互聯(lián)網(wǎng)+菜籃子工程

互聯(lián)網(wǎng)+菜籃子工程一一廚房革命摘要："互聯(lián)網(wǎng)+〃是是一種新的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，依托這個平臺，發(fā)掘大都市居民在半成品食物的消費潛力，結(jié)合廣東的飲食習(xí)慣和農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行半加工，進(jìn)行一場徹底的廚房革命，本研究是在互聯(lián)網(wǎng)平臺上進(jìn)行的菜籃子工程，供應(yīng)大都市營養(yǎng)方便即食食材加盟連鎖經(jīng)營的設(shè)想。分析了廚房革命的背景，分析其可行性，最后分析廚房革命如何開展。關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+；菜籃子；廚房革命；半成品食物一、 引言“互聯(lián)網(wǎng)+”是網(wǎng)絡(luò)信息時代一種嶄新的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，互聯(lián)網(wǎng)對生產(chǎn)要素配置進(jìn)行優(yōu)化和集成，把互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果與社會傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行深度融合，致力于提升傳統(tǒng)行業(yè)的生產(chǎn)力和創(chuàng)新力，以形成更為廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為核心的經(jīng)濟(jì)新形態(tài)。[1]“互聯(lián)網(wǎng)+”主要呈現(xiàn)三大特點：1、跨界融合?！?”就是跨界和融合，打破重塑。在本研究，"廚房革命”，是在互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)上，供大都市營養(yǎng)方便即食食材加盟連鎖經(jīng)營；2、創(chuàng)新驅(qū)動。在現(xiàn)代資訊手段的日新月異，堅持創(chuàng)新驅(qū)動，把線下傳統(tǒng)資源整合盤活成為線上運營周轉(zhuǎn)的資源，用互聯(lián)網(wǎng)思維去思考問題，思考傳統(tǒng)行業(yè)的跨界、變革和融合。3、重塑結(jié)構(gòu)。當(dāng)下如火如荼的共享經(jīng)濟(jì)，就是運用"互聯(lián)網(wǎng)+”重塑經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的最好案例。以前的人們，日出而作日落而息，現(xiàn)在的在一二線城市工作和生活的上班族，日出而作，披星戴月回，加班是常態(tài)，經(jīng)過一天的工作，已經(jīng)沒有精力去花費時間煮飯。家庭主婦每天大約需要2小時對付餐飲家務(wù)成了巨大的生活負(fù)擔(dān)。生育高峰期的90后開始逐漸進(jìn)入需要被服務(wù)的狀態(tài)，高強度的家務(wù)活已經(jīng)力不從心。人們往往選擇叫外賣或者到快餐店吃，將就對付就一餐。但目前的餐飲業(yè)最大的問題就是調(diào)味料下得很多，且大多食用油脂營養(yǎng)質(zhì)量可能達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，選擇范圍窄，由此導(dǎo)致患消化系統(tǒng)健康問題的人很多，國人消化系統(tǒng)疾病在亞洲中比例最高。請鐘點工每天煮飯的成本過高，一般家庭無法承擔(dān)。因此，本項目抓住這個痛點，在互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行廚房革命，研究供大都市營養(yǎng)方便即食食材加盟連鎖經(jīng)營。二、 “廚房革命”的可行性（一）現(xiàn)代生活方式節(jié)奏快，廚房革命有市場工作忙，沒有時間。在一二線城市工作和生活的上班族，工作生活壓力大、加班普遍、通勤時間長，日出而作，披星戴月回，加班是常態(tài)，經(jīng)過一天的工作，已經(jīng)沒有精力去花費時間煮飯。早餐是家樓下或者地鐵口早餐店買的包子豆?jié){，中午休息時間一般是1—2小時，上班族一般吃外賣、快餐，或者有些公司配有食堂，然而食堂也和吃外賣相差不大。因此，下班族到了晚飯時間，就格外渴望吃上一頓有家的溫暖的卻又簡單操作的晚飯。飲食不科學(xué)。當(dāng)然在外就餐固然可以解決大部分問題，目前大城市餐飲的另一個問題就是飲食不夠科學(xué),目前大城市餐飲的另一個問題就是飲食不夠科學(xué)，以一家三口為例，大多家庭晚餐的食譜只有一個青菜、葷菜搭配和一個肉，或加一個湯。但是，根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》所述“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充〃的原則，健康需要食物多樣化，況且，《中國居民膳食指南》也是要求每天的食物要品種較多。而我們目前家庭人口少，導(dǎo)致每天的菜色配搭不容易，品種少，飲食不平衡成了我們今天身體素質(zhì)較大的問題。家庭人口一般是3—4人，但購買的食材單個包裝量大，經(jīng)常食用少部分后，剩下的變質(zhì)，或者放冰箱導(dǎo)致新鮮度下降。為了方便烹調(diào)，家庭經(jīng)常堆積各種各樣不是一次用完的食材，導(dǎo)致能耗增加。雇請鐘點工成本高。為了解決下班后無力應(yīng)對的烹調(diào)任務(wù)，有些家庭雇請鐘點工準(zhǔn)備食材，主人家回來炒制和蒸煮便可食用。但每天的人工成本約為60?70元/天。同時食物多樣化的問題還是難以解決?，F(xiàn)代生活方法的節(jié)奏異常加快，工作時間長、壓力大、通勤時間也長，于是許多家庭或者個人是沒有經(jīng)歷再去買菜做飯，廚房革命之互聯(lián)網(wǎng)+菜籃子工程的市場潛力巨大。（二） 農(nóng)副產(chǎn)品豐富，廚房革命有材料廣東省有許多優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)食材，如從化的豆角、香蕉、番茄、柿子;江門新會區(qū)的涼瓜、節(jié)瓜、塘葛菜、胡蘿卜、黃瓜、夜蘭花、養(yǎng)頭等地方特色的農(nóng)產(chǎn)品，新會區(qū)的花生糕、芝麻糕等美食；臺山咸蝦醬、恩平馬岡鵝；肇慶的粽子等，這些特色食物家喻戶曉，但在大城市的邊緣地方，食物品種單調(diào)，極少有機會吃上這些地道的特色美食。同時，也可提供各地風(fēng)味食物。因此，把地方特色的食材結(jié)合傳統(tǒng)制作的美味食物向大城市推廣，按營養(yǎng)和食物多樣化的方式做成半成品即食食物，以小份量作為購買單位，建議消費者按3人6個菜（至少10種食材）搭配，消費者采購一天2?3餐的食物，在家不需前處理只需蒸、烤、煎即可食用，一般控制在20分鐘的烹調(diào)時間，早餐控制在10分鐘以內(nèi)，以花色品種多、選料精良、科學(xué)搭配的各類食物供消費者選擇作為經(jīng)營目標(biāo)，居民可網(wǎng)上下單，線下拿貨（送貨上門）。這樣，家庭冰箱的作用只是用于暫存當(dāng)天食物和第二天的早餐，節(jié)省能耗，食物新鮮。當(dāng)然，如果政府和企業(yè)在各大住宅區(qū)投入帶冷庫功能的快遞箱，安裝這樣的設(shè)備將帶來廚房的大革命。（三） 信息技術(shù)發(fā)達(dá)，廚房革命有平臺在現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)基礎(chǔ)上，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)帶領(lǐng)網(wǎng)民進(jìn)入數(shù)字化時代，以往聽來是天荒夜談的創(chuàng)意，很多在今天實現(xiàn)了。數(shù)字辦公、數(shù)字生活、數(shù)字出行、數(shù)字學(xué)習(xí)，一切都在被互聯(lián)網(wǎng)顛覆。"互聯(lián)網(wǎng)+”是一股變革力量，此前的各種結(jié)構(gòu)，包括社會、經(jīng)濟(jì)、地緣、文化等，都已經(jīng)遭到“互聯(lián)網(wǎng)+〃的變革。廚房革命的基礎(chǔ)平臺是網(wǎng)絡(luò)，以微信群、微信公眾號、微店等載體，進(jìn)行商品信息的傳遞、商品的下單、付款等。以社區(qū)為單位，建立微信群，在社區(qū)門口建立一個小門店，在群上發(fā)布次日可供應(yīng)的商品信息，客戶可以在微信上預(yù)定下單，可以快遞或者上火上門，或者到門店自取；微信公眾號平臺的下單也是就近配送，前期可以和美團(tuán)外賣合作，訂單交付美團(tuán)外賣進(jìn)行配送，后期可以逐漸培養(yǎng)起自己的配送團(tuán)隊，提升配送服務(wù)。立足市場，保證原材料的新鮮制作，依托平臺進(jìn)行銷售傳播，廚房革命之互聯(lián)網(wǎng)+菜籃子工程供應(yīng)大都市的即食食材加盟連鎖經(jīng)營大有可為。三、廚房革命如何開展（一）廚房革命的初步設(shè)想廚房革命的目標(biāo)人群：小康家庭。主要是向社區(qū)居民提供一站式半成品優(yōu)質(zhì)食物：提供從早餐到晚餐的半成品食物，按食物多樣化營養(yǎng)化原則搭配食材，消費者下單后（或送貨上門）只需蒸、炒、煮、烤即可食用，把烹調(diào)時間控制在20分鐘內(nèi)完成（除電飯鍋煮飯和熬湯需要稍長時間）。選料精良，搜羅本地和外圍優(yōu)質(zhì)且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材，以中國居民膳食營養(yǎng)寶塔為依據(jù)，3口之家每餐約6菜一湯（消費者自由選擇），食物品種10種以上，許多菜搭配多種食材，配置原則是食物多樣、新鮮且不浪費，半成品主要以清淡口味為主，包括早餐、中餐、晚餐和小吃任選。家庭冰箱幾乎可以空置。食物多樣化、營養(yǎng)與快捷、幾乎不需添加食品添加劑是我們的經(jīng)營目標(biāo)。向大城市小康家庭提供優(yōu)質(zhì)半成品食物。舉例：半成品湯類：食材前處理后搭配好，包裝，如土茯苓豬骨湯，土茯苓洗凈切片，豬骨洗凈砍件，配生姜3片?；丶抑苯蛹铀局萍纯?。珠三角常見湯普按4人分量配置，可供選擇上百種本地湯類。小炒類：如淮山、百合、黑木耳配松子仁等，將前三種食材加生姜片前處理可待炒，適量（一次分量）松子仁炒制真空包裝待用。或者西式食物：香菇片、洋蔥、紅椒、青瓜、火腿粒等，錫紙包裝，烤制溫度與時間要有說明。肉類：如肉餅，選擇優(yōu)質(zhì)新鮮豬肉，絞肉機絞碎，加入少量生粉和適量調(diào)味料，配以、咸蛋黃、香菇或馬蹄。關(guān)鍵問題是清淡和少生粉，以家庭清淡口感一致。拼盤：如燒臘拼盤，配燒鵝、叉燒、燒肉，品種和數(shù)量消費者決定，原則:品種齊全，但每種數(shù)量少。鹵水拼盤也是如此操作。小吃：炒花生、熟黃豆等餐前小菜按餐配量。早餐：主要提供本地土特產(chǎn)（如花生糕、芝麻糕、芋頭糕、解暑藤餅、艾餅、肇慶粽子）等一站式提貨（送貨），按個數(shù)下單。如混醬河粉，按消費者購買河粉重量，搭配適量黃豆醬和芝麻醬等醬類。計劃第一步提供30多種本地早餐。在微信群、微信公眾號、微店等平臺上傳半成品食物的烹飪步驟，其中包含烹飪步驟，指導(dǎo)一步步操作，幫助客戶快速吃上自己做的飯菜，此外還可以介紹半成品食物特色、主要食物有營養(yǎng)及能量指標(biāo)。通過掃描每種食物外包裝的二維碼，就會看到有關(guān)是視頻。該設(shè)想的近期目標(biāo)是選擇一個大型社區(qū)（廣州郊區(qū)）開一個線下實體店，通過微信或者微店讓消費者在網(wǎng)上下訂單。遠(yuǎn)期目標(biāo)是設(shè)立加盟店。加盟店才能賺取更大的利潤，提供更多品種的食物，包括具有食欲感的營養(yǎng)且色澤豐富的天然兒童食物等。（二）廚房革命的落地設(shè)想要將廚房革命落地，需要確立一個公司載體，因此要確立公司的企業(yè)架構(gòu)，職工定員，經(jīng)營宗旨與經(jīng)營策略；通過調(diào)查問卷的方式對食物的營養(yǎng)指標(biāo)，公司LOGO與包裝設(shè)計，主要產(chǎn)品和費用成本核算；競爭對手分析（目前為止沒有完全相同產(chǎn)品服務(wù)的競爭對手）；營銷策略分析（關(guān)鍵是讓消費者我們的加工過程與加工方法符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）；經(jīng)營成本分析；財會經(jīng)濟(jì)分析；質(zhì)量保證制度（HACCP管理）和嚴(yán)格按照餐飲業(yè)安全管理條例。將面臨的問題有：了解消費者的喜好，使品種與要求迎合市場需求；到省內(nèi)一些城市鄉(xiāng)村了解當(dāng)?shù)靥厣澄锛傲私馄涑杀?；由于本公司的食物采用自營與外購相結(jié)合的方式，如何篩選合格供應(yīng)商：如土特產(chǎn)，與糕點供應(yīng)商聯(lián)合、供應(yīng)商、代加工廠等的質(zhì)量保障措施的管理措施;食物加工和存放條件的質(zhì)