健康餐飲方案

健康餐廳/酒店/食堂基本條件（1）餐廳/酒店要取得《餐飲服務(wù)許可證》，并且達(dá)到食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)B級(jí)以上，有效執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的管理規(guī)定。（2）所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。（3）在過(guò)去2年內(nèi)，不曾被工商局或衛(wèi)生監(jiān)督所處罰過(guò)。人員要求（1）餐廳/酒店有1~2名專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購(gòu)、配料和加工，幫助顧客正確選餐。（2）管理員、廚師、服務(wù)人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。（3）廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作低鹽少油菜品至少5種。（4）餐廳/酒店至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，熟練掌握健康生活方式基本知識(shí)和技能，能勝任解答顧客關(guān)于健康生活方式的有關(guān)問(wèn)題，健康生活方式指導(dǎo)員每月為餐廳/酒店服務(wù)人員開(kāi)展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)至少1次。餐廳/酒店環(huán)境（1）環(huán)境整潔，無(wú)蚊蠅，室內(nèi)外無(wú)污染物。（2）餐廳/酒店為無(wú)煙餐廳/酒店。（3）利用張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕、桌布、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣傳。（4）餐廳/酒店有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。點(diǎn)餐服務(wù)（1）菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條件的餐廳可標(biāo)注各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分。（2）餐廳/酒店服務(wù)人員能主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者總量控制，多吃蔬菜，適量飲酒，少吃油脂含量高的食物。（3）把新鮮水果、奶類(lèi)和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分，菜單上有低鹽少油菜品。（4）餐廳/酒店可以根據(jù)顧客的需求改變菜肴的含鹽量和含油量，在餐廳或菜單標(biāo)明提供此項(xiàng)服務(wù)，并且服務(wù)人員在點(diǎn)餐時(shí)向顧客說(shuō)明。（5）餐廳/酒店主動(dòng)銷(xiāo)售小份或半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，并提供免費(fèi)剩菜打包服務(wù)。（五）健康食堂基本條件（1）參加健康支持性環(huán)境建設(shè)的食堂要取得《餐飲服務(wù)許可證》，并且達(dá)到食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)B級(jí)以上，有效執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的管理規(guī)定。（2）所有直接接觸食品的人員（廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。（3）在過(guò)去2年內(nèi)，不曾被工商局或衛(wèi)生監(jiān)督所處罰過(guò)。人員要求（1）食堂有1~2名專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)食堂采購(gòu)、配料和加工。（2）管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。（3）廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作至少5種低鹽少油菜品。（4）以食堂為主體，每年至少開(kāi)展1次職工營(yíng)養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識(shí)問(wèn)答等活動(dòng)，提高職工健康生活方式行為能力。（5）食堂至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，熟練掌握健康生活方式基本知識(shí)和技能，每月為食堂工作人員和就餐人員開(kāi)展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)至少1次。食堂環(huán)境（1）環(huán)境整潔，無(wú)蚊蠅，室內(nèi)外無(wú)污染物。（2）食堂內(nèi)為無(wú)煙就餐環(huán)境。（3）利用張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕、桌牌、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣傳。（4）通過(guò)擺放體重計(jì)、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)職工合理膳食、吃動(dòng)平衡。（5）食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。供餐服務(wù)（1）菜肴、主食品種豐富，每餐菜肴品種達(dá)到4種以上，提供低鹽低油菜品，主食品種達(dá)到2種以上，保證一種粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應(yīng)；提供并鼓勵(lì)奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬消費(fèi)；避免高脂、高糖和碳酸飲料的供應(yīng)。（2）提供主要菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)職工合理選擇食物。（3）控制膳食中油鹽用量，記錄每月油、鹽的購(gòu)買(mǎi)量和使用量以及每日用餐人數(shù)，計(jì)算每人油鹽的攝入量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，爭(zhēng)取達(dá)到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（5克/人.天）的標(biāo)準(zhǔn)。（4）根據(jù)職工健康需要，主動(dòng)提供特殊需要人群膳食（如低能量、低脂肪、低鈉鹽等膳食），并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造更多新?tīng)I(yíng)養(yǎng)品種。（5）主動(dòng)銷(xiāo)售半份菜和經(jīng)濟(jì)型工作餐、會(huì)議餐，不斷創(chuàng)造勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的供餐措施。

全民健康生活方式行動(dòng)健康餐廳/酒店考核評(píng)估表項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容評(píng)估方法分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分基本條件餐廳酒店要取得《餐飲服務(wù)許可證》，并且達(dá)到食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)級(jí)以上，有效執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的管理規(guī)定。未達(dá)到基本條件任意一條的不予驗(yàn)收所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。在過(guò)去年內(nèi)，不曾被工商局或衛(wèi)生監(jiān)督所處罰過(guò)。人員要求分餐廳酒店有名專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員?，F(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)無(wú)專(zhuān)兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員扣分，有相關(guān)人員但是未開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)配餐工作扣分。管理員、廚師、服務(wù)人員每半年累計(jì)接受小時(shí)以上合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。現(xiàn)場(chǎng)查看，查看資料未培訓(xùn)扣分；培訓(xùn)覆蓋率未低于 0扣分；培訓(xùn)時(shí)間和次數(shù)未達(dá)要求，扣分；培訓(xùn)內(nèi)容與合理膳食知識(shí)不相關(guān)，扣分。廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作低鹽少油菜品至少種。詢問(wèn)廚師廚師相關(guān)知識(shí)知曉率未達(dá)到0酌情扣分；能夠制作的低鹽少油菜品少于種，扣分。餐廳酒店至少有名健康生活方式指導(dǎo)員，每月為餐廳酒店服務(wù)人好展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)至少次?，F(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)，查看資料無(wú)健康生活方式指導(dǎo)員，扣分；開(kāi)展活動(dòng)次數(shù)不足月次，扣分；現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)指導(dǎo)員相關(guān)知識(shí)知曉率較低，酌情扣分。餐廳酒店環(huán)境分環(huán)境整潔，無(wú)蚊蠅，室內(nèi)外無(wú)污染物。現(xiàn)場(chǎng)查看發(fā)現(xiàn)垃圾酌情扣分。餐廳酒店為無(wú)煙餐廳酒店?，F(xiàn)場(chǎng)查看發(fā)現(xiàn)吸煙者扣 分，發(fā)現(xiàn)煙頭扣分。利用張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕、桌布、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣傳。無(wú)宣傳扣分，宣傳形式不便于觀看，扣分。

餐廳酒店有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。無(wú)健康生活方式相關(guān)宣傳資料扣分；資料不便于取閱，扣分。點(diǎn)餐服務(wù)分菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條件的餐廳可標(biāo)注各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)場(chǎng)查看，查看資料未標(biāo)示菜譜能量，扣分，標(biāo)示能量的菜品未達(dá)所有菜品的，扣分。餐廳酒店服務(wù)人員能主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者總量控制，多吃蔬菜，適量飲酒，少吃油脂含量高的食物。根據(jù)服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，酌情扣分。把新鮮水果、奶類(lèi)和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分，菜單上有低鹽少油菜品。無(wú)新鮮水果、奶類(lèi)和飲用水供應(yīng)，少一類(lèi)扣分，菜單上無(wú)低鹽少油菜品扣分。餐廳酒店可以根據(jù)顧客的需求改變菜肴的含鹽量和含油量，在餐