標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 13100-1991 肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)關(guān)于肉類罐頭食品安全與質(zhì)量控制的一套規(guī)定,旨在確保此類產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷售過(guò)程中的衛(wèi)生安全,保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了對(duì)肉類罐頭食品的原料、加工過(guò)程、包裝、標(biāo)識(shí)以及最終產(chǎn)品的具體要求,以下是其主要內(nèi)容概述:
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原料要求:規(guī)定了用于生產(chǎn)肉類罐頭的原料肉必須新鮮,無(wú)病、無(wú)毒、無(wú)害,且來(lái)源明確,符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí),禁止使用病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉作為原料。
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添加劑與輔料:對(duì)添加到肉類罐頭中的防腐劑、色素、香料等食品添加劑種類及用量進(jìn)行了嚴(yán)格限制,確保這些添加劑的使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害,并要求所有添加劑需符合國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。
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生產(chǎn)加工:明確了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具的衛(wèi)生要求,強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)采取有效措施防止交叉污染,保證加工用水、蒸汽等符合飲用水標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)要求建立完善的品質(zhì)控制體系,確保整個(gè)生產(chǎn)流程的衛(wèi)生安全。
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殺菌與密封:規(guī)定了肉類罐頭必須經(jīng)過(guò)充分殺菌處理,以殺滅可能存在的致病微生物,確保產(chǎn)品商業(yè)無(wú)菌。此外,對(duì)罐頭的密封性也提出了嚴(yán)格要求,以防微生物再次污染和產(chǎn)品變質(zhì)。
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包裝與標(biāo)識(shí):要求肉類罐頭的包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕,能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染。同時(shí),產(chǎn)品標(biāo)簽需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及儲(chǔ)存條件等,便于消費(fèi)者了解并正確儲(chǔ)存食用。
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檢驗(yàn)規(guī)則:設(shè)立了出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)制度,明確了檢驗(yàn)項(xiàng)目、方法及合格判定標(biāo)準(zhǔn),確保每批產(chǎn)品在出廠前均符合衛(wèi)生安全及質(zhì)量要求。
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儲(chǔ)存與運(yùn)輸:規(guī)定了肉類罐頭在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的條件,如應(yīng)避免高溫、潮濕及日光直射,防止產(chǎn)品變質(zhì)或損壞包裝。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 13100-2005
- 1991-06-07 頒布
- 1992-03-01 實(shí)施
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GB 13100-1991肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-免費(fèi)下載試讀頁(yè)文檔簡(jiǎn)介
PPA664.8.036.58:613.2C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CB13100-91肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardformeatcan1991-06-07發(fā)布1992-03-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布
(京)新登字023號(hào)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13100-91中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼:100045電話:63787337、637874471992年4月第一版2004年12月電子版制作·書號(hào):155066·1-8623版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話:(010)68533533
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13100-91肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardformeatcan主題內(nèi)客與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉類罐頭食品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于以畜、禽肉為主要原料,按一定工藝配方加工而成的各種高溫殺菌的肉類罐裝食品包括金屬罐、玻璃瓶、軟包裝形式。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法GB5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB13101西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3感官指標(biāo)容器密封完好,無(wú)泄漏、胖聽現(xiàn)象存在。容器內(nèi)外表面無(wú)銹蝕、內(nèi)壁涂料完整。內(nèi)容物具有該品種肉類罐頭食品應(yīng)有的色澤、氣味和滋味,無(wú)雜質(zhì)。理化指標(biāo)理化指標(biāo)見下表、神(以As計(jì))mne/ke0.5鉛(以Pb計(jì))mg/kg銅(以Cu計(jì))mg/kg5.0錫(以Sn計(jì))mg/kg200汞(以Hg計(jì))mg/ke0.1亞硝酸鹽(以NaNO
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