GB 11674-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳清粉和乳清蛋白粉

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅１１６７４—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

乳清粉和乳清蛋白粉

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犠犺犲狔狆狅狑犱犲狉犪狀犱狑犺犲狔狆狉狅狋犲犻狀狆狅狑犱犲狉

２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

書(shū)

犌犅１１６７４—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）的標(biāo)準(zhǔn)ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８９—１９９５（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００３，Ａｍｅｎｄ

ｍｅｎｔ２００６）ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＷｈｅｙＰｏｗｄｅｒｓ，本標(biāo)準(zhǔn)與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８９—１９９５（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００３，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ

２００６）的一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１１６７４—２００５《乳清粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１１６７４—２００５相比，主要變化如下：

———標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)改為《乳清粉和乳清蛋白粉》；

———修改了“范圍”的描述；

———明確了“術(shù)語(yǔ)和定義”；

———“理化指標(biāo)”中的產(chǎn)品類(lèi)別改為脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉；

———增加了乳糖指標(biāo)；

———?jiǎng)h除了脂肪指標(biāo)；

———?jiǎng)h除了酸度（以乳酸計(jì)）指標(biāo)；

———?jiǎng)h除了鐵（Ｆｅ）指標(biāo)；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規(guī)定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規(guī)定；

———?jiǎng)h除“獸藥殘留”指標(biāo)；

———修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；

———增加了對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１１６７４—１９８９、ＧＢ１１６７４—２００５。

Ⅰ

書(shū)

犌犅１１６７４—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

乳清粉和乳清蛋白粉

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉等產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３術(shù)語(yǔ)和定義

３．１乳清狑犺犲狔

以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過(guò)濾等方式生產(chǎn)奶酪、酪蛋白及其他類(lèi)似制品時(shí)，將凝乳塊分

離后而得到的液體。

３．２乳清粉狑犺犲狔狆狅狑犱犲狉

以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。

３．２．１脫鹽乳清粉犱犲犿犻狀犲狉犪犾犻狕犲犱狑犺犲狔狆狅狑犱犲狉

以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。

３．２．２非脫鹽乳清粉狀狅狀犱犲犿犻狀犲狉犪犾犻狕犲犱狑犺犲狔狆狅狑犱犲狉

以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。

３．３乳清蛋白粉狑犺犲狔狆狉狅狋犲犻狀狆狅狑犱犲狉

以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于２５％的粉末狀產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１原料要求

４．１．１乳清：由符合ＧＢ１９３０１要求的生乳為原料生產(chǎn)乳制品而得到的乳清。

４．１．２其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和／或有關(guān)規(guī)定。

４．２感官要求：應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有均勻一致的色澤。

取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自然

滋味、氣味具有產(chǎn)品特有的滋味、氣味，無(wú)異味。

光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，