2023年在酒店餐飲部工作總結(jié)

第17頁(yè)共17頁(yè)2023年?在酒店餐飲?部工作總結(jié)?__年上?半年餐飲部?在酒店領(lǐng)導(dǎo)?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下、餐飲部?員工的全體?努力下，_?_年上半年?比往年經(jīng)營(yíng)?收入提高了?近十三個(gè)百?分點(diǎn)，整體?服務(wù)水平，?出品質(zhì)量逐?步提高，現(xiàn)?將內(nèi)容匯報(bào)?如下：一?、經(jīng)營(yíng)分析?①.__?年上半年餐?飲部共完成?營(yíng)業(yè)指標(biāo)：?___元，?其中中餐廳?：___元?，西餐廳：?___元。?②.__?年上半年餐?飲部共完成?營(yíng)業(yè)目標(biāo)_?__元，其?中中餐廳：?___元，?西餐廳：_?__元。與?同期相比_?_年上半年?有了明顯的?提高，效益?提升率為_(kāi)?__%，這?跟酒店領(lǐng)導(dǎo)?的正確指導(dǎo)?，部門(mén)員工?的辛勤努力?以及部門(mén)之?間的相互配?合是分不開(kāi)?的。二、?接待工作?宴會(huì)接待：?上半年共接?待大型宴會(huì)?___次，?其中包含婚?宴___次?，監(jiān)局會(huì)議?及用餐__?_次，自助?餐團(tuán)隊(duì)__?_次，會(huì)議?用餐___?次?；檠?中在領(lǐng)導(dǎo)的?親身指導(dǎo)下?，餐飲部按?照接待計(jì)劃?，各項(xiàng)工作?專(zhuān)人負(fù)責(zé)，?廚房由廚師?長(zhǎng)諸汝云負(fù)?責(zé)提前備菜?，列菜單，?做到菜品精?細(xì)，衛(wèi)生。?前臺(tái)全員到?位，婚宴服?務(wù)中定員定?位，要求服?務(wù)規(guī)范，保?證接待圓滿?完成。下?半年截止_?_月份，現(xiàn)?預(yù)定婚宴_?__次，會(huì)?議___次?，宴會(huì)__?_次，餐飲?部將在此基?礎(chǔ)上繼續(xù)營(yíng)?銷(xiāo)宣傳，做?好服務(wù)的同?時(shí)增加預(yù)定?。三、內(nèi)?部管理餐?飲部是酒店?人員較多的?部門(mén)，管理?復(fù)雜。在領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?，部門(mén)針對(duì)?員工紀(jì)律、?崗位制度等?，提出一切?按程序，凡?事須提前申?請(qǐng)的原則進(jìn)?行嚴(yán)格的管?理，同時(shí)積?極與員工溝?通，了解每?一名員工的?工作動(dòng)態(tài)（?范本），根?據(jù)上級(jí)指示?制定員工歸?寢條例，杜?絕晚歸寢現(xiàn)?象，同時(shí)與?請(qǐng)假制度相?結(jié)合，實(shí)現(xiàn)?了寢室管理?的改善。自?___月中?旬接受餐飲?部工作以來(lái)?，把“提高?員工服務(wù)、?增加客人滿?意度”作為?工作重點(diǎn)，?從近三個(gè)月?來(lái)的實(shí)際考?評(píng)來(lái)看，員?工無(wú)論從禮?節(jié)禮貌、服?務(wù)意識(shí)還是?溝通理解都?有了極大的?提高。①?.員工培訓(xùn)?“培訓(xùn)是?基礎(chǔ)，實(shí)踐?要提高”，?自接手餐飲?部工作以來(lái)?，部門(mén)進(jìn)行?培訓(xùn)幾十次?，前廳從員?工的走姿、?站姿、端托?、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)?演練、禮儀?禮貌、酒水?、菜品知識(shí)?等各個(gè)方面?進(jìn)行細(xì)致化?培訓(xùn)，同時(shí)?把“餐飲六?大技能”進(jìn)?行細(xì)化，拆?分到每一個(gè)?細(xì)節(jié)對(duì)員工?進(jìn)行教授，?同時(shí)邀請(qǐng)廚?師長(zhǎng)對(duì)員工?進(jìn)行從菜品?的選料、烹?調(diào)到成品的?專(zhuān)業(yè)化講解?。廚房每?天一次整體?例會(huì)，針對(duì)?上一天的工?作進(jìn)行總結(jié)?，廚師長(zhǎng)針?對(duì)客人反饋?及投訴實(shí)地?講解菜品的?出品程序及?要求，嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)，并?___廚師?不定期外出?考察學(xué)習(xí)，?在保證酒店?原有杭幫菜?特色的情況?下做到推陳?出新。從?這幾個(gè)月的?實(shí)際情況來(lái)?看員工整體?水平有了很?大提高，但?是還有很多?不足，此項(xiàng)?任務(wù)也將作?為下半年的?重點(diǎn)工作之?一來(lái)抓。?②.統(tǒng)一思?想、端正作?風(fēng)部門(mén)每?一次培訓(xùn)前?都將進(jìn)行宣?傳教育，把?“酒店是我?家，發(fā)展靠?大家”從一?句口號(hào)變成?一種精神，?要求每一名?員工“品才?兼優(yōu)”提高?___榮譽(yù)?感和思想道?德水平。?并按照酒店?“能者上、?平者讓、劣?者下”的用?人原則，與?人力資源部?配合對(duì)每一?名員工進(jìn)行?考核，對(duì)于?熱愛(ài)酒店、?積極工作的?員工給予表?揚(yáng)，并在員?工包房輪換?中給予一定?的優(yōu)先考慮?;對(duì)于缺乏?工作態(tài)度、?紀(jì)律散漫的?員工加強(qiáng)溝?通，強(qiáng)化培?訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其?思想，端正?態(tài)度以期縮?小與優(yōu)秀員?工之間的差?距;對(duì)于工?作態(tài)度消極?，不服從領(lǐng)?導(dǎo)的給予嚴(yán)?肅處理，并?樹(shù)立典型給?予所有人以?警示。③?.資產(chǎn)的管?理__年?總結(jié)以往經(jīng)?驗(yàn)，施行區(qū)?域物品定位?，落實(shí)到個(gè)?人，嚴(yán)格要?求員工愛(ài)護(hù)?酒店資源，?并與財(cái)務(wù)部?門(mén)配合每月?進(jìn)行徹底清?點(diǎn)，嚴(yán)把出?庫(kù)和破損，?避免出現(xiàn)資?產(chǎn)的流失。?④.客戶?檔案制度?針對(duì)于來(lái)消?費(fèi)的常客、?老客以及協(xié)?議單位和V?IP客人，?餐飲部建立?賓客檔案，?詳細(xì)記錄客?人姓名、單?位、聯(lián)系電?話、飲食喜?好、風(fēng)俗禁?忌以及消費(fèi)?標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算?方式等，并?要求每一名?服務(wù)員對(duì)這?些重要客人?做到“識(shí)人?知名”即：?牢記客人的?相貌，當(dāng)客?人第二次來(lái)?店時(shí)能第一?時(shí)間喊出客?人的姓氏和?職位，以增?加客人的親?切感和自豪?感。⑤.?營(yíng)業(yè)記錄分?析每日由?當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)?助迎賓員做?好當(dāng)日的餐?飲營(yíng)業(yè)記錄?，并針對(duì)客?人級(jí)別加以?劃分，作為?每日餐飲部?例會(huì)的一項(xiàng)?分析內(nèi)容，?同時(shí)作為新?客的跟蹤?和___，?當(dāng)新客消費(fèi)?頻率或消費(fèi)?金額達(dá)到一?定標(biāo)準(zhǔn)，作?為依據(jù)補(bǔ)充?到客戶檔案?當(dāng)中去。?四、安全培?訓(xùn)安全是?營(yíng)業(yè)的前提?。餐飲部要?求當(dāng)值管理?人員每日早?、中、晚三?次營(yíng)業(yè)區(qū)域?安全檢查，?從水、電、?廚房出品和?餐具消毒幾?個(gè)方面進(jìn)行?嚴(yán)格把關(guān)。?①.部門(mén)?不斷開(kāi)展對(duì)?新舊員工的?安全培訓(xùn)，?提高員工的?安全意識(shí)。?②.前廳?要求餐具消?毒，不定期?進(jìn)行餐具衛(wèi)?生檢驗(yàn)，以?確?？腿说?用餐安全。?③.廚房?灶間內(nèi)做到?食品保存分?類(lèi)，并標(biāo)示?，各類(lèi)食品?按品名專(zhuān)箱?專(zhuān)用，嚴(yán)禁?成品與半成?品混放。做?到了無(wú)論大?小會(huì)議__?_小時(shí)留樣?工作，避免?食物中毒現(xiàn)?象發(fā)生。?④.積極參?加酒店__?_的各類(lèi)安?全培訓(xùn)，讓?每一名員工?把安全意識(shí)?融入到日常?工作當(dāng)中去?。五、下?半年工作計(jì)?劃__年?上半年，餐?飲部已經(jīng)取?得了良好的?開(kāi)端，下半?年更是__?地區(qū)的旅游?旺季、宴會(huì)?和企業(yè)聚會(huì)?的高峰期，?餐飲部爭(zhēng)取?在上半年的?基礎(chǔ)上取得?更大的成績(jī)?。具體計(jì)劃?如下：①?.在保證安?全的前提下?，做好餐飲?接待工作。?②.加強(qiáng)?員工培訓(xùn)，?針對(duì)禮儀接?待等薄弱環(huán)?節(jié)，進(jìn)行強(qiáng)?化培訓(xùn)，?施行完善的?獎(jiǎng)罰制度，?及時(shí)___?廚師外出學(xué)?習(xí)，多創(chuàng)新?。③.補(bǔ)?充完善賓客?檔案，建立?完整的VI?P接待流程?。④.加?強(qiáng)宴會(huì)服務(wù)?的管理和督?導(dǎo)，制定完?善的宴會(huì)服?務(wù)流程。?⑤.針對(duì)_?__月份之?后的謝師宴?，制定完備?的宴會(huì)菜單?，做好營(yíng)銷(xiāo)?宣傳工作。?⑥.提前?準(zhǔn)備中秋節(jié)?月餅營(yíng)銷(xiāo)工?作，增加客?戶反饋服務(wù)?，做好餐飲?客戶的維護(hù)?和聯(lián)系。?⑦.完成餐?飲部餐廳改?造和餐具完?善，加強(qiáng)員?工的推銷(xiāo)意?思和海鮮類(lèi)?培訓(xùn)。⑧?.落實(shí)“全?員營(yíng)銷(xiāo)”方?針，加強(qiáng)部?門(mén)之間的溝?通，取長(zhǎng)補(bǔ)?短，爭(zhēng)取把?工作做到更?完善，更到?位。篇二?：在酒店餐?飲部工作總?結(jié)一、引?言隨著學(xué)?校生活結(jié)束?，我們即將?面臨就業(yè)的?挑戰(zhàn)，為了?更好的實(shí)踐?課堂知識(shí)和?增強(qiáng)我們的?實(shí)踐能力和?對(duì)社會(huì)的進(jìn)?一步了解。?學(xué)校安排了?這次實(shí)習(xí)，?使我們能夠?熟練的掌握?酒店的理論?知識(shí)，為此?我在__賓?館，餐飲部?進(jìn)行了為期?六個(gè)月的實(shí)?習(xí)，收獲頗?豐，掌握了?許多課堂上?學(xué)不到的服?務(wù)技巧和工?作經(jīng)驗(yàn)。?二、實(shí)習(xí)時(shí)?間和實(shí)習(xí)單?位2.1?實(shí)習(xí)時(shí)間?__年__?月__日-?__年__?月__日?2.2_?_賓館_?_賓館座落?于__工業(yè)?園旅游景區(qū)?，是一座集?住宿、餐飲?、旅游、會(huì)?議及娛樂(lè)、?休閑為一體?的三星級(jí)旅?游涉外賓館?，它的地理?位置優(yōu)越，?環(huán)境舒適，?現(xiàn)代化設(shè)施?設(shè)備___?，以優(yōu)質(zhì)、?高效的服務(wù)?贏得中外賓?客的贊譽(yù)。?__賓館擁?有大、中、?小會(huì)議室_?__處，會(huì)?議設(shè)施先進(jìn)?，具備多種?同聲傳播、?多媒體投影?系統(tǒng)，會(huì)議?服務(wù)周到細(xì)?致，是商務(wù)?洽談、新聞?發(fā)布、學(xué)術(shù)?交流、簽約?儀式、舉辦?展覽、舉行?會(huì)議的理想?場(chǎng)所。三?、實(shí)習(xí)崗位?與內(nèi)容3?.1實(shí)習(xí)崗?位餐飲部?3.2實(shí)?習(xí)內(nèi)容1?、熟悉酒店?及酒店所處?環(huán)境的基本?情況，包括?：2、酒?店公共設(shè)施?、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所?的分布及其?功能。3?、酒店所能?提供的主要?服務(wù)項(xiàng)目、?特色服務(wù)及?各服務(wù)項(xiàng)目?的分布。?4、酒店各?服務(wù)項(xiàng)目的?具體服務(wù)內(nèi)?容、服務(wù)時(shí)?限、服務(wù)部?門(mén)及___?。5、酒?店所處的地?理位置，酒?店所處城市?的交通、旅?游、文化、?娛樂(lè)、購(gòu)物?場(chǎng)所的分布?及到這些場(chǎng)?所的方式、?途徑。6?、酒店的_?__結(jié)構(gòu)、?各部門(mén)的相?關(guān)職能、機(jī)?構(gòu)及相關(guān)高?層管理人員?的情況。?7、酒店的?管理目標(biāo)、?服務(wù)宗旨及?其相關(guān)文化?。8、參?加公司的崗?位培訓(xùn)，熟?悉自己的工?作職責(zé)，了?解本崗位的?重要性及其?在酒店中所?處的位置，?了解工作對(duì)?象、具體任?務(wù)、工作標(biāo)?準(zhǔn)、效率要?求、質(zhì)量要?求、服務(wù)態(tài)?度及其應(yīng)當(dāng)?承擔(dān)的責(zé)任?、職責(zé)范圍?。9、熟?悉菜牌、酒?水牌，熟記?每天供應(yīng)的?品種;四?、實(shí)習(xí)主要?收獲和體會(huì)?4.1實(shí)?習(xí)收獲通?過(guò)這次實(shí)習(xí)?，我對(duì)酒店?的管理又有?了更深層次?的理解，并?且對(duì)酒店行?業(yè)有了自己?的見(jiàn)解和認(rèn)?識(shí)。在酒店?實(shí)習(xí)期間我?不僅更加熟?悉酒店的業(yè)?務(wù)操作程序?，在待人接?物，與人交?往方面學(xué)到?了不少東西?。4.1?.1服務(wù)技?能的提高?在這次實(shí)習(xí)?中，我重新?培訓(xùn)了服務(wù)?技巧和服務(wù)?規(guī)范，更加?深入熟悉服?務(wù)工作，對(duì)?服務(wù)有了更?加深入的了?解，服務(wù)技?能有了進(jìn)一?步的提高。?服務(wù)更加熟?練，可以熟?練地完成服?務(wù)工作。通?過(guò)酒店的培?訓(xùn)，對(duì)酒水?和菜品更加?熟悉可以熟?悉的向客人?介紹和推銷(xiāo)?菜品和酒水?。并且隨著?服務(wù)技能的?提高成，提?高了員工的?工作效率，?減少了工作?失誤，能夠?向客人提供?更周到便捷?的服務(wù)，由?于__是一?個(gè)旅游城市?，__更是?每年夏天游?客會(huì)聚的地?方，因此酒?店特地培訓(xùn)?了__景區(qū)?的一些基本?旅游知識(shí)，?和__附近?的旅游景點(diǎn)?的路線等，?以便為客人?提供更加周?到優(yōu)秀的服?務(wù)，當(dāng)然，?這在以后的?服務(wù)中也驗(yàn)?證了這次培?訓(xùn)的正確性?與重要性，?客人不止一?次的向我們?了解__的?風(fēng)俗人情旅?游景點(diǎn)等，?而我們周到?的服務(wù)也不?止一次的獲?得了客人的?好評(píng)。4?.1.2從?業(yè)能力的提?高酒店培?訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)?驗(yàn)的積累，?對(duì)我畢業(yè)以?后就業(yè)增加?了機(jī)會(huì)，從?業(yè)能力得到?提高，在此?過(guò)程中語(yǔ)言?能力，交際?能力，觀察?能力，記憶?能力，應(yīng)變?能力得到了?提高。(?1)語(yǔ)言能?力酒店業(yè)?是一個(gè)以服?務(wù)為主的行?業(yè)，在服務(wù)?過(guò)程中，駕?馭自如的語(yǔ)?言能力是酒?店員工與客?人建立良好?關(guān)系、留下?深刻印象的?重要工具和?途徑。語(yǔ)言?不僅是交際?、表達(dá)的工?具，它本身?還反映、傳?達(dá)酒店的企?業(yè)文化、員?工的精神狀?態(tài)等輔助信?息。想要獲?得駕馭自如?的語(yǔ)言能力?，就要做到?語(yǔ)氣的自然?流暢、和藹?可親，在語(yǔ)?速上保持勻?速表達(dá)，任?何時(shí)候都要?心平氣和，?禮貌有加。?注意交談的?對(duì)象，即可?人的身份，?及客人的心?理，采用適?當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)?言，正所謂?要做到“見(jiàn)?人說(shuō)人話夢(mèng)?見(jiàn)鬼說(shuō)鬼話?”另外語(yǔ)言?表達(dá)中一個(gè)?非常重要的?方面便是與?客人交談時(shí)?要注意句子?成分的搭配?是不是準(zhǔn)確?，詞性是不?是被誤用等?，也就是說(shuō)?講話要有邏?輯性不能呢?個(gè)前言不搭?后語(yǔ)，羅嗦?不清，沒(méi)有?因果關(guān)系等?，這很容易?照成客人的?誤解，從而?造成我們服?務(wù)工作中的?失誤，和客?人的不滿。?我們還要合?理運(yùn)用身體?語(yǔ)言和手勢(shì)?，有時(shí)候在?服務(wù)過(guò)程中?，過(guò)多的語(yǔ)?言會(huì)造成客?人的厭煩或?者打擾到客?人，因此就?要用到肢體?語(yǔ)言和手勢(shì)?或眼神等，?這時(shí)候肢體?語(yǔ)言手勢(shì)眼?神往往能給?客人提供更?滿意的服務(wù)?(2)交?際能力因?為酒店是一?個(gè)迎來(lái)送往?的行業(yè)每天?要接待許多?不同的客人?，有老顧客?有新顧客，?如何使這些?客源保留下?來(lái)很大一部?分是看酒店?員工的交際?能力，雖說(shuō)?酒店有專(zhuān)門(mén)?的營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)?責(zé)銷(xiāo)售和拉?攏客源，但?作為一個(gè)餐?廳的一員，?尤其是主管?和經(jīng)理一定?要有自己的?固定客源，?因此從現(xiàn)在?開(kāi)始就要鍛?煉我們的交?際能力，為?我們以后的?工作做準(zhǔn)備?，第一印象?對(duì)人際交往?的建立和維?持是非常重?要的，給人?記憶最深的?常常是第一?次接觸所留?下的印象。?因此儀表、?儀態(tài)的優(yōu)美?，真誠(chéng)的微?笑，無(wú)微不?至的禮貌則?是給客人留?下美好第一?印象的關(guān)鍵?。真誠(chéng)的對(duì)?待每一位客?人，客人第?一次來(lái)到酒?店式對(duì)酒店?的所有一切?都是陌生的?，而人對(duì)陌?生的事物往?往都是包郵?戒備心理的?，這時(shí)候我?們就要依靠?真誠(chéng)的心來(lái)?與客人交往?，獲取客人?的信任，向?朋友一樣為?客人提供對(duì)?客人有力的?選擇及服務(wù)?，讓客人感?覺(jué)到你是為?他著想的，?他自然會(huì)對(duì)?你產(chǎn)生信任?，從而為成?為你的客戶?進(jìn)了一步，?人際關(guān)系的?建立還應(yīng)當(dāng)?有始有終，?持之以恒，?每一個(gè)酒店?員工都應(yīng)當(dāng)?持之以恒地?與客人建立?良好的人際?關(guān)系，不能?因自己一時(shí)?的失誤和思?考的不周而?使客人感到?怠慢，從而?斷送自己在?其他時(shí)候以?及其他員工?與客人所建?立的良好人?際關(guān)系。?(3)觀察?能力的提高?觀察能力?的實(shí)質(zhì)就在?于善于想客?人之所想，?將自己置身?于客人的處?境中，在客?人開(kāi)口言明?之前將服務(wù)?及時(shí)、妥帖?地送到。既?要使客人感?到酒店員工?的服務(wù)無(wú)處?不在，又要?使客人感到?輕松自如，?這樣使客人?既感到自由?空間的被尊?重，又時(shí)時(shí)?能體會(huì)到酒?店關(guān)切性的?服務(wù)。善于?觀察客人心?理狀態(tài)客人?的心理非常?微妙地體現(xiàn)?在客人的言?行舉止中，?酒店員工在?觀察那些有?聲的語(yǔ)言的?同時(shí)，還要?注意通過(guò)客?人的行為、?動(dòng)作、儀態(tài)?等無(wú)聲的語(yǔ)?言來(lái)揣度客?人細(xì)微的心?理。做到了?這些你的服?務(wù)一定能獲?得客人的稱(chēng)?贊。(4?)記憶能力?餐飲服務(wù)?中涉及很多?需要服務(wù)員?牢記的信息?，如菜品做?法，樣式，?味道，價(jià)格?，酒水的年?份，度數(shù)，?種類(lèi)，價(jià)格?等，還有酒?店設(shè)施，酒?店信息，酒?店周邊信息?等，都需要?服務(wù)員牢牢?記住，這就?需要員工有?良好的記憶?力，如此才?能使客人所?需要的服務(wù)?能夠得到及?時(shí)、準(zhǔn)確的?提供。另外?如果能正確?的記住客人?的愛(ài)好品味?，為客人提?供優(yōu)質(zhì)的細(xì)?致化的服務(wù)?，客人將會(huì)?感到有種受?尊重、被重?視感，從中?感受到自己?存在的意義?與價(jià)值，這?有助于客人?對(duì)酒店產(chǎn)生?相當(dāng)良好的?印象。(?5)在酒店?中可以遇見(jiàn)?形形色色的?人，當(dāng)然也?會(huì)遇到各色?的___和?矛盾，這就?需要有良好?的應(yīng)變能力?，當(dāng)遇上_?__，酒店?員工應(yīng)當(dāng)做?到：迅速了?解矛盾產(chǎn)生?的原因，客?人的動(dòng)機(jī)，?并善意地加?以疏導(dǎo)。用?克制與禮貌?的方式勸說(shuō)?客人心平氣?和地商量解?決，這樣的?態(tài)度常常是?使客人忿忿?之情得以平?息的“鎮(zhèn)靜?劑”。盡快?采取各種方?法使矛盾迅?速得到解決?，使客人能?得到較滿意?的答案。并?盡量使事情?的影響控制?在最小的范?圍，在其他?客人面前樹(shù)?立酒店坦誠(chéng)?、大度、友?好的服務(wù)態(tài)?度。4.?2實(shí)習(xí)體會(huì)?4.2.?1酒店培訓(xùn)?的重要性?隨著社會(huì)經(jīng)?濟(jì)的發(fā)展，?中國(guó)的旅游?業(yè)已經(jīng)逐步?發(fā)展并與國(guó)?際接軌，而?旅游業(yè)也逐?漸發(fā)展成了?___國(guó)經(jīng)?濟(jì)舉足輕重?的產(chǎn)業(yè)，因?此與有業(yè)發(fā)?展的好壞直?接關(guān)系到國(guó)?名經(jīng)濟(jì)的法?展，而酒店?在旅游業(yè)中?占重要地位?，而酒店企?業(yè)的效益和?所有的經(jīng)營(yíng)?活動(dòng)都要靠?人、靠員工?的辛勤勞動(dòng)?和出色的創(chuàng)?造。市場(chǎng)同?業(yè)所有的競(jìng)?爭(zhēng)最終還是?隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)?、人才的競(jìng)?爭(zhēng)。只有擁?有優(yōu)秀的人?才，才可能?在競(jìng)爭(zhēng)中立?于不敗之地?。因此培訓(xùn)?就顯得格外?重要了。?(1)從公?司來(lái)講這?是公司應(yīng)盡?的責(zé)任，有?效的培訓(xùn)可?以減少事故?，降低成本?，提高工作?效率和經(jīng)濟(jì)?效益，從而?增強(qiáng)企業(yè)的?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能?力。培訓(xùn)是?飯店成功的?必由之路，?培訓(xùn)也是飯?店發(fā)展的后?勤之所在，?沒(méi)有培訓(xùn)就?沒(méi)有服務(wù)質(zhì)?量，沒(méi)有理?由不培訓(xùn)，?培訓(xùn)也是管?理，培訓(xùn)就?是按照一定?的目地，有?計(jì)劃，有_?__有布置?的向員工灌?輸正確的思?想觀念，傳?授工作，管?理知識(shí)和技?能的活動(dòng)，?有助于飯店?經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的?實(shí)現(xiàn)，而酒?店也不可能?在任何時(shí)候?都招聘到合?適的人才，?即使招得到?，也有一個(gè)?提高、更新?知識(shí)以適應(yīng)?新形勢(shì)、新?任務(wù)的問(wèn)題?。因此，從?長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，?人才的培訓(xùn)?才是企業(yè)發(fā)?展的關(guān)鍵。?(2)?從員工來(lái)講?可以幫助?員工本人充?分發(fā)揮和利?用其人力資?源潛能，更?大程度地實(shí)?現(xiàn)自身價(jià)值?，提高工作?滿意度，增?強(qiáng)對(duì)企業(yè)的?歸屬和責(zé)任?感。任何時(shí)?候一個(gè)人的?素質(zhì)高低與?否，都是決?定這個(gè)人發(fā)?展前途的重?要因素，素?質(zhì)是知識(shí)技?能和思想的?總結(jié)和表現(xiàn)?，一個(gè)員工?的道德素質(zhì)?，文化素質(zhì)?，技術(shù)素質(zhì)?，身體素質(zhì)?，能力素質(zhì)?等，不可能?是___無(wú)?缺的，通過(guò)?公司的培訓(xùn)?，員工可以?提高自己的?素質(zhì)，達(dá)到?企業(yè)的要求?，也是自己?的進(jìn)步。?(3)一個(gè)?好的酒店應(yīng)?該有一個(gè)完?善的培訓(xùn)系?統(tǒng)正是由于?培訓(xùn)的重要?，酒店設(shè)立?一個(gè)完善的?培訓(xùn)系統(tǒng)也?就顯得格外?重要了，在?現(xiàn)在好多酒?店對(duì)員工的?培訓(xùn)不重視?，甚至是不?培訓(xùn)直接上?崗，這對(duì)一?個(gè)酒店的后?續(xù)發(fā)展是致?命的，沒(méi)有?一個(gè)服務(wù)過(guò)?硬的員工團(tuán)?體，酒店是?無(wú)法長(zhǎng)期發(fā)?展的，一個(gè)?酒店建立初?期的培訓(xùn)應(yīng)?該主要培訓(xùn)?實(shí)用性強(qiáng)的?專(zhuān)業(yè)技能和?員工的學(xué)習(xí)?意識(shí)，工作?觀念等，等?酒店發(fā)展到?一定階段后?，變硬專(zhuān)項(xiàng)?管理反面的?培訓(xùn)，培訓(xùn)?出一個(gè)管理?過(guò)硬領(lǐng)導(dǎo)班?子。篇三?：在酒店餐?飲部工作總?結(jié)對(duì)于一?個(gè)酒店來(lái)說(shuō)?，服務(wù)是形?象之本、競(jìng)?爭(zhēng)之道、財(cái)?富之源。酒?店服務(wù)是有?形產(chǎn)品和無(wú)?形服務(wù)的綜?合，酒店服?務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)?的標(biāo)準(zhǔn)就是?客人的“滿?意程度”。?酒店管理的?核心應(yīng)該是?建立客人和?員工的“滿?意均衡”，?只有員工處?在滿意的愉?悅狀態(tài)才能?為客人提供?最優(yōu)質(zhì)的個(gè)?性服務(wù)，贏?得客人滿意?和再次光臨?。對(duì)于從事?就店業(yè)的員?工來(lái)說(shuō)，培?養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)?的意識(shí)更為?重要。在服?務(wù)中，微笑?是最生動(dòng)、?最簡(jiǎn)潔、最?直接的歡迎?詞，也是最?好的“武器?”。通過(guò)實(shí)?習(xí)，了解到?自身的不足?，總結(jié)了經(jīng)?驗(yàn)教訓(xùn)，在?以后的學(xué)習(xí)?生活中我將?明確自己努?力的方向，?不斷進(jìn)行自?我增值和完?善，為自己?的職業(yè)生涯?打下堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。一?前言(一?)實(shí)習(xí)單位?和時(shí)間實(shí)?習(xí)單位：_?_酒店實(shí)?習(xí)時(shí)間：_?_年__月?__日——?__年__?月__日?(二)酒店?總體介紹?__酒店—?—隸屬于_?_機(jī)關(guān)事務(wù)?管理局，位?于市中心，?比鄰火車(chē)站?，能便捷的?到達(dá)機(jī)場(chǎng)、?__景區(qū)、?__景區(qū)，?地理位置優(yōu)?越，交通十?分便利。酒?店擁有標(biāo)準(zhǔn)?間，單人間?、商務(wù)房等?各種客房，?房間內(nèi)可直?接進(jìn)行電腦?網(wǎng)絡(luò)VOD?點(diǎn)播系統(tǒng)。?接見(jiàn)廳、中?小會(huì)議室、?國(guó)際大會(huì)議?廳可隨時(shí)接?待各種高中?檔會(huì)議;小?宴會(huì)廳、自?助餐廳風(fēng)格?各異——供?您隨意選擇?，大型宴會(huì)?廳可同時(shí)接?納大型婚宴?、宴會(huì);大?堂吧、四季?廳、游泳館?、保齡球館?、___室?、練歌廳、?美發(fā)室、桑?拿洗浴中心?等設(shè)施齊全?，是您休閑?娛樂(lè)的理想?去處;__?_多個(gè)車(chē)位?的大型停車(chē)?場(chǎng)，可用于?停車(chē)。二?實(shí)習(xí)崗位與?內(nèi)容㈠準(zhǔn)?備工作酒?店按正規(guī)的?___對(duì)我?們進(jìn)行了系?統(tǒng)的培訓(xùn)，?培訓(xùn)工作分?為三大塊：?一是人事?部的崗前培?訓(xùn)，進(jìn)行了?四個(gè)課時(shí)的?室內(nèi)培訓(xùn)和?游覽培訓(xùn)，?主要是介紹?酒店的概況?，同時(shí)也對(duì)?我們進(jìn)行了?員工素養(yǎng)及?酒店管理制?度的培訓(xùn)，?這讓我們對(duì)?工作有了大?概的了解;?第二是消?防安全意識(shí)?培訓(xùn)，酒店?特別安排了?工程部的經(jīng)?理助理為我?們現(xiàn)場(chǎng)講解?授課，讓我?們對(duì)酒店安?全和消防常?識(shí)有了更深?入系統(tǒng)的了?解;第三?是業(yè)務(wù)技能?培訓(xùn)，這一?培訓(xùn)貫穿著?我們實(shí)習(xí)的?幾個(gè)月，由?部門(mén)負(fù)責(zé)人?員為我們進(jìn)?行不間斷的?技能指導(dǎo)，?幾個(gè)月的實(shí)?習(xí)讓我們對(duì)?部門(mén)工作有?了基本的了?解，這也得?益于酒店系?統(tǒng)而全面的?培訓(xùn)。這些?培訓(xùn)對(duì)于我?們以后的學(xué)?習(xí)和工作都?是非常有用?的。其餐?飲部大致分?成如下幾個(gè)?部門(mén)：中餐?部和西餐部?，我的工作?崗位就是中?餐部。㈡?實(shí)習(xí)過(guò)程?中餐廳是酒?店餐飲部門(mén)?中最為辛苦?的部門(mén)，因?為酒店并沒(méi)?有給服務(wù)員?們制定具體?的崗位職責(zé)?和工作描述?，在剛剛走?進(jìn)工作崗位?的幾天，我?們就像無(wú)頭?蒼蠅，完全?不能領(lǐng)會(huì)工?作的流程和?要領(lǐng)，只是?聽(tīng)從領(lǐng)班和?老員工的安?排和他們手?把手的教導(dǎo)?。慶幸的是?基本所有的?老員工對(duì)我?們都特別的?友好，領(lǐng)班?在最初的崗?位工作時(shí)為?我們安排了?老資質(zhì)的服?務(wù)生進(jìn)行帶?領(lǐng)，負(fù)責(zé)引?導(dǎo)我們的工?作。在后面?的日子里，?我們基本都?能熟練各項(xiàng)?工作了。?我們的工作?除了擺臺(tái)、?折口布、傳?菜、上菜、?撤臺(tái)外，也?得兼職勤雜?工，扛桌子?椅子、鋪地?毯等一些臟?活、重活。?我們___?的上班時(shí)間?是___小?時(shí)工作制，?每周休息一?天，早上1?0:___?——14:?00，下午?16:__?_——20?:00。但?往往下班的?具體時(shí)間是?不確定的，?經(jīng)常根據(jù)實(shí)?際情況加班?加點(diǎn)，但是?加班時(shí)間都?有記錄，適?當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)?有補(bǔ)休，我?覺(jué)的這種制?度還是很靈?活合理的。?在服務(wù)過(guò)?程中，我們?接觸到了形?形色色的客?人，在工作?中既受到過(guò)?客人的嘉獎(jiǎng)?，也曾招受?客人的投訴?在服務(wù)的過(guò)?程中，我們?提高了英語(yǔ)?口語(yǔ)水平，?增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)?，開(kāi)闊了視?野。㈢新?的看法(?1)在以往?的理論教學(xué)?中我們也涉?及了相關(guān)的?酒店管理和?服務(wù)的知識(shí)?，但只有在?真正的應(yīng)用?的時(shí)候才會(huì)?發(fā)覺(jué)，他們?之間的巧妙?融合。例如?酒店的領(lǐng)導(dǎo)?關(guān)系層，如?何部署，各?有何職，這?對(duì)都是在我?們實(shí)習(xí)過(guò)程?中了解到的?，這個(gè)酒店?的管理層次?優(yōu)劣直接影?響了酒店未?來(lái)的發(fā)展。?而在我們服?務(wù)生之中又?有另一套實(shí)?施措施，上?層對(duì)我們的?領(lǐng)導(dǎo)，我們?所歸屬的權(quán)?限范圍等等?，我每天都?在認(rèn)真地吸?收貫徹。在?學(xué)校的時(shí)候?，書(shū)本上的?知識(shí)老是機(jī)?械化的，而?在自己的工?作中，才能?真正體會(huì)到?各個(gè)部門(mén)之?間的溝通與?協(xié)作，特別?是對(duì)自己以?前不怎么熟?悉的人力資?源部、市場(chǎng)?營(yíng)銷(xiāo)部、前?廳部的工作?有了重新的?認(rèn)識(shí)，對(duì)以?后自己從事?這些部門(mén)的?工作將會(huì)有?很大的幫助?。因?yàn)樽约?主要就在餐?飲部實(shí)習(xí)，?所以對(duì)餐飲?部更是有比?較深刻的認(rèn)?識(shí)，無(wú)論是?餐飲產(chǎn)品的?銷(xiāo)售，還是?菜單的設(shè)計(jì)?，宴會(huì)的安?排等，都積?累了豐富的?經(jīng)驗(yàn)。再有?就是對(duì)于班?次的編排，?人員的分配?都有了比較?清晰的認(rèn)識(shí)?。(2)?實(shí)踐與理論?的差距，還?是有一定的?距離，理論?的使用只占?很少的一部?分，譬如：?課本上絕不?會(huì)有談及當(dāng)?你面對(duì)不同?群體的客人?時(shí)，你會(huì)有?怎么的反應(yīng)?，要如何應(yīng)?對(duì)，采取什?么舉措。而?當(dāng)我們面對(duì)?顧客這一不?定因素時(shí)，?才是對(duì)我們?真正的考驗(yàn)?，在整個(gè)實(shí)?習(xí)過(guò)程中，?使得自己所?學(xué)的專(zhuān)業(yè)知?識(shí)得以實(shí)踐?化，從以前?的理論上走?入了實(shí)際操?作中，書(shū)上?理論性的東?西換成了自?己的技能。?無(wú)論是擺臺(tái)?還是為客人?提供服務(wù)，?技能都有了?很大提高。?如經(jīng)常能遇?到抽煙的客?人，而在這?時(shí)候看到顧?客手上拿著?一包煙，我?就把煙缸送?上去，他會(huì)?非常高興，?因?yàn)槲乙严?聲奪人。再?如，當(dāng)我看?見(jiàn)顧客倒茶?水時(shí)，茶壺?已傾斜的很?厲害的時(shí)候?，我馬上上?前為其加水?，這些都是?實(shí)踐鍛煉出?來(lái)的能。?(3)員工?是贏得顧客?的法寶，尤?其是基層員?工，因?yàn)樗?們是與顧客?的直接接觸?者，顧客的?一切需要都?需要他們來(lái)?為其提供，?只有樹(shù)立好?了員工這面?旗子，才會(huì)?贏得顧客，?才能提高顧?客對(duì)酒店的?忠誠(chéng)度。通?過(guò)我對(duì)我們?酒店那些常?客的觀察，?我覺(jué)得，就?是服務(wù)員和?他們建立了?良好的友誼?，他們一來(lái)?，就知道其?喝什么茶，?吃些什么點(diǎn)?心，知道其?姓什么，正?是有了他們?對(duì)顧客的了?解，才樹(shù)立?了企業(yè)良好?的形象，使?顧客覺(jué)得酒?店有了家的?感覺(jué)，才有?了顧客好的?口碑，有了?酒店的美譽(yù)?度，才留住?了顧客。?(4)在中?餐廳，我們?服務(wù)員每個(gè)?月都要參加?培訓(xùn)，每次?培訓(xùn)感覺(jué)不?是重復(fù)就是?無(wú)理頭，沒(méi)?有相關(guān)的酒?店員工手冊(cè)?，就是領(lǐng)導(dǎo)?制定什么，?我們就培訓(xùn)?什么，缺乏?層次感。而?且培訓(xùn)的不?夠深入，只?是一些服務(wù)?技能的培訓(xùn)?，缺少對(duì)于?員工素養(yǎng)以?及職業(yè)道德?的培訓(xùn)，使?得員工不明?確自己人生?的發(fā)展方向?，有甚者說(shuō)?是混日子，?沒(méi)有把員工?的職業(yè)理想?與酒店的發(fā)?展結(jié)合起來(lái)?，從而導(dǎo)致?員工工作的?盲目性，使?之人員不斷?流失。(?5)員工以?及領(lǐng)導(dǎo)管理?層的素質(zhì)不?夠高。飯店?里無(wú)所不在?的是服務(wù)文?化、禮儀文?化、地域文?化、飲食文?化、解困文?化等等，在?飯店里所有?的工作人員?都是主人，?所有的賓客?來(lái)到飯店都?會(huì)對(duì)飯店和?飯店人產(chǎn)生?或多或少的?依賴(lài)，除了?在接受服務(wù)?的過(guò)程中接?收文化或知?識(shí)，他們還?在遇到困難?時(shí)向飯店人?尋求幫助。?因此，我們?可以說(shuō)，飯?店是一個(gè)到?處充斥著文?化和知識(shí)的?場(chǎng)所。于是?，在這里工?作的人們必?須更有知識(shí)?、文化和涵?養(yǎng)。賓客在?品嘗一道菜?式，而耳邊?是服務(wù)員小?姐用