食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)檢測(cè)試題B卷 附答案

-題二二-題二二?-姣口-------準(zhǔn)?--------不------:--內(nèi)-------線-------封二二?---密位單名姓>縣區(qū){市食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)檢測(cè)試題B卷附答案注意事項(xiàng)：1、 考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。閱卷人得分一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起（）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。15日60日三個(gè)月六個(gè)月2、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。工商行政部門衛(wèi)生行政部門質(zhì)量監(jiān)督部門食品藥品監(jiān)督管理部門3、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是（ ）。中型餐館快餐店供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂以上都是4、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）。A、 英文B、 本國文字C、 中文D、 其他文字5、 烹飪場(chǎng)所屬于（ ）。A、 清潔操作區(qū)B、 準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、 一般操作區(qū)D、 非食品處理區(qū)6、 國家（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。支持鼓勵(lì)要求鼓勵(lì)和支持7、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（ ）。15學(xué)時(shí)12學(xué)時(shí)8學(xué)時(shí)4學(xué)時(shí)8、 涼菜間屬于（ ）。A、 清潔操作區(qū)B、 準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、 一般操作區(qū)D、 非食品處理區(qū)9、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。A?經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營添加藥品的食品以上都是10、 食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（ ）。不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具11、 餐飲服務(wù)提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。法定代表人負(fù)責(zé)人業(yè)主以上都是12、 關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸13、 公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？（ ）A、 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、 食品藥品監(jiān)管部門C、 工商行政管理部門D、 農(nóng)業(yè)部門14、 連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。先使用后補(bǔ)充合格證明文件請(qǐng)示上級(jí)定奪依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)丟棄15、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）。A、 藥品B、 既是食品又是藥品的中藥材C、 食品防腐劑D、 天然食用色素16、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、 處一千元以下罰款B、 處五千元以上五萬元以下罰款C、 處二千元以上五萬元以下罰款D、 處五萬元以上十倍以下罰款17、 食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（ ）A、 煮熟食物B、 使用安全的水和原材料加工食物C、 使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物D、 食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開18、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、 食品B、 調(diào)味品C、 洗滌用品D、 食品添加劑19、 食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（）標(biāo)識(shí)牌。例外轉(zhuǎn)序緊急放行特殊物資不合格品20、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（ ）。責(zé)令其立即停業(yè)督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處以上都不是21、 以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）。接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒保持食品加工操作場(chǎng)所清潔避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品避免生食品與熟食品接觸22、 檸檬黃可以在（ ）。所有食品品種中使用限定的食品品種中任意使用限定的食品品種中按限量使用所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用23、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（ ）。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案以上都是24、 切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。A、 不得加工和使用B、 繼續(xù)加工和使用C、 稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、 向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示25、 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（ ）。停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生廢棄剩余食品調(diào)換加工人員TOC\o"1-5"\h\z26、 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（ ）A、 65°CB、 70°CC、 75CD、 80°C27、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（ ）。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、 操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。C、 可以適當(dāng)時(shí)候吸煙D、 穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。28、 患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證29、 凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》《醫(yī)院體檢合格證明》《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》《身體健康證明》30、 從食品流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（ ）原件；A、 生產(chǎn)許可證B、 餐飲服務(wù)許可證C、 動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明D、 稅務(wù)登記證31、食品企業(yè)（ ）人員嚴(yán)禁串崗，防止（ ）。生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產(chǎn)交叉污染生、熟區(qū)工作污染32、 公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。TOC\o"1-5"\h\z15日60日三個(gè)月六個(gè)月33、 直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（ ）。拆卸、清洗拆卸、消毒拆卸、清洗和消毒拆卸、消毒和安裝34、 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（ ）。A、處理區(qū)入口處B、 處理區(qū)的角落C、 處理區(qū)出口處D、 方便從業(yè)人員的區(qū)域35、 餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。A、 新申請(qǐng)B、 補(bǔ)發(fā)C、 注銷D、 變更36、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。A、 食品安全管理人員B、 營養(yǎng)師C、 烹飪師D、 選料師37、 下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（ ）。A、 大學(xué)B、 職業(yè)學(xué)校C、 小學(xué)D、 托幼機(jī)構(gòu)38、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（ ）。特大型餐館連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店大型餐館中央廚房TOC\o"1-5"\h\z39、 餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（ ）。A、 A級(jí)B、 B級(jí)C、 C級(jí)D、 以上均是40、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。使用毛巾、餐巾擦干自然濾干或烘干消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)放在操作臺(tái)上，隨手拿到41、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防塵防水、防塵防鼠、防蟲防偷、防盜

42、 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 10C、 15D、 2043、（ ）人員嚴(yán)禁串崗，防止（ ）。生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產(chǎn)交叉污染生、熟區(qū)工作污染44、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。食品加工食品安全管理行政管理人事管理45、國務(wù)院（ ）部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。商務(wù)行政管理衛(wèi)生行政農(nóng)業(yè)行政食品藥品監(jiān)督管理閱卷人得分一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40閱卷人得分1、 食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。成本較低經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠在技術(shù)上確有必要經(jīng)檢測(cè)證明無毒無害2、 食物中毒發(fā)生后應(yīng)對(duì)病人采取的措施包括（ ）。A、 立即停止食用中毒食品B、 米集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)C、 及時(shí)將病人送醫(yī)院救治D、 帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場(chǎng)3、 下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（ ）。A、 四季豆皂素引起的食物中毒B、 食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、 食用豬肝引起瘦肉精中毒D、 飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀4、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（ ）。A、 專人保管B、 儲(chǔ)存在固定的專用場(chǎng)所C、 可與食品一起存放D、 不可與食品一起存放5、 “生熟分開”指（ ）。接觸生、熟食品的人員分開加工所用的工具分開存放冷庫、冰箱分開原料分開6、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（ ）。A、 使用三聚氰胺加工的純牛奶B、 未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉C、 沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、 未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油7、 有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的,處以二千元以上，二萬元以下罰款（ ）。A、 未建立查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、 未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、 進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D、 安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營工作8、 控制溫度是指（ ）。A、 加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70°C以上；B、 熟食品熱藏時(shí)，使溫度保持在60C以上；C、 熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在15C以下；D、 熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在10C以下9、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（ ）。設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾10、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ ）。A、 食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、 食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、 專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求D、 標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求11、 餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）。食品的名稱、規(guī)格、凈含量食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)12、 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（）。隔離不合格品或可疑產(chǎn)品隱瞞質(zhì)量問題及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人立即停止生產(chǎn)13、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ ）。生、熟食品混放魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配消毒好的餐具擺放在保潔柜使用同一把刀具切配14、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ ）。持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員15、 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（）。A、 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、 食品安全信息公布D、 查處食品安全重大事故16、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后，應(yīng)做好哪些工作（）。A、 對(duì)病人采取隔離治療措施B、 對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)行徹底的終末消毒處理C、 對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理D、 可對(duì)傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥17、 腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ ）。A、 加鹽含量控制在12%以下B、 加鹽含量達(dá)到12%以上C、 腌制15天以下D、 腌制15天以上18、 造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ?。原料腐敗變質(zhì)加工過程發(fā)生生熟交叉污染從業(yè)人員帶菌污染食品食品未燒熟煮透19、下列關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（ ）。A、 煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分鐘以上B、 紅外線消毒，控制溫度120C，保持10分鐘以上C、 化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、 化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去表面消毒劑殘留20、 GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的（）。生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求殺滅細(xì)菌的指標(biāo)殺滅肝炎病毒的指標(biāo)閱卷人得分一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)室配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并考核合格的檢驗(yàn)人員。2、 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、（ ）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。4、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5、（ ）吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。6、（ ）大型餐館是指加工經(jīng)營面積在3000m2以上的餐館7、（ ）經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基咲喃、孔雀石綠等。8、（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。9、（ ）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。10、（ ）食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場(chǎng)所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。11、（ ）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記。12、（ ）烹飪場(chǎng)所