o"1-5"\h\z一家日均食用菜子油實際消費量為（ ）。A、300克B、250克C、150克 D、100克81、某品牌餅干營養(yǎng)標簽顯示蛋白質(zhì)7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量應為（ ）。A、無法知道，需直接測定 B、523KcalC、523KJD、1649KJ82、鹵牛肉的生熟重量比值（X）和損失率（Y）的關(guān)系是（ ）。A、Y=1-XB、Y=1-1/X C、X=Y+1 D、X=1/Y-183、稱量法進行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點是（ ）。A、省時省事 B、準確C、可以大樣本進行 D、可以進行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析84、常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法是（ ）。A、稱量法B、記帳法C、食物頻數(shù)法D、化學分析法85、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過計算其BMI，可評價為（ ）。A、正常B、輕度消瘦 C、中度消瘦D、重度消瘦86、Z評分等于（）。A、（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù)）/參考標準的標準差B、（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù)）/參考標準的標準C、（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的標準差）/參考標準的中位數(shù)D、（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標準的標準差）/參考標準的中位數(shù)87、某兒童按“身高的體重”Z評分小于-2,可判斷為（ ）。A、中度體重不足B、中度發(fā)育遲緩C、中度消瘦 D、重度體重不足88、我國成年男性腰臀比值大于或等于（ ），更容易患營養(yǎng)相關(guān)性慢性病。A、0、75B、0、80 C、0、85 D、0、9089、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為（ ）。A、19.5，69.5 B、31.3，81.3C、19.5，81.3D、18.0，69.590、男性胸圍是指（ ）。A、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時的長度B、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度C、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度D、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時的長度TOC\o"1-5"\h\z91、收集頭發(fā)樣品時，（ ）。A、離發(fā)根1-2cm處剪斷 B、離發(fā)根3-5cm處剪斷 C、離發(fā)尖3-5cm處剪斷 D、離發(fā)尖1-2cm處剪斷92、按每攝入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供給量分別為（ ）。A、0.5mg,0.5mg,5mgB、1.2mg, 1.2mg,12mgC、1mg,1mg,10mg D、5mg,5mg,5mg93、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當量以上的是（ ）。A、鮮牛奶B、土雞蛋 C、魚油D、豬肝94、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物（ ）。A、牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條B、豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚C、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉D、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟95、下列哪一組食物都是堿性食品（ ）。A、蘋果、白菜、牛奶、瘦豬肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶C、玉米、牛奶、大棗、菠菜D、白菜、菠菜、海帶、香蕉96、油炸食品時，油脂溫度最好控制在（ ）。A、120-150℃ B、180-220℃ C、220-250℃ D、250-280℃97、濃度為（ ）的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A、0.8-1.0% B、0.1-0.2% C、0.5-0.6% D、1.2-1.3%98、食物交換份法常將食物劃分為（ ）五大類A、谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類C、糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類TOC\o"1-5"\h\z99、50克瘦豬肉大約可提供能量（ ）。A、180kcalB、90kcal C、360kcal D、45kcal100、反復高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點降低，這種現(xiàn)象稱為（ ）。A、油脂老化 B、油脂氧化C、油脂酯化 D、脂肪熱分解101、250毫升鮮牛奶的營養(yǎng)價值與（ ）奶粉的營養(yǎng)價值大致相當。A、15克 B、30克C、45克D、60克102、反映食品營養(yǎng)標簽最基本信息的是（ ）。A、營養(yǎng)成分標示 B、附加營養(yǎng)信息 C、營養(yǎng)聲稱D、保健聲稱TOC\o"1-5"\h\z103、中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRVs）能量為（ ）。A、1000kcalB、1800kcal C、2000kcal D、2400kcal104、某品牌豆奶由3/4的液態(tài)奶和1/4的豆?jié){配比而成，已知液態(tài)奶蛋白含量3.2%，豆?jié){蛋白含量1.6%，則豆奶的蛋白質(zhì)含量為（ ）。A、3.6%B、3.0% C、2.8%D、2.4%105、下列飲料中含能量低的是（ ）。A、固體飲料B、碳酸飲料 C、果汁飲料 D、礦泉水106、一般而言，脫脂奶粉脂肪含量（ ）。A、＜1.5%B、＜5.0% C、＜10%D、＜20%107、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是（ ）。A、棕櫚油B、大豆油 C、橄欖油D、花生油108、谷物中含量最多的營養(yǎng)成分是（ ）。A、蛋白質(zhì)B、淀粉 C、脂肪D、膳食纖維109、營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是（）。A、封閉式問題為主 B、開放式問題為主C、開放式和封閉式各一半D、以上都可以110、下列資料屬于計量資料的是（ ）。A、血型 B、體重C、職業(yè)D、勞動強度111、某營養(yǎng)師培訓班所有學員中血壓正常和高血壓的人數(shù)屬于（ ）。A、計量資料 B、計數(shù)資料 C、等級資料D、以上都不對112、對于成年人而言，當能量供應不足時（ ）變化最敏感。A、身高 B、體重 C、上臂圍D、臀圍TOC\o"1-5"\h\z113、100克黃豆含蛋白質(zhì)40克，一杯250克豆?jié){含蛋白質(zhì)4克，100克豆腐含蛋白質(zhì)6克，小王早餐喝了一杯豆?jié){，晚餐吃了200克豆腐，他攝入豆類制品的量是（ ）。A、450克 B、350克C、200克D、40克114、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（ ）。A、65%B、80%C、85% D、53.3%115、張大媽65歲，能量需要量2000Kcal，家里有一輕體力勞動的兒子和一個7歲的孫子（能量需要量1800Kcal），張大媽家的標準人數(shù)是（ ）。A、